BAVARESE DI GAMBERETTI

Sotto al sole non c'è persona più infelice del feticista che brama una scarpa da donna...

Sull'attenti i tronchetti di cetriolo al tonno e...la sac a poche

Il dolore indurisce...

SHORTBREAD FINGERS

Non provare mai a spiegare il computer ad un profano...

ORZO ALLE ERBE AROMATICHE

La realtà è il cinque  per cento della vita...

Carciofi, olive e acciughe...antipasto sprint per Pasqua

La passione tinge dei propri colori...

Muffin profumati all'origano e timo e....

Uno dei più grandi segreti della vita ...

Sformatini di carciofi in salsa di zucca

L'inferno e la punizione eterna sono la cosa più assurda e il pensiero più sgradevole...

Patè di fave con cialdine di parmigiano e crostini

Nessuno meglio di un italiano sa prendere posizione...

Moussaka di carciofi

Davanti a un'opera d'arte bisogna comportarsi come davanti a un principe e mai prendere la parola per primi...

Tuscan Herb Muffins

Mai mi fu dato di vedere un animale in cordoglio si sè.....


Un uccelletto cadrà morto di gelo giù dal ramo senza mai aver provato pena per se stesso......

David Herbert Lawrence ( 1885-1930)



Il nome della ricetta che propongo è quello originale .........

E l'ho tratta da un librettino che ho acquistato, insieme ad altri, durante il mio soggiorno in Ann Arbor......

Come tutte le ricette relative ai muffins è semplice da preparare, infatti ci vogliono solo circa 20' più la permanenza in forno........

Un consiglio: nella ricetta vengono usare solo erbe aromatiche essiccate.

Io ho usato solo il timo fresco appena raccolto nel prato dietro casa mentre ho usato il basilico secco....Suggerirei di usare anche questo fresco... credo che il risultato potrebbe essere di gran lungo migliore!

Tempo di preparazione: circa 20'
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
1 bustino di lievito per dolci non vanigliato o istantaneo per pizza
1 cucchiaino da the di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaino da the di origano
1 cucchiaino da the di basilico secco, meglio fresco tritato fine
1 cucchiaino da the di timo secco, meglio fresco e tritato fine
2 uova e un bianco
250 g di latte
30 gr di olio extravergine
25 gr di miele
25 gr di parmigiano


Ecco qui sotto il timo serpillo o come viene chiamato qui dove abito "serpul" appena raccolto...

Va mondato lavato e tritato.......



Setacciare la farina con il lievito istantaneo ( va bene quello per dolci non vanigliato o quello istantaneo per pizza), il bicarbonato e il sale........

Unire le erbe aromatiche e mescolare bene.....



Ci vogliono pochi minuti......



A parte, in un'altra scodella mescolare l'uovo, il bianco d'uovo, il latte, l'olio, il miele e il parmigiano ed unirle il composto ben amalgamato alla farina & Co......



Disporre i pirottini in uno stampo per muffin da 6 vani più altri due in un altro stampo e riempirli per i 2/3........


Quelli che appaiono qui sotto sono della Decora.......



Mentre questi sono made in USA......



Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20'......



Posso suggerire con sicurezza, visto il risultato da me ottenuto, di congelarli appena questi sono perfettamente freddi.......



E di scongelarli a temperatura ambiente.......



Sono perfetti come appena sfornati!!!!!

Pane e agnello

Innalzano dei monumenti a gente della quale un giorno i posteri non sapranno che fare.....



Ai cittadini, però, non ne innalzano alcuno......

Arthur Schopenhauer ( 1788-1860)



Qualche amica , forse, si chiederà perché questa ricetta non è stata posta prima di Pasqua in quanto contiene un ripieno a base di carne d'agnello............

La risposta è semplice...me ne sono dimenticata!!!!



E' una ricetta abbastanza semplice anche se complicata dalla preparazione della carne che va ridotta in tocchetti disossando l'agnello....in fin dei conti è l'unica fase preliminare un po' ..."seccante".....

Prima di allegare la ricetta e relative fasi del passo-passo mi permetto di dare alcuni consigli.....

Il primo consiste nell'aumentare la carne da impiegare nella preparazione ed eventualmente usare una parte diversa dell'agnello, ad esempio la coscia per facilitare l'operazione del disossamento, anche perché credo che nessun macellaio lo potrebbe o vorrebbe fare al posto nostro!

Il secondo di stendere , se possibile, più sottilmente la base di pasta che avvolge la carne.....

Tempo di preparazione: circa 60'
Costo: medio
Didfficoltà:**

INGREDIENTI

500 gr di farina integrale Chiavazza
150 gr di farina 00
40 ge di fiocchi di patate
1 pizzico di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio
350 gr di polpa d'agnello ( peso lordo iniziale 750 gr)
3 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi d'aglio
poco timo secco


Ecco qui sotto la farina integrale del Molino Chiavazza che conferisce un tono più rustico alla preparazione ..



Versare nel boccale del mixer le due farine, i fiocchi di patate, il sale, il lievito sciolto precedentemente in poca acqua tiepida a cui sono stati aggiunti 1/2 cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina e lasciando riposare , prima di unirlo al resto, fin quando non si è formato un composto schiumoso e soffice.....unendo per ultimi 3 cucchiai di olio extravergine.....

Azionare il robot , aggiungendo a filo dell'acqua ben calda fino ad ottenere un composto morbido che va lavorato brevemente, inciso a croce, unto e posto a lievitare in luogo protetto dalle correnti d'aria o, come di solito faccio io, in forno con la sola luce di cortesia accesa...



Lasciare a riposare fin quando il suo volume si è raddoppiato......



Intanto deliziamoci con l'operazione di disossamento dell'agnello......

Io avevo scelto la parte anteriore ma, a conti fatti, mi sarei dannata di meno se avessi scelto il cosciotto ......

Comunque quando l'operazione si è conclusa , mettere a cuocere i vari tocchetti in un tegame antiaderente con olio extravergine in cui si è fatta soffriggere i due spicchi d'aglio tritati finemente .....

Unire del timo secco e mescolare con cura...



Insomma come un comune spezzatino......

Ora quando la carne è cotta ed intiepidita disporla al centro della foglia di pasta da pane che si era lasciata lievitare in precedenza e tirata abbastanza sottile.......

Forse si può intravedere il foglio di silicone su cui l'ho stesa e che mi verrà comodo in seguito per il trasferimento nello stampo in cui avverrà la cottura...



Rimboccare i lembi......



Posizionare sul pane ripieno un foglio di carta da forno e lo stampo in cui verrà cotto e aiutandosi con il supporto in silicone su cui si è steso la pasta da pane rivoltarlo nello stampo......



Non so se mi sono spiegata bene......

Ora con gli avanzi di pasta da pane fare delle decorazioni puramente estetiche ma non necessarie facendole aderire sula superficie con poca acqua...



E con gli altri avanzi fare delle palline e sistemarle, come nel mio caso, in uno stampo al silicone per muffin così non c'è bisogno di ungere nulla....

Praticare dei tagli a croce......



Far lievitare ancora per 30' le due preparazioni e quindi infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'.....


Inutile dire che i panini, se non consumati al momento, si possono congelare!!!

Torta al taleggio

Farsi un nome con un'opera perfetta.......



Non è cosa facile come far valere un'opera mediocre con il nome che si è già fatti....

Jean de La Bruyère (1645-1696)



La Cassazione ha decretato: La salute del cittadino è intoccabile....

Quindi un bel NO alle dimissioni facili quando il malato può difficilmente gestire la sua salute una volta fuori dall'ospedale...

Spesso i medici sono schiacciati tra le esigenze burocratiche dell'ospedale che vuol "far fuori" i malati appena possibile e le esigenze del malato che sarebbe a rischio se dovesse abbandonare le strutture ospedaliere quando magari è ancora attaccato alla flebo...o dichiara che non si sente assolutamente ancora bene anche se il problema per cui è stato ricoverato è stato almeno in apparenza risolto...

Sembra incredibile ma succede anche questo......

Quello che la Cassazione ha deciso sembra ovvio, ma spesso, troppo spesso, non è così.......

I casi di malasanità sono veramente copiosi.....

Ma ora dopo queste considerazioni spicciole pensiamo alla ricetta che propongo oggi sperando che la salute, che è la cosa più importante, ci accompagno il più a lungo possibile....

Buona, facile da eseguire, saporita grazie al sapore ineguagliablile conferitela dal Taleggio, penso che potrebbe essere buona anche arricchire un cesto per il pic nic.....

Volendo possiamo fare delle prove prima ..la mia è solo un'idea!!!!

Tempo di preparazione: circa 10' per la frolla, e altri 20' per la preparazione del tutto.
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Per la frolla di base

50 gr di farina di mais
200 gr di farina 00
120 gr di burro
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di acqua

Per il ripieno

200 gr di talegggio
3 uova
2 dl di panna ( un pacchetto)
1 cucchiaino di timo essiccato sale e pepe q.b.

Prepariamo subito la frolla di base :

Versiamo nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti in sequenza come indicato nella lista ingredienti, azionando il robot ad ogni ingrediente aggiunto fino a quando si forma una palla......



Estrarre l'impasto formatosi dal robot, lavoralo brevemente, conferirgli la forma tondeggiate solita, avvolgerla con pellicola trasparente e porla a riposare in frigo per circa 30'....

Intanto prepariamo il ripieno....

In una scodella versiamo la panna, le uova , il timo essiccato ( nella stagione giusta usare quello fresco) e il taleggio tagliato a pezzetti.......

Mescolare il tutto con cura ...



Imburrare ed infarinare uno stampo usa e getta , diametro base 20 cm, ricoprirlo con la frolla tirata abbastanza sottile, facendola debordare dallo stampo ( tagliare con le forbici o con un coltello l'eccedenza, e versare il ripieno appena approntato....



Rimboccare i bordi e pizzicarli lungo la circonferenza come appare qui sotto...



Ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40°.....

Come appare in foto il ripieno deve apparire ben dorato e gonfio .......



Ma poi, come al solito, si "siederà" ...



Ma questo è normale..

Far raffreddare un poco e poi servire tiepido .....

E con questa ricettina auguro una buona giornata a tutte le amiche e a coloro che passano di qui...

Non sono proprio se la giornata sarà bella...anche

Qui intanto sa nevicando....mannaggia!!

Panini alle cipolle e ai pomodori e olive

La virtù premeditata........




Non è degna di valore....

Georg Christoph Lichtenberg 1742-1799)



Ieri mattina...tanto per cominciare bene la giornata....COLPO DELLA STREGA!!!!!!



Per fortuna dovevo andare dal medico ma ci sono arrivata quasi...carponi ...si fa per dire.....

Per fortuna dopo l'assunzione di 3 bustine di Spidifen , dal sapore pessimo, le cose sono migliorate e quindi i miei gemiti sono diventati molto più sommessi...

Incredibile pensare che la somma di tante posizione sbagliate..capirai ..un po' di tempo al cp, a proposito mi fa male anche il polso, e un po' di stazionamento davanti alla tv che trasmette sempre le solite solfe... abbia scatenato questo dolore veramente insopportabile....

Il mio portamento da regina....ahahahah.... è stato per un pò seriamente compromesso!!!

Basta lagnarsi tanto anche con i più alti guaiti da parte mia la sostanza non cambia....


Tempo di preparazione : circa 15' per l'impasto della pasta da pane altri 15' per la preparazione di panini e la doppia lievitazione...almeno un'altra ora o poco più
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
300 gr di farina 0
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr
1/2 cucchiaino di zucchero
40 gr di fiocchi di patate ( per purè istantaneo)
1 cucchiaino di sale
1 cipolla medio-grande
poco burro o olio extravergine di oliva
1 manciata di pinoli
1 cucchiaino di timo essiccato o fresco se di stagione
5/6 pomodori secchi sott'olio
una manciata di olive verdi
1 cucchiaio di olive taggiasche sott'olio o normali


Prepariamo la pasta da pane:

Versare nel boccale del mixer le farine, il preparato per purè in fiocchi, il cucchiaino di sale e mentre il robot è in funzione il lievito sciolto precedentemente in poca acqua tiepida a cui è stato aggiunto 1/2 cucchiaino di zucchero......

Unire a filo tanta acqua ben calda fino ad ottenere un impasto morbido...

Lavorarlo brevemente, inciderlo a croce, ungerlo , sigillare la scodella con lo contiene con pellicola trasparente e porre a lievitare, coprendola con un plaid, fino al raddoppiamento del volume......


Ecco qui sotto gli ingredienti che mi sono serviti per preparare la prima serie di panini: quelli alla cipolla..



Ecco come deve apparire la pasta da pane ben lievitata......



Soffriggere in un tegame antiaderente una grossa cipolla bionda o quella che avete in casa , facendola appassire dolcemente in poco burro o se si preferisce in 3/4 cucchiai di olio extravergine unendo un mestolino d'acqua calda e mescolando fino a farla assorbire tutta...


Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e aggiungere una manciata di pinoli e un cucchiaino di timo essiccato o fresco nella stagione adatta...

Mescolare con cura...



Dividere a metà la pasta da pane e ad una aggiungere le cipolle lavorando fino a amalgamare perfettamente il composto.....


Staccare delle piccole porzioni, formare delle palline, ungerle e farle lievitare nuovamente disponendo su una teglia ricoperta da carta da forno..




Per i panini ai pomodori e & Co. tagliare a pezzi piccoli alcuni pomodori secchi sott'olio delle olive verdi e delle olive taggiasche sott'olio...in mancanza usare quelle nere normali...



Incorporare all'impasto lavorandolo fino ad ottenere un composto omogeneo ...



Staccare anche qui dei piccoli pezzi e formare delle palline che vanno unte come le altre...




Unicamente per mia comodità le ho sistemate in questo stampo per muffin...



Spero che le mie amiche non pensino che riduco tutte le mie "creazioni" se così si possono chiamare a forma di muffin appunto

Infornare ora in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 20'.....

Appena raffreddati ne ho congelata una parte...ne sono venuto fuori un bel po'!