venerdì 26 febbraio 2021

Cantucci mon amour



"I cantucci non mi piacciono."
Punto!!!
Questo il commento di mia figlia.
"Quelli che si comprano ti fanno spaccare i denti".
Ma non aveva ancora assaggiato i miei!
Quando li ha gustati ha spalancato i suoi begli occhi e gliene ho dato un bel quantitativo.
Spariti in poco tempo.
Le foto di questi che propongo oggi non sono un granché infatti mi sono ricordata all'altimo che non avevo quelle definitive dei cantucci e quindi le ho fatte al volo con la luce che c'era.
Ora fino a qualche tempo fa avevo un amore-odio nei confronti di questi biscotti pur essendo di facile esecuzione.
Quando li tagliavo si sbriciolavano parecchio ai bordi: insomma non aveva un bell'aspetto e pochi erano belli da vedere anche se buoni.
Poi, non so come, ho avuto una folgorazione:il taglio doveva essere fatto in verticale e non come quando si taglia il pane insomma.
E da allora ne ho fatto a valanga e.....regalati....in quantità.
Ho usato l'ammoniaca,il lievito per dolci e sono venuti buoni ugualmente.
Quelli con l'ammoniaca hanno un profumo diverso.
Care amiche provate tutte e due le varianti.
Ho consultato diverse ricette e specialmente una mi ha delusa per quanto riguarda i tempi di cottura: non bastano 15'-18' .
I filoncini rimangono Crudi!!!
Il tempo ottimale è esattamente il doppio!
Per cui vale sempre la nostra prova pratica ed esperienza!!



Tempo di preparazione:15'
Costo:Basso
Difficoltà:*


Ingredienti
2 uova
150 gr di zucchero
75 gr di burro
350 gr di farina 00
150 di mandorle con la buccia
1 bustina di ammoniaca per dolci o 1/2 di lievito
La buccia di un limone biologico e di una arancia pur'essa biologica
Porre nel bicchiere di un piccolo mixer le bucce dei due agrumi e frullarle per bene con una parte dello zucchero preso dal totale.
Versare nel boccale di un robot più grande la farina e di seguito tutto gli altri ingredienti ad eslusione  delle mandorle.
Azionare il robot fin quando si ottiene una massa omogenea.
Estrarla dal contenitore e lavorarla brevemente.
Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.
Passato questo tempo stenderla con un mattarello e disporre le mandorle.
Lavorare ora il tutto fin quando le mandorle si sono ben distribuite.
Formare dei filoncini con diametro di 5/7cm e disporli sulla teglia da forno ben distanziati.
Si allargheranno durante la cottura.
Infornare in forno preriscaldato, statico a 180° per 30'.
Ora,ancora caldi,  tagliare i filoncini a fetta di salame (taglio obliquo).
Usare un coltello seghettato.
Sistemarli sulla teglia ed i formare per circa 10'.
Ecco fatto.
Sono pronti per essere divorati dalla truppa,..i miei nipotini ne vanno matti!!
Profumati, poco grassi si conservano a lungo!!!







martedì 23 febbraio 2021

Cipolline in"Dolce Forte

"Dolce forte"è il termine usato da una mia amica di 93 anni.
Termine ormai desueto....noi useremmo un temine diverso e più attuale ovvero cipolline in agrodolce.
Ma Dolce Forte mi piace e con questo nome ho intitolato il mio post.
Ho usato le cipolline già pelate e pronte in vaschetta e a volte non sono così piccole ma io non sto a sottilizzare.
Non sono una masochista e quindi non mi sogno neanche lontanamente di partire da quelle piccole come nocciole più o meno e con la buccia.
E tante volte le ho acquistate e messe in frigo e lì dimenticate salvo poi recuperarne solo una parte.
Ora invece, tornata a casa dal supermercato, mentre metto a posto la spesa, pongo subito una pentola con acqua fredda e salata al giusto sul fuoco e butto dentro le cipolline .
15' di cottura le scolo e le verso in un padellino con un poco di olio extravergine.
Ora però faccio l'elenco, breve, di quello che occorre per la ricetta.
Tempo di preparazione: circa 30'
Costo:Basso
Difficoltà:*
Ingredienti
150gr di cipolline pelate
2/3 cucchiai di olio extravergine
1/2bicchiere di aceto bianco
1-2 cucchiai di zucchero

Versare le cipolline in un tegame contenente acqua fredda.
Calcolare 15' a partire dal bollore.
Salare al giusto.
Passato questo tempo scolare le cipolline e trasferirle in un padellino contenente olio extravergine.
Far rosolate un poco quindi unire l'aceto in cui  si è sciolto lo zucchero.
Continuare la cottura fin quando le cipolline sono quasi caramellate.
Far raffreddare e riporre in frigo fino al momento dell'uso.
Si conservano a lungo!!
Se non vengono fatte fuori subito.
Ovviamente si possono raddoppiare le dosi..

domenica 14 febbraio 2021

CROSTATA PER UN COMPLEANNO DAVVERO SPECIALE

Ho preparato una torta davvero speciale e particolarmente studiata per un compleanno speciale.
Il destinatario del dolce non ama la panna e i dolci tropo burrosi.
"Arriccia"i denti quando vede la panna apppunto e la scarta regolarmente.
So che ama le crostate, in particolare quelle che preparo io e quindi la scelta è stata facile tenendo conto della confezione e del trasporto.
Infatti doveva essere recapitata in Liguria ma, visto il tempo e considerando la condizione delle strade ( nevica forte da stamattina), la crostata è finita in freezer.
La decorazione è facile e il riferimento al compleanno di può notare unicamente dal numero degli ani.
Sicuramente non è l'ideale per una torta di compleanno ma questa è quella che ho realizzato, sicuramente sarebbe stato un problema potte  in freezer un dolce più monumentale.


Tempo di preparazione: circa 5' con il mixer
Costo: basso
Difficoltà: *
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
250 g di farina 00
120 g di zucchero
100 g di burro
Uovo e un tuorlo
La buccia grattugiata di un limone bio
Porre nel boccale del mixer la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti.
Azionare il robot per qualche secondo fin quando si ottiene un composto granuloso quindi unire lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata e di seguito l'uovo e il tuorlo.
Azionare il robot fin quando si forma una palla che va lavorata brevemente.
Avvolgerla con pellicola trasparente e porla frigo per almeno 30'.
Imburrare ed infarinare uno stampo a pareti basse da 24/26cm di diametro.
Ora non rimane altro che stendere la frolla e sistemarla nella stampo rifilandoi  bordi in eccedenza.
La marmellata può essere di qualunque tipo.
Decorare o con delle strisce o i con dei fiorellini ottenuti con stampini a pressione.
Pennellare con poco latte.
Con gli avanzi di pasta frolla ho fatto questi biscottini.

Infornare la crostata partendo da forno statico e freddo e calcolare da quando è arrivato a temperatura 25'/30' o fin quando la crostata appare bella dorata
Buon San Valentino a tutti!!






sabato 13 febbraio 2021

Tarallini olio e Marsala


In un negozio vicino a casa mia ho  trovato ad un prezzo veramente bassissimo dei contenitori metallicici di una nota marca di prodotti alimentari e adatti alla conservazione di biscotti.
Stampigliato sulla parte esterna della latta e all'interno su un cartoncino ho trovato una  deliziosa ricetta molto facile da eseguire.
L'unica cosa che bisogna  pesare è la farina e adesso do la ricetta facilissima e buonissima.

Ingredienti
250 g di farina doppio zero
1 tazzina da caffè di zucchero
1 tazzina di caffè di olio di oliva o di semi ( Io ho usato quello di semi)
1 da caffè di Marsala
1 cucchiaino di lievito per dolci.
Porre nel boccale del mixer la farina con il con il lievito e lo zucchero, azionare il robot per qualche secondo quindi aggiungere il resto degli ingredienti si quando si forma una palla omogenea.
A vedere la massa ottenuta con pellicola trasparente e poi in frigo per una mezz'ora in più se non si è pronti per fare i biscotti.
Volendo si può adoperare anche subito.
Formare dei cilindretti e avvolgerli intorno al pollice per avere la dimensione adatta per ottenerle tutti uguali.
 Man mano che sono pronti sulla carta da forno. 

Non resta altro che informare in forno preriscaldato a 180° per circa15 '.
I biscotti sono molto leggeri e delicati e il fatto che non contenga lo burro li rende ancora più leggeri e adatti e una buona colazione o merenda.
Alla prossima!!



giovedì 11 febbraio 2021

Acciughe con bagnetto verde



Io non sono di origine piemontese però sono arrivata a Torino subito dopo la guerra, la seconda ovviamente , per cui alcune ricette tipiche del Piemonte sono state da me acquisisite e fanno parte del mio repertorio culinario.

 Questa è una ricetta a mio avviso piuttosto impegnativa e se vogliamo abbastanza costosa.Partiamo delle acciughe che devono essere di buona qualità.Si possono trovare le reparto pescheria del supermercato.

Ingredienti
20 acciughe sotto sale
70/80 g di prezzemolo peso netto
2 tuorli sodi
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
3 fette di pane carrè bagnato in poco aceto bianco
2/3 spicchi d'aglio 
2/3 filetti di acciuga sott'olio

Tanti anni fa ho letto da qualche parte che le acciughe vanno prima di dissalate sotto l'acqua corrente e poi messe a bagno nel latte per almeno 12 ore . Sigillare il contenitore 
con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero.


 

Mettere acciughe sono a mollo nel latte,  "spennacchiare" il prezzemolo, lavarlo per bene centrifugarlo e, ancor meglio, avvorgerlo in un canovaccio in modo che si assorba l'eccesso di umidità.
Porre il prezzemolo nel boccale del mixer e frullarlo aggiungendo progressivamemte l'olio.

Unire ora tutti gli altri ingredienti sempre con l'aggiunta dell'olio fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

 Passiamo alle acciughe.
Asciugarle per bene, diliscarle e dividerle in due.
In un contenitore preferibiilmenre di vetro, porre un poco di bagnetto e disporre le acciughe a strati alternandole con il bagnetto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sigillare bene e riporre in frigo.
Si conservano per alcuni giorni.
Se dovesse avanzare il bagnetto lo si può utilizzare come accompagnamento al bollito.
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