mercoledì 30 giugno 2010

Torta greca "BOUREKI" alla ricotta e ....


Stasera ho veramente pochissimo tempo a disposizione....



Quindi....


Niente aforisma....



Quasi niente chiacchiere......



Ma la ricetta volevo postarla anche se non sono riuscita , quando avevo tempo, di collegarmi a Blogger......



Per cui lo faccio ora visto che il fellone è resuscitato....



Le foto sono di fortuna.....la luce utilizzata è quella della cappa della cucina di mia figlia per cui.....

Sono come sono....

La torta salata che propongo è a base di verdure e non ditemi che non avete in casa delle zucchine e delle patate.....

Se non c'è la ricotta, e la ricetta interessa, allora andate a comprarla...quella ci vuole proprio!!!!

Tempo di preparazione: circa 1 ora in tutto
Costo: basso
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la sfoglia
300 gr di farina 00
100 gr di olio extra vergine
poca acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno
250 gr di zucchine al netto
250 gr di patate al netto
1 mazzetto di prezzemolo
1 grosso spicchio d'aglio
500 gr di ricotta
sesamo q.b
sale e pepe q.b.


Si comincia subito a preparare il guscio di frolla salata.....

Versare nel boccale del mixer la farina, l'olio, il sale e poca acqua fredda, versata a filo, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.....

Avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 30'....

Per la cottura delle zucchine e delle patate ci sono due possibilità...

O si usano crude e affettate sottilmente oppure se si vogliono accelerare i tempi di cottura le si cuociono a vapore nella pentola a pressione.....



Io ho scelto questa seconda opzione...10' in pentola a pressione a partire dal fischio.....



In una scodella lavorare la ricotta, ben sgocciolata, con una forchetta......

Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e lo spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio.....



Salare e pepare e mescolare bene......



Si deve ottenere un composto come appare qui sotto.....



Ora stendere 2/3 della sfoglia, rivestire uno stampo di 24/26 cm di diametro ben oliato e spalmare uno strato sottile di ricotta su cui verranno adagiate le rondelle di zucchina.....



Altro stato di ricotta su cui verrano disposte le fette delle patate.....



Proseguire fino all'esaurimento degli ingredienti.....



Coprire la "scatola" di pasta con la restante pasta, punzecchairla con i rebbi di una forchetta, pennellare con un filo di olio e cospargere la superficie con il sesamo....



E, con un coltellino ben affilato, incidere abbastanza in profondità creando delle losanghe....



Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per almeno 50' ponendo la teglia nella parte inferiore del forno.....



La bella doratura della superficie sarà testimone dell'avvenuta cottura.....



E sempre velocemente auguro una felice notte!!!

Un bacio a tutti!!!!

lunedì 28 giugno 2010

Biscotti allo zenzero candito


Gli italiano perdono le partite di calcio come se fossero delle guerre.......



E perdono le guerrre come se fossero delle partite di calcio....

Winston Churchill ( 1874-1965)



Mi viene un dubbio: Che l'illustre statista ci considerasse un popolo di cialtroni..... superficiali?????



Stamattina mi sono chiesta se il PC non sentisse l'influsso del lunedì.....

Non caricava nulla ed ho impiegato una marea di tempo per arrivare fin qui ...disperando quasi di riuscirvi....

Ho pensato che magari costruendo una casa sul più alto albero del giardino il segnale potesse arrivare meglio.....



Ma come arrivarci, poi????

Anche se fossi più giovane e non con un ...piede nella fossa, come amabilmente afferma scherzando mio figlio, non sarebbe una facile impresa.....



Un'ultima considerazione.....

Quando sarà in attuazione la fascia bi oraria per l'energia elettrica non sarà poi che per consumare meno corrente tutte le casalinghe, invece di riposarsi nel week end, si sentiranno in dovere di buttarsi come delle iene a lavare, stirare, usare il forno ecc?


Ma poi le casalinghe, diciamo la verità, si riposano mai??????



Per preparare questi biscottini, infischiandosene della fascia bi oraria, ci vuole veramente poco tempo di permanenza in fono....

Poco impegno per un bel risultato.....

State a vedere!

Tempo di preparazione: 20'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Per 35 biscotti ( mi sono ricordata di contarli)

400 gr di farina autolievitante
8 gr di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
180 gr di zucchero
90 gr di zucchero di canna
130 gr di burro
1 uovo
La buccia grattugiata di un'arancia non trattata
40 gr di zenzero candito

La ricetta è tratta da "Ricette perfette "Muffin" con diverse modifiche e aggiunte come ad esempiuo lo zenzero candito....


Cominciamo con lo sciogliere il burro con lo zucchero di canna....

Far raffreddare.....



Ecco qui lo zenzero candito...caro come il fuoco: io l'ho pagato 3,5 € all'etto.....



Versare nel boccale del mixer la farina precedentemente setacciata con il pizzico di sale, il bicarbonato, lo zenzero in polvere, lo zucchero semolato e la buccia di un'arancia non trattata.....

Unire il mix di burro e zucchero di canna ormai tiepido ed infine l'uovo.....




Va da sé che il robot va azionato per pochi istanti ad ogni ingrediente aggiunto.....

Estrarre l'impasto, disporlo sulla spianatoia e amalgamalo con lo zenzero candito tritato finemente......



Qui viene il bello di questa ricetta.....



Con le mani formare delle palline della grossezza di una piccola albicocca appiattendole leggermente e distanziandole per bene e disponendole su delle teglie grandi ricoperte da carta da forno......

Mi sono presa il mal di pancia di misurarle prima e dopo la cottura come si vedrà in seguito....



Infornare ora le teglie UNA ALLA VOLTA in forno preriscaldato e ventilato a 160° per circa 7'/8'......



Forse non ho posizionato bene il righello ma è evidente che i biscotti sono cresciuti parecchio...



Quando saranno appena dorati estrarre le teglie, porre i biscotti a raffreddare su una gratella e poi sistemarli in scatole di latta.....



Ormai questi biscotti sono un ricordo ..la loro permanenza nella suddetta scatola è stata veramente breve.......



Ma chi li ha mangiati, non pensando che fossero stati fatti in casa, ha creduto fossero stati acquistati in pasticceria......

E ora ...a tutti...buon lunedì!!!!

sabato 26 giugno 2010

Orzo con piccolo ragù di zucchine e.....


Il più stupido di tutti gli errori.....



Si ha quando delle teste giovani e buone ......



Credono di perdere la loro originalità riconoscendo il vero che è stato già riconosciuto da altri.....

Goethe (1749-1832)



Ogni tanto mi succede......



Quando mi capita di mettere ordine in tutto il "caccavellame" che possiedo, dando un ordine logico a tutte le formine , a tutti i tagliabiscotti, a tutti gli stampi per dolci...facendo una suddivisione tra quelle in metallo da quelle in silicone......



E' la volta che non trovo più niente ..o meglio...non ricordo dove ho sistemato i vari contenitori in cui li ho sistemati.....



Mi dico: "Devo scrivere in una rubrica dove sistemo le varie cose...comprendendo le stoffe, la lana e così via.....

E regolarmente non faccio nulla e poi mi ritrovo a perdere una quantità di tempo incredibile alla ricerca di quello che mi serve....

Puntualmente mi è successo questa volta: avevo bisogno di un coppapasta ( si chiama così? )e mi ricordavo che ne avevo additittura collezionati tre.....



Alla fine, dopo aver buttato all'aria mezzo mondo, l'ho trovato come appare evidente nelle immagine che finora ho postato...

Oggi niente dolci.....

Solo una cosetta leggera ma saporita....

Io ho usato dell'orzo normale ma se si è in possesso di quello a cottura rapida seguire le indicazione riportate sulla confezione.....

Tempo di preparazione: circa 20' più l'ammollo dell'orzo ( nel mio caso 12 ore)
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

150 gr di orzo perlato
2 zucchine medie
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
una manciata di olive nere denocciolate
1/2 cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.


Mettere a mollo l'orzo in acqua tiepida e lasciarvelo per 12 ore....

Quindi lessarlo in acqua leggermente salata per circa 30'......

Scolarlo e farlo saltare in padella con un goccio d'olio...

Nel frattempo far imbiondire uno spicchio d'aglio tritato e una mezza cipollina in poco olio .....

Aggiungere quindi una dadolata di zucchine e farle cuocere per circa 15'/20 unendo poca acqua calda (io ho usato un poco dell'acqua di cottura dell'orzo).....

A metà cottura unire una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle e un 1/2 cucchiaino di curry ( il mio è di erboristeria e quindo ne ho usato poco perchè il suo aroma è molto intenso)....

Mescolare con cura e portare a fine cottura......



Usando un coppa pasta pressarvi l'orzo saltato precedentemente in padella .....



Non c'è bisogno di ungerlo.....



Sfilarlo delicatamente....



E disporre sul cilindretto di orzo il piccolo ragù di zucchine......

Volendo cospargere il tutto con del parmigiano....



E' un primo semplice..ma l'aroma dell curry lo rende speciale!!!

A tutti buona domenica..ormai il caldo è arrivato!!!

venerdì 25 giugno 2010

Flaugnarde di giugno



Le donne insignificanti sono sempre gelose dei loro mariti......



Le belle non lo sono mai.......



Sono sempre così occupate......



Ad essere gelose dei mariti delle altre.....

Oscar Wilde (1854-1900)



La ricetta di oggi, vado subito al sodo, è tratta dal bel libro "1000 ricette con la frutta"......



E il nome della preparazione, cito la nota del testo, deriva da una specialità dell'Alvernia (Francia)..... dal francese arcaico "fleugne".....



Appaiono nelle foto le diverse forme che ho dato al dolce...nate per necessità di usare tutto l'impasto e che, considerando a posteriori il risultato, possono offrire lo spunto per offrire agli ospiti eventuali delle porzioni individuali.....



Si possono usare gli stampi che si hanno a disposizione che certo non mancano nel "caccavellame" in possesso di ognuna di noi......



Non so citare la marca dei primi due, di ottima qualità per quello che riguarda il materiale usato,

Certo l'impatto visivo è molto gradevole.....



Ho promesso ad un'amica blogger, Antonella B., che oggi avrei postato una ricetta con le ciliege e le ho consigliato di tenere da parte un poco di quelle che suo padre le aveva regalato......



E siccome mantengo sempre le mie promesse eccolo qui questo dolce facile da eseguire, leggero, privo di grassi e molto gradevole......



E' stato già "testato" da una delle mie cavie preferite: la valutazione da 1 a 10...è stata 12....



Oltre alla valutazione positiva un consiglio...



Va mangiato col cucchiaino o cucchiaio se la voracità è tanta......



E consoliamoci per la partita di ieri sera......



Mio padre diceva sempre: "La palla è tonda".....



E con tutti i problemi quotidiani credo che si possa tranquillamente sopravvivere anche se si è esclusi, in modo così clamoroso dai mondiali......



Eventualmente gli errori di ogni genere serviranno di farne in futuro di simili.....

Tempo di preparazione: circa 20' più il tempo di macerazione delle ciliegie..almeno 30'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

400 gr di ciliegie sode
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di rum di buona qualità

650 gr di latte (leggi note a fine post)
1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
5 uova
120 gr di zucchero
170 gr di farina 00
9 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone non trattato


Ecco qui sotto le ciliegie usate ma credo che preparerò di nuovo il dolce con delle amarene che la mia amica Fiorella mi ha appena regalato......

O forse ne preparerò un altro ....



Bisogna denocciolarle, cospargerle con 2 cucchiaiate di zucchero e 1/2 bicchiere di rum di buona qualità....



Mescolarle con cura e farle riposare in frigo, sigillando la coppetta che le contiene, con pellicola trasparente.....



Scaldare il latte con la stecca di vaniglia, che va poi eliminata, o in mancanza con una bustina di vanillina.....

Far intiepidire....

In una capace scodella sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito.....




Sempre mescolando aggiungere il latte e le ciliege con tutta la loro marinata.....



Montare a neve fermissima gli albumi e piano piano, mescolando delicatamente, unirli all'impasto....




Il tutto apparirà molto fluido .....



Per versarlo negli stampi (2 da plum cake e i due piccoli in silicone che si sono visti predecentemente) ho usato un mestolo.....

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 45'

I dolci più piccoli sono pronti in minor tempo...diciamo 30'

I due più grandi devono essere coperti a metà cottura con due fogli di alluminio ( gli stampi sono due!)

Verificare la cottura interna con lo zsuzzicadenti....questa operazione ci evitarà di sfornare dolci "abbronzati" all'esterno ma crudi all'interno...



Dovessi rifare il dolce userei per l'impasto il mixer, trasferendo il tutto in una scodella al momento di aggiungere le ciliegie e le chiare montate...

E ridurrei la quantità di latte che nella ricetta d'origine era addirittura un litro....

Io ne ho aggiunto circa 650 gr e a me sono sembrati ancora troppi anche se il risultato è stato buono...

E con quest'ultima "prodezza" soffio un bacione a tutti quelli che passano di qui!!!