Un paté speciale per Capodanno alle lenticchie e....

Avrei dovuto postare prima questo paté particolare ma .......lo stavo cucinando........



E dovevo aspettare che si cuocesse, ovviamente, e si raffreddase per poterlo fotografare e poi tagliarlo a fette per i particolari........



Se la ricetta dovesse interessare propongo subito, considerati i tempi stretti per la sua esecuzione, due scappatoie: usare le castagne già pronte in busta ( le ho viste in qualche supermercato) e le lenticchie in scatola o in vetro....alcune marche, come la Valfrutta, offrono una serie di legumi cotti alla perfezione...... e cito questa azienda non per fare della pubblicità ma perchè ho potuto constatare la bontà dei suoi prodotti......



Già da ieri sera, avevo messo a mollo sia le castagne che le lenticchie in poca acqua tiepida con un pizzico di sale...il tempo di ammollo specie per le castagne sarebbe stato di 24 ore ma io l'ho ridotto a 18 altrimenti ero ancora lì che cucinavo......



Come si può notare dalle foto di inizio post il paté è già pronto per il trasporto...lo devo portare domani sera al cenone organizzato dall'amica con cui, insieme a parecchi altri ospiti, festeggeremo la vigilia.....



Ma di paté gliene porterò due...l'altro l'avevo già postato qualche tempo fa ed era "Il paté del Gentiluomo di Campagna e glielo porto ogni volta che vado a trovarla ......se mai non lo facessi non mi farebbe neanche entrare in casa ...ahahahahhh!!!



Non richiede particolare attenzioni.....praticamente si prepara da solo...si fa per dire ma, visti gli ingredienti, penso possa essere un ottimo cavallo di battaglia per ogni occasione......



La ricetta è tratta da un libro che ho acquistato su una bancherella dal titolo" mille ricette con la frutta"......con la frutta non vedo molte connessioni se si fa eccezione per le castagne che comunque sono previste secche....



Tempo di preparazione: circa 40' escluso l'ammollo e la cottura di castagne e lenticchie
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI per almeno 12 persone

400 gr di lenticchie secche
200 gr di castagne secche
1 cipollina e uno scalogno
1 carota
1 uovo e i tuorlo
200 gr di speck
50 gr di burro
130 gr di farina 00
poco olio exyravergine
sale e pepe q.b.
pan grattato per la superficie del paté q.b.


La sera prima mettere a bagno separatamente le castagne e le lenticchie in acqua tiepida e con un pizzico di sale.....

Per le castagne il tempo di ammollo è di 24 ( io l'ho ridotto a 18, mentre per le lenticchie basterebbero 12) in questo caso il tempo di ammollo è stato uguale per tutte e due....

Passato questo tempo mettere a cuocere in due pentole separate sia le castagne, a cui ho aggiunto una carota raschiata e a pezzi, che le lenticchie aggiungendo una manciatina di sale e partendo da acqua tiepida.....

Cottura per le lenticchie 45'

Cottura per le castagne almeno 1 ora e 30'

Qui sotto la foto mostra le castagne appena tolte dall'ammollo...



Ed ecco lo speck che verrà aggiunto all'impasto......



Scolare le castagne e le lenticchie e mentre si scolano perfettamente versare nel mixer il burro, l'uovo e il tuorlo, l, la carota, che era stata cotta con le castagne, la cipollina e lo scalogno a pezzetti, regolare di sale e aggiungere del pepe macinato al momento, azionando il robot alcuni secondi per amalgamare il tutto.....



Unire quindi lo speck tagliuzzato grossolanamente ......



Le castagne, le lenticchie e per ultima la farina .......



Azionare il robot a lungo per ottenere una perfetta amalgama.....

Devo dire che, siccome l'impasto era parecchio, ho suddiviso l'impasto in due porzioni ...temevo che il robot non ce la facesse..... ma se avete un mixer più capace del mio Braun UK40 ciò non sarà necessario......

Controllare ancora se sale e pepe, il sale specialmente, sono giusti e versare i composto in due stampi da plum cake.......




Io ho usato due stampi: uno di silicone, il più grande ( le foto d'inizio sono relative a lui) ed uno più piccolo di alluminio che ho oliato e cosparso di pangrattato....




Ho velato con un goccio d'olio la superficie dei due plum cake e ho cosparso di pan grattato...




Ed ora ..finalmente in forno preriscaldato e statico a 18' per 45'.....



Passato questo tempo ho controllato con la pressione delle dita per verificare la compattezza del paté .....



Ma nessuno vi impedisce di fare la prova dello stuzzicadente.....



Far quindi raffreddare perfettamente il paté prima di affettalo e portarlo in tavola.....



Le rondelle di carota e il prezzemolo sono puramente decorativi....

Ed adesso tiro il fiato giusto per inviare alle mie amiche e a coloro che passano di qui gli auguri più affettuosi per un felice 2010....

Sono realista: spero che l'anno che sta per cominciare non sia peggiore di quello appena passato!!!

Un bacio a tutte!!!!

Tortina fiorita alle nocciole per una colazione ...speciale!!!!!

La lontananza rimpicciolisce gli oggetti per l'occhio.......




Ma li ingrandisce per il pensiero......

Arthur Schopenhauer (1788-1860)



Per le persone che mi vogliono bene non è difficile azzeccare i regali da farmi......



Forse solo per i libri debbono informarsi se li ho già letti........



Accessori, profumi, sono sempre i benvenuti...invecchiando sono diventata più frivola o semplicemente mi piace curare di più i dettagli......



Ma se mi regalano degli accessori per la cucina e nella fattispecie degli stampi per dolci .......



Ebbene il dono è azzeccato al 100% come in questo caso ......



La ragazza di mio figlio, infatti, mi ha regalato una serie di piccoli stampi, piccoli per modo di dire, che non avevo mai visto......



E da quando li ho avuti tra le mani non ho avuto pace fin quando non li ho messi in uso......

Si trattava di trovare la ricetta adatta .....ed ecco qui il risultato: una bella forma, anzi deliziosa, e una tortina niente male, visto l'indice di gradimento......


Tempo di preparazione: circa 20'/25'
Costo:medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

70 gr di farina 00
30 gr di fecola
9 gr di lievito per dolci
140 gr di zucchero a velo
1 uovo e 2 tuorli
125 gr di burro
40 gr di nocciole senza pellicina


Setacciare due volte la farina mescolata con la fecola, il lievito e il pizzico di sale....

Versarla in una terrina e aggiungere le nocciole tritate .....



Montare con le fruste elettriche l'uovo intero e i 2 tuorli con lo zucchero a velo fino a farli diventare belli spumosi......

Unire ora, usando le fruste a gancio, la farina precedentemente mescolata con le nocciole tritate .......


E per ultimo il burro fuso e appena tiepido......


Ottenere un composto omogeneo e versarlo negli stampini al silicone che non richiedono trattamenti particolari.....

Nella foto qui sotto è visibile uno stampino di porcellana da forno che è stato invece imburrato e infarinato....

Riempire i contenitori per circa i 2/3 ......





Infornare in forno preriscaldato, nel mio caso statico (è un forno un po' della muta...ahahahh) a 170° per circa 30'......



Ognuna si saprà regolare meglio per i tempi di cottura in quanto il suo forno non nasconde più segreti....



Ma se il forno è ventilato i tempi andranno ridotti un poco.....



Niente di trascendentale come ricetta........



Ma non era proprio niente male e parlo volutamente al passato......

Un'annotazione: in caso di tortiere di diametro di 24/26 cm le dosi vanno raddoppiate....

Tagliatelle di pasta fresca con sugo e spezzatino d'agnello

Per valutare correttamente l'incostanza e il mutamento delle cose.......



Niente è tanto utile quanto l'esperienza.......


Arthur Schopenhauer (1788-1860)



Non sono riuscita a preparare la ricetta postata qui perché oltre ad alcuni ingredienti mi mancava il taglio giusto della carne d'agnelle cioè le costolette........

Avevo acquistato la settimana scorsa e congelato la parte anteriore, molto tenera e il cosciotto, ridotti dal macellaio, in tocchi adatti ad essere cucinati.....per comodità come spezzatino......



E così stamattina non sapendo cosa fare e avendo un po' di tempo a disposizione ho preso due piccioni con una fava e ho cucinato spezzatino d'agnello con sugo abbondante con cui ho condito delle tagliatelle fresche.......

E voila il problema del pranzo è stato risolto!!!!

Tempo di preparazione: circa 1 ora e 1/2
Costo medio-alto
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

600/700 gr di agnello in pezzi (parte anteriore e, nel mio caso, anche cosciotto)
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
1/2 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
sale e pepe q.b.
300 gr di pasta fresca o 250 di pasta secca
parmigiano o pecorino grattugiato q.b.


Ho ridotti le parti più grosse in modo da avere dei pezzi tutti delle stesse dimensioni......



In un capace tegame antiaderente ho fatto soffriigere in 4/6 cucchiai di olio extravergine una cipolla di medie dimensioni e uno spicchio d'aglio aggiungendo quindi la carne e facendola rosolare a fuoco vivo......


A questo punto ho unito un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco e,dopo che è evaporato quasi del tutto, ho salato e pepato con pepe macinato al momento......



A questo punti ho aggiunto la salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato sempre di pomodoro, un pizzico di zucchero per correggerne l'acidità e ho portato a fine cottura, circa 1 ora e mezzo rigirando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario poca acqua o brodo se lo si ha a disposizione.....



E a questo punti i giochi sono fatti....



Ho cotto per 4 persone circa 300 gr di tagliatelle fresche, 250 se la pasta è secca....per noi sufficiente, e scolata al dente l'ho condita col sugo dello spezzatino cucinato appositamente con abbondanza.......



Una spella spolverata di parmigiano, meglio se di pecorino, ed ecco risolto il problema del primo e del secondo.......

Per il contorno pensateci voi!!!!

Quarta ricetta di Soul Kitchen:Prelibatezza d'agnellino da latte Meeeh con ratatouille

PRELIBATEZZA D’AGNELLINO DA LATTE “MEEEH” CON RATATOUILLE

Anche questa volta la ricetta mi ritrova impreparata....

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Avevo acquistato dell'agnellino da latte ma purtroppo i tagli che avevo a disposizione non erano adatti a questa preparazione....per cui ...niente foto!!!

Soul-ingredienti

12 costolette di agnellino

100ml di aceto balsamico

5 cucchiai da minestra di olio d’oliva

1 limone

Rosmarino

Origano

Timo

1 spicchio d’aglio

1 piccolo peperoncino

Sale, pepe

3 peperoni (rosso, verde, giallo)

1 zucchina

½ melanzana

2 scalogni

1 spicchio d’aglio

3 pomodori

Sale, pepe

Olio d’oliva

Timo

Origano

Lavate velocemente le costolette e tamponatele con della carta da cucina. Incidete con il coltello in più punti il margine di grasso e raschiate via con cura le ossa dalla carne.

Per la marinata versate l’olio, l’aceto balsamico e il succo di limone in una scodella. Aggiungetevi gli odori lavati e sfilacciati grossolanamente. Schiacciate poi uno spicchio d’aglio sbucciato. Dividete a metà il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Mischiate bene aggiungendo pepe e sale. Mettete le costolette in una padella e ricopritele con la marinata. Lasciate riposare il tutto ricoperto per circa 3-4 ore in frigorifero, preoccupandovi di voltare più volte le costolette.

Scolate le costolette e rosolatele in una padella con dell’olio caldo oppure sulla griglia tenendole dai 3 ai 5 minuti per lato. Infine aggiustate di sale e pepe. Dopo averla cotta, lasciate riposare ancora un po’ la carne.

Per la ratatouille mondate la verdura e tagliatele in pezzi d’uguale grandezza. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritate finemente. Pelate e private i pomodori dei semi per poi tagliarli a loro volta.

Fate appassire a fuoco dolce le cipolle e l’aglio e aggiungeteci a mano a mano i peperoni, le zucchine e le melanzane. Insaporite con il timo, l’origano, il sale e il pepe, lasciando cuocere e accertandovi che le verdure mantengano la cottura al dente. Infine aggiungete i pomodori e fate terminare brevemente la cottura girando bene.

Disponete sul fondo del piatto la ratatouille e adagiatevi sopra tre costolette per porzione. Decorate con del rosmarino fresco.

E sulla tavola delle feste.... Tronchetto o Salame di cioccolato super?????

Oggi niente aforismi ma...alcuni piccoli consigli, forse ovvi, per le prossime feste......



Assaggiare tutte le portate ma...in porzioni piccole...... per arrivare a gustarle tutte, ma proprio tutte......giusto per non arrivare alla fine della cena o cenone travolte e oppresse dal troppo mangiare....



Ogni tanto, per movimentare sia la serata, che le funzioni del nostro stomaco alzarsi ed aiutare a portare i tavola i vari piatti a meno che la padrona di casa non lo vieti espressamente armata di un coltellaccio......



Se possibile non mescolare tra di loro le bevande alcoliche, se lo si facesse è la garanzia per partire per la tangente e meglio per andare in cimbali in breve tempo........



E soprattutto bere poco, il mal di testa del giorno dopo farebbe svanire il ricordo di una bella serata trascorsa in famiglia o con amici....senza contare i pericoli di guidare in stato di ebrezza.....



E per ultima riflessione aggiungo, e non mandatemi al diavolo, mentre si guida, non distrarsi chiacchierando anche con i passeggeri seduti sui sedili posteriori girandosi per poterli vedere meglio, e soprattutto andare piano...... i dieci minuti guadagnati andando con la tavoletta dell'acceleratore a tavoletta non potranno mai compensare dei lunghi mesi di degenza in ospedale ......quando va bene e si riesce a portare a casa la pelle......

Sono certa però che il bollettino di guerra relativo agli incidenti causati soprattutto alla stupidità, che andrà in onda su giornali e notiziari vari sarà ben ricco!!!!

Ed ora questa ricettina che, come amo spesso ripetere,non sarà la ricetta del secolo ma è interessante per alcuni ingredienti che sono stati aggiunti....

Tempo di preparazione: circa 30'
costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

220 gr di pastiglie di cioccolato fondente
60 gr di burro
200 gr di biscotti secchi
60 gr di nocciole senza pellicina
60 gr di marron glacèes in pezzetti
60 gr di papaia candita o cedro o arancia
Cacao amaro o zucchero a velo per la presentazione finale q.b.

Ecco qui sotto i vari ingredienti ....

Il cioccolato fondente in pastiglie......



La papaia candita......


I marron glacés in pezzi......


E le nocciole senza pellicina......



Cominciamo con lo sbriciolare i biscotti secchi in modo grossolano, con il tagliare a metà le nocciole, a ridurre in dadolata la papaia candita ( anche altri tipi di canditi come cedro e arancia sono indicati) e ad aggiungere i marron glacés spezzettando, ma poco, i frammenti più grossi......



Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere il cioccolato fuso con il burro e appena tiepido mescolando con cura.........

Trasferire il composto su un foglio di carta da forno e, con le mani protette da guanti usa e getta, conferirgli l'aspetto di un salame......



Avvolgere il salame con la carta da forno sottostante, posare il rotolo su un tagliere, per evitare che si rompa nel trasferimento in frigo dove dovrà riposare per almeno 4 ore.....insomma preparato con anticipo ve lo si può lasciare fino al momento dell'uso.......



Srotolare la carta da forno e, a seconda dei gusti, lo si può spolverare con cacao amaro o con zucchero a velo sempre usando come supporto la carta da forno stessa.....



Tagliare a fette spesse e con taglio obliquo a fetta di salame......



E voila anche questa è fatta.......



A me piace sentire sotto i denti i vari ingredienti ma se ciò non fosse gradito li si possono tagliuzzare in modo più fine......



Certo è che in dadolata più grande si fa più in fretta....ahahahhahah!!!!