martedì 29 giugno 2021

Crostate a tema e no


Ho intitolato il post "Crostate a tema" per un motivo preciso
L' l'idea mi è venuta per l'ottantesimo compleanno di mio marito.
Lui ha sempre la fissa che i dolci gli fanno male..... che c'è il burro..... che c'è la panna e quant'altro ancora ( comunque quando c'è un dolce con decozioni di panna li mangia lo steso...ne scarta solo un po'.) allora ho deciso di regalargli questa torta  per l' importante compleanno, oltre ad una marea di biscotti.....
Questa è la prima che ho preparato a febbraio poi ne sono seguite delle altre.
Posso assicurare le amiche che questi dolci si possono tranquillamente congelare infatti questa torta è finita nel congelatore dopo cotta per motivi vari ma comunque è risultato è stato ottimo e nessuno si è accorto di nulla .
Questa è l'ultima che ho preparato e che è stata mangiata ieri sera: spero sia stata gradita.
Mio figlio aveva a cena amici del liceo quindi amici veramente storici e ho preparato questa crostata anche se mi ha quasi disuasa dal farlo  in quanto sicuramente i suoi commensali  avrebbero portato altri dolci ......penso però non sia rimasto più nulla.
Qui sotto appare la crostata prima di essere infornata: il segreto per evitare che la marmellata inondi le decorazioni è quello di infornare la crostata partendo da forno freddo sempre statico.
L'idea di adottare in questo metodo mi è stata suggerita da una collega blogger di cui non ricordo il nome e a cui va la mia gratitudine.
 E qui sotto  c'è la crostata che ho prepata all'epoca per la festa del papà anche questa è molto graziosa anche se le decorazioni sono ingenue e  molto semplici: basta usare  stampini ad espulsione e stampini normali.
Le foto non sono eccezionali specialmente quelle che appaiono più sotto però le ho scattate  tanto per avere memoria di quello che ho fatto in passato.
In rete appaiono delle preparazioni con decorazioni molto più elaborate però questo è quello che io riesco a fare.

La frolla di base è molto semplice e l'ho preparata con il mixer.
Si può aggiungere il lievito o meno e in questo caso aumenta   la definizione dei particola.
Ora non mi resta altro che dare le indicazioni per preparare la pasta frolla.
A seconda delle dimensioni dello stampo che può variare da 20 cm di diametro a 22 /24 cm  bisogna aumentare un poco  la quantità degli ingredienti. .
Tempo di preparazione per la pasta frolla:con il mixer circa 10 ' più il riposo in frigo per almeno una mezz'ora.
Per quanto riguarda l'allestimento della torta e cioè  la decorazione il tempo va ovviamente aumentato.
Volendo si può congelare, come ho scritto sopra, sia la frolla cruda che la torta cotta.
Scongelare al momento dell'uso lasciandola stazionare nel frigo per almeno qualche ora.
Costo: basso
Difficoltà:* 
Ingredienti per una crostata da 24/26 cm
300 gr di farina 00
120 gr di zucchero
120 g di burro
Una bustina di vanillina o buccia di un limone grattugiato a seconda dei gusti
2 uova grandi
Mezza bustina di lievito per dolci (facoltativa)
Porre nel boccale del mixer in sequenza la farina, un pizzico di sale ,la vanillina,il lievito se usato, azionando l'elettrodomestico ad ogni ingrediente aggiunto.
Quindi di seguito il burro, lo zucchero e le uova.
Mantenere in funzione il mixer fin quando non si forma una palla che va raccolta e lavorata brevemente e avvolta nella pellicola trasparente.
Porre in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo stendere la sfoglia allo spessore di 3-4 mm.
Spalmare la marmellata di un gusto o due  a piacere e fare le decorazioni.
Pennellare la superficie della crostata con un poco di latte quindi infornare in forno statico, freddo, con il termostato sui 180°.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura calcolare 30 minuti controllando a vista.
Non rimane altro che estrarre la teglia e far raffreddare perfettamente.
Il fatto di decorare la crostata con lettere ed elementi floreali fornisce veramente tante possibilità.
È solo una crostata ....va bene ....però è buona e salutare.





domenica 27 giugno 2021

Insalata Escoffier



Propongo oggi alle amiche questa insalata Escoffier.
 Ora non so se abbia delle attinenze con le ricette preparate dal grande cuoco e non intendo fare un'indagine per vedere se si può trovare tra le sue pubblicazioni comunque quello che volevo dire alle amiche che questa ricetta l'ho trovata su un vecchio Guida Cucina.
Intorno agli anni ottanta uscivano questi opuscoletti settimanali dal costo veramente basso anche per l'epoca : non ricordo se costavano 200 o 500 lire comunque sia io che mia madre li collezionavamo ed era un grande spunto per risolvere i problemi pranzo- cena in modo elegante, sfizioso ed economico.
Ovviamente esisteva la Cucina Italiana che era veramente un punto di riferimento per preparare piatti di gran classe e di ordinaria amministrazione ma sempre alla portata di tutti.
Ora ormai le edicole  sono colme di riviste che comunque assolvono il compito di aiutare le signore che rispetto a 40-50 anni fa hanno meno tempo ovviamente anche se le loro cucine ora sono  dotate di elettrodomestici che all'epoca non esistevano neanche.
Ora propongo queste insalata proprio perché è piaciuta molto ai miei grandi e piccini  ed è molto semplice  da preparare, è economica si può anche preparare con anticipo.
Onestamente posso dire che non ha un aspetto esaltante però non fermatevi alle apparenze.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Costo: basso 
Difficoltà:*   

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate lessate e cotte al vapore  in pentola a pressione :tempo 3 minuti a partire dal sibilo
2 scatolette di tonno sott'olio extravergine di oliva da 85 gr l'una (essendo l'olio extravergine è stato usato in parte  per condire l'insalata)
100 g di fontina a dadini
Una manciata di mandorle a filetti
70 0-80 g di yogurt bianco ovviamente non dolce
4-5 cucchiai di maionese
Olive nere denocciolate tagliate a filetti o a rondelle

Preparazione
Ora illustrerò il modo in cui ho preparato la ricetta poi se per caso qualcuna delle mie amiche ha  voglia di preparare le patate  in modo diverso ne ha facoltà!
Le patate sono poi in fin dei conti  l'unica cosa cotta  e si possono  cucinare anche col caldo infernale che sta facendo in questi giorni.
Con la pentola a  pressione si fa anche prima
Lavare e sbucciare le patate tagliarle in quattro pezzi se sono di media grossezza.
Porle  nel cestello della pentola a pressione  con un bicchiere di'acqua sul fondo e   cuocerle  per circa 3 minuti a partire dal sibilo.
Fale raffreddare quindi tagliarle a pezzetti non troppo piccoli altrimenti girando  l'insalata si possono  sfaldare.
In una terrina mescolare il tonno leggermente frantumato, la fontina tagliata a dadini le olive tagliate a filetti o a rondelle.
Unire le patate, mescolare delicatamente quindi aggiungere la salsa maionese -yogurt.
Aggiungere una spolverata di Pepe o anche il pepe di Sichuan se lo si ha a dispozione.
Non ho aggiunto  olio extra perché ho usato parzialmente quello del tonno che era  comunque con olio extravergine di oliva.
Cospargere con le mandorle a filetti e quindi sigillare con pellicola e porre in frigo per un paio di ore se si ha fretta si può servire anche subito.
Credo che a breve la preparerò ancora.
Un abbraccio a tutte e a presto però con un dolce!



mercoledì 23 giugno 2021

torta rovesciata di ciliegie

. Buongiorno a tutte le amiche che seguono il mio blog.
Propongo oggi questa torta rovesciata di ciliegie facile da fare e di stagione, ovviamente.
L'unica cosa noiosa ed èil denocciolamento delle ciliegie stesse, cosa che si può fare in due momenti diversi infatti le ciliegie, lavate ,asciugate e private del nocciolo devono essere messe a a macerare nello zucchero per almeno mezz'ora.
Anche se le ciliegie stanno anche per un tempo più lungo nello zucchero non succede nulla.
 Bast conservarle in frigo fino al momento in cui uno si accinge a preparare la torta
Ora per essere più veloce e non rubare tempo per inutili preamboli mi accingo a dare le dosi e la preparazione della ricetta.
Tempo di preparazione: circa 20' esclusa la preparazione delle ciliegie
Costo: relativamente basso
Difficoltà:*

Ingredienti

300 grammi di ciliegie peso netto
200 g di farina
Una bustina di lievito
Buccia e succo di un limone bio
90 g di burro
90 g di zucchero
160 ml di latte
2 uova
Un pizzico di sale.
Occorre sistemare subito così non ci pensiamo più un foglio di carta da forno bagnata e strizzata sul fondo di una tortiera delle dimensioni si 20cm.
Sistemare nello stampo come su indicato foderato di carta da forno le ciliegie liberate dall'eccesso di zucchero.
Nella scodella che lo contiene aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone ,un uovo per volta e mescolare anche con una frustina manuale.
Unire ora a filo il burro fatto fondere e leggermente tiepido.
Ora, e siamo quasi alla fine, unire la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale alternandola con il latte che deve essere a temperatura ambiente.
Ottenuta una massa omogenea versarla delicatamente sulla  ciliegie cercando di non far le smuovere respingendo verso il basso quello che tendessero a galleggiare.
Infornare in forno preriscaldato, statico alla temperatura di 175° per circa 30 '.
Saggiare la cottura del dolce infilando al centro uno stuzzicadenti.
A questo punto non rimane altro che far raffreddare la torta ponendola dopo qualche minuto su una griglia e aiutandosi  con la carta da forno che riveste lo stampo.
La torta deve comunque apparire dorata anche se perfettamente cotta cosa che abbiamo controllato con lo stuzzicadenti.
Spero che le amiche desiderino preparare questa ricetta che, come ho scritto  non presenta grandi difficoltà ed comunqu gradita da grandi e piccoli.
A presto e se qualche amica è in vacanza auguro buone vacanze.
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