Torta a cuore per gli 80 anni di Margherita

Si possono festeggiare i primi 40 o 45 ma poi credo non lo si possa fare in seguito.... perlomeno ci si augura di vivere in buona salute e lucidità per gli anni a venire.

Ecco il punto è avere una discreta salute e appunto lucidità .

Certo bisogna anche darsi una mossa ad esempio continuare a guidare, essere autonomi e cercare di non pesare sui figli per quanto possibile.

Eventualmente fare delle passeggiate o andare in palestra...io adoro il pilates!

La festeggiata,Margherita, appunto purtroppo non è in in buona salute ma quanto a lucidità e buon senso  può dare lezione a tutti gli amici che  la circondano e ne ha tanti .

A lei  ho dedicato questo dolce a forma di cuore molto romantico e scenografoico tenendo conto anche delle sue esigenze alimentari: il pan di Spagna non contiene grassi e la farcitura e' composta da panna e mascarpone...- ma sapevo  che lei ne avrebbe mangiato solo una fettina!!

Le foto non sono molte belle specialmente la prima che appare ad inizio post ...ma avevo fretta  perché dovevo porre il dolce nel contenitore e portarlo a destinazione.

La farcitura e decorazione finali sono state approntate la mattina stessa prima di recarmi nel paese dove abita, distante circa 20 km, cercando, durante la guida, di non fare curve troppo veloci e non prendere buche!!

Ho usato uno stampo a cerniera estremamente comodo ponendo uno foglio di carta forno tra base e laterali ed imburrandone infarinando gli stessi .

Ho preparatoi folci in due tempi per evitare di dovere tagliare il pan di Spagna a metà...di solito mi viene quasi un macello!

Ultima annotazione: la base di puo ' prepare in anticipo e congelare.

Tempo di preparazione: circa 30' per ogni base

Costo:basso

Difficoltà;*

Ingredienti per ogni base

2 uova

75 gr di zucchero

40 gr di farina

40;gr di fecola

1 cucchiaino di succo di limone

Qualche grammo di lievito (5) facoltativo 

PER LA FARCITURA

 200 gr di panna fresca da montare

200 gr di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE

Fragole e macaron q.b.

Ci sono tanti modi di preparera il pan di Spagna ma io lo preparo sempre così.

In una scodella porre gli albumi con qualche goccia di succo di limone.

Montare con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero un poco per volta.

Continuare a montare fino a quando capovolgendo la scodella la meringa rimane attaccata alla base-..insomma non scivola  via.

Ora aggiungere un tuorlo per volta e montare a lungo.

Aggiungere il secondo tuorlo e continuare fino ad ottete una massa bella gonfia...fluffy con dicono gli americani.

Ora aggiungere le polveri setacciare e mescolare con una spatola.

Quando tutta la farina sarà stata amalgamata versare la massa nello stampo scuotendolo leggermente.

Infornare in forno statico: 180°per 30' 

Far raffreddare e porre nel congelatore o in frigo.

Ora passiamo alla composizione del dolce: montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di vaniglia liquida.

Quando la panna e' ben montata aggiungere il mascarpone.

Ora porre la crema in una sac a poche con beccuccio liscio  da  1 cm. di diametro -

Decorare la prima base come appare in foto.

Sovrapporre la seconda base e decorarla come appare nella foto di inizio post.

Porre in frigo finoal momento dell' utilizzo.

Ecco un particolare del dolce..

Alla prossima!!

Semifreddo al torroncino

Mia figlia,in occasione del suo compleanno ma ha fatto una richiesta specifica:

"Mamma mi fai il semifreddo alla torroncino?"

Subito supportata dalla mia nipotina.

Ho girato tre supermercati...no torrone al che le ho detto prova tu a trovarlo altrimenti cambiamo dolce...

L'ha trovato e quindo non avevo più scuse!

In piu volevo usare uno stampo che mi era stato regalato.

Se avessi avuto maggiore spirito di osservazione avrei capito da subito quale sarebbe stata la forma del dolce una volta sformato.

In più avevo paura che il semifreddo non si staccasse dallo stampo suddetto.

Invece è andato tutto bene!

Ed ecco qui sotto il semifreddo a forma di.... gianduiotto.

Ho strappato due rose tanto per fare un minimo di decorazione e  aggiunto quelle candeline ( per fortuna che le avevo acquistate perché erano divertenti).

E meno male perché la festeggiata si era dimenticata di acquistare quelle a forma di numero.

Alla fine il semifreddo è piaciuto molto e i mei sforzi sono stati ricompensati.

Ho consultato tante ricette e alla fine ho fatto a modo mio.

Ed ora ecco la ricetta!

Tempi di preparazione : circa 40'

Costo: medio

Difficoltà:*

Ingredienti

500 gr di panna da montare

250 gr di mascarpone

3/4 cucchiai di zucchero a velo

8 gr di colla di pesce ( facoltativa)

La scocciatura più grossa è stata quella di tagliare il torrone che poi ho frullato!

Si può fare con un certo anticipo

Montare molto bene  la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.

Unire ora il mascarpone ,il torrone frullato e la colla di pesce ammollata per 10' e poi sciolta in poco latte.

Mescolare per bene e versare nello stampo di silicone cercando di assestarlo per bene.

Se si usa un altro stampo quest'ultimo va foderato con pellicola trasparente.

Ora porre in freezer per almeno 4/5  ore.

Passato questo tempo sformare su un piatto da portata e guarnire a piacere!

Alla prossima

Crostate a tema e no

Ho intitolato il post "Crostate a tema" per un motivo preciso

L' l'idea mi è venuta per l'ottantesimo compleanno di mio marito.

Lui ha sempre la fissa che i dolci gli fanno male..... che c'è il burro..... che c'è la panna e quant'altro ancora ( comunque quando c'è un dolce con decozioni di panna li mangia lo steso...ne scarta solo un po'.) allora ho deciso di regalargli questa torta  per l' importante compleanno, oltre ad una marea di biscotti.....

Questa è la prima che ho preparato a febbraio poi ne sono seguite delle altre.

Posso assicurare le amiche che questi dolci si possono tranquillamente congelare infatti questa torta è finita nel congelatore dopo cotta per motivi vari ma comunque è risultato è stato ottimo e nessuno si è accorto di nulla .

Questa è l'ultima che ho preparato e che è stata mangiata ieri sera: spero sia stata gradita.

Mio figlio aveva a cena amici del liceo quindi amici veramente storici e ho preparato questa crostata anche se mi ha quasi disuasa dal farlo  in quanto sicuramente i suoi commensali  avrebbero portato altri dolci ......penso però non sia rimasto più nulla.

Qui sotto appare la crostata prima di essere infornata: il segreto per evitare che la marmellata inondi le decorazioni è quello di infornare la crostata partendo da forno freddo sempre statico.

L'idea di adottare in questo metodo mi è stata suggerita da una collega blogger di cui non ricordo il nome e a cui va la mia gratitudine.

 E qui sotto  c'è la crostata che ho prepata all'epoca per la festa del papà anche questa è molto graziosa anche se le decorazioni sono ingenue e  molto semplici: basta usare  stampini ad espulsione e stampini normali.

Le foto non sono eccezionali specialmente quelle che appaiono più sotto però le ho scattate  tanto per avere memoria di quello che ho fatto in passato.

In rete appaiono delle preparazioni con decorazioni molto più elaborate però questo è quello che io riesco a fare.

La frolla di base è molto semplice e l'ho preparata con il mixer.

Si può aggiungere il lievito o meno e in questo caso aumenta   la definizione dei particola.

Ora non mi resta altro che dare le indicazioni per preparare la pasta frolla.

A seconda delle dimensioni dello stampo che può variare da 20 cm di diametro a 22 /24 cm  bisogna aumentare un poco  la quantità degli ingredienti. .

Tempo di preparazione per la pasta frolla:con il mixer circa 10 ' più il riposo in frigo per almeno una mezz'ora.

Per quanto riguarda l'allestimento della torta e cioè  la decorazione il tempo va ovviamente aumentato.

Volendo si può congelare, come ho scritto sopra, sia la frolla cruda che la torta cotta.

Scongelare al momento dell'uso lasciandola stazionare nel frigo per almeno qualche ora.

Costo: basso

Difficoltà:* 

Ingredienti per una crostata da 24/26 cm

300 gr di farina 00

120 gr di zucchero

120 g di burro

Una bustina di vanillina o buccia di un limone grattugiato a seconda dei gusti

2 uova grandi

Mezza bustina di lievito per dolci (facoltativa)

Porre nel boccale del mixer in sequenza la farina, un pizzico di sale ,la vanillina,il lievito se usato, azionando l'elettrodomestico ad ogni ingrediente aggiunto.

Quindi di seguito il burro, lo zucchero e le uova.

Mantenere in funzione il mixer fin quando non si forma una palla che va raccolta e lavorata brevemente e avvolta nella pellicola trasparente.

Porre in frigo per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo stendere la sfoglia allo spessore di 3-4 mm.

Spalmare la marmellata di un gusto o due  a piacere e fare le decorazioni.

Pennellare la superficie della crostata con un poco di latte quindi infornare in forno statico, freddo, con il termostato sui 180°.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura calcolare 30 minuti controllando a vista.

Non rimane altro che estrarre la teglia e far raffreddare perfettamente.

Il fatto di decorare la crostata con lettere ed elementi floreali fornisce veramente tante possibilità.

È solo una crostata ....va bene ....però è buona e salutare.

Torta inglese al cioccolato

Con  grande ritardo mi accingo a pubblicare una torta che ho preparato per la Pasqua ma  ho pensato che con qualche piccola modifica si possa adattare per ogni occasione.

In luogo degli ovetti si possono usare delle fragole o dei piccoli macarons o altro.

La preparazione è semplice: occorre invece più tempo per la decorazione.

Le basi sono  tre e si possono preparare in anticipo e assemblare non dico al momento ma con mezza giornata di anticipo.

La ricetta è tratta dalla Cucina Italiana.

Le basi  sono state preparate con le indicazioni riportate nella ricetta originale.

Ho dato un grosso taglio al quantitativo di burro e zucchero a velo che mi sono sembrati eccessivi.

Poiché le basi sono ben definite non le ho ricoperte con la ganache lasciando a vista la farcitura dellgli strati.

Ho usato tre stampi da 20 cm. di diametro con base ricoperta da carta da fondo e lati imburrato ed infarinati.

Ingredienti per ognuna delle basi

2 uova

85 gdi farina 00

10 gr.di cacao

90 gr.di burro

90 gr.di zucchero

5 gr .di livito per dolci

1 pizzico di sale

Una puntina di vanillina.

Per la ganache 

200 gr.di burro

80 gr. di  zucchero a velo

45 gr. di cacao amaro

200 gr.di cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

Per guarnire 

Praline di cioccolato 

Ovetti

Montare il burro morbido co lo zucchero.

Unire un uovo per volta

Ora con una spatola mescolare la farina setacciata con lo zucchero ,il pizzico di sale ,la vanillina e il lievito.

Ottenuto una massa omogenea trasferirla nello stampo preparato come suggerito più sopra ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per 25'/30'.

Sformare e far raffreddare.

Per la ganache fondere il cioccolato tritato  in un pentolino a fondo spesso  con il burro, lo zucchero,il cacao e la panna.

Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Far raffreddare.

Ora porre la prima base della torta su un piatto da portata e disporre uno stato di ganache e decorare con delle di fragol a fette.

Disporre un secondo stato e eseguire la stessa procedura.

Ora porre il terzo strato e spalmare  un bello strato di ganache e col sac a poche fare i ciuffetti e decorare con le praline come appare qui sotto.

Ora e siamo alla fine decorare il centro della torta come appare nella foto di inizio post.

A ppresto!!!

Torta per gli 8 anni di Alessandro

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno del mio nipotino.

A dire la verità aveva scelto in un primo momento una torta a forma di trenino  ma poi quando ha visto questa su un sito di cucina  non ha avuto esitazioni.

Da quando hanno potuto decidere sia lui che la sorellina mi hanno dato indicazioni circa le loro preferenze.

A volte l' impresa è stata ardua per riuscire nell'intento ma poi ce l'ho sempre fatta.

A dire la verità di torte di compleanno come questa ce ne sono veramente tante sul web ma io sono andata sul sicuro con il mio Pan di Spagna infallibile!!!

Sembrerà pura presunzione ma mi riesce sempre bene.

Per cui non cambio!!!!

Le torte sono due e ho pensato di congelarne una in modo da avere  più tempo a disposine per la farcitura.

Semplice anch'essa : solo panna e mascarpone e frutti di bosco.

Ecco la ricetta!!!!!

Tempo di preparazione: circa 15' per il Pan di Spagna

Costo:Baso

Difficoltà:*

INGREDIENTI per ogni Pan di Spagna ( ne occorrono 2)

4 uova meglio se biologiche

100 gr. di farina 00

100 gr.di zucchero superfine  (Eridania)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr. di lievito per dolci

Per la guarnizione

400 gr.di panna fresca

200 gr. di mascarpone

Frutti di bosco

Le uova devono essere a temperatura ambiente.

In una capace scodella montare a lungo gli albumi con il pizzo  di sale .

Unire lo zucchero poco per volta.

Sono montati a dovere se capovolgendo la scodella  gli albumi restano ben saldi sul fondo.

Unire un tuorlo per volta.

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina usando una frustina manuale.

Versare la massa ottenuta in uno stampo di 20 cm. di diametro ben imburrato ed infarinato.

Infornare in forno in modalità statico con il termostato sui 180° per 30'.

Far raffreddare e poi sformare.

Volendo si può congelare.

Ora siamo sul bello.

Io uso gli spilli ( che poi recupero TUTTI per non avere soprese!!!)

Tagliare a metà.

Ora con un tagliabiscotti di 10 cm.diametro faccio il foro centrale e taglio una fetta lungo la circonferenza.

La foto è chiara.

Disponngo ora le due torte così sagomate sul vassoio adatto come dimensione e con la sac a poche  faccio i soliti ciuffetti.

Distribuisco le fragole a pezzetti.

Sovrappongo quindi le altre due torte  e decoro la superficie con altra panna  e decoro con

mirtilli e lamponi.

Poi due fiori azurri colti in giardino e  il gioco è fatto!!!!

Ne abbiamo mangiato un bel po' il giorno stesso e il resto è finito il giorno dopo.

Mia figlia mi ha detto che era più buona ancora !!!

CROSTATA PER UN COMPLEANNO DAVVERO SPECIALE

Ho preparato una torta davvero speciale e particolarmente studiata per un compleanno speciale.

Il destinatario del dolce non ama la panna e i dolci tropo burrosi.

"Arriccia"i denti quando vede la panna apppunto e la scarta regolarmente.

So che ama le crostate, in particolare quelle che preparo io e quindi la scelta è stata facile tenendo conto della confezione e del trasporto.

Infatti doveva essere recapitata in Liguria ma, visto il tempo e considerando la condizione delle strade ( nevica forte da stamattina), la crostata è finita in freezer.

La decorazione è facile e il riferimento al compleanno di può notare unicamente dal numero degli ani.

Sicuramente non è l'ideale per una torta di compleanno ma questa è quella che ho realizzato, sicuramente sarebbe stato un problema potte  in freezer un dolce più monumentale.

Tempo di preparazione: circa 5' con il mixer

Costo: basso

Difficoltà: *

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

250 g di farina 00

120 g di zucchero

100 g di burro

Uovo e un tuorlo

La buccia grattugiata di un limone bio

Porre nel boccale del mixer la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti.

Azionare il robot per qualche secondo fin quando si ottiene un composto granuloso quindi unire lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata e di seguito l'uovo e il tuorlo.

Azionare il robot fin quando si forma una palla che va lavorata brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla frigo per almeno 30'.

Imburrare ed infarinare uno stampo a pareti basse da 24/26cm di diametro.

Ora non rimane altro che stendere la frolla e sistemarla nella stampo rifilandoi  bordi in eccedenza.

La marmellata può essere di qualunque tipo.

Decorare o con delle strisce o i con dei fiorellini ottenuti con stampini a pressione.

Pennellare con poco latte.

Con gli avanzi di pasta frolla ho fatto questi biscottini.

Infornare la crostata partendo da forno statico e freddo e calcolare da quando è arrivato a temperatura 25'/30' o fin quando la crostata appare bella dorata

Buon San Valentino a tutti!!

TORTA PER IL COMPLEANNO DI VALENTINA...E SONO 42!!!

La vita peggiora più velocemente  di quanto lentamente migliori...

Solo la catastrofe è chiaramente visibile...
Edward Teller ( 1908-2003)

Lo scorso natale mia figlia Valentina mi aveva regalato un bellissimo stampo a cerniera della Zenker ( non sponsorizzato!).
E mi era piaciuto molto anche perchè la qualità mi è sembrata ottima.
Devo dire che l'ho covato a lungo sperando che si presentasse l'occasione per utilizzarlo.
E finalmente è arrivato il momento in occasione del compleanno di mia figlia che tra l'altro abbiamo festeggiato con 15 giorni di ritardo perchè abbiamo aspettato che si riaprissero i confini tra le regioni e così la famiglia si potesse riunire.

E siccome in occasione di feste speciali mi sento in dovere di rovinarmi la vita per fare dolci che sembrano complicati... ma poi non lo sono.... ho scelto questo. 
Che non ha titolo per cui è la TORTA PER I 42 ANNI DI VALENTINA  e basta!!!
Ho dovuto riguardare più volte il video che andava a razzo e scrivermi per bene i passaggi annotando anche quelli che potevano sfuggire..
Rispetto alle dosi della ricetta originale ho fatto due calcoli per adattare le quantità alla capacità dello stampo..riducendole di un terzo per ogni torta.
E siccome avevo paura di fare un disastro nel dividere la torta a metà ne ho preparate due..
Non   sto più ad annoiare le ragazze che stanno leggendo comunque un trigo nero!!
Gli ingredienti non sono poi tantissimi e spero di aver spiegato bene le sequenze in modo che le amiche possano prepararlo  per qualche occasione.
La decorazione, che ho deciso sul momento, è fatta con petali di cioccolato acquistati da IN'S sperando di poterli utilizzare in futuro..
E il momento è arrivato ora!!
Le foto della fetta è stata scattata in campagna con la luce che c'era...non mi  sembra bruttissima!!

Ricetta tratta da Cookist 
Tempo di preparazione: circa 1.3'0'  più il raffreddamento altre 4 ore.
Costo: Medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI PER UNO STAMPO A CERNIERA DA 29x 18 CM

PER LA BASE (IO HO PREPARATO DUE TORTE UGUALI)

150 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
150 GR DI FARINA 00
20 GR DI CACAO AMARO
120 GR DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA
 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA FARCITURA
45 GR DI AMIDO DI MAIS
270 GR DI LATTE
270 GR DI LATTE CONDENSATO
200 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
3 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

PER LA GANACHE 
150 GR DI CIOCCIOLATO
100 GR DI PANNA

In una capace scodella montare le uova con lo zucchero.
Unire gradualmente la farina setacciata con il lievito, la vanillina e il cacao amaro alternando con il latte.
Ottenuta una massa omogenea versare nello stampo foderato con carta da forno .
Infornare in  forno preriscaldato, statico a 180° per circa 30'.
Fare la prova delle stecchino.
Far raffreddare e riutilizzate lo stampo per una torta uguale o se si preferisce raddoppiare le dosi e tagliare la torta a metà

Ora foderare lo stampo con pellicola trasparente e pennellare la superficie della prima torta con 50 gr di latte condensato mescolato con 50 gr di acqua..

Mente le torte o la torta si raffreddano possiamo preparare la crema di farcitura.
In una pentolino di media grandezza versare il latte condensato ( il mio è home made) e unire l'amido di made mescolato con cura con il latte.
Porre sul gas e scaldare e fuoco medio unendo il cioccolato a pezzetti, e il cacao amaro.
Mescolare con cura di nuovo.
Ottenuta una crema densa ma non troppo levare dal fuoco e far intiepidire.
Ora unire il formaggio cremoso tipo Philadelphia e mescolare per bene.

Spalmare la crema sulla torta in modo uniforme. 

Sovrapporre la seconda torta.

Bagnare la superficie con il restante latte condensato e acqua avanzati .

Rimboccare i lembi di pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 4 ore.
Si prepara tranquillamente con anche un giorno di anticipo.

Ora trasferire su un piatto da portata e versare sulla superrficie la ganache ottenuta fondendo il cioccolato con la panna e fatto raffreddare.
Per la decorazione potete sbizzarrivi!

TORTA PER IL 7° COMPLEANNO DI ALESSANDRO

La tragedia della vita è ciò che muore dentro ogni uomo....

TORTA AL CIOCCOLATO PER IL COMPLEANNO DI MAMMAZAN

Quelli che sanno fanno...

LA TORTA PER IL COMPLEANNO DI ALESSANDRO...UNA MINI PIAZZA D'ARMI!!!

Troppe persone hanno deciso di rinunciare alla generosità...

TORTA ARLECCHINO PER IL COMPLEANNO DI ALLESSANDRO...SECONDA PROVA

Cultura è quella cosa che i più ricevono...