Insalata Escoffier

Propongo oggi alle amiche questa insalata Escoffier.

 Ora non so se abbia delle attinenze con le ricette preparate dal grande cuoco e non intendo fare un'indagine per vedere se si può trovare tra le sue pubblicazioni comunque quello che volevo dire alle amiche che questa ricetta l'ho trovata su un vecchio Guida Cucina.

Intorno agli anni ottanta uscivano questi opuscoletti settimanali dal costo veramente basso anche per l'epoca : non ricordo se costavano 200 o 500 lire comunque sia io che mia madre li collezionavamo ed era un grande spunto per risolvere i problemi pranzo- cena in modo elegante, sfizioso ed economico.

Ovviamente esisteva la Cucina Italiana che era veramente un punto di riferimento per preparare piatti di gran classe e di ordinaria amministrazione ma sempre alla portata di tutti.

Ora ormai le edicole  sono colme di riviste che comunque assolvono il compito di aiutare le signore che rispetto a 40-50 anni fa hanno meno tempo ovviamente anche se le loro cucine ora sono  dotate di elettrodomestici che all'epoca non esistevano neanche.

Ora propongo queste insalata proprio perché è piaciuta molto ai miei grandi e piccini  ed è molto semplice  da preparare, è economica si può anche preparare con anticipo.

Onestamente posso dire che non ha un aspetto esaltante però non fermatevi alle apparenze.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Costo: basso 

Difficoltà:*   

Ingredienti per 4 persone

600 g di patate lessate e cotte al vapore  in pentola a pressione :tempo 3 minuti a partire dal sibilo

2 scatolette di tonno sott'olio extravergine di oliva da 85 gr l'una (essendo l'olio extravergine è stato usato in parte  per condire l'insalata)

100 g di fontina a dadini

Una manciata di mandorle a filetti

70 0-80 g di yogurt bianco ovviamente non dolce

4-5 cucchiai di maionese

Olive nere denocciolate tagliate a filetti o a rondelle

Preparazione

Ora illustrerò il modo in cui ho preparato la ricetta poi se per caso qualcuna delle mie amiche ha  voglia di preparare le patate  in modo diverso ne ha facoltà!

Le patate sono poi in fin dei conti  l'unica cosa cotta  e si possono  cucinare anche col caldo infernale che sta facendo in questi giorni.

Con la pentola a  pressione si fa anche prima

Lavare e sbucciare le patate tagliarle in quattro pezzi se sono di media grossezza.

Porle  nel cestello della pentola a pressione  con un bicchiere di'acqua sul fondo e   cuocerle  per circa 3 minuti a partire dal sibilo.

Fale raffreddare quindi tagliarle a pezzetti non troppo piccoli altrimenti girando  l'insalata si possono  sfaldare.

In una terrina mescolare il tonno leggermente frantumato, la fontina tagliata a dadini le olive tagliate a filetti o a rondelle.

Unire le patate, mescolare delicatamente quindi aggiungere la salsa maionese -yogurt.

Aggiungere una spolverata di Pepe o anche il pepe di Sichuan se lo si ha a dispozione.

Non ho aggiunto  olio extra perché ho usato parzialmente quello del tonno che era  comunque con olio extravergine di oliva.

Cospargere con le mandorle a filetti e quindi sigillare con pellicola e porre in frigo per un paio di ore se si ha fretta si può servire anche subito.

Credo che a breve la preparerò ancora.

Un abbraccio a tutte e a presto però con un dolce!