Fioreĺini di Dorgali

Quando acquisto lo strutto lo adopero sia per la pasta frolla  che per le piadine.

In questo ultimo caso è  davvero insostituibile.

Ho trovato diverse ricette relative a questi biscotti ma , nel mio libretto degli appunti, ho usato quella della SIig.ra Anna Albina Bacci.

I biscotti sono semplici da fare e danno molta soddisfazione sia nel prepararli che nel gustarli.

Io ho usato il mio fedele robot: in un lampo si ottiene la frolla perfetta a mio avviso.

Tempo di preparazione:  cieca 10'

Costo: basso

Difficoltà *

Rispetto alla ricetta originale  ho usato metà  dose altrimenti avrei dovuto fare 4 infornate.

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

125 Gr DI ZUCCHERO SEMOLATO

80 GR DI STRUTTO

1 UOVO E 1 TUORLO

8 GR DI LEIVO PER DOLCI

BUCCIA DI LIMONE

MARMELLATA A PIACERE Q,B,

Inserire nel boccale del mixer la farina,  il lievito e la buccia di linone.

Avviare il robot quindi aggiungere in sequenza lo strutto, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo..

Azionare il mixer fin quando si forma una palla.

Avvolgerla con peĺicola trasparente e porla in frigo per 30'

Quidi stenderla sul piano di lavoro e stenderla. con il mattereĺlo fino allo spessore di 4/5mm

Incidere con un tagliabiscotti di 5 mm di spessore e disporre I biscotti su una teglia ricoperta  da carta da forno. 

Formare dei cordoncini e dsiporli su ogni biscotti avendo  una di inumidire la base con poca acqua per dar aderire meglio il cordoncino.

Inumidire solo il. cordncino  con poco latte

Porre al centro un poco di marmellata ma non troppa altrimenti in fase di correrà può  fuoriuscire

Infornare in forno statico  a 180 gradi per. crca 15' .

Far raffreddare e riporre in scatole di latta.

Fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.

I panzerotti alla moda di di Mammazan

 Volevo fare una sorpresa a mio figlio e preparare i mancaron al cioccolato .

Del resto li avevo pubblicati un paio di volte in passato nel mio blog.

Per scrupolo ho consultato  anche altre ricette.

Ma come si sa i mancarono sembrano facili da preparare ma nascondono dei trabocchetti. 

Infatti i trabocchetti li ho trovati tutti io.

Sono venuti un disastro e dopo un attimo di incertezza ho raccolto il frutto del mio fallimento  e l'ho posto un un contenitore in attesa che mi venisse un 'idea per utilizzarli.

Allora ho preparato una pasta frolla, la solita. Poi nello stesso boccale del mixer ho posto i macaron falliti,idei biscotti, nel mio  caso degli specuos e della marmellata di pere credo.

Ho mixato fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente e ho posto tutto in frigo. 

Ho quindi steso la sfoglia allo spessore di 4/5 mm e utilizzando l'attrezzo che si vede qui sotto ho inciso in modo da ottenere un cerchio perfetto.

Ho messo della pellicola trasparente sulla superficie dalla parte denellata per agevolare la fuoriuscita del panzerotto e ho chiuso per bene le due valve.

Man mano  he erano tutte pronte le ho poste su una teglia ricoperta da carta da forno e le le ho spennellate con del .atte

Mi sono servite due teglie

Le ho infornate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 15' fino a doratura. 

Se si vuole ottenere lo stesso risultato, ma non  lo stesso sapore, basta frullare dagli avanzi di biscotti o torte non più  presentabili aggiungendo marmellata e magari anche della crema spalmabile.

Do ora le dosi per la pasta frolla

250 gr di farina 00

120 gr di burro freddo

120 gr di zucchero 

1 uovo e 1 tuorlo

Porre la farina e il burro nel robot e in seguito lo zucchero an he vanigliato e infine le uova.

Formare un panetto e porre in frigo per 30'

Il prodecimenteper ottenere  i pamzerotti è  identico a quello descritto in precedenza.

Alla prossima!!!!

Biscotti "Garibaldi"

I biscotti  Garibaldi nacquero in Inghlterra per onorare il passaggio dell'eroe dei due mondi in una contea di cui non so citare il nome.

Un noto pasticciere li creò in suo onore e divennero famosissimi andando a ruba.

Sono poco conosciuti qui da noi ed cco perché  avendo acquistato un sacchetto di Cranberries o mirtilli secchi ho deciso di prepararli come ho già fatto  in passato nel mio blog.

Si tratta di preparare una frolla sempre con il mio mixer ,laciarla riposare in frigo per 30' e poi stenderla a rettangolo 

Ora passo agli ingredienti e preparazione dei biscotti

Tempo di prepazione   circa 10'

Costo:basso

Difficoltà *

Ingredienti 

250 gr di farina 00

120 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

Una bustina di vanillina

5 gr di lievito per dolci

100 gr di mirtilli secchi (o uva passa)  ma io ho preferito i mirtilli 

Uovo per spennellare e zucchero di canna

Porre nel boccale del mixer la farina, la vanillina e il lievito.

Azionare il robot per qualche istante quindi unire il burro freddo di frigo e di seguito (ottenuto un composto granuloso) lo zucchero e le uova.

Azionare il robot fin quando si ottiene una palla  che va lavorata brevemente , avvolta  con pellicola trasparente e sposta in frigo per 30'

Passato questo tempo stedere la frolla in modo da ottenere un rettangolo di circa 30x 40 cm.

Sulla metà  disporre I mirtilli secchi in modo  he la ricoprano uniformente.

Ora  coprire c on la pasta frolla lasciata senza farcitura rifilando i bordi irregolari 

Passare il matterello in modo da far aderire bene la base quindi incidere con un tagliapizza dei rettangoli di 4cm x 6 cm più  o meno.

Solo in indere mi raccomando.

Pennellare con l' iovo sbattuto e cospargere con lo zucchero di canna.

Informare in forno preriscaldato , statico a 180 gradi per circa 20' o perlomeno  fino a doratura.

Ed ecco come appaiono  i biscotti  dopo la cottura. 

Far raffreddare completamente quindi tagliarli. 

Si conservano perfettamente  nelle scatole di latta.

Alla prossima!

Oh le Madeleines!!

Oh le Maeleines

Finalmente riappaio dopo lunghi mesi assenza.

Pigrizia?

Si certamente ma non ho mai smesso di lavorare in cucina.

Con questo caldo non viene voglia di accendere il gas sotto la pentola per cuocere la pasta ma la ricetta per questi famosi e "storici" biscotti .  può essere conservata per quando accendere il forno non sarà più un problema.

La pubblico perché finalmente sono riuscita ad ottenere un risultato perfetto.

Mi era riuscito anche in passato ma in qualche occasione avevo dimenticato il passaggio fondamentale per ottenere la famosa "gobbetta"!

Ed eccola qui sotto....la foto ne è testimone!

Come per i . Macarons gli ingredienti sono dì facile reperimento ma è la modalità di esecuzione che è  basilare.

Impasto posto in frigo per almeno 3 ore e poi lo choc termico in cottura!!!!

Ingredienti per circa 27 Madeleines

 2 uova

100 gr di zucchero

120 gr di burro

5 gr di lievito per dolci

140 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di miele

50 gr. di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero

Unire gradualmente il burro fuso e appena tiepido

Il miele 

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina.

Unire le gocce di cioccolato , volendo si possono sostituire con la buccia di limone 

Ottenuta una massa omogenea sigillare la scodella con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno tre ore

Ora accendere in forno statico a 205°/210°

P

orzionsre la massa ponendo un cucchiaino nei vani degli appositi stampi in silicone.

Non eccedere :in fase di cottura i biscotti potrebbero debordare.

Infornare , raggiunta la temperatura, e porre il timer sui 5'/7'

Passato questo tempo abbassare la temperatura sui 1

90 °

La famosa gobbetta si formerà nella seconda fase di cottura.

Ora far raffredare e levare le Madeleines  fagli stampi -

Trra una cottura e l'altra rioporre la scodella in frigo.

Io le regalo quasi in giornata ma la gran parte la congelo.

A presto!!!

I fiorellini di Dorgali

Buongiorno a tutti.

Dopo un lungo periodo di assenza mi accingo a pubblicare qualcosa anche perché il tablet mi fa disperare e quindi tengo ad eliminare il problema non pubblicando nulla.

Molto molto spesso appaiono nel web ricette dei 7 cucchiai, dei 7 bicchieri e così via, i dolci che farai ogni giorno come se una casalinga o una donna che lavora non avesse altro da fare che stare a a spignattare oltre il necessario e preparare dolci per tutta la ciurma presente. Io in un minuto riesco a malapena ad imburrare la teglia perché metto sempre un foglio di carta da forno sul fondo, a leggere la ricetta e cercare di non dimenticare nulla come qualche volta mi accade e quindi un minuto  non è per nulla  sufficiente e neanche 10' senza contare che devi pesare gli ingredienti.

Questo ricetta è di Anna Albina Bracci, perché per me è doveroso citare l'autore o la fonte

cui mi riferisco ed è una ricetta deliziosa che ho ripetuto diverse volte.

La cosa particolare è che viene usato lo strutto.

Io ho usato mezza dose rispetto alla ricetta originale e ho fatto bene perché altrimenti noavrei finito più di impastare e di confezionare i biscottini

Ecco di seguito gli ingredienti da me adoperati e la preparazione:

250 g di farina OO

125 g di zucchero

 75 gr di strutto a temperatura anbiente

1 uovo

5 gr di lievito per dolci

La buccia di un limone bio grattugiata

Marmellata di albicocche o di arancia

Porre nel boccale del mixer la farina e lievito. Aggiungere lo strutto che, ripeto, è a temperatura, ambiente.

 Azionare il robot per qualche secondo fin quando lo strutto si è amalgamato alla farina.

Unire ora lo zucchero e di seguito l'uovo e la buccia di limone.

Azionare il robot fin quando non si è formata una palla omogenea.

Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo 30'.

Passato questo tempo lavorare la massa e stenderla con il mattarello infarinando base e un pochino la superficie fino a ottenere una sfoglia di 4/5 mm.

Inciderla con uno stampo a forma di fiore e contemporaneamente formare i bastoncini che verranno posati sopra a mo' di decorazione e che avranno anche la funzione di contenere la marmellata.

Man mano che i fiorellini sono pronti depositarli su una teglia grande da forno foderata di carta da forno appunto

Su ogni fiorellino disporre un cucchiaino di marmellata di albicocca o di arancia.

Ora non resta altro che circondare la marmellata con il cordoncino come appare chiaramente in foto..

Pennellare con un poco di latte soltanto il cordoncino perché la base essendo più sottile si colorerebbe troppo in fase di cottura.

Infornare con il forno preriscaldato e statico alla temperatura di 180 °per circa 15 '

L'autrice della ricetta di accostarsi con zucchero a velo cose che io non ho fatto.

Sono ottimi bellissimi e visto che fra un po' è Natale potrebbero essere un'idea regalo.

Cheesecake con le pesche

Si possono usare le pesche, le albicocche, le prugne, tutta la frutta che si vuole.

La frutta scelta va tagliata a pezzetti e poi inserita nel mix di panna montata,yogurt e formaggio spalmabile.

Come ogni cheesecake bisogna preparare lo stampo foderato ,base e laterali, con carta da forno.

Bisogna creare una base di biscotti tritati (in questo caso ho usato degli amaretti)  mescolato con burro fuso.

Disporre questo, mix che deve essere ben amalgamato, sulla base dello stampo, livellato con cura e posto in frigo.

Si può preparare anche con largo anticipo.

Ecoo ora la lista ingredienti

150 gr di biscotti secchi ( in questa cheesecake ho usato gli amaretti)

80 gr di burro 

250 gr di panna fresca da montare

200 gr di formaggio spalmabile

1 vasetto di yogurt alla frutta (preferibilmente alla pesca)

12 gr di colla di pesce

Qualche pesca a pezzetti anche pesche scippate ben sgocciolate.

Per prima cosa preparare lo stampo con carta da forno sia sulla base che sulle pareti laterali.

Tritare i biscotti in modo da ottenere una farina piuttosto fine e mescolarli con il burro fuso. Versare il tutto nello stampo pareggiare ben bene la base e porre in frigo.

Lasciare lo stampo al fresco  per almeno 30 minuti.

Nel frattempo montare la panna per bene aggiungere il formaggio fresco spalmabile e lo yogurt.

Porre la colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto quindi trasferirla in un pentolino nel quale abbiamo messo qualche cucchiaio di acqua appena calda. Sgocciolare la colla di pesce e aggiungerla all'acqua che c'è nel pentolino.

Versarla nella scodella in cui abbiamo montato la panna con il resto degli ingredienti e versare il tutto nello nello stampo che abbiamo messo in frigo 30 minuti prima.

Livellare per bene la superficie.

Come ho detto prima la base di biscotto si può preparare anche con largo antIcipo

Porre ora la cheesecake in frigo a rassodare per qualche ora.

Volendo lo si può congelare e, al momento opportuno, far scongelare in frigo per qualche ora.

La cheesecake rimane sempre perfetta anche se è stata congelata ormai è un metodo che adotto sempre anche perché se c'è un'emergenza ho un dolce pronto che viene sempre gradito da tutti.

Cantucci mon amour

"I cantucci non mi piacciono."

Punto!!!

Questo il commento di mia figlia.

"Quelli che si comprano ti fanno spaccare i denti".

Ma non aveva ancora assaggiato i miei!

Quando li ha gustati ha spalancato i suoi begli occhi e gliene ho dato un bel quantitativo.

Spariti in poco tempo.

Le foto di questi che propongo oggi non sono un granché infatti mi sono ricordata all'altimo che non avevo quelle definitive dei cantucci e quindi le ho fatte al volo con la luce che c'era.

Ora fino a qualche tempo fa avevo un amore-odio nei confronti di questi biscotti pur essendo di facile esecuzione.

Quando li tagliavo si sbriciolavano parecchio ai bordi: insomma non aveva un bell'aspetto e pochi erano belli da vedere anche se buoni.

Poi, non so come, ho avuto una folgorazione:il taglio doveva essere fatto in verticale e non come quando si taglia il pane insomma.

E da allora ne ho fatto a valanga e.....regalati....in quantità.

Ho usato l'ammoniaca,il lievito per dolci e sono venuti buoni ugualmente.

Quelli con l'ammoniaca hanno un profumo diverso.

Care amiche provate tutte e due le varianti.

Ho consultato diverse ricette e specialmente una mi ha delusa per quanto riguarda i tempi di cottura: non bastano 15'-18' .

I filoncini rimangono Crudi!!!

Il tempo ottimale è esattamente il doppio!

Per cui vale sempre la nostra prova pratica ed esperienza!!

Tempo di preparazione:15'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

2 uova

150 gr di zucchero

75 gr di burro

350 gr di farina 00

150 di mandorle con la buccia

1 bustina di ammoniaca per dolci o 1/2 di lievito

La buccia di un limone biologico e di una arancia pur'essa biologica

Porre nel bicchiere di un piccolo mixer le bucce dei due agrumi e frullarle per bene con una parte dello zucchero preso dal totale.

Versare nel boccale di un robot più grande la farina e di seguito tutto gli altri ingredienti ad eslusione  delle mandorle.

Azionare il robot fin quando si ottiene una massa omogenea.

Estrarla dal contenitore e lavorarla brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.

Passato questo tempo stenderla con un mattarello e disporre le mandorle.

Lavorare ora il tutto fin quando le mandorle si sono ben distribuite.

Formare dei filoncini con diametro di 5/7cm e disporli sulla teglia da forno ben distanziati.

Si allargheranno durante la cottura.

Infornare in forno preriscaldato, statico a 180° per 30'.

Ora,ancora caldi,  tagliare i filoncini a fetta di salame (taglio obliquo).

Usare un coltello seghettato.

Sistemarli sulla teglia ed i formare per circa 10'.

Ecco fatto.

Sono pronti per essere divorati dalla truppa,..i miei nipotini ne vanno matti!!

Profumati, poco grassi si conservano a lungo!!!

Hausefreunde

Gli Hausfreunde sono dei biscotti molto popolari in Austria.    

La ricetta mi ha particolarmente interessato in quanto, nonostante l'aspetto modesto di questi biscotti, hanno un gusto veramente incredibile.

In questi ultimi anni per Natale un paio di amiche mi hanno fatto dei regali preziosi ed utili infatti ho ricevuto delle farine veramente e dei prodotti  interessanti che di solito non riesco a trovare nel supermercato vicino a casa.

Quando letto questa ricettaho visto che avevo l'opportunità di far fuori dell' uvetta secca che avevo ricevuto in regalo e che era veramente tanta, dei canditi e delle nocciole quindi come al solito ingredienti che avevo a disposizione e che   potevo far fuori prima della scadenza.

Come dovere di ogni blogger devo citare la fonte, infatti questa bella ricetta è stata postata su ricetta.it da Laura Rossi.(purtroppo con il mezzo che ho a disposizione non riesco a linkare a dovere).

Complimenti cara collega sono veramente ottimi,profumati, fragranti nonostante abbiano un aspetto piuttosto modesto.

È sempre importante non perdere la curiosità e sperimentare nuove ricette: si possono avere delle scoperte sorprendenti e molto golose.

Suggerisco alle amiche di prepararli anche perché il significato di questa parola per me èdifficile da pronunciare vuol dire amici di casa.

Ingredienti per una teglia rettangolare di CM 19 x 25

4 uova

190 g di zucchero a velo

180 g di farina 00

8gr di lievito per dolci

80 gr di arancia candita

100 gr  di nocciole

200 gr di uva passare

100 gr di cioccolato fondente.

Buccia grattugiata di un limone bio

Per prima cosa foderare con carta da forno la teglia rettangolare sagomandola bene negli angoli così è un pensiero in meno.

Ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida se risulta piuttosto secca.

Basteranno soltanto 10 minuti.

Quindi strizzarla, tamponarla per bene e metterla da parte.

Tritare il cioccolato fondente.

Tagliare in 4 le nocciole e alcune lasciarle tagliate a metà.

Montare le uova con lo zucchero a velo..

Unire la farina setacciata con il lievito e la buccia di limone.

umore quindi dadini di arancia candita le nocciole a pezzetti come ho suggerito prima l'uvetta e il cioccolato a pezzetti.

Si otterrà un composto piuttosto sodo che va sistemato nella teglia livellandolo per bene.

Infornare in forno statico con la temperatura di 180 ° per circa 30'-35'.

Far raffreddare e tagliare a fette larghe 2 cm e lunghe 5 cm.

Per fortuna grazie alla teglia che ho usato ho potuto ottenere delle biscotti di misura regolare comunque se avete una teglia di dimensioni diverse dovreste regolarvi però credo che la consistenza e l'altezza e la dimensione che ho ottenuto siano perlomeno più attinenti alla ricetta originale originale

A presto!!

FINANCIER ALLE NOCCIOLE

Non sono abbastanza giovane...

BISCOTTONI MORBIDI

Andrà tutto bene alla fine...

BISCOTTI CON LATTE CONDENSATO

C'è una verità mistica anzi mostruosa nell'affermazione: due teste sono meglio di una...

CASSATA VELOCE ALLA MODA DI MAMMAZAN

Quando la tempesta sarà finita non saprai neanche tu come hai fatto ad attraversarla ed uscirne vivo...

BISCOTTI ANGURIA

Ogni volta che basta una persona per eseguire un compito con la dovuta applicazione, il compito viene eseguito in modo peggiore da due persone....

ANIMALETTI DI PASTA FROLLA CON LO STRUTTO

Nessuno arriva in paradiso con gli occhi asciutti...
John Adams (1735-1826)

Le foto e i colori sono orrendi?
Lo affermo io per prima .
Avevo fatto delle correzioni sullo smartphone e non sono riuscita a modificare nulla.
Comunque a parte la resa fotografica sono buonissimi.
Lo garantiscono i miei nipotini. 

Sull'onda di una e mail ricevuta da Chiara, che si riferiva a dei biscotti sempre con lo strutto pubblicata 4 anni fa, e che mi chiedeva se poteva realizzare l'impasto a mano le ho risposto che si poteva certamente fare  se lo preferiva.
Io invece per comodità uso il mixer.
Avevo comprato questi stampi in plastica almeno 15 anni fa alla Rinascente di  Milano  e non avevo valutato allora che dovevo trascinare la scatola 100) pezzi fino a casa mia  a Torino)
Li ho tirati fuori ora per fare dei biscotti che piacessero almeno nell'aspetto ai miei piccoli.

Dopo la quarta  infornata ho deciso che avrei fatto più in fretta preparare due torte.

La difficoltà per fare uscire i biscotti dallo stampo è stata grande anche per salvare i dettagli rappresentati dalle codini e dalle zampine.
In alcuni casi li ho evidenziati meglio con la punta di un coltellino.

Circa 4 anni fa, come ho scritto più sopra, avevo pubblicato questi biscotti sempre preparati con lo strutto.
La resa fotografica è senza dubbio migliore.
Ma la bontà è la stessa!! 

Tempo di preparazione ( con il mixer) 5'

Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
120 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI STRUTTO
1 UOVO E UN TUORLO O 2 UOVA PICCOLE
5 GR DI LIEVITO PER DOLCI ) FACOLATATIVO
UNA FIALETTA DI AROMA AL RUM O LIMONE

Lo strutto deve essere morbido.
Porre nel boccale del mixer la farina e il lievito.
Azionare il robot per qualche secondo e farlo ad ogni ingrediente aggiunto,
Unire ora in sequenza lo strutto morbido, lo zucchero, l'aroma a scelta o buccia di un limone bio  se si preferisce e quindi l'uovo e il tuorlo o due uova piccole.
Dopo alcuni  secondi ,diciamo almeno 90' si otterrà una palla che, una volta estratta dal bicchiere del mixer, va lavorata brevemente e  posta in frigo avvolta con plastica trasparente per circa 30'
Passato questo tempo stendere una sfoglia non troppo sottile ed infarinarla un poco in modo che dopo averla  incisa con i vari tagliabiscotti non si perdano i dettagli.

Questo stampino mi ha creato pochi problemi .

E questo è il colore giusto della sfoglia!!

Forse ho fatto più  di quattro infornate!!

La befana con la scopa non c'entrava molto con il periodo pasquale ma era carina!!

E per questo coniglietto, per evidenziare i dettagli, ho usato la punta di un coltellino!!!
Rimpastare i ritagli e stendere di nuovo!!
Infornare in forno statico a 180° per circa 15'

Buona domenica!!!

OH LE MADELEINES!!!

I metalli si riconosco dai suoni...

PER HALLOWEEN ECCO I RAGNETTI DI MAMMAZAN

L'amicizia moltiplica le cose belle ...

I BISCOTTI DI HALLOWEEN DI MAMMAZAN

La bigamia è avere una moglie di troppo...

ALFAJORES !!!!!

L'italiano, fra non molto, sarà la più bella delle lingue morte..
Roberto Vecchioni ( 1943)

LE MARGHERITE DI STRESA

E' nostra arroganza definire maschili la schiettezza, la lealtà e la cavalleria quando la vediamo in una donna...

I LEONI DI MAMMAZAN

Tutto ciò che esalta la vita...