BAVARESE DI GAMBERETTI

Sotto al sole non c'è persona più infelice del feticista che brama una scarpa da donna...

Insalatina ai gamberetti e altro ...super!!

IL reale è quello che vede la maggioranza...
Jorge Luis Borges /1899-1986)

Mammazan si riposa e Luigi cucina il Riso Venere con frutti di mare

Non senza ragione si dice che chi non si sente abbastanza forte di memoria....

Polenta?? Oh yes ma bianca e rossa

Conserviamoci ancora un pergolato di tranquillità......

E un sonno pieno di sogni dolci, e un respiro forte e quieto.......

Jhon Keats (1795-1821)

Ho pensato, tra me e me: "Devo giustificarmi, anche se non v'è motivo alcuno per postare un certo tipo di piatto, con le mie amiche se in piena estate ho preparato un primo con la polenta".......

Il giorno in cui l'ho cucinata faceva fresco e me ne sono lamentata non solo in casa ma anche qui...su questi schermi......

Ieri mattina il termometro segnava 15°..... oggi invece sembra che faccia meno fresco ma potrebbe essere tranquillamente una giornata di settembre: il cielo è cosparso di nere nuvolacce che non promettono niente di buono......

Onestamente quando vedo le previsioni del tempo e nuvoloni, accenni di temporali e altre perturbazioni atmosferiche interessano l'Italia meridionale ...provo una certa soddisfazione.....

Se c'è giustizia a questo mondo!!

Per quello che riguarda questo primo ricco e perchè no...anche, specie nella prima presentazione, un pò scenografico, credo che non si debba acquistare nulla.

Se dovessero mancare i gamberetti la pasta d'acciughe ( come si potrà vedere nella lista ingredienti) potrebbe conferire da sola il gusto di pesce....

Tempo di preparazione: 30'

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di polenta tipo Fioretto

Per il primo piatto con il sughetto:

2 scalogni

1 pomodoro del tipo San Marzano

1 cucchiaino di pasta d'acciughe

1 cucchiaino di capperi sott'aceto

qualche oliva nera denocciolata

1 manciata di gamberetti

Per il secondo tipo "in bianco"

formggi vari: pecorino semistagionato, edammer , toma

poco pangrattato

poco burro

Ho usato della farina di mais Fioretto a cottura normale e per normale intendo 30' ma se si vuole fare in fretta si può usare quella a cottura velocissima...ma in casa ne avvertono la differenza...

Io vado sempre ad occhio per il quantitativo della farina di mais e la aggiungo appena l'acqua salata in modo moderato accenna il bollore...

Versare a pioggia, poco per volta, rimestando continuamente, onde evitare la formazione di grumi, e aggiungendo acqua ben calda man mano che se ne vede la necessità....

Bagnare con acqua gli stampi ( nel caso dello stampino ad anello averi fatto meglio a ungere con olio, e versare la polenta sbattendoli sul piano di lavoro per assestarla .....

Con cautela sformare la polenta e mettere da parte....

Per il primo piatto ho pensato ad un sughetto al sapore di mare...forse la definizione è ambiziosa......

In un tegamino far soffriggere dello scalogno affettato fine e quando è rosolato aggiungere del pomodoro fresco spellato e ridotto a pezzetti.....

Cuocere per qualche minuto....

Ora aggiungere un cucchiaino scarso di pasta di acciughe, qualche cappero e qualche oliva denocciolata e tagliata a rondelle.......

Per ultimi unire una manciata di gamberetti e cuocere ancora per poco tempo....

Versare quindi il sughetto al centro della polenta ....

Per questo secondo tipo di polenta ho proceduto come segue......

Tagliare delle fette spesse un cm. e farcire ogni fetta con un tipo diverso di formaggio......

Pecorino a media stagionatura, edammer, e toma......ottima occasione per far fuori gli avanzi di formaggi....

Cospargere con poco pan grattato e qualche fiocchetto di burro e infornare in forno caldo a 180° per circa 30'.....

Se dovesse avanzare qualcosa il giorno dopo basta un veloce passaggio nel microonde e via in tavola .....

E comunque si evolva la giornata...dal punto di vista atmosferico.....buona giornata a tutte!!!!

Le caramelle di Piera

L'esperienza è una buona scuola.....



Ma le sue rette sono più alte....

Heinrich Heine (1797-1856)




Partecipo con questa ricetta al contest di Zagara.......



Ogni tanto il mio blog mi procura piacevoli sorprese .......



Ad esempio le e mail di signore non food blogger che mi seguono e si ispirano alle mie ricette per risolvere il problema colazione-pranzo-cena con qualche idea in più.....



E oggi desidero parlarvi di Piera una nuova amica (permetti vero..Piera??) che mi ha inviato questa e un'altra ricetta ( che non ho ancora preparato per la mancanza di alcuni ingredienti ) tipica quest'ultima della sua città natale Massa ......

Grazie ancora per le belle foto che mi ha allegato nell'ultima mail ....



Insomma lei è la mente ed io il braccio e spero di aver intrepretato correttamente la sua ricetta che propongo oggi .........


Spero anche che il titolo del post sia azzeccato.......



E' una preparazione semplice, di grande effetto e, cosa da non trascurare, si può preparare in due tempi.....

Infatti la verdura di può cucinare in anticipo e poi utilizzare sul momento....

State a vedere...


Tempo di preparazione: circa 20' ( esclusa la cottura della verdura..anche quella pochi minuti
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone (2 caramelle a testa)

Un cespo di catalogna o degli spinaci o erbette
2 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
sale e pepe macinato al momento
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
50/60 gr di toma o taleggio
8 gamberetti precotti
poco latte per pennellare le "caramelle"


Il formaggio indicatomi da Piera era del taleggio ma io ho usato questa toma morbida di Martignana .....


I gamberetti sono precotti e usati così come sono..eventualmente se vengono acquistati surgelati seguire le indicazioni riportate sulla confezione per la cottura....

In questo caso ci vuole qualche minuto in più per sgusciarli ma se trovate quelli già pronti sono ottimi ugualmente...



Stendere sul piano di lavoro la pasta sfoglia già pronta ( la mia è rettangolare ed in questo caso è più comoda in quanto ne dobbiamo ricavare dei rettangoli).......

Assottigliarla un poco col matterello usando come base la carta da forno che la avvolge......


Posizionare al centro del rettangolo un cucchiaio di CATALOGNA lessata, fatta saltare un momento in padella con poco aglio che va poi eliminato e tritata con la mezza luna (Piera consiglia di farlo a mano e non con il mixer che la ridurrebbe ad una poltiglia) ......

Se il gusto leggermente amarognolo della verdura suggerita non fosse gradito ( ma io l'ho trovato gradevole) si possono usare gli spinaci o le erbette....



Una strisciolina di toma (sicuramente il formaggio che ho usato io non è di facile reperibilità quindi vada per il taleggio....



E un paio di gamberetti...



Ora con la rotella dentellata incidere dei rettangoli di circa 8-10 cm per 7-8 di lato le misure sono date ad occhio cercando di non mettere troppo ripieno altrimenti verranno fuori dei fagottoni..si mangeranno anche quelli .......per carità......

Arrotolare con delicatezza inumidendo con poca acqua il punto di giunzione dei lembi e dare la forma di caramella come appare qui sotto....


Posizionare le carmelle su una teglia ricoperta da carta da forno o usare quella con cui è avvolta la pasta sfoglia.....



Pennellare con poco latte e infornare in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20' o fino a doratura......



Antipasto?????



Secondo piatto??????

Vedete voi..io l'ho suggerito alla mia amica Erminia come antipasto....

Si può preparare in anticipo e scaldare in forno un momento prima di andare in tavola o eventualmente nel microonde ma di quelli di ultima generazione ( il mio che è vecchiotto di solito mi fa diventare la pasta sfoglia una schifezza)

E con questa ultima prodezza a quattro mani auguro a tutti quello che passano di qui una buona giornata!!!