FROLLINI DOLCI AL ROSMARINO E ..MAIONESE

La maleducazione ai tempi di Internet e della tecnologia pare non conoscere confini.
Tutto sembra essere concesso....

Baci di dama al parmigiano...SLURP!!!!

Il mondo appartiene agli energici...
Ralph  Waldo Emerson ( 1803-1882)

Un classico:Filetto all'aceto balsamico

La buona educazione non sta nel non versare la salsa sulla tovaglia...

Pollo aromatico all'agro

Non ho paura di morire.
E' solo che non vorrei essere lì quando questo succede...
Woody Allen ( 1935)

Costine di maiale al sugo con la pentola a pressione

Le donne non sono fatte per giudicarci, ma semplicemente per perdonarci quando abbiamo bisogno di perdono...

Torta salata tricolore

Esistono solo due cose: scienza ed opinione...

Pane e salame

La solidarietà è la forza dei deboli...

Quiche di ditalini e ceci

In ogni istante della nostra vita siamo quello che saremo....

Cestini di Trentingrana con avocado e mazzancolle

Ogni bambino che viene al mondo...

Grissini ai tre gusti

Lo sguardo alle volte può farsi carne,

unire due persone più di un abbraccio


Dacia Maraini (1936)

Salmone, pangasio e.... CUKI

Lo spreco della vita si trova nell'amore che non si è saputo dare, nel potere che non si è saputo utilizzare...

Nell'egoistica prudenza che ci ha impedito di rischiare e che, evitandoci un dispiacere, ci ha fatto mancare la felicità...

Oscar Wilde ( 1854-1900)

Pane saporito all'aglio e rosmarino e.....Bruschette!!

L'amore è un castigo.......

Veniamo puniti per non essere riusciti a rimanere soli....

Marguerite Yourcenar(1903-1987)

Sono un po' di corsa perché ho visto per casi il contest di Mamma Papera e mi sono ricordata di questo pane, che ho preparato non più tardi di una settimana fa, e ......quasi all'ultimo pubblico questa ricetta semplice e saporita.......fosse che fosse che magari io possa vincere questo splendido elettrodomestico....

La mia cucina è piccola ma un posto glielo troverei sicuramente.....

Ma torniamo a questo pane , ottimo da solo, ma da il massimo se viene servito con queste Bruschette della Agromonte....

Questa qui sotto è con la Bruschetta Olive e Ciliegino......

Questa seconda con la Bruschetta ai Carciofi e Ciliegino....

E quest'ultima con la Bruschetta al Ciliegino....

Con questa ricetta partecipo a questo bellissimo contest di Mamma Papera.

Tempo di preparazione: circa 15' più il tempo per la lievitazione circa 2 ore....

Costo:basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00

80 gr di farina integrale

50 gr di fiocchi di patate

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

1/2 cucchiaino di zucchero

2 spicchi d'alio

1 rametto di rosmarino

La ricetta, con modifiche varie, è tratta da "Pane e torte salate"

Porre in un contenitore il lievito di birra unire poca acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di zucchero e quando il lievito si è sciolto aggiungere gli spicchi d'aglio spremuti con lo spemiaglio e un cucchiaio colmo di farina...

Mescolare con cura e attendere fin quando il tutto diventa un composto gonfio e spumoso come appare qui sotto....

Versare nel boccale del mixer le farine, il sale, i fiocchi di patate e azionarlo per mescolare il tutto e, mentre è in funzione, unire il lievito e tanta acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido...

Lavoralo brevemente e formare una palla che va trasferita in una capace scodella, incisa a croce, unta d'olio ...

Sigillare la scodella con pellicola trasparente e porre a lievitare in forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume.....circa 2 ore....

Ecco come appare il panetto ben lievitato.....

Andare di corsa in giardino per raccogliere un rametto di rosmarino e tritarlo finemente con la mezzaluna......

Sgonfiare il panetto a pugno chiuso e cospargerlo con il rosmarino e lavorare il tutto fin quando si è ben amalgamato.....

Staccare dei pezzi tutti dello stesso peso , conferire loro la forma desiderata ...filoncini o rosette... e ungerli con poco olio.....

Disporli ben distanziati sul una grande teglia ricoperta da carta da cucina e porre nuovamente a lievitare sempre in forno e con la luce di cortesia accesa...

Quando è avvenuta la seconda lievitazione infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o fin quando i panetti appaiono ben dorati......

Volendo preparare una dose doppia di farina questi panini si possono congelare con successo....

Ed ora auguro a tutte le mie amiche buona domenica.... intanto qui il tempo è brutto ma domani magari potrebbe anche migliorare!!!

Ma quante belle pizze Madama Dorè !!!! Ovvero tris di pizze sempre targate Mammazan

Badate al senso e le parole andranno a posto per conto loro...

Lewis Carroll ( 1832-1898)

Ci sono delle giornate in cui sembra di fare poco e si rimane insoddisfatte... e quelle in cui si prende il toro per le corna, si fa una lista delle cose da fare ASSOLUTAMENTE e spesso lunghe un chilometro, e le si eseguono spuntando con soddisfazione ogni lavoro eseguito....

Alla fine stanche ma contente, contente ma stanche , ci si trascina carponi a letto .....

E poi ogni tanto ci sono piccoli "eventi" che fanno fare un guizzo di contentezza al cuore......

Una telefonata di una cara amica...vero Nora??

Una e mail ricevuta da un'altra amica che ogni tanto si fa viva con espressioni di simpatia e di apprezzamento per quello che cucino e per le mie spigolature ......vero Graziella V.????

Ed è proprio a lei che dedico questo tris di pizze sperando che siano di suo gradimento!

Non sono una cuoca esperta come alcune amiche che usano il lievito madre ( a proposito vale proprio la pena di andare a vedere cosa combina Tamara nel suo nuovo blog ( qui ho allegato il link di quello nato da tempo ma se si va sul suo profilo c'è quello dedicato alla panificazione) ..

Io ho preparato le mie pizze secondo la ricetta di mia madre e tal quale ve la propongo.....

Tempo di preparazione : circa 15' per l'impasto più quello per la lievitazione

Costo:medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

350 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

100 gr di farina integrale ( sebbene sia poca fa la differenza nell'impasto)

40 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino piccolo di zucchero

1 cucchiaio colmo di farina 00

3 cucchiai di olio extravergine

Per la farcitura

Salsa di pomodoro

prosciutto cotto

fontal

stracchino

pecorino fresco a media stagionatura

6- 8 fette di melanzana grigliata

origano

rosmarino

olio extravergine, sale grosso q.b.

Quando compro il lievito di birra ne acquisto varie confezioni da 25 gr l'una e poi le metto in freezer quindi quando decido di preparare la pizza metto il cubetto in acqua fredda.....poca.....

Aggiungo 1 cucchiaino piccolo di zucchero e poi rimesto il tutto fino a quando il lievito si è sciolto.....

A questo punto unisco un bel cucchiaio di farina, mescolo ancora, e attendo fin quando il tutto è diventato una soffice schiuma.....

A questo punto unire 3 cucchiai di olio extravergine ...

Mescolare bene...

Verso nel boccale del mixer le farine e il sale, aziono il robot pochi istanti, e aggiungo a filo il lievito.....

Poi unisco, sempre a filo dell'acqua ben calda ( così raccomandava mia nonna) fino ad ottenere un impasto come appare qui sotto......

Per sagiaarne la consistenza che comunque deve essere morbida basta pizzicare la pasta...

Ci si accorge subiti se è soffice e morbida......in caso contrario aggiungere ancora poca acqua.....

Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, suddividerlo in due porzioni, conferirgli la forma di una palla, inciderla a croce, ungerla per bene altrimenti si attaccherà alla pellicola trasparente con cui si ricopre la scodella e porre in forno con la sola luce di cortesia accesa ......

Oppure lasciare a temperatura ambiente, fuori dal forno ma ricoperta da una coperta o un plaid per accelerarne la lievitazione ed evitare correnti d'aria.....

Dopo un paio d'ore ecco come si presenta il panetto ben lievitato......

Sgonfiare a pugno chiuso (allego questa foto perchè un'amica mi aveva chiesto cosa intendessi per questa frase sibillina.......

Rilavorare il tutto , porzionarlo e distenderlo a mano nelle teglie che verranno usate per la bisogna tutte ben unte...

Questa è la pizza semplice al rosmarino: va cosparsa di poco sale grosso e cosparsa di rosmarino...devo ancora capire perché mio cognato quando l'ha vista ha detto che in Romagna questa viene definita la pizza del ciclista!!!!

Quest'altra ( fatta appositamente per mia figlia) è stata cosparsadi pomodoro ( la mia era un salsa fatta in casa profumata al basilico) ricoperta da melanzane grigliate e fette di pecorino a media stagionatura......

Quest'ultima è quella classica, almeno qui a casa viene definita in tal modo, con salsa di pomodoro , prosciutto , fontal, stracchino , origano e olio......

Farcire tutte le pizze e rimetterle in forno ( sempre con la luce di cortesia accesa) per almeno 30'/40' per la seconda lievitazione.....

Passato questo tempo infornare in forno preriscaldato, ventilato a 180° per circa 30'......

Ovviamente infornarne due per volta...e quando quella posta in alto si è dorata spostarla in basso mettendo al suo posto l'altra che si è cotta meglio nella parte inferiore...

Non so se mi sono spiegata chiaramente.......

Ma anche se il forno è ventilato bisogna comunque fare in questo modo per essere sicure che la pizza o altro si cuociano perfettamente.....

Le dosi che propongo sono abbondanti ma visto l'impegno che ci vuole per preparare le pizze non è trascurabile vale la pena di sbattersi un po' e congelare gli avanzi ......

Tutti ben sigillati con pellicola trasparente.......

Basterà poi scaldarli un istante o nel microonde .....

O nel forno tradizionale ( credo che questa seconda opzione sia migliore ) per avere una pizza ottima come se stata cucinata al momento......

Ed ora a tutte: BUONA PIZZA e buona domenica...qui a casa mia non si stacca mai un momento, ma, come diceva mia suocera, fin quando si ruzzola......

Due contorni poveri anzi poverissimi ..ovvero Le zucchine alla poveretta di nonna Rosina e i pomodorini in tegame

La parola non può cambiare le cose ......

Ma almeno ci tenta....

Roberto Saviano ( 1979)

Fare due foto decenti ...al brucio..prima di portare in tavole è, a volte, un'impresa ardua........

E tutte le amiche di padella, sono certa, mi comprendono....

Per i dolci è più facile.... si ha più tempo insomma a meno che tra il momento che il dolce è finito e quando lo si deve riprendere con la digitale non intervenga qualche malandrino che lo faccia sparire o lo lo riduca in condizioni minime......

Per fare le zucchine "Alla Poveretta" ( non ho ancora capito perché mia madre le definisca tali) ho dovuto ricorrere al lei la mitica Nonna Rosina...ancora maestra, alla sua età ,di preparazioni semplici, antiche e sempre curatissime.....

Per la ricetta dei pomodorini mi sono rifatta ad una ricetta sempre usata ( la mia forse è più semplice) dalle mie cognate romagnole......

Loro cuociono i pomodori sulla griglia come contorno alla carne alla brace.....

In questo caso...foto poche perché io a differenza della Parodi ho "COTTO e SERVITO!!!!!

Tempo di preparazione: per le zucchine 10' più 30' di forno, per i pomodorini 20'

Costo:basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

Le dosi sono soggettive e a seconda delle quantità a disposizione

Zucchine di piccole dimensioni

Aglio, prezzemolo o basilico, olio extravergine, pangrattato, parmigiano, sale e pepe q.b

Pomodorini maturi

aglio, rosmarino, peperoncino, olio extravergine

Le zucchine devono essere piccole.....

Vanno tagliate per il lungo in quattro parti, disposte man mano in un teglia ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata e cosparse di sale, pepe macinato al momento, aglio tritato, basilico ( nel mio caso) o, ancor meglio da prezzemolo, pan grattato e parmigiano grattugiato, un filo d'olio e 1/2 bicchiere di acqua.

Vanno quindi poste in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.....

Ora passiamo ai pomodori in tegame.....

Io ho usato a malincuore dei pomodorini da insalata....non avevo altro ma per questo contorno vanno benissimo quelli da insalata un po' troppo maturi......

Tagliarli a metà, disporli in un solo strato in un largo tegame antiaderente , quindi aggiungere olio, aglio tritato e rosmarino pure tritato, sale e peperoncino se gradito...

Cuocere su fuoco moderato rigirandoli di tanto in tanto fino a quando sono appassiti....

E con queste due ricettine auguro a tutte le care amiche e a coloro che passano di qui un buon inizio settimana.......

Due ciambelle salate con farcitura ..super

Nella sua grandezza il genio disdegna le strade battute.......



E cerca regioni ancora inesplorate.....

Abraham Lincoln (1809-1865)



Anche se la mattinata è quasi del tutto trascorsa..auguro una buona domenica a tutti......



Una preghiera........



Non scoraggiatevi.....le foto sono parecchie.......



Ma a mia discolpa posso dire che siccome le ciambelle, come le ho battezzate anche se sono state confezionate come se fossero state degli strudel , hanno farciture diverse...... per cui il doppio o quasi di foto......



La prepazione è semplice e si parte dalla pasta da pane che preparo abitualmente .....



Anche se fa caldo o almeno così pare, basta cominciare la preparazione per tempo........



La lievitazione avviene senza alcun intervento da parte nostra......



E nel frattempo si possono cucinare le due farciture.......



Se poi si vuole effettuare qualche modifica o aggiunta ...si è libere di farlo.......



Anche se mangiate il giorno dopo non perdono la loro fragranza ma se si volesse fare un breve passaggio in forno non credo che sarebbe male.....



Ne ho portato un pezzo a mia madre e credo che ne abbia congelato qualche fetta....



Poi mi riservo di chiederle come è stata la resa dopo lo scongelamento.....



Nella foto qui sotto appare un ciuffo di alloro...serve solo come decorazione per la ciambella più farcita ( quella con le carote, le zucchine e tutto il resto).........



Tempo di preparazione: per la pasta da pane circa 20' più il tempo della lievitazione e 30' per le due farciture...
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la pasta da pane

750 gr di farina 00
750 gr di farina di grano duro
2 cubetti di lievito da 25 gr l'uno
1 cucchiaino di zucchero
70 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo
6 cucchiai di olio extra vergine

Prima farcitura

1 cipolla medio
150 gr di ricoltta
1 rametto di rosmarino

Seconda farcitura

100 gr di carote ( pari a 2 carote medie)
90 gr di zucchine ( pari ad una zucchina media)
1 cipolla media
3/4 cucchiai di olio extravergine
100 gr di ricotta
150 gr di gorgonzola dolce ( o a pasta compatta se si preferisce)
40 gr di mix di frutta secca ( anacardi, noci , mandorle, nocciole, o tutte noci se si preferisce)


La pasta da pane va preparata sciogliendo il lievito di birra in poca acqua fredda ( se il lievito è congelato ) o appena tiepida se il lievito è di frigo.....

Aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina e attendere fin quando si forma una schiumetta....

Versare la farina, il sale e i fiocchi di patate nel boccale del mixer azionare il robot per mescolare il tutto ... ( ho preparato l'impasto in due riprese a causa della capacità del mio robot)...

Aggiungere il lievito e tanta acqua ben calda versata a filo fin quando si ottiene un composto MORBIDO che va lavorato brevemente, inciso a croce, unto con olio e posto un una scodella che va sigillata con pellicola trasparente e posto a lievitare in forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento di volume.......

Ora con la dose di farina indicata ho preparato le due ciambelle e una grossa pizza cosparsa in seguito con sale e rosmarino......


Farcitura della 1° ciambella:

Tagliare la cipolla a fette, disporle su un figlio di carta da forno, cospargerle con sale e olio e porre a rosolare in forno a 180° per circa 15'/20''.....

Far raffreddare e quindi mescolare ora con la ricotta e aghi di rosmarino tritati.......



E spalmare il tutto sulla pasta da pane ormai lievitata e tirata a mano in modo da ottenere un rettangolo di cm 30x 40 all'incirca......



Aiutandosi con il foglio di silicone su cui ho disposto la pasta da pane o sulla carta da forno arrotolare a mo' di strudel, disporre la parte di giunzione verso il basso e sistemare la ciambella intorno ad uno stampo di porcellana che vada in forno e ben unto...pennellare il tutto con un goccio d'olio e porre di nuovo in forno (sempre con la sola luce di cortesia accesa) a lievitare ancora.....



Seconda farcitura:

Carote e zucchine tagliate a julienne vanno poste a rosolare con 3/4 cucchiai di olio extra in un tegame antiaderente unitamente alla cipolla tritata fine....

Far raffreddare....

Unire la ricotta, la frutta secca ( eventualmente sostituire con noci tritate), regolare di sale e pepe.....



Allargare ora la seconda porzione di pasta da pane ( più abbondate in quantità di quella precedente fino ad ottenere un rettangolo di circa 45x 36 cm) e ricoprire tutta la superficie di gorgonzola a cubettini ( io ho usato quello dolce, ma sarebbe meglio quello più compatto che però conferirebbe un sapore più deciso al tutto......



Particolare......



E confezionare la ciambella come spiegato più sopra disponendola su una grande teglia ricoperta da carta da forno...... e far lievitare ancora per almeno un'altra ora almeno.....



Infornare tutte e due le ciambelle o in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 30'/40' o perlomeno fino a doratura....

Mi dispiace non essere più precisa ma in fin dei conti quando la ciambella è ben dorata allora è cotta.....



Anche se il forno è ventilato........



Non dimenticarsi di rigirare le teglie che, come si è visto, sono state ricoperte di carta da forno



Anche se la tentazione sarebbe quella di azzannarle subito......



Far raffredddare prima di tagliare a fette.....



Un consiglio.......



Dipsorre il ripieno su rettangolo di pasta da pane di dimensioni più ridotte di quelle indicate.....



Così la farcitura apparirà più abbondante ......



Io sono andata ad occhio .... ma le ciambelle sono piaciute ugualemente