PANINI SOFFICISSIMI

Il senso di colpa si combatte solo...

Un mazzo di spighe beneauguranti per il tuo compleanno...Simone amore di mams!!!

Abbiamo religioni sufficienti per farci odiare...

Grissini al formaggio

La malattia è il dottore a cui si dà più ascolto....

Pane di grano saraceno e semi di zucca

L'uomo conosce il mondo no certo per quello che gli ha rubato...

La ciabatta di Mammazan e le conserve Solosole

Il giudizio è la facoltà che acquisiamo più tardi e perdiamo più presto...

I panini ai semi di lino

Se Dio non avesse fatto la donna...

Pane saporito all'aglio e rosmarino e.....Bruschette!!

L'amore è un castigo.......

Veniamo puniti per non essere riusciti a rimanere soli....

Marguerite Yourcenar(1903-1987)

Sono un po' di corsa perché ho visto per casi il contest di Mamma Papera e mi sono ricordata di questo pane, che ho preparato non più tardi di una settimana fa, e ......quasi all'ultimo pubblico questa ricetta semplice e saporita.......fosse che fosse che magari io possa vincere questo splendido elettrodomestico....

La mia cucina è piccola ma un posto glielo troverei sicuramente.....

Ma torniamo a questo pane , ottimo da solo, ma da il massimo se viene servito con queste Bruschette della Agromonte....

Questa qui sotto è con la Bruschetta Olive e Ciliegino......

Questa seconda con la Bruschetta ai Carciofi e Ciliegino....

E quest'ultima con la Bruschetta al Ciliegino....

Con questa ricetta partecipo a questo bellissimo contest di Mamma Papera.

Tempo di preparazione: circa 15' più il tempo per la lievitazione circa 2 ore....

Costo:basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00

80 gr di farina integrale

50 gr di fiocchi di patate

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

1/2 cucchiaino di zucchero

2 spicchi d'alio

1 rametto di rosmarino

La ricetta, con modifiche varie, è tratta da "Pane e torte salate"

Porre in un contenitore il lievito di birra unire poca acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di zucchero e quando il lievito si è sciolto aggiungere gli spicchi d'aglio spremuti con lo spemiaglio e un cucchiaio colmo di farina...

Mescolare con cura e attendere fin quando il tutto diventa un composto gonfio e spumoso come appare qui sotto....

Versare nel boccale del mixer le farine, il sale, i fiocchi di patate e azionarlo per mescolare il tutto e, mentre è in funzione, unire il lievito e tanta acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido...

Lavoralo brevemente e formare una palla che va trasferita in una capace scodella, incisa a croce, unta d'olio ...

Sigillare la scodella con pellicola trasparente e porre a lievitare in forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume.....circa 2 ore....

Ecco come appare il panetto ben lievitato.....

Andare di corsa in giardino per raccogliere un rametto di rosmarino e tritarlo finemente con la mezzaluna......

Sgonfiare il panetto a pugno chiuso e cospargerlo con il rosmarino e lavorare il tutto fin quando si è ben amalgamato.....

Staccare dei pezzi tutti dello stesso peso , conferire loro la forma desiderata ...filoncini o rosette... e ungerli con poco olio.....

Disporli ben distanziati sul una grande teglia ricoperta da carta da cucina e porre nuovamente a lievitare sempre in forno e con la luce di cortesia accesa...

Quando è avvenuta la seconda lievitazione infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o fin quando i panetti appaiono ben dorati......

Volendo preparare una dose doppia di farina questi panini si possono congelare con successo....

Ed ora auguro a tutte le mie amiche buona domenica.... intanto qui il tempo è brutto ma domani magari potrebbe anche migliorare!!!

Panini con i semi di girasole

I vizi quando son di moda passano per virtù......

Molière ( 1622-1673)

Questa riflessione è quanto mai attuale visto come vanno le cose sia nel nostro paese che nel mondo.......

C'è da aggiungere che i vizi, gli eccessi, le trasgressioni sono sempre da condannare...alla lunga la vita presenta il conto...

Sempre.

Propongo oggi.... anzi questa sera ...dopo una bella giornata di sole e di caldo, finalmente,

dei panini ma anche forme più grandi possono essere confezionate, che contengono i semi di girasole....

A dire il vero sono buoni anche così da sgranocchiare ma aggiunti agli ingredienti che vado ad elencare danno una nota veramente particolare...

Da provare se vi fidate di me!!

Tempo di preparazione : circa 20' per l'impasto più il tempo della doppia lievitazione

Costo: basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

125 gr SEMI DI GIRASOLE

550 gr di farina Manitoba tipo 0

1 cubetto di lievito da 25 gr

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino da the di sale fine

30 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo

Poco latte per pennellare i panini prima di infornarli

La ricetta da me proposta si discosta un poco da quella suggerita dalla Melandri

nel suo bel ricettario.

Ecco qui sotto la cofnezione dei semi di girasole.....

Un particolare..

Vanno tostati per qualche minuto in una tegame antiaderente, mescolandoli continuamente....

Metterli da parte e farli raffreddare.....

Mescolare il lievito di birra con poca acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero......

Aggiungere un cucchiaio di farina fino a quando si forma un composto schiumoso......

Versare la farina,il sale e i fiocchi di patate per purè istantanea nel mixer, azionandolo per pochi minuti, unire i semi di girasole ormai freddi e mescolare ancora.....

Versare ora il lievito ormai pronto a cui sono stai aggiunti 3 cucchiai di olio extravergine e tanta acqua ben calda versata filo, mentre il robot è in funzione fino ad ottenere un composto MORBIDO......

Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, inciderlo a croce , sistemarlo in una scodella......

Ed ungerlo così non si secca né si attacca alla pellicola trasparente con cui ricopriremo la scodella e porre in forno spento ma con la luce di cortesia accesa...ma col caldo che fa anche spenta....

Fino al raddoppiamento di volume...intanto si fa altro.....

Sgonfiare la pasta a pugno chiuso, lavorarla di nuovo brevemente e staccare delle piccole porzione a cui conferiremo una forma tonda e che incideremo a croce, pennellando ognuna con il latte....

Con l'impasto di partenza ho ottenuto 12 panini sistemati in due stampi per muffin e, esauriti i quali, ho confezionato delle pagnottelle sempre incise a croce e pennellate con il latte....

Fra lievitare nuovamente quindi infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20' o fino a quando i panini appaiono dorati.....

Io ne ho messo in tavola alcuni e gli altri li ho congelati per i tempi di magra!!!

Pane integrale al sesamo e olive

Che cos'è la bellezza???



Una convenzione, una moneta che ha corso solo in un dato tempo e in un dato luogo....

Henrik Ibsen (1828-1906)


Diciamo la verita: non sono una cultrice del lievito madre e...si vede credo!!!!!

Uso a tutto spiano , per impastare, il mio robot UK40 delle Braun che è il mio fedele compagno da circa 25 anni e, quando si romperà ( ho già sostuito il motore in passato), non mi scioglierò in lacrime...qualche moccolo colororito mi scapperà di sicuro però......



Andrò a comprarne un altro e subito!!!!!

La ricetta che propongo, come alcune altre che ho postato in precedenza, è tratta dal piccolo ricettario della Paneangeli che ho ritrovato per caso nel marasma , comune a tutte noi ...credo , delle ricette, degli appunti che solo la memoria visiva ci viene in aiuto nella ricerca .......

Guai a spostare il plico dei foglietti delle pubblicazioni costellate di post it o altro che indicano le possibili fonti di ispirazione....si può essere colte da una furia incontrollabile....si fa per dire!!!!


Tempo di preparazione: circa 15' più il tempo della doppia lievitazione
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina integrale
200 gr di farina 0 o manitoba
1 bustina di lievito secco ( io ho usato quello Mastro Fornaio dellla Paneangeli)
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale fine
3 cucchiai di olio extravergine
acqua calda q.b.
20 g di sesamo
una manciata di olive nere denocciolate


Ecco qui sotto il sesamo che a me piace da matti.....



Versare nel boccale del mixer le farine , il lievito secco, lo zucchero, l'olio, il sesamo, il sale e tanta acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido......

Il mixer va azionato ad ogni aggiunta per pochi secondi.....

Lavorare brevemente l'impsto, inciderlo a croce, ungerlo e poi porlo a lievitare nel forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume.......



Passato questo tempo sgonfiare l'impasto a pugno chiuso e lavorarlo brevemente......



Staccare delle porzioni, lavorarle fino a formare dei cilindri, fare delle fossette distanziate regolarmente ed inserire in ognuna un'oliva denocciolata......

Racchiuderla nel filone .....



Ora mettere in fila sul piano di lavoro tre elementi ed intrecciarli......



Disporli distanziati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, ungerli e cospargerli di sesamo......



Rimettere il tutto in forno sempre con la sola luce di cortesia accesa e far lievitare nuovamente........



Infornare, quando il volume delle trecce si è raddoppiato, in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o fin quando il pane appare dorato.......



Volendo si può anche surgelare ...

Potrebbe essere una risorsa nei momenti in cui si è sprovvisti di pane!!!!

Pane ai semi di lino e finocchio

Un assurdità è una qualunque proposta avanzata dai nostri avversari.......



Contraria al nostro modo di fare, o al di sopra della nostra comprensione......

Horace Smith (1808-1883)



Ecco qui oggi una ricetta abbastanza interessante, almeno per il mio gusto, e che ha incontrato il favore dei mie cari...

Le foto d'inizio post mostrano l'utilizzo che ne abbiamo fatto in casa , infatti mio genero aveva acquistato sia il lardo che la "paglierina" che è una formaggetta dall'aspetto innocuo ma dal profumo inconfondibile capace di appestare il frigo in modo quasi letale.....

Come si potrà vedere in seguito ho preparato due filoncini: il primo consumato subito e l'altro congelato e utilizzato in un secondo momento e con successo.....

Tempo di preparazione: circa 20' più il tempo di ammollo dei semi di lino: almeno 3 ore
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

220 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
100 gr di farina integrale di segale
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
55 gr di semi di lino
3 gr di semi di finocchio
poco olio per ungere l'impasto


Mettere a bagno in acqua fredda i semi di lino per almeno 3-4 ore......

Passato questo tempo iniziamo a preparare il pane: sciogliamo il lievito di birra fresco in poca acqua appena tiepida con 1/2 cucchiaino di zucchero.........

Mescolare con cura le tre farine, versarle nel bicchiere del mixer e unire i semi di finocchio e il sale....



Azionare il robot per pochi secondi, quindi scolare i semi di lino ( conservarne una piccola quantità) unirli alle farine e unire il lievito ormai sciolto......

Azionare il mixer fino ad ottenere un impasto morbido unendo, a filo, poca acqua ben calda......

Ripeto: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso....

Estrarre la massa dal boccale, lavorarlo per pochi minuti, inciderlo a croce, ungerlo con poco olio e porlo a lievitare in una scodella, sigillata con pellicola trasparente coperta con un plaid o nel forno con la sola luce di cortesia accesa.....

Lasciarlo lievitare fino al raddoppiamento del suo volume.....



Ora dividere l'impasto in due, formare due filoncini che vanno incisi in diagonale e cosparsi ancora con dei semi di finocchio e con i semi di lino lasciati da parte .....




Far lievitare ancora per 30'/40' e poi infornare in forno preriscaldato e statico a 200° per circa 30'.......



Può essere un'idea preparare pani diversi e porli in tavola con gli antipasti magari con pezzature più ridotte...

La ricetta è tratta dal bel libro "Facilissio in cucina: cucinare con il pane"

L'idea l'ho proposta ...poi si fa quello che si può!!!

Buona giornata a tutti!!!!