Il Pan Brioche bassotto di Mammazan

La moda è la raffinatezza che corre davanti alla volgarità...

Torta di carote a spicchi

L'inizio del pentimento...

Torciglioni al parmigiano e..menù di Pasqua

Con poco sapere e di buona qualità...

Panini con i semi di girasole

I vizi quando son di moda passano per virtù......

Molière ( 1622-1673)

Questa riflessione è quanto mai attuale visto come vanno le cose sia nel nostro paese che nel mondo.......

C'è da aggiungere che i vizi, gli eccessi, le trasgressioni sono sempre da condannare...alla lunga la vita presenta il conto...

Sempre.

Propongo oggi.... anzi questa sera ...dopo una bella giornata di sole e di caldo, finalmente,

dei panini ma anche forme più grandi possono essere confezionate, che contengono i semi di girasole....

A dire il vero sono buoni anche così da sgranocchiare ma aggiunti agli ingredienti che vado ad elencare danno una nota veramente particolare...

Da provare se vi fidate di me!!

Tempo di preparazione : circa 20' per l'impasto più il tempo della doppia lievitazione

Costo: basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

125 gr SEMI DI GIRASOLE

550 gr di farina Manitoba tipo 0

1 cubetto di lievito da 25 gr

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino da the di sale fine

30 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo

Poco latte per pennellare i panini prima di infornarli

La ricetta da me proposta si discosta un poco da quella suggerita dalla Melandri

nel suo bel ricettario.

Ecco qui sotto la cofnezione dei semi di girasole.....

Un particolare..

Vanno tostati per qualche minuto in una tegame antiaderente, mescolandoli continuamente....

Metterli da parte e farli raffreddare.....

Mescolare il lievito di birra con poca acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero......

Aggiungere un cucchiaio di farina fino a quando si forma un composto schiumoso......

Versare la farina,il sale e i fiocchi di patate per purè istantanea nel mixer, azionandolo per pochi minuti, unire i semi di girasole ormai freddi e mescolare ancora.....

Versare ora il lievito ormai pronto a cui sono stai aggiunti 3 cucchiai di olio extravergine e tanta acqua ben calda versata filo, mentre il robot è in funzione fino ad ottenere un composto MORBIDO......

Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, inciderlo a croce , sistemarlo in una scodella......

Ed ungerlo così non si secca né si attacca alla pellicola trasparente con cui ricopriremo la scodella e porre in forno spento ma con la luce di cortesia accesa...ma col caldo che fa anche spenta....

Fino al raddoppiamento di volume...intanto si fa altro.....

Sgonfiare la pasta a pugno chiuso, lavorarla di nuovo brevemente e staccare delle piccole porzione a cui conferiremo una forma tonda e che incideremo a croce, pennellando ognuna con il latte....

Con l'impasto di partenza ho ottenuto 12 panini sistemati in due stampi per muffin e, esauriti i quali, ho confezionato delle pagnottelle sempre incise a croce e pennellate con il latte....

Fra lievitare nuovamente quindi infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20' o fino a quando i panini appaiono dorati.....

Io ne ho messo in tavola alcuni e gli altri li ho congelati per i tempi di magra!!!

Pane integrale al sesamo e olive

Che cos'è la bellezza???



Una convenzione, una moneta che ha corso solo in un dato tempo e in un dato luogo....

Henrik Ibsen (1828-1906)


Diciamo la verita: non sono una cultrice del lievito madre e...si vede credo!!!!!

Uso a tutto spiano , per impastare, il mio robot UK40 delle Braun che è il mio fedele compagno da circa 25 anni e, quando si romperà ( ho già sostuito il motore in passato), non mi scioglierò in lacrime...qualche moccolo colororito mi scapperà di sicuro però......



Andrò a comprarne un altro e subito!!!!!

La ricetta che propongo, come alcune altre che ho postato in precedenza, è tratta dal piccolo ricettario della Paneangeli che ho ritrovato per caso nel marasma , comune a tutte noi ...credo , delle ricette, degli appunti che solo la memoria visiva ci viene in aiuto nella ricerca .......

Guai a spostare il plico dei foglietti delle pubblicazioni costellate di post it o altro che indicano le possibili fonti di ispirazione....si può essere colte da una furia incontrollabile....si fa per dire!!!!


Tempo di preparazione: circa 15' più il tempo della doppia lievitazione
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina integrale
200 gr di farina 0 o manitoba
1 bustina di lievito secco ( io ho usato quello Mastro Fornaio dellla Paneangeli)
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale fine
3 cucchiai di olio extravergine
acqua calda q.b.
20 g di sesamo
una manciata di olive nere denocciolate


Ecco qui sotto il sesamo che a me piace da matti.....



Versare nel boccale del mixer le farine , il lievito secco, lo zucchero, l'olio, il sesamo, il sale e tanta acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido......

Il mixer va azionato ad ogni aggiunta per pochi secondi.....

Lavorare brevemente l'impsto, inciderlo a croce, ungerlo e poi porlo a lievitare nel forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume.......



Passato questo tempo sgonfiare l'impasto a pugno chiuso e lavorarlo brevemente......



Staccare delle porzioni, lavorarle fino a formare dei cilindri, fare delle fossette distanziate regolarmente ed inserire in ognuna un'oliva denocciolata......

Racchiuderla nel filone .....



Ora mettere in fila sul piano di lavoro tre elementi ed intrecciarli......



Disporli distanziati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, ungerli e cospargerli di sesamo......



Rimettere il tutto in forno sempre con la sola luce di cortesia accesa e far lievitare nuovamente........



Infornare, quando il volume delle trecce si è raddoppiato, in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o fin quando il pane appare dorato.......



Volendo si può anche surgelare ...

Potrebbe essere una risorsa nei momenti in cui si è sprovvisti di pane!!!!

Sulla tavola di Natale un pane speciale: IL PAN NOCIATO

La cortesia è per l'uomo ciò che il calore è per la cera.......



Infatti, come la cera, dura e friabile per natura, con un po' di calore diventa così duttile da assumere qualsiasi forma........



Allo stesso modo con un po' di cortesia si possono rendere malleabili e garbate persone astiose e riottose......

Arthur Schopenhauer (1788-1860)



Allora ci siamo quasi????



Abbiamo stilato il menù per Natale e ancor prima per la vigilia?????



Ebbene ecco qui un'altra tentazione....un'altra proposta su cui eventualemente porre attenzione.....se si ha ancora voglia di preparare qualcosa di particolare......



E il bello è che per quanto si creda di aver preparato un menù sufficiente anche per i carabinieri a cavallo, spesso si rimane sbalordite per la capacità del nostri commensali, per quanto siano ormai al limite di contenimento gastrico, di far onore a tutto quello che prepariamo....insomma apprezzano veramente tutto e sempre con grande entusiasmo!!!!!!



Ecco qui un pane che mi sembra interessante proporre alle mie amiche, buono da solo , ottimo a colazione ma anche come accompagnamento a tutto quello che il menù prevede.....

Volendo lo si può preparare in anticipo ed eventualemente congelare......

Tempo di preparazione: circa 30' più il tempo della doppia lievitazione in tutto 4/5 ore
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la pasta da pane

300 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
100 gr di farina integrale
40 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo
25 gr di lievito di birra fresco
poco latte per sciogliere il lievito + un cucchiaio di farina
1 cucchiaino da the di sale

Per l'impasto speziato
50 gr di uva passa
50 gr di gherigli di noci
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
alcuni grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino rosso
50 gr di strutto
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extra vergine


Ecco qui sotto le noci.....



E l'uvetta che va messa a bagno per almeno 30' in acqua tiepida e poi strizzata e asciugata.....



Cominciamo con lo sbriciolare il lievito fresco di birra in poco latte e un cucchiaio di farina mescolando il tutto con cura.....

Si dovrà formare una schiumetta soffice come una panna...come dice mia madre.....



E qui sotto il pecorino fresco ....non dovrebbe essere difficile da trovare...in sostituzione penso che forse il primo sale potrebbe andare bene .....si può tentare....




Per la preparazione della pasta da pane procedere come di consueto: versare nel boccale del mixer le farine. i fiocchi di patate, il cucchiaino di sale, azionare il robot per mescolare il tutto e versare a filo il lievito ormai sciolto aggiungendo, sempre a filo, dell'acqua ben calda fino ad ottenere un composto morbido che va poi rilavorato brevemente, inciso a croce, sistemato in una scodella, unto con olio, coperto con pellicola trasparente e posto a lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddioppiamento del suo volume......



Intanto strizzare e asciugare l'uvetta e mescolarla con 3 cucchiai di pecorino grattugiato......

Tagliare a dadini il resto del pecorino........

Aggiungere le noci spezzettate e mescolare il tutto con lo strutto......



Ecco qui sotto il vino che ho usato: un vino rosso, robusto e fermo......



Ne basta un mezzo bicchiere......



Unire ora 2 cucchiai di olio, i chiodi di garofano in polvere, qualche grano di pepe nero e mezzo cucchiaino di sale.....



Mescolare il tutto perfettamente.....



Ora riprendere in mano la pasta da pane che ormai avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiarla a pugno chiuso, allargarla sul piano di lavoro, versare al centro il composto precedentemente preparato.....


E con pazienza lavorare il tutto fin quando la pasta da pane avrà inglobato il composto preparato....


Io ho diviso l'impasto in tre porzioni che ho sistemato in altrettanti stampi da plum cake della misura classica ungendo quelli che sono di vetro.....quello al silicone non ne ha bisogno......

Rimettere i tre stampi al calduccio nel forno con la sola luce di cortesia accesa e lasciare riposare per 3 ore.......



Tanto nel frattempo sicuramente avrete altro da fare........



Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40' o perlomeno fino a doratura.......


Far raffreddare perfettamente .........



Ed eventualmente congelare fino al momento opportuno......



Poi un'aria di forno renderà al pane tutta la sua fragranza...e anche questa è fatta!!!!!!!