TEGLIA DI SALSICCIA PATATE E ....

E' curioso che gli uomini di molto merito hanno sempre le maniere semplici e che sempre le maniere semplici  sono state prese per indizio di poco merito..
Giacomo leopardi (  1798-1837)

STRUDEL ALLE TAGLIATELLE...VERDI

Le dune si trafsormano con il vento....

I PACCHERI SULL'ATTENTI DI MAMMAZAN

Ad alcune persone non piace il cambiamento...

POLPETTE DI SPINACI E L'INVIDIA TRA I FORNELLI !!!!

L'odio deve rendere produttivi...

DELIZIA DI COSTE

Odio le cattive massime...

Della serie preparo e poi congelo ecco...Le Lasagne veloci ai carciofi

Il cammino di un uomo è comprensione dell'amore...

Finocchi gratinati super!!!

Le menti scadenti sono la regola, le buone l'eccezione...

Quiche di ditalini e ceci

In ogni istante della nostra vita siamo quello che saremo....

Domani è domenica prepariamo le Tagliatelle al sugo bianco con le mele

Leggendo il passato si capisce meglio...

Finocchi gratinati special!!!

Non desiderate non essere ciò che siete...

Uno scrigno pieno di ....tortellini

Una cosa fatta bene.......



Può essere fatta meglio...

Gianni Agnelli ( 1921-2003)



Potrebbe sembrare un piatto complicato ma non lo è..........

Potrebbe sembrare un piatto caro ma...se si acquistano, come è capitato a me, i tortellini in offerta ...il costo si ridimensiona.......

E poi la preparazione si può articolare in due fasi....infatti la pasta brisèe si può preparare in anticipo o acquistare pronta, la besciamella si può allestire in anticipo pure lei o acquistare già fatta ...ma si può cucinare in pochi minuti ...

Non è che la voglia fare facile ma se le mie amiche mi seguono passo passo vedranno che così non è!!!!

Tempo di preparazione: per la pasta brisèe 10' col mixer più 30' di riposo e 30' per il resto
Costo : medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la pasta brisèe

250 gr di farina 00
120 gr di burro
1 pizzico di sale
pochissima acqua ben fredda

Per la besciamella

30 gr di burro
30 gr di farina
300 gr di latte
1/2 dado per brodo

Per il ripieno

500 gr di tortellini di piccolo formato
70 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano
80 gr di panna da cucina
1 cucchiaino di timo


Ecco qui sotto la farina usata della Molino Chiavazza.....



E i tortellini con ripieno di carne e di piccola dimensione......



Allestiamo la pasta brisèe: versare nel boccale del mixer la farina, il pizzico di sale, il burro e poca acqua ben fredda..

Azionare il robot per pochi secondi quel tanto che basta che serve per ottenere una palla che va lavorata brevemente, avvolta in pellicola trasparente e posta in frigo per 30' almeno...

Intanto prepariamo la besciamella: in un tegame e fondo spesso sciogliere il burro, aggiungere la farina , farla tostare un momento,unire a filo il latte caldo e salare con 1/2 dado di carne o se si preferisce con un poco di sale......

Rimestare fin quando la crema si sarà addensata .....deve essere abbastanza soda..

Ora lessare i tortellini in brodo di carne, se possibile, o in acqua salata al giusto....

Scolarli al dente e versarli in una scodella...

Unire ora la panna, il parmigiano e il timo secco, o se di stagione quello fresco....



In un tegame antiaderente e con un goccio d'olio rosolare il prosciutto crudo già ridotto a pezzetti....



Unirlo al resto e mescolare con cura....



Stendere la pasta brisèe in una sfoglia spessa pochi millimetri e disporla in uno stampo a cerniera apribile ben imburrato ed infarinato di diametro base 17 cm.....

Versare il ripieno .....



Con il matterello incidere la circonferenza dello stampo e con l'avanzo di sfoglia allestire un disco avente le stesse dimensioni dello stampo, praticare con un ditale un foro centrale per consentire ai vapori che si potranno sprigionare in cottura di fuoriuscire ..

Rimboccare i lembi facendoli aderire al disco appena sistemato con poca acqua ......



E con un piccolo tagliabiscotti mascherare il punto di giunzione con elementi decoratici come appare in foto.....



Pennellare tutta la superficie con poco latte...



Infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40'......



Se si ha a disposizione un forno statico escludere le resistenze superiori e lasciar cuocere per altri 10' con le sole resistenze inferiori...

Con un forno ventilato non è necessario...



Passato questo tempo estrarre la teglia dal forno.....



E far raffreddare perfettamente prima di sformare lo "scrigno".....

Si può gustare anche il giorno successivo senza che questo ne risenta...

L'ho fatta troppo facile???

Ditemelo voi, care amiche, se pensate di preparare questo piatto che a me è sembrato non solo buono ma di grande effetto!

E buon inizio settimana!

Torta di carciofi alla moda di Mammazan

Il nostro compito principale non consiste nel vedere vagamente in lontananza.....



Ma nel fare ciò che chiaramente abbiamo a portata di mano...

Thomas Carlyle ( 1795-1881)



Cosa c'entrano queste foto ( tra l'altro più numerose del piatto che presento oggi) in un blog di cucina???



Ma per il detto:"Non di solo pane vive l'uomo" ecco cosa combino io quando non sono infognata in cucina , o chiacchiero con le amiche o lavo, stiro , o pasticcio con il pc..

A proposito grazie infinite per il sostegno che mi avete dato, amiche carissime, per la mia ricetta inserita nel sito di Mela rossa....

Ora lascio a voi indovinare cosa serve questa mia "creazione" e, a richiesta, posso fotografare e inviare a chi me lo richiedesse lo schema sia della base lavorata a jacquard che del bordo.....



A me sembra si venuta una cosetta graziosa...lascio giudicare a voi tutte ...

Come pure carino è il piatto che presento oggi e che non appare porzionato perché l'ho portato intero come appare in foto giusto stamattina a mia figlia insieme ad altre cose....

Credo che stasera, quando arriverà a casa il problema della cena sarà risolto anche perché non è stata l'unica cosa che le ho portato...

Tempo di preparazione: 10' per la base di pasta e circa 30' per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per il "guscio" di pasta brisé

250 gr di farina 00
80 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
pochissima acqua

Per il ripieno

3 grossi carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
3-4 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato al momento

Per la bechamella

30 gr di burro
30 gr di farina 00
300 gr di latte


Prepariamo la "scatola di pasta brisé:

Versare nel bicchiere del mixer i vari ingredienti così come sono elencato ed azionare il robot ad ogni elemento aggiunto.

Appena si sarà formata una palla raccoglierla, lavorarla brevemente , avvolgerla in pellicola trasparentee porla in frigo per circa 30'...

Intanto prepariamo il ripieno...

Cominciamo con lo sfogliare, tagliare in quarti i carciofi, eliminando l'eventuale barbetta interna e, man mano che sono pronti lasciarli in acqua acidulata con succo di limone....

Quindi asciugarli, tagliarli in fette sottili, unire anche i gambi a cui è stata eliminata la parte dura e tagliati a rotelline, e metterli a cuocere con 3-4 cucchiai di olio extravergine, aglio tritato fine e un ciuffo di prezzemolo....

Girali spesso ed eventualmente aggiungere poca acqua calda...portarli a fine cottura....ci vorranno circa 30'.... salandoli e pepandoli con pepe macinato al momento....



Mentre si cuociono i carciofi ( tanto per ottimizzare i tempi di lavorazione) prepariamo la bechamella poniamo quindi in un pentolino a fondo spesso il burro e quando questo si è sciolto aggiungiamo la farina mescolandola bene e facciamola tostare brevemente...

Aggiungiamo quindi, e a filo, il latte caldo o a temperatura ambiente, mescolando la crema fino a quando questa velerà il cucchiaio....

Salare e pepare ed eventualmente aggiungere un odore di noce moscata....

La salsa in questo caso deve essere abbastanza soda....



Appena è pronta la versiamo nel tegame che contiene i carciofi e mescoliamo bene......



E uniamo anche abbondante parmigiano grattugiato......

Tenere da parte...



Ora ...ci siamo quasi, stendiamo la pasta tirata dal frigo per tempo, in una sfoglia abbastanza sottile e la adagiamo in uno stampo imburrato ed infarinato......

Vi versiamo il ripieno e con il resto della sfoglia ricaviamo un disco delle stesse dimensioni dello stampo...




Basterà appoggiare sulla sfoglia uno stampo della stessa dimensione di quello usato e ritagliare tutt'intorno.....

Fare con un ditale, per creare un "camino" un foro al centro del disco, credo si intravveda nella foto, rimboccare i bordi della sfoglia , farla aderire al disco superiore e pizzicare il contorno come appare in foto....



Con un coltellino appuntito ritagliare delle foglie e disporle a raggiera le eggermente sovrapposte l'una sull'altra.......


Pennellare tutta la superficie con poco latte ed infornare in forno preriscadato e statico a 180° per circa 30' o fino a quando la pasta, che è l'unica cosa cruda, non diventa dorata....

Con lo stesso procedimento si può preparare una torta con funghi ..che però io non posso mangiare purtroppo....

E a tutti buon appetito!!!!