L'odio deve rendere produttivi...
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lunedì 3 aprile 2017
martedì 17 gennaio 2017
martedì 30 agosto 2016
sabato 2 gennaio 2016
LE CAPESANTE GOURMAD DI LUIGI
La felicità è una farfalla che ti si posa un attimo sulla testa e ti rende tanto più ridicolo quanto maggiore è la sua bellezza...
Giorgio Gaber ( 1939-20039
venerdì 12 aprile 2013
Per porzioni perfette o per il pic nic ecco la Torta di riso e spinaci ma...a spicchi!!!
domenica 22 agosto 2010
Strudel agli asparagi e....per Renata
Quando ero piccolo i mie genitori hanno cambiato casa una decina di volte........
Ma io sono sempre riuscito a trovarli......
Woody Allen ( 1935)
Attivato Skipe con prelievo automatico dalla carta di credito (non si sa mai se la chiacchiera avesse preso il sopravvento) è scattata la prima telefonata ai miei figli......
"Ponto!!...sono mamma!!!
Risposta perplessa ....
"C'è un uomo che dice di essere mia madre"
Dopo un attimo di esitazione mi arriva una domanda:
"Come si chiama il tuo gatto?? (Chissà perché il mio gatto poi....ho pensato io )
All mia ovvia risposta e cioè Ninì..... è scoppiata un'omerica risata .....omerica perché i miei figli erano in compagnia e quindi l'ilarità ha contagiato tutti i presenti......
E sì perché la mia voce arrivava deformata e simile a quella di un "trans" così l'hanno definita i miei figli.....
Stesso risultato quando ho telefonato alla mia amica Renata che dopo un attimo di perplessità mi ha riconosciuta nonostante il timbro di voce decisamente mascolino da alcune espressione tipiche che uso normalmente......
E proprio ieri sono andata a trovarla con il consueto "Pronto soccorso gastronomico" che lei e suo marito hanno gradito......
IL cestino che di solito mia accompagna in questi tour conteneva il SOLITO paté che è il mio doveroso contributo ed altre tre cosette che posterò a breve......
Questo strudel salato è stato gradito molto .....e quando mai..... e forte di questa festosa accoglienza lo propongo anche alle mie amiche che in questa ultima giornata (forse) di vacanze si stanno rotolando al sole.....
Lo potranno preparare appena possibile se la ricetta incontrerà il loro gusto....
Tempo di preparazione: circa 40'/50'
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI per circa 8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia ( la mia era rettangolare)
RIPIENO
350 gr di asparagi surgelati
300 gr di cubetti di spinaci surgelati già cotti
120 ge di prosciutto cotto
150 gr circa di Emmental
1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b.
poco latte per spennellare lo strudel
3-4 cucchiai di sesamo
Ho usato, per mia comodità, verdura surgelata, facile da reperire tutto l'anno...
Ecco qui sotto gli asparagi surgelati posti a cuocere in acqua bollente salata al giusto per 8'/10'.....
Il prosciutto cotto......
Gli spinaci, anch'essi surgelati, fatti lessare brevemente, scolati per bene, strizzati e fatti saltare in padella con poco olio e qualche fettina d'aglio eliminata in seguito......
L'emmental.......
Che va tagliato in fette regolari..io ho usato la mandolina....mi raccomando alle dita...spesso la mandolina è assetata di sangue...il vostro!!!
Ora siamo veramente a buon punto.....
Stendere la pasta sfoglia usando la carta forno in cui è arrotolata.....
Disporvi le fette di prosciutto.....
Distribuire tutti gli spinaci precedentemente fatti saltare in padella o usati semplicemente lessati...vedete voi.....
Fette di emmental e finalmente per ultimi gli asparagi disposti in bell'ordine......
Un consiglio: volendo si possono preparare le verdure anche il giorno prima ...specie se di deve giostrare con poco tempo a disposizione.....
Rimboccare la pasta sfoglia come appare in foto.......
Formare un rotolo, pennellarlo con poco latte e cospargerlo abbondantemente con il sesamo... che è comunque facoltativo......
Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 170°/180' per circa 30' o perlomeno fino a doratura.......
In fin dei conti si deve solo cuocere il guscio di sfoglia e fondere il formaggio....
Le foto sono state eseguite il giorno dopo la cottura avvenuta circa 12 ore prima.....
Non potevo preparare lo strudel e caldo caldo metterlo nel cestino quindi l'ho preparato con un minimo di anticipo....
L'ideale sarebbe affettarlo e servirlo appena tiepido........
Noi l'abbiamo fatto scaldare in forno...NON AL MICRONDE....... per qualche minuto.....
Le dosi poi sono per circa 8 persone se si considera una fetta a testa spessa almeno 1 cm.....
E con queste foto...quasi da catalogo...spesso la mia professione prende il sopravvento ( quando fotografavo le terrrecotta figurines mi capitava di riprendere fronte, retro, profilo e 3/4 delle stesse) concludo la carrellata.....
Lascio le mie amiche e chi passa di qui con l'augurio di una bella giornata passata a rosolarsi al sole o presso i fornelli......
Capita anche a voi che meno voglia avete di cucinare e più fame hanno in casa??????
domenica 21 marzo 2010
Ricetta Nicolas per le emergenze in cucina ovvero La torta di spinaci e varianti
In occasione del'uscita del film Il piccolo Nicolas (a partire dal 2 aprile p.v.) è stato organizzato un divertente gioco di sfida tra alcuni blogger a proporre una ricetta Nicolas per evitare di fare figure barbine come quelle della madre di Nicolas.....
A questo link potete vedere una divertente clip tratta dal film: Il piccolo Nicolas
Nella foto proposta per prima appare la locandina del film mentre in quella qui sotto invece la copertina del libro.......
A partire da lunedì, cioè domani, la pagina di Facebook posterà una ricetta al giorno......
Le cinque più commentate entro il 30 marzo riceveranno in omaggio il libro edito da Donzelli "Il piccolo Nicolas e i suoi genitori".......
Per cui, care amiche, se questa ricettina sarà di vostro gradimento ...fatemi arrivare i vostri graditissimi commenti!!!!!
E questa torta salata è stata portata in tavola per evitare che un commensale saltasse piè pari tutti gli antipasti proposti...ed erano tanti ...in attesa delle altre portate.....
Ho parlato, nel titolo del post, di eventuali varianti che riguardano il tipo di verdura da usare....
Verdure quali le biete da taglio, i carciofi, i funghi ( porcini o altri tipi...eviterei gli champignon che hanno poco carattere )....
A parte le biete che vanno usate con lo stesso procedimento degli spinaci, per le altre verdure consigliate basta farle saltare in padella con olio e aglio e tagliate a fettine sottili, come nel caso degli spinaci, o a pezzetti con l'aggiunta di prezzemolo per i funghi......
Eviterei di usare la pasta sfoglia perché a contatto dell'umido delle verdura diventerebbe troppo molle...se non usta immeditamente, ma vedrei bene anche la pasta da pane....
Se si fosse veramente di corsa, invece delle striscioline decorative ( le mie erano poche per cui una parte della torta è rimasta parzialmente sguarnita) si può coprire la stessa con un disco di pasta facendo dei piccoli camini per la fuori uscita del vapore che si potrebbe formare in cottura.....
E dopo questo lunghissimo, ma necessario pistolotto iniziale passo alla ricetta vera e propria .....
Tempo di preparazione: circa 20' per la cottura della verdura e 15' per la bechamelle ( se si ha quella pronta allora si fa più in fretta
Costo:medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI per 6 persone
500 gr di spinaci già pronti per la cottura
2-3 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
2 fette grandi di prosciutto cotto
80/100 gr di toma di media stagionatura
Per la bechamelle
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina 00
1/4 di litro di latte
sale e pepe q.b.
Ho usato degli spinaci freschi e già lavati ( acquistati al super mercato confezionati in buste da gr. 500)....altrimenti usare quelli surgelati.....
Farli lessare in pochissima acqua (essendo già lavati...i miei...erano ben asciutti e quindi l'aggiunta dell'acqua è stata obbligatoria......
Scolarli e appena freddi strizzarli per bene facendoli saltare in padella con poco olio, aglio tagliato a fettine non troppo fini per poterle eliminare agevolmente a fine cottura....
Due belle fette di prosciutto cotto ( se ci sono vegetariani...non usarle)....
E del formaggio saporito di media stagionatura ( il mio è una toma di montagna...oppure quello che si ha in frigo......)
Se si vuole fare più in fretta usare la bechamella pronta oppure prepararla ( ci vuole poco) facendo fondere in un padellino un pezzetto di burro e aggiungendo un cucchiaio di farina.......
Mescolare con cura, far tostare un momento la farina e aggiungere a filo del latte caldo e un pizzico di sale continuando a mescolare fino ad ottenete una salsa che in questo caso deve essere abbastanza soda.......
Ormai si siamo!!!!!
Mescolare tutti gli ingredienti, regolare eventualmente di sale e aggiungere del pepe macinato al momento, se gradito, e versare il tutto, livellando per bene, nella scatola di pasta brisè ( io l'ho stesa ancora un poco col matterello) e sistemata in una teglia di dimensioni adeguate usando la carta da forno in cui il rotolo di pasta è avvolto.......
Eliminare l'eccedenza lungo la circonferenza della teglia......
Inpastarla di nuovo stendendola col matterello in modo da ottenere un disco da cui ricavare le striscioline con cui formare il reticolo a canestro....
Un consiglio........
Se solo è possibile consumare la torta quando è appena tiepida per evitare che la verdura ammorbidisca la base di frolla......
Infornare in forno preriscaldato e statico ( nel mio caso) a 180° per circa 30' o fino a doratura della superficie.......
Se si possiede un fornetto come quello che ho usato in questi mesi, che è statico e con resistenze sia nella parte superiore che in quella inferiore, consiglio a fine cottura e per circa 10' di usare solo le resistenze inferiori per cuocere alla perfezione anche la base della torta....
Con un forno termoventilato non è necessario!!!
Se vi è piaciuta questa ricettina...fatemi arrivare i vostri commenti!!!!
E con questa chiusa mooooolto interessata auguro a tutti buona domenica!!!!
sabato 20 marzo 2010
domenica 21 febbraio 2010
Torta salata agli spinaci
Esitare va bene.......
Se poi fai quello che devi fare.....
Bertold Brecht (1898-1956)
"MAMMA NON PORTARE DOLCI!!!"
Così si è espressa in tono vagamente vibrato mia figlia che temeva di esserne sommersa.....
Infatti sua cognata aveva promesso un bel Tiramisù che si è poi rivelato veramente sontuoso e in grado di sfamare anche i carabinieri a cavallo ( a dire il vero ...ne è rimasto ben poco!)
Allora ho ripiegato su questa torta salata da abbinare agli antipasti che lei avrebbe proposto .....non potevo arrivare a mani vuote...e quando mai!!!
E la fettina che appare nelle immagini è ciò che è rimasto......temevo che non ne sarebbe rimasta neanche una briciola, visto il gradimento......
La preparazione è semplice, poco laboriosa...l'unico ingrediente che va cotto è la verdura, gli spinaci appunto, che può essere sostituita da erbette...ma gli spinaci, a mio avviso, hanno più carattere......
Tempo di preparazione: circa 10' per la cottura degli spinaci freschi , 10' per farli insaporire più l'assemblamento della torta , circa altri 20'....
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
La torta salata che propongo è stata sufficiente per 8/9 persone
1 confezione di pasta brisèe da 250 gr
500 gr di spinaci freschi
1/2 spicchio d'aglio
30 gr di burro
400 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
3 uova grandi
50 gr di taleggio
1 mozzarella
50 gr fra pecorino e parmigiano grattugiati
sale e pepe q.b.
Gli spinaci freschi, in questo caso, vanno cotti in pochissima acqua ( ho acquistato degli spinaci già lavati e quindi solo da cuocere e giusto per il tempo che serve a che si "ammacchino" un po'.....
Vanno quindi scolati, ben strizzati appena li si può maneggiare, tritati grossolanamente e fatti saltare in padella in poco burro e mezzo spicchio d'aglio tritato fine ( non mi sono preoccupata di eliminarlo perché, ho pensato, che quando ogni tanto si mangia la bagna caoda, l'aglio lo si può sopportare alla grande!!!
Assottigliare un poco la pasta brisée come nel mio caso ( o la pasta sfoglia se si preferisce) e sistemarla nella teglia con la sua carta da forno ritagliando sia l'eccedenza di pasta che di carta.....
E foderare sia la base che i lati con delle fette di prosciutto cotto .....
In una scodella mescolare gli spinaci tiepidi con la ricotta, la mozzarella e il taleggio ridotti in dadolata aggiungere il parmigiano ed il pecorino grattugiati........
Mescolare il tutto con cura e unire ora le uova intere.......
Versare il tutto nella scatola di pasta tappezzata col prosciutto e......
Questa è l'aspetto del ripieno ormai ultimato.....
Sistemare sulla sommità del ripieno un'ultima fetta di prosciutto cotto.......
E, con gli avanzi di pasta, opportunamente stesi col matterello. formare il coperchio della torta che va bucherellato......
Inumidire la circonferenza del disco di copertura con poca acqua e rimboccare su di esso la sfoglia che contiene il ripieno cercando di farla aderire e nel contempo creando un minimo di decorazione.......
Pennellare tutta la superficie con poco latte e .....
Via in forno preriscaldato e nel mio caso statico a 180° per circa 45'/ 50'.....
Anche se si dispone di forno termo ventilato rigirare un paio di volte la preparazione per assicurare uniformità di cottura.......
Far raffreddare almeno 30' e trasferire il tutto su un piatto da portata aiutandosi con i lembi della carta da forno che fuoriescono dalla teglia che, mi sono dimenticata di dirlo all'inizio, misura 20 cm di diametro.....
E allora???
Buona domenica!!!!!!
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