Uno strudel..particolare ovvero Lo strudel di radicchio

Le critiche sono la tassa...

Strudel ai carciofi

Siamo abituati al fatto che gli uomini disprezzino ciò che non comprendono...


Arthur Conan Doyle (1859-1930)

Uno strudel salato e .....lungo come un tir preparato con un RATATOUILLE CONGELATO

La malvagità più sottile abilmente si accoppia con una prudenza fuor del comune.....



Perché deve sempre celar tutto......

Hermman Melville (1819-1891)



Alcune amiche sono "affrante" per la quantità si frutta e di ortaggi che il loro orto ...prodigo....regala ad ogni stagione....



Un proverbio recita: "L'orto vuole l'uomo morto"......

Ed è vero ....quante cure bisogna dedicare a quello che è solo un fazzoletto di terreno ma con quanto amore però vediamo spuntare i primi pomodori ..le prime zucchine quasi da avere gli occhi umidi dalla commozione.....

Ma poi i pomodori diventano delle quintalate.... gli zucchini non la finiscono più di spuntare ed ingrossarsi e non si sa a chi regalare tutto il surplus......

E si smette di curare l'orto...

Ma io trovo sempre veramente "interessante" avere un'amica che mi regala qualcosa...non per il vile denaro...ma perché questo doni preziosi sono realmente genuini....




O capita di comprare troppo......quasi si dovesse andare incontro ad un periodo di carestia.....


Questa che propongo oggi non sarà la ricetta del secolo, come spesso amo dire, ma può essere un espediente per cucinare un mix di verdure..fatto appositamente o per necessità di smaltire quantità eccessive di verdure miste...quelle che si hanno a disposizione....

Per accelerare i tempi basta poi usare almeno un paio di grosse padelle....il tempo è lo stesso ma si può raddoppiarne il quantitativo...

Tempo di preparazione: circa 40' più il tempo per approntare le verdure.
Costo: medio-basso
Difficoltà:*

Ingredienti

Le quantità non sono indicative ma sono a seconda della disponibilità....

Cipolla rossa o bianca ( quella rossa diventa violacea dopo la cottura)
2 spicchi d'aglio
zucchini
fagiolini
carote
1 sedano rapa di medie dimensioni
e tutte le altre verdure che si hanno a disposizione....
1-2 confezione di pasta sfoglia ( nelle foto che seguono si possono vedere 2 strudel:quello più piccolo è della Buitono mentre quello più grande è stato acquistato da IN'S)


Le verdure da me usate sono ben riconoscibili......

Vanno affettate e tagliate a rondelle ( le zucchine) e a fettine sottili le cipolle.....

Per rosolare tutte insieme le verdure, in olio extravergine of course, consiglio di lessare precedentemente le carote e i fagiolini che hanno tempo di cottura più lunghi....



L'aggiunta insolita e che poi si è rivelata molto gradevole è stata la compagnia di un sedano rapa che era destinato ad altro utilizzo ma che poi è entrato a far parte del ratatouille e con successo..... infatti ha conferito al tutto un gusto particolare...

Va lavato, sbucciato ( qui ci vuole un po' di pazienza e di tempo) ridotto in dadolata e lessato in acqua giustamente salata per almeno 10'/15'...




Va quindi scolato e aggiunto al resto delle verdure ....



Mescolare con cura e portare a quasi fine cottura mantenendo le verdure un po' al dente....



Questa foto andava più giù e mostra le verdure una volta scongelate...ne ho fatta una delle mie....


Quando le verdure sono ben fredde vanno versate in un contenitore per alimenti ( il mio è un contenitore per gelato (riciclato) in questo caso da un litro..ben tappato e posto in freezer.....



Al momento opportuno togliere dal freezer e porre il contenitore a scongelare in frigo per una notte o eseguire la stessa operazione nel microonde.....

Unire un uovo intero, del formaggio grattugiato e anche, volendo, dei formaggi che languono in frigo tanto per far fuori degli avanzi.....




Come sempre mescolare con cura......



Ora versare il tutto, distribuendo equamente, su un rotolo di pasta sfoglia....

Ripropongo sempre questa fase della preparazione dello strudel nel caso qualche nuova amica di affacciasse sul mio blog......

Ripiegare i lembi del rettangolo e arrotolare aiutandosi con la carta da forno che avvolge il panetto della pasta sfoglia stessa....



Intingere un dito nell'acqua e umettare il lembo finale quello cioè che racchiuderà il rotolo di sfoglia....

In foto si vedono due strudel..sono di due ditte diverse e hanno dimensioni diverse......



Pennellare con poco latte che preferisco al tuorlo d'uovo che tende subito ad abbronzarsi in cottura ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40'.....



O fin quanto il guscio dello strudel appare ben dorato.....



Far raffreddare un poco e, delicatamente, far scivolare lo strudel su un luuuuungo piatto da portata.......



E questo va servito appena tiepido.......

Strudel agli asparagi e....per Renata

Quando ero piccolo i mie genitori hanno cambiato casa una decina di volte........



Ma io sono sempre riuscito a trovarli......

Woody Allen ( 1935)




Attivato Skipe con prelievo automatico dalla carta di credito (non si sa mai se la chiacchiera avesse preso il sopravvento) è scattata la prima telefonata ai miei figli......



"Ponto!!...sono mamma!!!

Risposta perplessa ....

"C'è un uomo che dice di essere mia madre"



Dopo un attimo di esitazione mi arriva una domanda:

"Come si chiama il tuo gatto?? (Chissà perché il mio gatto poi....ho pensato io )



All mia ovvia risposta e cioè Ninì..... è scoppiata un'omerica risata .....omerica perché i miei figli erano in compagnia e quindi l'ilarità ha contagiato tutti i presenti......



E sì perché la mia voce arrivava deformata e simile a quella di un "trans" così l'hanno definita i miei figli.....



Stesso risultato quando ho telefonato alla mia amica Renata che dopo un attimo di perplessità mi ha riconosciuta nonostante il timbro di voce decisamente mascolino da alcune espressione tipiche che uso normalmente......



E proprio ieri sono andata a trovarla con il consueto "Pronto soccorso gastronomico" che lei e suo marito hanno gradito......

IL cestino che di solito mia accompagna in questi tour conteneva il SOLITO paté che è il mio doveroso contributo ed altre tre cosette che posterò a breve......

Questo strudel salato è stato gradito molto .....e quando mai..... e forte di questa festosa accoglienza lo propongo anche alle mie amiche che in questa ultima giornata (forse) di vacanze si stanno rotolando al sole.....

Lo potranno preparare appena possibile se la ricetta incontrerà il loro gusto....




Tempo di preparazione: circa 40'/50'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per circa 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia ( la mia era rettangolare)

RIPIENO

350 gr di asparagi surgelati
300 gr di cubetti di spinaci surgelati già cotti
120 ge di prosciutto cotto
150 gr circa di Emmental
1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b.
poco latte per spennellare lo strudel
3-4 cucchiai di sesamo


Ho usato, per mia comodità, verdura surgelata, facile da reperire tutto l'anno...

Ecco qui sotto gli asparagi surgelati posti a cuocere in acqua bollente salata al giusto per 8'/10'.....



Il prosciutto cotto......



Gli spinaci, anch'essi surgelati, fatti lessare brevemente, scolati per bene, strizzati e fatti saltare in padella con poco olio e qualche fettina d'aglio eliminata in seguito......



L'emmental.......



Che va tagliato in fette regolari..io ho usato la mandolina....mi raccomando alle dita...spesso la mandolina è assetata di sangue...il vostro!!!



Ora siamo veramente a buon punto.....

Stendere la pasta sfoglia usando la carta forno in cui è arrotolata.....

Disporvi le fette di prosciutto.....


Distribuire tutti gli spinaci precedentemente fatti saltare in padella o usati semplicemente lessati...vedete voi.....



Fette di emmental e finalmente per ultimi gli asparagi disposti in bell'ordine......

Un consiglio: volendo si possono preparare le verdure anche il giorno prima ...specie se di deve giostrare con poco tempo a disposizione.....



Rimboccare la pasta sfoglia come appare in foto.......



Formare un rotolo, pennellarlo con poco latte e cospargerlo abbondantemente con il sesamo... che è comunque facoltativo......



Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 170°/180' per circa 30' o perlomeno fino a doratura.......



In fin dei conti si deve solo cuocere il guscio di sfoglia e fondere il formaggio....



Le foto sono state eseguite il giorno dopo la cottura avvenuta circa 12 ore prima.....

Non potevo preparare lo strudel e caldo caldo metterlo nel cestino quindi l'ho preparato con un minimo di anticipo....





L'ideale sarebbe affettarlo e servirlo appena tiepido........

Noi l'abbiamo fatto scaldare in forno...NON AL MICRONDE....... per qualche minuto.....



Le dosi poi sono per circa 8 persone se si considera una fetta a testa spessa almeno 1 cm.....



E con queste foto...quasi da catalogo...spesso la mia professione prende il sopravvento ( quando fotografavo le terrrecotta figurines mi capitava di riprendere fronte, retro, profilo e 3/4 delle stesse) concludo la carrellata.....



Lascio le mie amiche e chi passa di qui con l'augurio di una bella giornata passata a rosolarsi al sole o presso i fornelli......

Capita anche a voi che meno voglia avete di cucinare e più fame hanno in casa??????

Tris di strudel salati.....per S. Valentino

Capita, a volte, di sentirsi felici per un minuto.......



Non fatevi cogliere dal panico....



E' questione di un attimo ...poi passa.....

Gesualdo Bufalino (1920-1996)



Lo so.......


Avrei dovuto postare prima questa ricetta...come tutte le altre cose che ho preparato per la mia Valentina........



Ma se si cucina...si riescono a fotografare i passaggi intermedi e alla svelta anche.....



Ma tutte le altre foto e il relativo lavoro, chiamiamolo così, che è la "confezione" del post richiede tempo... per cui..per i miracoli bisogna aspettare un pò.....



Per antipasto non volevo proporre i soliti affettati per cui avevo deciso fin da ieri di preparare uno strudel salato con verdure e prosciutto.......



Che poi sono diventati tre ...tutti apprezzati ( il terzo, a dire il vero, è nato dalla necessità di utilizzare l'avanzo di sfoglia che era rimasto dopo aver fatto le decorazioni sugli strudel grandi....... e senza abbellimento alcuno perché la sfoglia era proprio finita.......



Tre strudel dicevo.... il primo alle verdure e provola affumicata......

Lo si potrà vedere dai particolari delle fette ed è caratterizzato dai fiori con petali formati da cuoricini ( grazie ancora Viviana per il regalo!!!)


Il secondo che appare qui sotto è semplice da preparare: prosciutto cotto, taleggio e due fette di
porchetta affumicata che vagavano nel frigo....



La decorazione è a fiorellini e foglioline......



Particolare ...tanto per gradire......




E questo ultimo coso racchiude una sorpresa......




Oltre al formaggio tipo fontina.......



Pomodori secchi sott'olio e carciofini, sempre sott'olio, fatti in casa.....



E anche questo se lo sono spazzolato....




Tempo di preparazione: circa 45 ' per la cottura delle verdure ( strudel con verdure e scamorza affumicata)
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia
3/4 porri
5/6 carote medie
1 zucchina
1 provola affumicata
1 hg di prosciutto cotto
2 fette di porchetta affumicata
100 gr ..più o meno di taleggio
3/4 pomodori secchi sott'olio
2/3 carciofini sott'olio
50/50 gr ..più o meno di formaggio tipo fontina

Le tre verdure si possono cucinare il giorno prima.....

I porri sono stati mondati delle sommità dure e soffritti dolcemente con olio extravergine..aggiungendo acqua calda per portare a termine la cottura....

Le carote sono state lessate per circa 20' ( oppure 10 a vapore nella pentola a pressione) e successivamente fatte insaporire in tegame con un poco di burro salato ( io lo avevo da far fuori)....

Le zucchine vanno tagliate a rondelle e fatte cuocere in tegame, sempre con olio extra e con uno spicchio d'aglio tagliato a fette sottili...volendo può essere eliminato.....

Salare tutto con moderazione....

Usare la carta da forno della confezione...



Stendere la pasta sfoglia e disporre le verdure come appare in foto disponendo la provola tagliata a fetta tra uno strato e l'altro.....



La sfoglia usata è rettangolare (Eurospin ) e ne ho ritagliata una striscia (altrimenti lo strudel diventava troppo lungo e non entrava nella teglia)......



Rimboccare i lembi come appare in foto e arrotolare lo strudel non troppo stretto, rivoltandolo verso il basso.... ricordarsi di bagnare il lato di chiusura con il dito inumidito in acqua.....



Pennellare tutta la superficie con del latte e se si ha tempo decorare come appare in foto con piccoli tagliabiscotti o con quello che si ha a disposizione......



Altro particolare.....



Per il secondo strudel ho usato del taleggio......



Del prosciutto che non appare in foto e due fette di porchetta affumicata......



Qui non c'è storia...si fa in fretta......



Altro particolare......



La chiusura è fatta esattamente come nel primo strudel.....



Cambiano solo le decorazioni.... anche per ricordarsi quale ripieno racchiude......



E qui c'è l'ultimo strudel.... carciofini sott'olio fatti in casa.....



Pomodori secchi sott'olio e formaggio tipo fontina o quello che si ha a disposizione.....



Sempre pennellato con il latte...non uso l'uovo per dorare perchè diventa subito scuro e non mi piace.....

Ora in forno a 180° per circa 30/'40'....



Far raffreddare prima di portare in tavola e via!!!!

E buon S. valentin o a tutti...anche se con ritardo!!!!