PURE' DI SEDANO RAPA, PRIMA PARTE

L'oggetto è un oggetto:può esistere ed esiste al di fuori della mente o in assenza della mente...

Minestra di sedano rapa e mele

L'invidia non è altro che un odio...

Quenelles al sedano rapa

Non esistono fenomeni morali...

Crostata campagnola

Se sapessi che questi sono gli ultimi minuti che ti vedo...direi....."ti amo"...

Grok...oliamoci con L'insalata di sedano rapa alla senape

I moralisti sono persone che rinunciano ad ogni piacere...

Rosti di patate e sedano rapa

Affinché il proprio giudizio sia creduto......



Bisogna pronunciarlo con freddezza e senza passione.....

Arthur Schopenhauer (1788-1860)



Non ho bamblinato e neppure ho perso tempo a pettinare le bambole (per inciso a casa mia di bambole ce ne sono state pochissime perché a mia figlia non piacevano).......

Ho semplicemente avuto qui a casa i miei figli e consorti e quindi tempo per il blog...nessuno....

Ubi maior minor cessat..... ma ho avuto tempo però di scaricare la posta e leggere, tra le altre, una e mail che invitava a postare per mercoledì 10 novembre una ricetta dal titolo "Un finocchio per Silvio" a cui aderirò con entusiasmo.....

Così con una fava sarà possibile catturare due piccioni e cioè aderire all'iniziativa e stare a vedere quante belle ricette appariranno nel mondo delle foodblogger relative a questa bella verdura.....

Ma, a proposito di verdure ora propongo questa preparazione, semplice ed economica, il che non guasta mai...

Protagoniste le patate e il sedano rapa preparate con una piccola variante: l'aggiunta di un uovo perché mia figlia, che mi stava aiutando a cucinarle, non riusciva ad ottenere dei rosti che stessero "insieme".....

Le foto sono bruttarelle scattate al volo mentre le stavamo preparando e esattamenete un istante prima di portare il piatto in tavola...

Tempo di preparazione: circa 40' più o meno
Costo:basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 cipolla
550 gr di patate peso netto
350 gr di sedano rapa peso netto
1 uovo
sale e pepe q.b.

Ecco qui sotto un sedano rapa particolamente bello e molto grande: ne ho usato la metà.....



Lessare le patate sbucciate ed intere in acqua bollente per 10'.......

Intanto grattugiare il sedano rapa e, quando le patate scolate e un po' raffreddate grattugiare anche quelle.....



Mescolare il tutto e regolare di sale e pepe.......



Sogffriggere una cipolla tagliate finemente in un tegame con poco olio e unirla all'impasto......

Come ho scritto prima mia figlia ha aggiunto un uovo perché ha constatato che il risultato finale non era soddisfacente...i rosti non stavano insieme...abbiamo sbagliato in qualche passaggio???



Con le mani inumidite formare delle polpette, appiattirle e farle cuocere in un tegame antiaderente rivoltandole una volta.....



E quando i rosti saranno tutti cotti (tenerli in caldo man mano che si preparano)......



Portarli in tavola....

Io li ho definiti un antipasti ma credo che si possano anche servire come contorno......

A tutte le mie amiche e a coloro che passano di qui auguro una bella domenica!!!!!

Uno strudel salato e .....lungo come un tir preparato con un RATATOUILLE CONGELATO

La malvagità più sottile abilmente si accoppia con una prudenza fuor del comune.....



Perché deve sempre celar tutto......

Hermman Melville (1819-1891)



Alcune amiche sono "affrante" per la quantità si frutta e di ortaggi che il loro orto ...prodigo....regala ad ogni stagione....



Un proverbio recita: "L'orto vuole l'uomo morto"......

Ed è vero ....quante cure bisogna dedicare a quello che è solo un fazzoletto di terreno ma con quanto amore però vediamo spuntare i primi pomodori ..le prime zucchine quasi da avere gli occhi umidi dalla commozione.....

Ma poi i pomodori diventano delle quintalate.... gli zucchini non la finiscono più di spuntare ed ingrossarsi e non si sa a chi regalare tutto il surplus......

E si smette di curare l'orto...

Ma io trovo sempre veramente "interessante" avere un'amica che mi regala qualcosa...non per il vile denaro...ma perché questo doni preziosi sono realmente genuini....




O capita di comprare troppo......quasi si dovesse andare incontro ad un periodo di carestia.....


Questa che propongo oggi non sarà la ricetta del secolo, come spesso amo dire, ma può essere un espediente per cucinare un mix di verdure..fatto appositamente o per necessità di smaltire quantità eccessive di verdure miste...quelle che si hanno a disposizione....

Per accelerare i tempi basta poi usare almeno un paio di grosse padelle....il tempo è lo stesso ma si può raddoppiarne il quantitativo...

Tempo di preparazione: circa 40' più il tempo per approntare le verdure.
Costo: medio-basso
Difficoltà:*

Ingredienti

Le quantità non sono indicative ma sono a seconda della disponibilità....

Cipolla rossa o bianca ( quella rossa diventa violacea dopo la cottura)
2 spicchi d'aglio
zucchini
fagiolini
carote
1 sedano rapa di medie dimensioni
e tutte le altre verdure che si hanno a disposizione....
1-2 confezione di pasta sfoglia ( nelle foto che seguono si possono vedere 2 strudel:quello più piccolo è della Buitono mentre quello più grande è stato acquistato da IN'S)


Le verdure da me usate sono ben riconoscibili......

Vanno affettate e tagliate a rondelle ( le zucchine) e a fettine sottili le cipolle.....

Per rosolare tutte insieme le verdure, in olio extravergine of course, consiglio di lessare precedentemente le carote e i fagiolini che hanno tempo di cottura più lunghi....



L'aggiunta insolita e che poi si è rivelata molto gradevole è stata la compagnia di un sedano rapa che era destinato ad altro utilizzo ma che poi è entrato a far parte del ratatouille e con successo..... infatti ha conferito al tutto un gusto particolare...

Va lavato, sbucciato ( qui ci vuole un po' di pazienza e di tempo) ridotto in dadolata e lessato in acqua giustamente salata per almeno 10'/15'...




Va quindi scolato e aggiunto al resto delle verdure ....



Mescolare con cura e portare a quasi fine cottura mantenendo le verdure un po' al dente....



Questa foto andava più giù e mostra le verdure una volta scongelate...ne ho fatta una delle mie....


Quando le verdure sono ben fredde vanno versate in un contenitore per alimenti ( il mio è un contenitore per gelato (riciclato) in questo caso da un litro..ben tappato e posto in freezer.....



Al momento opportuno togliere dal freezer e porre il contenitore a scongelare in frigo per una notte o eseguire la stessa operazione nel microonde.....

Unire un uovo intero, del formaggio grattugiato e anche, volendo, dei formaggi che languono in frigo tanto per far fuori degli avanzi.....




Come sempre mescolare con cura......



Ora versare il tutto, distribuendo equamente, su un rotolo di pasta sfoglia....

Ripropongo sempre questa fase della preparazione dello strudel nel caso qualche nuova amica di affacciasse sul mio blog......

Ripiegare i lembi del rettangolo e arrotolare aiutandosi con la carta da forno che avvolge il panetto della pasta sfoglia stessa....



Intingere un dito nell'acqua e umettare il lembo finale quello cioè che racchiuderà il rotolo di sfoglia....

In foto si vedono due strudel..sono di due ditte diverse e hanno dimensioni diverse......



Pennellare con poco latte che preferisco al tuorlo d'uovo che tende subito ad abbronzarsi in cottura ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40'.....



O fin quanto il guscio dello strudel appare ben dorato.....



Far raffreddare un poco e, delicatamente, far scivolare lo strudel su un luuuuungo piatto da portata.......



E questo va servito appena tiepido.......

Tortini di riso Rosso e Venere al sedano rapa e......

Il fatto è che gli uomini non dovrebbero mai tentare di dettar legge alle donne......

Non sanno mai come farlo .......

E, quando lo fanno, dicono sempre cose particolarmente stupide .....

Oscar Wilde


Vedendo questa ricetta qualcuna delle mie amiche potrà esclamare......



" Mai che una volta Grazia proponga delle ricette a base di riso con del riso normale!!!!"




Ma quando si hanno in dispensa risi come questi che ho usato (uno biologico..pagato il giusto e l'altro quello rosso acquitato a Lucedio e anche quello non scherza come costo...)



Allora li devo far "fuori" e poichè hanno un gusto particolare e tempo di cottura piuttosto lungo mi sono inventata due soluzioni.......



Gli elementi aggiunti sono solo tre e cioè: il sedano rapa, il taleggio e pochi pomodori secchi sott'olio.....



Spero di non aver fatto troppi pasticci con le foto allegate e che mostrano le varie sequenze, peraltro molto semplici di esecuzione e mi auguro che le spiegazioni della ricetta siano esaustive......



A cottura avvenuta e dopo l'utilizzo posso consigliare, a ragion veduta , che questi sono due primi piatti piuttosto sostanzioni e , cosa molto importante, si possono preparare in anticipo...insomma quando si ha più tempo...e di quello parecchie delle mie amiche ne hano veramente poco......



Ma so che a dispetto del poco tempo a disposizione spesso non si vuole rinunciare a preparare qualcosa di insolito...almeno credo, ottimo per un pranzo con ospiti e quindi deve avere anche un "bel vedere"!!!!


Tempo di preparazione: circa 1 ora
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per tre persone ( dosi stimate a posteriori)

60 gr di riso Venere
120 gr di riso rosso
1 sedano rapa medio
60 gr di taleggio ( ad occhio!!)
3-4 pomodori secchi sott'olio
1 dado e 1/2 di dado per brodo vegetale (1/2 per il riso Venere e 1 per quello rosso)
3-4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio grnde d'aglio o due piccoli
poco pangrattato

Ecco qui sotto il sedano rapa...... non l'ho pesato ma era di pezzatura media..comunque lo scarto è abbastanza consistente....



Il taleggio non ha bisogno di presentazione: ne ho usato due fette per preparare i due tortini......



Qui sotto il riso rosso acquistato a Lucedio ma credo che si possa trovare in negozi ben forniti ( non credo al supermercato)......



Ecco qui sotto il riso Venere mentre si rosola in olio extravergine con un piccolo scalogno tritato fine........

Si aggiunge quindi mezzo dado di brodo vegetale, acqua fredda tanto da copirlo e lo si fa cuocere per 45' ( il mio riso è biologico e acquistato in un negozio equosolidale ma c'è anche al supermercato.... il riso Gallo forse un pò meno caro)...se ci fosse bisogno aggiungere dell'acqua calda per non fermare la cottura....



Mentre il riso cuoce ( veramente contemporaneamente ho cotto anche il riso rosso aggiungendo però quando questo si è tostato un goccio di vino bianco , un dado per brodo vegetale e procedendo come per il riso Venere)......

Mentre i risi cuociono, dicevo, ho sferrato l'acco al sedano rapa, che va sbucciato ( con pazienza) affettato in fette di circa 1 cm di spessore o poco più) e cotto a vapore per 10' ( pentola a vapore)o lessato in acqua salata per 15'......



Va quindi scolato e passato in padella con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine spesse ( che va poi eliminato).....


Non occorrono più di 15' ...sistemare quindi le fette in piatto in attesa dell'utilizzo ( si può quindi preparare in anticipo)......



Una parte del sedano rapa bollito l'ho ridotto in dadolata unendo 2 -4 pomodori secchi sott'olio facendolo insaporire brevemente con poco aglio nello stesso tegame in cui sono state fatte stufare le fette intere.... sono stata tentata di aggiungere dei capperi ma ho pensato che il loro sapore fosse troppo deciso.......



Qui ho invertito le foto ma si capisce che quella sopra è relativa al mix di sedano rapa e pomodori già ben cotti.....



Ora assembliamo i due tortini.

In uno stampino, ben pennellto d'olio, di porcellana da forno, diametro base cm. 8.5 per 4 di altezza sistemo una parte del riso Venere


Una fetta di sedano rapa rosolato e della stessa misura dello stampo ( eventualmente usare un coppapasta delle stesse dimensioni o ritagliare a mano col coltello) ....



Dadolata di taleggio.....

Poi ho sistemato del riso rosso, pressando per bene, ho coperto con ancora qaalche dado di taleggio e una spolverata di pangrattato ( ho fatto qualche pasticcio nell'allegare le foto.....)




La composizione del secondo tortino è fatta con il solo riso rosso....

Nel stampo ho sistemato per metà dell'altezza il riso in questione , la dadoata di sedano rapa e pomodori secchi......



Ancora del taleggio a pezzetti e completato con altro riso rosso ....



E siccome mi era avanzata una bella fetta di sedano rapa, l'ho tagliata di misura col coppapasta e l'ho sistemata come finitura del tortino.......



La foto qui sotto si riferisce al tortino con i due risi.....



E qui sotto come si presenta dopo la cottura in forno...180° per circa 20'/30'....



Particolare...



Spero che la lunghezza del post non abbia scoraggiato le mie amiche ma so che le varie fasi di preparazioni sono ben viste e quindi........



Infine, confermo che le dosi che ho consigliato nella lista ingredienti è sufficiente per tre persone......



Il piatto è sostanzioso ma leggero per cui per il secondo...vedetevela voi!!!!!!