TEGLIA DI SALSICCIA PATATE E ....

E' curioso che gli uomini di molto merito hanno sempre le maniere semplici e che sempre le maniere semplici  sono state prese per indizio di poco merito..
Giacomo leopardi (  1798-1837)

PURE' DI SEDANO RAPA E CAVOLFIORE SPEZIATO...SECONDA PARTE

Occorre sbarazzarsi del cattivo gusto di andare d'accordo con tutti...

Insalata di rinforzo

Tutti sanno per esperienza che è facile innamorarsi mentre amare veramente è bello ma difficile.

Torta di cavolfiore

La donna sarà anch'essa poeta quando cesserà la sua schiavitù senza fine...

Quando avrà riconquistato per sé la proprio esistenza ( nel momento in cui l'uomo, che è stato fino ad allora ignobile nei suoi confronti, la lascerà libera)

Arthur Rimbaud ( 1854-1891)

Sformato di cavolfiore e noci

La mediocrità di spirito e la pigrizia....



Producono più filosofi che non la riflessione......

Luc de Clapiers marchese di Vauveargues (1715-1747)



Con questa ricetta partecipo a questo contest


Puzzare puzza un po'.......

Ci sono vari espedienti per eliminare in parte l'odore.....

Io accendo al massimo l'aspiratore e chiudo la porta della cucina e basta così.....

Ma anche altri odori non sono graditi a quelli di casa: quello dell'ammoniaca, della candeggina, del lievito , delle cipolle ...e potrei continuare ancora per un po'..volendo...



Ma invece di fare altre chiacchioere vado al sodo e do subito la ricetta che tenta di conferire una veste più raffinata a questa verdura che insieme a diverse altre della stessa famiglia arricchiscono la nostra tavola , d'inverno essenzialmente, d'estate ci possiamo sfogare con altri tipi ...ma sempre e in ogni stagione la verdura deve essere presente sulle nostre tavole....

Tempo di preparazione: circa 30' in tutto
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 cavolfiore medio
3-4 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio

Per la besciamella
30 gr di burro
30 ge di farina
300 gr di latte
2/3 di dado per brodo vegetale
70 ge di gherigli di noci
4-5 cucchiai di parmigiano
sale, pepe, pangrattato q.b.

Ecco qui sotto la foto di un cavolo fresco e perfetto.... forse non si vede benissimo ma deve apparire turgido, compatto e soprattutto senza le piccole macchioline nere indice di "vecchiaia".....

Va lavato con cura, aggiungere del bicarbonato nella prima acqua e e poi risciacquare per altre due volte..

Dividere le cimette praticando un taglio a croce alla loro base...

Lessare per circa 15'/20' in acqua salata al giusto e saggiare la cottura infilando la forchetta in una cimetta...

Deve penetrare agevolmente....

Scolare e lasciare da parte...



Mentre il cavolfiore cuoce preparare la besciamella ...volendo si può usare quella pronta....

In un tegame a fondo spesso sciogliere il burro, aggiungere la farina, farla tostare un momento e, a filo unire il latte bollente e mescolare fin quando la salsa comincerà a velare il cucchiaio..

Per avere una salsa un po' particolare invece del sale aggiungere un dado per brodo vegetale.....

Conferisce un gusto particolare....



Unire anche le noci tritate grossolanamente...



Oliare una vaschetta usa e getta , nel mio caso, oppure una pirofila che vada in forno e quindi direttamente in tavola, cospargere con pan grattato e disporre sulla base un primo strato di cavolfiore fatto saltare precedentemente in padella con olio e uno spicchio d'aglio tritato fine......

Eventualmente regolare di sale e aggiungere del pepe macinato al momento...



Versare qualche cucchiaiata di besciamella e cospargere di parmigiano grattugiato......

Eventualmente aggiungere qualche pezzetto di noce.....

Fare strati di verdura e salsa fino ad esaurimento degli ingredienti ....

Cospargere con formaggio , parmigiano ancora poche noci spezzettate .....



Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40' o fino a quando la superficie apparirà ben dorata......



Far intiepidire un istante e quindi servire...

Penso che sia un bel contorno.... e voi, care amiche, cosa ne pensate!!!

Oggi, venerdi santo....un pò di astinenza ma con Le ruote e cavolfiore!!!!!!!

Nulla accelera la guarigione........



Quanto le parcelle periodiche del medico......

Alec Giunness, attore (1914-2000)



Avevo parlato in post precedenti del "Pronto soccorso gastronomico" che ogni tanto porto alle mie amiche......

Ed ora eccolo qui ...in tutto il suo rustico splendore!!!!



E', ovviamente un cesto di recupero...di quelli di cui non si sa cosa farsene, una volta svuotato dal suo contenuto.........

Ed io l'ho riempito, questa volta parzialmente, per dare a mia figlia Valentina alcuni dolci ed altro di cui non riuscita ad ottimizzare il trasporto......



Qui di intravvede un dolce al cioccolato...che devo ancora postare......



In primo piano, avvolto in un foglio di alluminio la torta rustica alle pere..... quella l'ho postata.....



Due vaschette con del ragù pronto da consumare ed eventualmente congelare......

E sotto, ma non si vede, la Tourte bourguignonne che ormai è solo più un ricordo.......



Non è molto pieno ...ma altro non avevo da darle.......



Il piatto semplicissimo che propongo oggi è molto diffuso in "Terronia" da dove provengo.....

Mia madre lo prepara almeno una volta alla settimana cambiando le verdure e sicuramente lo preparerà stasera perchè il venerdì santo lei ha l'abitudine, ormai desueta, di saltare il pranzo di mezzogiorno ed evitare la carne...come se oggi fosse un lusso, optando invece per il secondo piatto per il pesce........

Quello è diventato sicuramente un lusso!!!!!!



Tempo di preparazione : 20' in tutto...insomma in 20' cotto e ...mangiato
Costo: bassissimo
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNA PERSONA

200 gr di cimette di cavolfiore, o altra verdura
70/80 gr di pasta
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sott'olio
3/3 cucchiai di olio extravergine
sale, peperoncino q.b.

Stavolta è toccato alle cimette di cavolfiore a cui ho fatto una piccola incisione sul fondo.....



La pasta??? ecco delle ruote, giusto per rendere un po' sfizioso il tipo di pasta......



Mentre la verdura cuoce in acqua bollente e salata ( calcolare 20' per la cottura delle cimette).....




Faccio sciogliere in olio extra, 2 0 3 cucchiai uno spicchio d'aglio e tre acciughe sott'olio....molto dolcemente facendo sciogliere i filetti......



Calcolando che la verdura cuoce in 20' e la pasta (questa che propongo in 9')...all'11° minuto verso la pasta nella pentola che contiene le cimette e porto a fine cottura......


La verso quindi nel tegame che contiene il condimento ( se l'aglio non è gradito, una volta rosolato, eliminarlo)......



E far saltare il tutto per 3'/4'.......



Il formaggio non viene messo..ma il peperoncino ( che io non ho messo per problemi di intolleranza)...quello si!!!!

Non faccio ancora gli auguri di Pasqua ...c'è tempo ancora domani!!!!!