Gustissimo: ultima ricetta...per ora ...ovvero... Le alici marinate

Sono più numerosi i giorni che le buone occasioni...

Baltasar  Gràcian ( 1601-1658)

KAHK CON SALSA DI MELANZANE E YOGURT GRECO

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Un contorno insolito per Natale e per Capodanno: Insalata di lenticchie all'araba

Sono lenticchie...è vero.... ma non sottovalutiamole!!!!



Esaù rinunciò alla primogenitura per un piatto di lenticchie.... avrà anche avuto una gran fame però penso che per lui rappresentasse una vera prelibatezza ...una galuperie, come dicono qui in Piemonte!!!!!



Questa ricetta è tratta da una piccola dispensa che ai seminari di Eataly , evento che ha luogo a Pinerolo, il noto ristoratore Renato Dominici ci fa trovare ad ogni incontro.......

E questa insalata molto particolare, molto speziata e soprattutto insolita, almeno per me, mi ha colpita particolarmente l'ho preparata e sullo stesso passo la propongo alle mie amiche sempre avide di novità...





Tempo di preparazione: 45' per la cottura più 12 ore di ammollo per le lenticchie
Costo: basso
Difficoltà:nessuna

INGREDIENTI

250 gr di lenticchie
1 scalogno
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
5 albicocche secche
un pugno di noci sgusciate
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di anice
1 mazzetto di menta( se di stagione)
olio extravergine
Sale q.b.


Ecco qui sotto le spezie acquistate in erboristeria...




Spero di non sbagliare ( l'erborista non ha scritto il nome dei semi sul sacchetto) questo è cumino....



Zenzero......



Curry ( se si usa quello di erboristeria ricordarsi sempre di usarlo con parsimonia perché il suo aroma è molto più intenso di quello in ampolline)....



Le albicocche secche ...mancano le noci aggiunte come tocco finale ...ma quelle ve le immaginate.....



Cominciamo con il mettere in ammollo le lenticchie in acqua tiepida e un po' di sale ( consiglio di mia madre che è una maestra nella cottrta dei legumi) per circa 12 ore....



Mettere a soffriggere in olio extra vergine lo scalogno tritato fine e il peperoncino in polvere ( ci vorrebbe quello secco ridotto in pezzetti.....



Far appassire molto dolcemente lo scalogno e aggiungere tutte le spezie che sono presenti nell'elenco ingredienti...se le quantità indicate vi sembrano poche non lasciatevi tentare di aumentarle.... le lenticchie sono già molto speziate con le dosi che ho dato...magari nel dubbio ...scarseggiare.....




Scolare le lenticchie, versarle nel tegame, farle insaporire nell'olio speziato e coprirle con acqua bollente che sopravanzi per un dito e aggiungendo per ultimo i semi d'anice.....



Aggiungere, se si asciugano tropp, poca acqua bollente e portare a fine cottura circa 45'.....



Le lenticchie devono apparire morbide ma non sfatte....

Dieci minuti prime della fine cottura delle lenticchie aggiungere le albicocche, precedentemente ammollate in acqua tiepida per 10', strizzate e tagliuzzate.....

Regolare di sale.....



Scolare quindi il tutto , disporre in un piatto da portata e cospargere con una manciata di gherigli di noce grossolanamente tritate un goccio d'olio extra vergine e aggiungere, se di stagione, la menta fresca tritata.......


E' inverno...la menta fresca dove andavo a trovarla???

E quindi ho fatto come gli abitanti di Faenza: quando una cosa non ce l'hanno ...fanno senza!!!!

Muffin alla menta con cuore di ricotta e gocce di cioccolato

Ogni volta che entravo in cortile le gomme della macchina pestavano un ciuffo di piante di menta che cresce proprio nella curva oltre che nell’aiuola accanto.




Mia nonna la usava nella frittata, infatti per mio figlio, che ogni tanto la prepara, l’idea di frittata è associata alla menta.

E ho pensato ad un dolcetto adato a questo contest e così con questa ricetta partecipo al contest di Gustosamente



Le piante aromatiche sono veramente importanti in cucina...spesso i nutrizionisti le raccomandano per dare una botta di vita alle ricette da preparare senza sale dedicate a chi soffre di pressione alta...




Io la uso anche quando preparo i peperoni arrostiti e li condisco con qualche fettina di aglio, olio,un goccio di aceto bianco, sale, pepe e una spolverata di menta secca in inverno o fresca quand’è stagione.



Li preparo e se la mangiano gli altri…..




Ricordo ancora quando tantissimi anni fa, i miei figli non erano ancora nati, andammo a far visita ad un nostro amico nelle vicinanze di Torino.

Egli, verso sera, ci portò a veder la lavorazione della menta.

I sottili arbusti, molto alti erano, se non ricordo male, legati in fascine e nella fabbrichetta che sorgeva vicino ai campi dove la menta era coltivata intensivamente, grossi cilindri in acciaio, in seguito alla lavorazione cui la menta era sottoposta, erano collegati a tubi trasparenti da cui fuoriusciva un liquido BIANCO.

La cosa mi sembrò veramente incredibile!!

Ovviamente non sto qui a descrivere tutti gli usi che prevedono la presenza della menta, anche perché non ne sarei in grado, ma sarebbe anche interessante approfondire…

Ora io adoro i muffin perché, al di là della forma caratteristica e sempre più o meno uguale, sono veramente versatili, possono contenere qualunque ingrediente dolce e salato e fanno sì che la fantasia si sfreni incredibilmente.

Passiamo alla ricetta il cui risultato è stato testato dalle mie cavie solite e quindi posso dire che il frutto delle mie fatiche è stato apprezzato….

Tempo di preparazione: circa 20’/30’

Costo: basso

Difficoltà:*

Ingredienti

200 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
160 gr di latte
6 gr di bicarbonato
150 gr di ricotta
6 gr di foglie di menta
40 gr di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

Si comincia con il setacciare 2 volte la farina con il lievito, il bicarbonato e si aggiunge lo zucchero e la buccia del limone.

Frullare nel frullino del caffè la menta con un poco di zucchero ed aggiungerla agli elementi secchi.

Si versa il tutto in una capace scodella mentre in un’altra di radunano tutti gli elementi liquidi e cioè le uova sbattute, il latte, e il burro fuso e tiepido.

A parte lavorare la ricotta con lo zucchero e incorporare le gocce di cioccolato.

Usando una frustina unire i liquidi ai solidi senza lavorare troppo.

Usate uno stampo per muffin da 12 porzioni in cui saranno stati posizionati dei pirottini di media grandezza.

Versare una cucchiaiata abbondante di composto, quindi la ricotta con le gocce di cioccolato e completare con un poco di pasta per un’altezza di circa 2/3 in totale.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 15’/20’.

Raccomando sempre di controllare.

Le foto, e devo dire che mi è un po’ scappata la mano, rendono giustizia alla preparazione , ma solo le mie amiche possono dirmi qualcosa.

Comunque la connessione mi mancherà ancora per una settimana per cui scrivo, vado dalla ragazza dell’amico di mio figlio e mi devo sbrigare perché non posso approfittare molto dell’ospitalità.

La sera poi a casa cerco di scaricare la posta infilando il cavo del telefono nel pc ma, come ho avuto modo di dire, è di una lentezza incredibile.

Non sono neanche riuscita a ringraziare Luca e Sabrina per il premio perché dopo essermi collegata al loro blog e, passata mezz’ora e non esagero, non riusciva neanche ad aprire per i commenti.

Ho perfino rinunciato a vedere i miei accessi!!!!!!

Baci a tutti!!!!