Lasagne al pesto e ricotta

L'amore è come le malattie contagiose...

Lasagne ricotta e zafferano

La conoscenza parla...

Cannelloni giganti ripieni di verdura

Il cervello deve essere una bevanda buona perché molti, ultimamente, se lo bevono!!!!!

Questi cannelloni dovevano venire diversamente....

L'idea di partenza era un'altra, infatti dopo la farcitura, dovevo tagliarli a fette e cuocerli in forno irrorandoli con burro e formaggio......

Avrei dovuto però lessare per qualche minuto la pasta prima di farcirla ma mia figlia, infatti il piatto è stato eseguito a quattro mani, me lo ha sconsigliato ...la pasta sembrava abbastanza morbida...anche se una vocina mi diceva che avrei dovuto farlo....

Infatti dopo averli arrotolati erano troppo "rigidi" per essere affettati e quindi l'ho risolta nel modo che si vedrà più sotto e, anziché burro fuso ho preparato in fretta della besciamella e la cosa è finita lì...

Quindi anzichè servire dei cannelloni normali ho servito delle sberle di cannelloni che sono spariti in due minuti.....

Non è la ricetta del secolo m, a volte, non si sa cosa preparare e questa può essere un'idea.....

Tempo di preparazione: circa un'ora ..forse anche meno

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 confezione di lasagne fresche ( nella mia ce ne sono 6)

800 gr di biete da taglio

qualche cucchiaio di olio extra vergine

1 spicchio d'aglio

300 gr di ricotta

2 uova

qualche cucchiaio di parmigiano

poca noce moscata

Per la bechamella

50 gr di burro

50 gr di farina

1/2 litro di latte

1 dado da brodo o sale fine

poca noce moscata ( mia suocera la metteva abbastanza dappertutto)

per la finitura

qualche cucchiaio di parmigiano grattugioato

poco burro

Queste sono le biete cotte...un po' più grandi del solito ma le ho fatto andare bene lo stesso...

Vanno lessate in poca acqua salata, ben strizzate.....

E tritate a mano con la mezza luna.....

Farle insaporire in olio extravergine e qualche fettina di aglio che va eliminata alla fine....

Mescolare la ricotta con del parmigiano , due uova e una spolverata di noce moscata.....

Unire la verdura......

E farcire come appare in foto i rettangoli di pasta fresca......

Arrotolarli ....

Sistemare della carta da forno in una teglia e disporre i cannelloni ...

Velare i cannelloni con della bechamella un po' fluida preparata al momento.....

In un pentolino scogliere una noce di burro, aggiungere un cucchiaio di farina, farla tostare un momento e aggiungere a filo del latte caldo....

Per un sapore più intenso sbriciolare un dado di carne....oppure salare con sale fine....

Un'odore di noce moscata anche qui......

Una spolverata di formaggio, qualche fiocchetto di burro e d infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o perlomeno fino a doratura....

In questa pirofila invece, tanto per finire il ripieno, sono stati disposti dei cannelloni della Barilla

ricoperti anch'essi con la bechamella avanzata.....

Un cannellone a testa...e per i più famelici anche due, viste le dimensioni.....

E il problema del primo .......

per un giorno di festa......

E' risolto!!!

Non credo di potermi far vedere su questi schermi in questi giorni per cui auguro a tutte le amiche che anche in questo periodo di vacanza non mi hanno privato della loro compagnia e affetto..... giorni sereni, assolati e ...mi raccomando...non spignattate troppo!!!

Un abbraccio grande dalla vostra Mammazan

Ed ora ...Le lasagne al pesto...rinforzate

Le grandi donne hanno bisogno di grandi diamanti........

Elisabeth Taylor (1932-2011)

Veramente opinabile questa affermazione....

Faccio solo un esempio: Madre Teresa di Calcutta aveva bisogno di diamanti per essere grande?????

E anche noi tutte, nel nostro piccolo, non ci sentiamo a volte tali anche se abbiamo al dito un diamantino che avrebbe bisogno di una potente lente d'ingrandimento per essere visto??



Comunque un omaggio alla grande attrice, alla sua bellezza travolgente e indimenticabile come indimenticabili sono i film che hanno allietato le nostre ore di svago e ai vari "big rumors" che sono imperversati nei giornali per quasi mezzo secolo.....



La ricetta che propongo oggi, e che ricorda per presentazione un'altra postata di recente qui, è stata preparata per usare sia un avanzo di pasta fresca che altri che dovevo far fuori ...pena la scadenza.....

Di solito preparo questo piatto unico e ricco con una metodica diversa e cioè le lasagne le sistemo stese nella teglia ma questa volta, visto che in casa era piaciuta la presentazione del piatto cui facevo riferimenti prima , le ho preparate nello stesso modo.....

Tempo di preparazione: circa 40' forse anche meno
Costo: Medio
Difficoltà:*


INGREDIENTI PER 4 BELLE PORZIONI

6 sfoglie di lasagna fresca (ho usato quelle di Giovanni Rana perché molto sottili)
100 gr di mascarpone
2 confezioni di pesto pronto o, ancor meglio, quello fatto in casa se lo si ha a disposizione
300 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
1 provola affumicata
poco olio


Lessare le lasagne come indicato qui

Mescolare il pesto con il mascarpone.....




Disporre le lasagne in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno.....



Fare strati di pesto-mascarpone. prosciutto....



Ricotta e provola affumicata.....



Fino ad esaurimento degli ingredienti frapponendo tra uno strato e l'altro un pezzo di lasagna tagliato a misura dello stampo....



Rimboccare i lembi di pasta e cospargere con poco olio...



Infornare in forno preriscaldato e statico per circa 35'/40'......



Particolare interessante per chi ha poco tempo o sfruttare quello che ha al momento..si può preparare anche il giorno prima e poi dare una botta di vita in forno al momento....




E con questa ricetto auguro a tutti buona giornata!!!

Lasagne , stracchino e broccoli

La grandezza del lavoro ...



E' all'interno dell'uomo...

Papa Giovanni Paolo II (1920-2005)



Ho sempre pensato che la pace non sia di questa terra, infatti non cessa un conflitto che se innesta un altro o più contemporaneamente....

Mi sono sempre chiesta anche perché alcune nazioni siano in mano a pazzi, criminali, arroganti e spesso afflitti da "delirio di onnipontenza"......

Niente cambia sotto il cielo.....la storia si ripete......puntualmente....




La ricetta che propongo in questo post è tratta da una puntata abbastanza recente della Prova del Cuoco ed era stata preparata dalla Moroni...

Ora io non seguo questo programma...troppe canzoni, troppi zumpappà, senza contare che spesso gli esperti , ricordate Bigazzi ?, ispirano un'antipatia indescriviile...e da questo sentimento, chiamiamolo così, non è esclusa la cuoca in cattedra...ma questa è una questione personale....

Mi sono resa conto di avere in casa tutti gli ingredienti....sono andata solo ad acquistare la sfoglia fresca ed ho scelto quella sottile di Giovanni Rana perché il condimento non era fluido ...ma sarà meglio che passi alla descrizione della ricetta, semplicissima ma molto gustosa...

Le dosi sono per 4 persone ed ho usato solo mezza confezione della pasta fresca.. il resto l'ho utilizzato per un 'altra che posterò in futuro....


Tempo di preparazione: più o meno 30'/40'
Costo: medio-basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

270 gr di stracchino
800 gr di broccolo
6 sfoglie di pasta fresca (Giovanni Rana, solo perchè è molto sottile e adatta a questa preparaione)
qualche cucchiaio di parmigiano
poco olio
Avanzi di formaggio


Lessare in acqua giustamente salata le cimette del broccolo compreso il gambo ( tanto paghiamo anche quello) ben spellato affettato sottilmente ...diciamo per 10'/15' ...

Scolare per bene lasciare da parte...

Tenere in serbo qualche cimetta che servirà per la finitura del piatto....

In un tegame antiaderente e a fuoco basso sciogliere lo stracchino....



Frullare il broccolo tenuto da parte....



E unire la purea alla crema di stracchino....



Mescolare con cura e lasciare da parte....



Lessare in acqua salata al giusto e per un solo minuto la sfoglia fresca, levarla dall'acqua con la mestola forata e versarla in una scodella piena di acqua fredda....

Disporre ora le varie sfoglie su canovacci da cucina e tamponarli leggermente con un altro stofinaccio....

Come ho detto all'inizio ho usato solo 6 sfoglie...



Disporre in uno stampo a cerniera da 17 cm di base un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e disporre nello stampo le sfoglie facendole debordare come appare qui sotto....



Fare uno strato di crema ai broccoli , cospargere di parmigiano e qualche cubetto di formaggio e disporre una sfoglia di pasta tagliata a misura......



Continuare a strati fino alla fine.....




Rimboccare i lembi della pasta.....



Ancora dubbi???



Ungere leggermente, disporre le cimette lasciate da parte, spolverizzare con il resto del parmigiano e con qualche dado di formaggio ( una buona occasione per far fuori gli avanzi che languono in frigo).....



Ed infornare in forno preriscaladato e statico a 180° per circa 30'/40'...



Quando la sfoglia appare dorata ......




Il piatto è pronto per essere portato in tavola..

Auguro a tutte le mie amiche e a coloro che passano di qui un buon inizio settimana!!

Lasagne ai carciofi e crema di formaggio

E' impossibile portare la fiaccola della verità tra la folla.....



Senza bruciare qua e là una barba o una parrucca...

Gerog Christoph Lichtenberg ( 1742-1799)



Oggi parliamo di carciofi..di quanto sono buoni...di quanto sono cari.....

Li mangerei anche a colazione, preparerei una quantità sterminata di carciofini sott'olio..un bello sbattimento diciamola tutta, ma fatti in casa sono insuperabili) ma.....

Come dicevo prima sono cari.

Al supermercato li ho pagati €1.10 l'uno ma nel mercatino rionale a Milano, vicino a casa di mio figlio te li tiravano dietro a 50 centesimi l'uno....

Fossi andata in macchina mi sarei caricata. ma mi vedete prendere il treno ( 4 ore di viaggio) con un bel bouquet spinoso????

Passiamo ai fatti, anzi ai fornelli e soprattutto cerchiamo di essere serie...parlo per me ovviamente!!!

Una debita precisazione : la ricetta è stata postata da Mondo Zuppa .....e prima di pubblicarla ho chiesto all'amica blogger il permesso di riproporla qui da me..

Permesso prontamente concesso..grazie ancora!!!!

Tempo di preparazione: circa 45' più o meno
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

1 confezione di lasagne fresche
300 gr di carciofi al netto
170 gr di crescenza
150 gr di toma
100 gr di latte
50 gr di pecorino
50 gr di noci
100 gr di pane raffermo
1 scalogno o una cipollina
3-4 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe q.b.


Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliarli in quarti, eliminare le eventuali "barbette" e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone...

Affettarli ora abbastanza finemente e porli a cuocere in un tegame antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine e uno scalogno tritato fine....

Aggiungere eventualmente poca acqua calda e regolare di sale e pepe macinato al momento...

Mentre i carciofi cuociono lessare per 2-3 minuti le lasagne fresche, scolarle per bene e disporle su canovacci, coprendole fino al momento dell'utilizzo.....




Frullare ora il pane raffermo e mescolarlo con le noci tritate grossolanamente....

Trasferire il tutto in una scodella...


Versare ora nel mixer i formaggi e il latte e azionare il robot fino a quando si ottiene una crema....




Ci siamo quasi.....


Per mia comodità ho usato una teglia usa e getta unta con poco olio ....

Disporre il primo foglio di lasagna (eventualmente ritagliare l'eccedenza che si potrà utilizzare in seguito) spalmare uno strato di crema di formaggio e fare uno strato di carciofi.....



Spolverizzare con pane grattato mescolato alle noci.....



Proseguire a strati utilizzando i tre ingredienti come indicato .....

Terminare con una sfoglia di lasagna spalmata con la crema di formaggio e il pangrattato ...

Versare un filino d'olio.....



Infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30'.....



E questo è il risultato....



Anche se la preparazione può sembrare un po' lunghetta vale proprio la pena di preparare questa pasta al forno....

Eventualmente per ottimizzare i tempi si potrebbero preparare i carciofi in anticipo, che poi è la cosa più rognosetta di tutta la ricetta!!!!