Oh le Madeleines!!

Oh le Maeleines

Finalmente riappaio dopo lunghi mesi assenza.

Pigrizia?

Si certamente ma non ho mai smesso di lavorare in cucina.

Con questo caldo non viene voglia di accendere il gas sotto la pentola per cuocere la pasta ma la ricetta per questi famosi e "storici" biscotti .  può essere conservata per quando accendere il forno non sarà più un problema.

La pubblico perché finalmente sono riuscita ad ottenere un risultato perfetto.

Mi era riuscito anche in passato ma in qualche occasione avevo dimenticato il passaggio fondamentale per ottenere la famosa "gobbetta"!

Ed eccola qui sotto....la foto ne è testimone!

Come per i . Macarons gli ingredienti sono dì facile reperimento ma è la modalità di esecuzione che è  basilare.

Impasto posto in frigo per almeno 3 ore e poi lo choc termico in cottura!!!!

Ingredienti per circa 27 Madeleines

 2 uova

100 gr di zucchero

120 gr di burro

5 gr di lievito per dolci

140 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di miele

50 gr. di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero

Unire gradualmente il burro fuso e appena tiepido

Il miele 

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina.

Unire le gocce di cioccolato , volendo si possono sostituire con la buccia di limone 

Ottenuta una massa omogenea sigillare la scodella con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno tre ore

Ora accendere in forno statico a 205°/210°

P

orzionsre la massa ponendo un cucchiaino nei vani degli appositi stampi in silicone.

Non eccedere :in fase di cottura i biscotti potrebbero debordare.

Infornare , raggiunta la temperatura, e porre il timer sui 5'/7'

Passato questo tempo abbassare la temperatura sui 1

90 °

La famosa gobbetta si formerà nella seconda fase di cottura.

Ora far raffredare e levare le Madeleines  fagli stampi -

Trra una cottura e l'altra rioporre la scodella in frigo.

Io le regalo quasi in giornata ma la gran parte la congelo.

A presto!!!

Torta a cuore per gli 80 anni di Margherita

Si possono festeggiare i primi 40 o 45 ma poi credo non lo si possa fare in seguito.... perlomeno ci si augura di vivere in buona salute e lucidità per gli anni a venire.

Ecco il punto è avere una discreta salute e appunto lucidità .

Certo bisogna anche darsi una mossa ad esempio continuare a guidare, essere autonomi e cercare di non pesare sui figli per quanto possibile.

Eventualmente fare delle passeggiate o andare in palestra...io adoro il pilates!

La festeggiata,Margherita, appunto purtroppo non è in in buona salute ma quanto a lucidità e buon senso  può dare lezione a tutti gli amici che  la circondano e ne ha tanti .

A lei  ho dedicato questo dolce a forma di cuore molto romantico e scenografoico tenendo conto anche delle sue esigenze alimentari: il pan di Spagna non contiene grassi e la farcitura e' composta da panna e mascarpone...- ma sapevo  che lei ne avrebbe mangiato solo una fettina!!

Le foto non sono molte belle specialmente la prima che appare ad inizio post ...ma avevo fretta  perché dovevo porre il dolce nel contenitore e portarlo a destinazione.

La farcitura e decorazione finali sono state approntate la mattina stessa prima di recarmi nel paese dove abita, distante circa 20 km, cercando, durante la guida, di non fare curve troppo veloci e non prendere buche!!

Ho usato uno stampo a cerniera estremamente comodo ponendo uno foglio di carta forno tra base e laterali ed imburrandone infarinando gli stessi .

Ho preparatoi folci in due tempi per evitare di dovere tagliare il pan di Spagna a metà...di solito mi viene quasi un macello!

Ultima annotazione: la base di puo ' prepare in anticipo e congelare.

Tempo di preparazione: circa 30' per ogni base

Costo:basso

Difficoltà;*

Ingredienti per ogni base

2 uova

75 gr di zucchero

40 gr di farina

40;gr di fecola

1 cucchiaino di succo di limone

Qualche grammo di lievito (5) facoltativo 

PER LA FARCITURA

 200 gr di panna fresca da montare

200 gr di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE

Fragole e macaron q.b.

Ci sono tanti modi di preparera il pan di Spagna ma io lo preparo sempre così.

In una scodella porre gli albumi con qualche goccia di succo di limone.

Montare con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero un poco per volta.

Continuare a montare fino a quando capovolgendo la scodella la meringa rimane attaccata alla base-..insomma non scivola  via.

Ora aggiungere un tuorlo per volta e montare a lungo.

Aggiungere il secondo tuorlo e continuare fino ad ottete una massa bella gonfia...fluffy con dicono gli americani.

Ora aggiungere le polveri setacciare e mescolare con una spatola.

Quando tutta la farina sarà stata amalgamata versare la massa nello stampo scuotendolo leggermente.

Infornare in forno statico: 180°per 30' 

Far raffreddare e porre nel congelatore o in frigo.

Ora passiamo alla composizione del dolce: montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di vaniglia liquida.

Quando la panna e' ben montata aggiungere il mascarpone.

Ora porre la crema in una sac a poche con beccuccio liscio  da  1 cm. di diametro -

Decorare la prima base come appare in foto.

Sovrapporre la seconda base e decorarla come appare nella foto di inizio post.

Porre in frigo finoal momento dell' utilizzo.

Ecco un particolare del dolce..

Alla prossima!!

I mascheroni

Ho provato questa ricetta,che indicherò più sotto, per utilizzare questi stampini in alluminio comprati chissà quando e chissà dove.

Ho impiegato in po' di tempo per imburrarli ed infarinarli per essere certa che si sarebbero staccati dallo stampo.

Devo dire che non ci speravo molto  ma alla fine è andato tutto bene.

Mi dispiace di averne solo tre : per poterli rega!are  in un numero decente lo dovrò rifarli in due o tre tempi diversi.

Io trovo buono il risultato e voi?

Tempo di preparazione: circa15'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti.

190 gr di farinata autolievitante

100 gr di zucchero

125 ml di latte

90 gr di burro fuso

1 uovo

Vanillina o, a piacere, buccia grattugiata di limone.

80 gr di gocce di cioccolato

Per prima cosa imburrare ed infarinate gli stampi di metallo.per quelli di silicone non occorre.

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Come appare belle foto di inizio post ho usato anche dei pirottini di silicone

In una scodella montare con le fruste elettriche  l''uovo con lo zucchero.

Unire il burro fuso.

Quindi Il latte e di seguito la farina con la vanillina m scolataq alla vanillina e alle gocce di cioccolato.

Mescolare quel tanto che serve per amalgamare gli ingredienti quindi suddiverderli tra gli stampi

Infornare in forno preriscaldato e statico con il termostato sui 180° per circa 15'/18'

Muffin al panettone

Ecco una ricetta facile  e veloce per fare fuori gli avanzi di dolci, in questo caso il panettone o il pandoro, superstiti dalle abbuffate di Natale.

A dire il vero è la terza volta che preparo questi muffin forte del   loro gradimento espresso dai mie inipotini.

E ho comprato un altro panettone visto che costava la metà di quanto costa il pane.

Purtroppo ho dovuto eliminare TUTTI e canditi e l' uva passa perché a mia nipote non piacciono.

Quindi se vi ho  convinto a  provare questa ricetta,trovata sul web, bisogna tenere conto del tempo che occorre per sminuzzare il panettone.

Prossima avventura avverrà con l'avanzo del pandoro.

Ed ora ecco gli ingredienti e il procedimento dell'esecuzione di questi dolcetti.

Devo aggiungere,e qui concludo, che questi muffin non presentano la solita cupoletta anche perché l' impasto è denso e abbastanza molle.

Per quelli che appaiono in foto sono stati usati degli stampi in silicone e presenta una specie di colletto.

Ma ciò non  disturba l'aspetto estetico.

Tempo di preparazione :  circa 15' escluso lo sminuzzamento 

Costo : baso

Difficoltà:*

Ingredienti per 12 muffin

200 gr panettone

60 gr di farina 00

1 bustina di !invito per dolci

1. Bustina di vanillina

120 gr di zucchero

2 uova

100 m!  di latte

100 gr di burro fuso

70 gr di voce di cioccolato o cioccolatini tritati

Sbriciolare il panettone

In una scodella montare le uova con lo zucchero

Unire il burro fuso

Unire il panettone sbriciolato e poco per volta il late.

Per ultime le gocce di cioccolato o i cioccolatini tritati.

Ora porre nello stampo per i muffin i pirottini o,come ho fatto io, usare uno stampo di silicone a forma di cuore.

Versare a cucchiaiate la massa ottenuto e non superare i 2/3 dell'altezza dei pirottini.

Infornare in forno preriscaldato statico a180° per circa 15/20'

Saggiare la cottura con uno stuzzicadenti.

Buona colazione!

La torta G come Giulia

Per peeparare la torta per un qualsiasi compleanno cerco sempre di fare qualcosa di speciale.

Non ho trovato nulla che mi ispirasse .

Mi è venuta in aiuto mia figlia la quale mi ha consigliato , visto il carattere di Giulia che per inciso ha compiuto 11 ani, di preparare una torta con il suo nome..

Allora le ho detto di farmi preparare una dima  su cartoncino spesso e , con il cortese aiuto delle colleghe di grafica dell'azienda dove lavora, ho ottenuto una dima che desiferavo in formato A3.

Poi ho avuto il problema di trovare una teglia grande quanto il modello e allora ,non avendone una abbastanza grande ,ho deciso di usare quelle in dotazione del forno.

Non sapevo cosa ne sarebbe uscito fuori ma un' idea ce l'avevo e quindi un po' a muzzo ho creato le due basi in due momenti diversi.

Ecco allora del mio Pan di spagna ormai ben collaudato!

Desidero precisare che il dolce , pur di facile esecuzione è piuttosto costoso per via dei macaron che ho usato per la decorazione.

Le foglie di menta sono della mia vicina!

Tempo di preparazione per ogni teglia circa : 20'

Costo: medio- alto

Difficoltà:*

Ingredienti per ogni teglia

6 uova

150 gr di zucchero semolato

75gr di farina 00

75 gr di fecola 

5 gr di lievito ( facoltativo)

Buccia di limone o vanillina 

Per la farcitura

500 gr di panna da montare

500 gr di mascarpone

120 gr  di latte condensato ( il mio era fatto in casa)

Ci sono vari metodi per la preparazione e del Pan di spagna: il segreto consiste nel montare a lungo le uova .

Io separo i tuorli dagli albumi e monto  questi ultimi a lungo unendo un pizzico di sale e aggiungendo lo zucchero poco per volta.

La meringa è pronta per la fase successiva quando capovolgendo la scodella in cui sono stati montati gli albumi questi rimango saldamente attaccati al fondo della scodella.

Ora unire un tuorlo per volta sempre montando per bene.

Unire la farina setacciata con la fecola e i! poco lievito  usando solo una  una spatola o la  "marisa"

Montare con cura in modo che la farina si amalgami per bene alla massa di uova.

Versare il tutto nella teglia. del forno ricoperta da carta da forno ed infornare a 160° ,forno statico, e nella parte poco sotto il centro, per circa 25'

Passato questo tempo spegnere il forno e porre il manico di un. Ucchiaio di legno in modo che i! forno rimanga sochiuso per 10'

Far raffreddare e sigillare con pellicola trasparente.

Prepare ora una seconda teglia.

Ora incidere le sue basi con la dima ber posizionata e usando un coltellino appuntito.

Trasferire una base su un piatto da portata di dimensioni adeguate.

Ora preparare la farcitura 

montando la panna e aggiungendo gradualmente il mascarpone mescolato con il latte condensato.

Trasferire una parte in una sac a poche un cui è stata inserita una bocchetta liscia da 1 cm.

Fare tanti ciuffi tutti uguali su tutta la superfiche .

Con delicatezza sovrapporre la seconda "iniziale" e decorar!a  nello stesso modo.

Disporre i macaron o piccoli frutti, se si preferisce, e decorare con le foglie di menta .

Io ho preparato il dolce ( nella sua composizione) la mattina del giorno in cui avremmo festeggiato la bimba che ormai è più alta di me.

Devo dire che tutti sono rimasti stupiti dalla sua bellezza ma  in fondo è un dolce molto semplice ma molto decorativo

Cucina antispreco:I muffin con bucce di banana

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Quando vado a trovare la mia cara consuocera mi fa sfogliare i giornali che acquista regolarmente: lei legge Intimità e la figlia Confidenze e io  vado subito a sfogliare le pagine in sui so di trovare delle ricette e la mia ricerca si è rivelata molto fruttuosa.

 In futuro pubblicherò altre ricette sempre sul tema antispreco.

Nella foto qui sotto appare un muffin tagliato a metà e, nello sfondo, le dita della mia nipotina che sta addentando il secondo!

Tempo di preparazione: cura 40'

Costo: Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

La buccia di 2 banana mature

250 gr di farina 00

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaino di bicarbonato(5 gr)

1 cucchiaino di lievito per dolci (5gr)

140 gr di zucchero

85 gr di burro

2 uova

200 ml di latte

Granella di nocciole o nocciole tritate

Io ho lasciato a mollio in acqua e bicarbonato le banane intere per circa 10 minuti per eliminare ( almeno spero) tracce di pesticidi.

Poi le ho sbucciate ( i frutti si possono conservare in frigo fino al momento dell' uso)

Quindi ho lessato le banane per 30' , poi le ho frullate con un poco di latte tolto dal totale.

Setacciare la farina con bicarbonato e lievito e una bustina di vanillina .

In una scodella montare le uova con lo zucchero.

Unire il burro fuso

Ora aggiungere la purea di banane.

Unire poca per volta la farina e gli agenti lievitanti

Aggiungere anche un poco di granella di nocciole.Ora distribuire equamente la massa in uno stampo da muffin in cui abbiamo posto i pirottini.

Riempire per non più di 3/4.

Cospargere la sommità dei muffin con altra granella di nocciole.

Infornare in forno preriscaldato e statico a 185° per circa

15'/18'

Saggiare la cottura con uno stuzzicadenti.

Spero che la ricetta sia piaciuta: io ho rifatto questi muffin per almeno altre 3 volte!!!

E la cupoletta è perfetta!

Semifreddo al torroncino

Mia figlia,in occasione del suo compleanno ma ha fatto una richiesta specifica:

"Mamma mi fai il semifreddo alla torroncino?"

Subito supportata dalla mia nipotina.

Ho girato tre supermercati...no torrone al che le ho detto prova tu a trovarlo altrimenti cambiamo dolce...

L'ha trovato e quindo non avevo più scuse!

In piu volevo usare uno stampo che mi era stato regalato.

Se avessi avuto maggiore spirito di osservazione avrei capito da subito quale sarebbe stata la forma del dolce una volta sformato.

In più avevo paura che il semifreddo non si staccasse dallo stampo suddetto.

Invece è andato tutto bene!

Ed ecco qui sotto il semifreddo a forma di.... gianduiotto.

Ho strappato due rose tanto per fare un minimo di decorazione e  aggiunto quelle candeline ( per fortuna che le avevo acquistate perché erano divertenti).

E meno male perché la festeggiata si era dimenticata di acquistare quelle a forma di numero.

Alla fine il semifreddo è piaciuto molto e i mei sforzi sono stati ricompensati.

Ho consultato tante ricette e alla fine ho fatto a modo mio.

Ed ora ecco la ricetta!

Tempi di preparazione : circa 40'

Costo: medio

Difficoltà:*

Ingredienti

500 gr di panna da montare

250 gr di mascarpone

3/4 cucchiai di zucchero a velo

8 gr di colla di pesce ( facoltativa)

La scocciatura più grossa è stata quella di tagliare il torrone che poi ho frullato!

Si può fare con un certo anticipo

Montare molto bene  la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.

Unire ora il mascarpone ,il torrone frullato e la colla di pesce ammollata per 10' e poi sciolta in poco latte.

Mescolare per bene e versare nello stampo di silicone cercando di assestarlo per bene.

Se si usa un altro stampo quest'ultimo va foderato con pellicola trasparente.

Ora porre in freezer per almeno 4/5  ore.

Passato questo tempo sformare su un piatto da portata e guarnire a piacere!

Alla prossima

Crostata per il compleanno di Margherita

Ormai sia io che le mie amiche siamo tutte ...datate.. io ho un anno in più di Margherita.

Già lei si vedeva arrivare in occasione del suo compleanno una torta sontuosa ricca di panna e altro ma mi ha chiesto espressamente una crostata con marmellata di amarene.

Si proprio amarene che ho trovato dal Lidl e ne ho comprato due barattoli.

Come appare in altri post adoro le crostate tematiche a seconda dell' evento da festeggiare.

Base di frolla al profumo di limon, marmellata e decorazioni ad hoc..

Tante margherite  che evocano il nome della festeggiata.

Persona speciale. Attenta . Pacata. Affidabile che io adoro.

Ancora tanto auguri cara amica!!!

La base è preparata con una frolla con un pizzico di lievito perché  non volevo che le decorazioni si gonfiassero troppo in fase di cottura.

Il segreto per ottenere una perfetta resa è quello  di infornare il dolce partendo da forno freddo così la marmellata non  invaderà la decorazione.

Per la frolla ci vuole poco tempo: io uso il mio mixer.

Poi 30' in frigo e poi via di matterello e stampini ad espulsione.

Lo stampo ha un diametro di 24 cm 

Tempo di preparazione: con il mixer circa 10'

 Costo: Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

270 gr di farina00

120 gr di burro di frigo

120 gr di zucchero

1 puntina di lievito

La buccia grattugiata di un limone bio

1 uovo e 1 tuorlo

Per la farcitura

Marmellata di amarene o altra a piacere

Porre nel boccale del mixer la farina, il pizzico di lievito e la buccia grattugiata del limone bio.

Unire il burro a tocchetti e azionare il robot  fin quando si è  formato un composto granuloso.

Unire in sequenza lo zucchero e le uova azionando il mixer per pochi secondi.

Quando si è formata una palla raccoglierla ,lavorarla brevemente e avvolgerla con pellicola trasparente.

Porla  in frigo per 30'.

Poi il resto è quello che si fa con tutte le frolle: stendere la massa su un piano leggermente infarinato allo spessore di poco più di mezzo cm.

Trasferire la sfoglia nello stampo imburrato ed infarinato ( io pongo un disco di carta da forno sulla base).

Distribuire la marmellata e fare le decorazioni a seconda del gusto e fantasia personali

Infornare partendo da forno feddo, statico e con il termostato  impostato sui 180°  con timer sui 15' da quando il forno è arrivato a temperatura.

Consiglio di controllare a vista il dolce che deve risultare ben dorato. 

Far raffreddare.

Il dolce si può tranquillamente congelare con successo.

Alla prossima!

TORTA ALBUMI E CIOCCOLATO....BUONISSIMA

Ho detto a mia figlia:"Venite a fare merenda da me?"

45 minuti dopo è arrivata con i l piccoli....che poi tanto piccoli non sono : il bimbo ha più di 9 anni e la bimba veleggia verso gli 11 ed è ormai più alta di me.

15 minuti dopo, il tempo di mettere una tovaglietta e dei piattini  che quasi la metà della torta era sparita. 

Il mattino dopo era quasi finita tutta!

Ora bando alle  ciance ecco gli  ingredienti e il  procedimento 

Tempo di preparazione circa 30'

Costo: Basso

Difficoltà:*

Occorre uno stampo da 22 cm di diametro imburrato ed infarinato.

Ingredienti

250 gr di albumi a temperatura ambiente

130 gr di zucchero

100 gr di olio di semi

120 gr di latte

150 gr di cioccolato fondente

170 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Montare gli albumi con un pizzico di sale  aggiungendo lo zucchero poco per volta.

La meringa deve essere ben soda

Intanto fondere il cioccolato a bagnomaria

In un' altra scodella versate il latte e l'olio.

Unire il cioccolato fuso.

Mescolare per bene.

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina e setacciare con cura.

Per ultimi gli albumi montati a neve : usare una spatola o una frustina manuale.

Attenzione a non smontare gli albumi.

Ottenuta una massa omogenea versarla nello stampo ed infornare in forno preriscaldato e statico a180° per circa 45'.

Saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti.

Eco qui anche a richiesta dei colleghi di mia figlia la ricetta .

Leggerissima!!

Alla prossima!

Torta leggerissima con soli albumi

Non so perché mi sono ritrovata con mezzo litro albumi pastorizzati in frigo.

Volevo fare dei macaron?

Ogni tanto un'idea mi attraversa il cervello per poi finire nel dimenticatoio.

Comunque ho trovato questa ricetta nel web e precisamente sul sito di Ricetta. It

Trovo  doveroso sempre,quando possibile, citare la fonte e l'autrice che  è Laura Rossi

Fatte queste doverose precisazioni mi  accingo a pubblicare la ricetta  sul mio blog anche perché avevo dato una di queste torte  ( ne ho fatte ben tre) a mia figlia e lei l' ha portata in ufficio.

I suoi colleghi si sono lamentati perché era poca e le hanno chiesto se la ricetta fosse già stata pubblicata tra le mie.

L'aspetto è modesto ( anche l'occhio vuole la sua parte) e ho rimendiato con uno stancil ( Tiger ) e zucchero a velo.

Ed ora ecco la ricetta finalmente!!!!!

Tempo di preparazione: circa 20'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro

250 gr di albumi

130 gr di zucchero semolato

120 gr di latte

100 gr di olio di semi

150 gr di cioccolato fondente

170 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Cominciare con il preparare lo stampo che va imburrato ed infarinato.

Volendo si può porre un disco di carta da forno sul fondo.

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente...con questo caldo anche se di frigo

 arriveranno a breve alla temperatura giusta.

Porre gli albumi in una capace scodella aggiungere un pizzico di sale e cominciare a montare con le fruste elettriche.

Unire lo zucchero un po' per volta.

Essendo gli albumi parecchi ci vorrà un po'.

Saranno montati alla perfezione quando capovolgendo la scodella  rimarranno ben attaccati sul fondo.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria.

In un'altra scodella versate il latte e l'olio.aggiungere il cioccolato fuso.

Ora è la volta della farina cui è stato aggiunto il lievito e la vanillina.

Ovviamente bisogna mescolare per bene e setacciare  la polveri con cura.

Ora e siamo alla fine unire gli albumi un po' per volta e mescolare con una spatola o una frusta manuale.

Ottenuta una massa omogenea versare nello stampo ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45'. 

Occorre saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti in più punti.

Il dolce è leggero e adatto ai bimbi e ai gradi.

Se avanzano degli albumi e non si possono utilizzare subito si possono congelare.

Alla prossima!!!