CIAMBELLINE AL PECORINO

Il valore delle donne e degli uomini, prima ancora che degli scienziati, passa anche dalla capacità di alzare gli occhi dai vetrini...

Plum cake alla ricotta e zafferano

La lingua maldicente...

Pan brioche farcito al salmone

Tra l'avere la sensazione che il mondo sia una cosa poco seria e il muovercisi dentro perfettamente a proprio agio...

Pagnottelle alla salvia

Coglierò per te l'ultima rosa del giardino....



La rosa bianca che fiorisce nelle prime nebbie.....



Le avide api l'hanno visitata fino a ieri....



ma è ancora cos' dolce che fa tremare.....



E' un ritratto di te a trent'anni.....



Un pò smemorata come sarai tu allora.....

Attilo Bertolucci (1911-2000) poeta



Questi che vedete sono dei fiori di salvia.... ma non sono anche loro belli ?????

Bellezza nascosta, odorosa.....



La pioggia ha fatto crescere nell'orto la salvia rigogliosa e strofinandola tra le mani sprigiona tutto il suo profumo ......


In quanti modi riusciremo a farlo emergere e valorizzare????


E per festeggiare in modo discreto il mio 300° post vi propongo questo pane profumato e preparato con le stesse modalità ed impasto che sono stati adottati qui ma con una piccola ma significativa variante che ora andrò a illustrare e che prevede l'uso della salvia e della paprica forte o di quella dolce se il piccante non è gradito.....


Tempo di preparazione : circa 20' più il tempo di lievitazione della pasta
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
300 gr di farina 0 o manitoba
300 gr di farina di farro integrale
3 cucchiai di olio extravergine
2o gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino da the di sale fine


Per la "farcitura"

8/10 foglie di salvia
1 cucchiaino di paprica forte o dolce se preferita
3/4 cucchiai di olio extravergine




Mentre il panetto lievita tranquillamente soffriggere in poco olio le foglie della salvia, precedentemente lavate ed asciugate fin quando diventano trasparenti.....



Sgonfiare l'impasto a pugno chiuso, rilavorarlo brevemente, allargarlo sul piano di lavoro e cospargerlo con le foglie della salvia sgocciolate ......



Incorporare le foglie in modo che si amalgamino perfettamente.......


Formare una palla che verrà divisa in 8 porzioni........


Conferire ad ognuna la forma di una pagnottella che verrà incisa a croce come appare qui sotto.....


E verrà pennellata con l'olio alla paprica che era rimasto nel tegame in cui erano state soffritte le foglie della salvia....


Sarà proprio quest'olio che conferirà al pane un bel "colorito" rossastro.....

Disporre ora le pagnottelle ben distanziate su due teglie rettangolari ricoperte da carta da forno e ben distanziate (cresceranno ancora) e porle, coperte con uno strofinaccio pulito e con un plaid, in luogo al riparo da correnti oppure senza il plaid in forno con la sola luce di cortesia accesa fino a quando sarranno ulteriormente lievitate .....


Infornare quindi in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 25'/30' o perlomeno fino a quando il pane apparirà ben dorato... in questo caso la colorituta sarà più evidente.....



Ed ecco qui le pagnottelle in bilico le une sulle altre ben lievitate ......



Profumate come ben si può immaginare.....


Pronte per essere prortate in tavola appena intiepidite.....



Oppure se preparate con abbondanza ......



A finire nel congelatore come piccola scorta per i momenti di emergenza.......



Confezionate in pezzature più piccole possono, volendo, essere usate come segnaposto e decorate con una foglia di salvia, messa all'ultimo momento (altrimenti potrebbe appassire in breve).....

Si può consumare questo pane come pane comune o come accompagnamento a salumi e formaggi.....vedete voi!!!

Pane, pomodoro e olive....

Senza la memoria e i ricordi, molte piante del mio giardino mancherebbero di quella energia......


E di quella vita che soltanto loro possono trasmettermi......



Senza i vivi e rassicuranti ricordi delle persone che nella vita mi sono state più vicine.......


Il mio giardino sarebbe disabitato e miseramente squallido....

Paolo Pejrone-architetto, paesaggista e scrittore


E cosa sarebbe la nostra vita senza il pane, aggiungo io, semplice o ricco come in questo caso????


Il profumo del pane appena sformato che si diffonde per strada attira più del miele......sa di buono, di rassicurante.....


Quando è possibile prepariamolo in casa e so che tante amiche lo fanno e con parecchi metodi di preparazione diversi.....


L'essenziale che sia soffice, con una bella crosta dorata.......



E se poi serba una bella sorpresa ...meglio ancora!!!!!



Dedico questa ricettina, per nulla eccezionale, alla mia amica veterinaria che è appena andata via......


So che quando può mi segue e se ha tempo prepara qualche ricetta tra quelle che propongo....



Mentre era qui da me (è venuta a fare la vaccinazione a Ninì, che si era prontamente rifugiato sotto il letto in un punto veramente difficile da raggiungere..... ma l'ho raggiunto!!) ha ricevuto ben quattro telefonate in pochi minuti......



Per cui non ho idea di quando riuscirà a rientrare a casa e preparare qualcosa da mangiare ai suoi famigliari che, meno tempo ha per cucinare, e più fame hanno!!!!!

Con le dosi che indicherò fra poco si possono preparare 4 filoncini della lunghezza di circa 28 cm di lunghezza......

Tempo di preparazione: circa 20'/30' più il tempo della lievitazione dell'impasto
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
300 gr di farina 0
100 gr di farina 00
200 gr di farina di farro
20 gr di lievito
50 gr di fiocchi di patate per purè istantaneo
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino da the di sale fine
100 gr di pomodori secchi sott'olio
150 gr tra olive verdi e nere denocciolate


Ecco qui sotto le olive denocciolare acquistate già pronte: quelle nere, più piccole ,le ho lasciate intere , quelle verdi molto più grandi le ho tagliate in tre parti.....



Pomodori secchi sott'olio, lasciati interi......


Ed ecco qui sotto l'impasto primo della lievitazione.....

Sciogliere in acqua appena tiepida il cubetto di lievito con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero , mescolare con cura e attendere che si formi la schiumetta.......aggiungere quindi i tre cucchiai di olio extravergine......



Versare nel boccale del robot le tre farine, aggiungere il cucchiaino di sale, il lievito ormai perfettamente sciolto e azionare il robot affinché si impasti il tutto......



Versare ora nel bicchiere del mixer e a filo dell'acqua ben calda fino ad ottenere un impasto MORBIDO.......

Estrarre la pasta dal robot, dividere l'impasto in due porzioni, rilavorarle brevemente conferendo loro la forma a palla che andrà incisa a croce, pennellata con olio e ricoperta con pellicola trasparente.....

Porre a lievitare in luogo riparato dalla corrente oppure in forno con la sola luce di cortesia accesa fin quando il volume sarà raddoppiato.....



Sgonfiare l'impasto a pugno chiuso, dividerlo in quattro porzioni, che verranno rilavorate brevemente e allargate sul piano di lavoro in modo da ottenere dei rettangoli che verranno farciti con il mix di olive e pomodori lasciati interi, lasciando un bordo di almeno 2 cm lungo il perimetro......


Arrotolare il tutto come si fa per lo strudel......



Inumidendo il bordo di chiusura con il dito bagnato con sola acqua.....

Premere leggermente sia sul bordo di chiusura che sui lati corti......



Ora disporre i filoncini su 2 teglie da forno (2 per teglia) ricoperte da carta da forno e ben distanziati perché dovranno lievitare ancora e cresceranno .....



Io li rimetto di nuovo in forno per la seconda volta con la luce di cortesia accesa che genera appena un po di calore e soprattutto sono al riparo da correnti d'aria .... va beh che con questo caldo magari ci fosse una bella corrente d'aria!!!!



Passata almeno 1 ora estrarre le due teglie, proteggere i filoncini con un canovaccio pulito ed un plaid e intanto accendere il forno a 180°.....



Infornare ora in forno ventilato per circa 30' .... ognuna di voi si saprà regolare a seconda del suo forno.....


Quando i filoncini saranno ben dorati estarre le teglie e porre i filoncini a raffreddare su una gratella.....


L'ideale sarebbe gustare il pane, tagliato a fette di almeno 2 cm appena tiepido.....



Anche da solo è veramente gustoso.....


Cara Rossana, avrai il tempo di prepararlo???

Altrimenti la prossima volta lo preparo io e te lo porto a casa... tanto siamo vicine!!!!