INVOLTINI DI ZUCCHINE FACILI FACILI

L'amore toglie acutezza di spirito a chi ne ha...

Bambini ..venite a preparare gli Spiedini con le Uova di quaglia e....

Quando si tratta della verità e giustizia non c'è distinzione tra i grandi problemi e i piccoli....

Mortadella farcita

De Coubertin: l'importanza non è vincere...

Tasca di vitello ripiena

Care amiche: ho fatto un pasticcio...
Questa ricetta era nelle bozze, di qualche anno fa..
Una lettrice me l'ha chiesta e io sono andata a trovarla e quando ho cliccato su pubblica me l'ha pubblicata in data odierna...
La ripropongo alle amiche pensando di fare cosa gradita. 
Lo stile è cambiato e penso in meglio ma la cuoca è sempre la stessa!!!
 "L'ho appena cucinata , ha avuto successo, ce la siamo mangiata quasi tutta e le fette avanzate sono state gustate il giorno dopo scaldate nel microonde nell'ufficio di mia figlia.

Premetto subito che è un piatto un po' costoso, un po' lungo da preparare ma ne vale la pena.

Si prepara qualche volta durante l'anno ed è indicato per un pranzo importante.

Ha il notevole vantaggio di poter essere preparato anche due giorni prima, quindi lo si può cucinare quando si ha un po' di tempo a disposizione e conservare protetto con pellicola trasparente in frigo.

Ingredienti :

Una tasca di vitello del peso di 800 gr. ma di solito si acquista quella che il macellaio ha a disposizione ( il taglio della fessura comunque lo esegue lui)
150 gr. di mortadella in una sola fetta
150 gr. di salsiccia a metro
150 gr. di carne trita.
2 uova per legare l'impasto
2 uova sode
4 fette di pane a cassetta o pan carré da ammollare nel latte, ma va bene anche del pane bianco leggermente raffermo, privato della crosta
Un po' di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

In una scodella radunare i vari ingredienti, la carne trita, la salsiccia spellata e a pezzetti, la mortadella tagliata a dadini, il pane ammollato, strizzato per eliminare l'eccesso del latte e schiacciato con una forchetta, il prezzemolo tagliato fine, ( io a dire il vero ne avevo un pò in frigo, frullato e mescolato con l'olio, per preparare in futuro dei tomini al verde e ne ho usato un cucchiaino), le 2 uova , uno spicchio d'aglio tagliato fine fine, ma se avete lo spremiaglio, va meglio
le 2 uova intere, sale e pepe. Fare attenzione alla salatura, salsiccia e mortadella sono già salate

Mescolare accuratamente e, con un cucchiaio, cominciare  a 

riempire la tasca infilando ad intervalli le due uova sode finendo con l'impasto.

A questo punto bisogna chiudere l'apertura con filo da cucina, io adopero del filo da imbastire
messo doppio e un ago da lana.

I punti devono essere fitti e con l'ago bisogna pizzicare bene i lembi della tasca.

IMPORTANTE: la tasca non deve essere riempita troppo.
In fase di cottura la farcitura tende a crescere e potrebbe fuoruscire specialmente se la tasca è stata tagliata troppo sottilmente ed in modo irregolare.
Ma questo dipende dal macellaio.

Si prende un bel tegame capace, magari antiaderente, si versa abbondante olio e burro che profuma di più, ma è facoltativo, rosmarino e 3/4 spicchi d'alglio con la camicia e pestati interi con un pestacarne.
Si procede come per un normale arrosto , aggiungendo un bicchiere di vino bianco o rosso quando la carne è rosolata , si sala su ambedue i lati e si porta a termine la cottura.
Va cotto meno di un arrosto normale in quanto lo spessore della carne non è più di un cm o poco più.

Io lascio raffreddare e taglio a fette di non più di un cm.
Dispongo le fette in una pirofila da forno, irroro con fondo di cottura filtrato e lo scaldo in forno coperto con un foglio di alluminio affinché non si secchi.











Una buona purè o delle verdure brasate possono essere un buon contorno

CONCHIGLIONI RIPIENI

Esiste una stanchezza dell'intelligenza astratta che è 

la più terribile delle stanchezze...

I cannelloni che volevano essere agnolotti di Mammazan

Gli uomini hanno bisogno di qualche attività esterna...

Gratin di patate ma....bicolore!!

Non perdoniamo mai coloro a cui abbiamo fatto dei torti...

Ken Follett (1949)

Gratin di patate

Il numero degli uomini che accettano la civiltà da ipocriti.......



E' infinitamente superiore a quello degli uomini civili.....

Sigmund Freud ( (1856-1939)



Non so se il nome della ricetta sia corretto o sia meglio classificarla in altro modo...nel caso.... attendo suggerimenti dalle mie amiche...

E' un classico, una ricetta facile che riesce sempre e la dedico alle amiche più giovani ed in particolare a quelle che ogni tanto si ritrovano con il frigorifero che fa l'eco quando lo aprono...

Ma due patate....anche di più in questo caso, degli affettati avanzati come pure rimasugli di formaggi ..beh quelli probabilmente possono essere presenti in attesa di una fine meno ingloriosa ...ovvero la pattumiera!!!!

Tempo di preparazione: circa 20'
Costo: medio-basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

700 gr di patate al netto
3 uova piccole o 2 grandi
5-6 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
100 gr di mortadella
100 gr di provola silana o altro formaggio a piacere
pan grattato, sale e pepe q.b
Qualche fiocchettto di burro

Per fare prima io sbuccio le patate, le taglio a tocchetti e le cuocio a vapore nella pentola a pressione per circa 10'/15'...

Ancora calde vanno schiacciate con lo schiacciapatate nel caso non si abbia a disposizione usare la forchetta...

Questo attrezzo che appare in foto non è un normale schiacciapate: è stato acquistato in Romagna e ha i fori più grandi del normale e viene usato per strizzare i i passatelli direttamente nel brodo....




Unire le uova e amalgamare bene...



Poi è la volta del parmigiano ( abbondante) e pepe macinato al momento......



Imburrare o oliare una teglia di pirex o alluminio, cospargere con pangrattato e disporre un primo strato di purea arricchita come detto sopra, fette di mortadella ( la ricetta prevederebbe l'uso di una fetta spessa ridotta in cubetti) e una dadolata di provola silana o altro formaggio che si ha a disposizione.....



Piccolo particolare...



Procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.....



Cospargere la sommità del gratin con parmigiano, pangrattato e fiocchetti di burro....



Infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30' o fino a quando la superficie appare ben dorata......




Ecco tutto..

A tutte le mie amiche e a coloro che vengono a curiosare qui ...auguro un buon inizio settimana!!!