Ossibuchi di tacchino su letto di verdure

Colui che ama fa tutto senza fatica..

Il coniglio arrosto alla moda di Mammazan

Ahimè, mio Dio, perché non mio hai fatta nascere maschio?



Tutte le mie capacità sarebbero state al tuo servizio........



Non mi sbaglierei in nulla e sarei perfetta in tutto ......



Come gli uomini dicono di essere....

Christine de Pizan , scrittrice medievale francese (1362-1430)



Mi piacerebbe creare una specie di raccolta o "contest" (probabilmente il termine è inesatto) in cui racchiude 1000 motivi per essere felici di poco.....

Ad esempio: Oggi sono contenta perché c'è il sole e il bucato si è asciugato subito....oppure ho trovato tutti, o quasi, i semafori verdi......

Motivi minimi di felicità ma che possono illuminare anche per poco la nostra giornata.....

Mi farò aiutare da mia figlia ( che ha una pazienza infinita e spesso mi aiuta a risolvere problemi col pc) e poi vi farò sapere...se la cosa può interessare.......

Care amiche fatemi sapere qualcosa.....

Anche la riuscita di un piatto, fatto per nulla trascurabile e fonte di grande felicità specie se ci sono ospiti, può risollevare le sorti di una giornata cominciata così così......

Parliamo di questo coniglio arrosto????

Un po' di cura, un po' di pazienza e riesce sempre bene specialmente se si vuole proporre ai nostri cari una carne tenera, poco grassa e delicata.....

Tempo di preparazione: poco se il coniglio è stato già porzionato dal macellaio..la cottura : almeno 1ora e 1/2
Costo : medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 coniglio da 1 kg e 1/2
olio extra vergine
parecchi spicchi di aglio fresco con la camicia
3-4 rametti di rosmarino
qualche rametto di timo, se lo si ha a disposizione
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pere q.b.


Come si vedrà in seguito gli ingredienti sono quelli che di solito si usano per preparare l'arrosto ma con un aggiunta in più: il timo appena raccolto dopo una galoppata nel prato dietro casa.....




Quindi in una capace padella anti aderente ho messo abbondante olio extra vergine, parecchi spicchietti di aglio fresco con la camicia, il rosmarino e il mazzetto di timo legato affinché non si sparpagliasse dappertutto......



Sistemare il coniglio tagliato a pezzetti e in un solo strato e cominciare a cuocere a fuoco vivo per farlo rosolare da tutte le parti......



Le carni sono belle rosate e quasi prive di grasso......



Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente, meglio sarebbe se fosse almeno tiepido, per non fermare la cottura della carne......



Salare e pepare e continuare la cottura, rigirando i pezzi di tanto in tanto, a fuoco medio-basso.....



Non si deve avere fretta e nel frattempo si può fare altro senza dimenticare di controllare la cottura......



Se fosse necessario aggiungere poca acqua calda......



Per accelerare la cottura incoperchiare il tegame......


Un consiglio: volendo si può provare a bollire qualche pezzetto di coniglio.....il brodo è delicatissimo e la carne saporita come pure succede se si vuole fare un brodo con le parti meno nobili della faraona, anche se la sua morte è arrosto con le stesse modalità dell'amico in questione....



Un contorno ideale???



Patate arrosto ma ci vedrei bene anche delle patate bollite a cubetti e servite tiepide con un goccio d'olio, pepe e una lacrima di aceto balsamico.....

La prossima volta posterò il dolce che ha concluso il pranzo la cui prima portata era rappresentata dal riso farcito.....

Riuscire e resistere fino a domani?????

Notte folle a Manhattan.....Secondo piatto con contorno ovvero Involtini di capocollo e zucchine grigliate

Phil e Claire Foster sono una sensibile, innamorata coppia sposata, con due bambini, che vive nella provincia del New Jersey. I Foster hanno il loro "appuntamento settimanale", un tentativo di far rivivere l'emozione degli appuntamenti del tempo che fu, andando ogni settimana a passare la serata alla Teaneck Tavern. Le loro conversazioni finiscono sempre col passare da un appena accenato flirt da primo appuntamento agli stessi discorsi domestici che caratterizzano le loro cene casalinghe e non ...

Per vedere come va a finire bisogna aspettare fino al 7 maggio, giorno in cui questo film verrà proiettato nelle sale cinematografiche

Ma......


Ecco qui il secondo piatto con contorno che propongo per questa cena....

Se la ricetta vi piace potete votarmi andando a sfogliare questa pagina di FB..

Il link alla pagina FB del film è
http://www.facebook.com/home.php?#!/pages/Notte-folle-a-Manhattan/319795153160?ref=ts

Spero di non avere fatto pasticci nell'allegare il link... ho fatto semplicemente il copia-incolla....



Ho pensato di preparare questi involtini di capocollo con triplice farcitura...giusto per l'occasione.....



Volendo ......tanto per alleggerire la preparazione basta eliminare uno degli ingredienti senza però rinunciare alla verdura......



E questo è il contorno presentato in una scatolina di pasta da timballo...la ricetta base la potete trovare qui...



La preparazione del contorno è volutamente light per bilanciare la corposità dell'involtino....



Solo zucchine con il fiore, piccole e tenerissime...da mangiare, volendo, anche crude ....

Tagliate con la mandolina ...e con la dovuta attenzione , perché questo utile attrezzo che permette di ottenere fette perfette e tutte della stessa dimensione .... ama cibarsi anche di carne cruda...il vostro dito per esempio!!!




La preparazione, anche se un pochino lunghetta, è semplice e si può anzi di deve preparare con anticipo , specialmente per quello che riguarda la verdura, permettendole di insaporirsi a dovere.....



Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30' per gli involtini e circa 30' per le zucchine grigliate
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

2 fette di capocollo
400 gr di spinaci freschi ( più o meno)
1 uovo per le due frittatine
100 gr di salsiccia
aglio fresco, qualche spicchio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pere, se gradito, q.b.

Per il contorno
1/2 kg di zucchine con il fiore
poco olio extra
sale, pepe, origano o menta secca q.b.
poco aceto bianco o balsamico se preferito


Ecco qui sotto una bella fetta di capocollo....grazie alle sue venature di grasso occorre poco olio per la cottura.....



Bisogna allargarla con il batti carne usando come supporto un foglio di carta da cucina...il macellaio volentieri ne fa a meno.......



E ho usato degli spinaci freschi ..l'inconveniente è rappresentato dal fatto che li si deve lavare parecchie volte per eliminare il terriccio e lessare senza acqua...

Alternativa? Quelli surgelati ma quelli freschi devo dire ...mi piacciono di più!!

Vanno poi fatti insaporire in poco olio extravergine e qualche spicchio di aglietto fresco che va poi eliminato a fine cottura.....




La seconda farcitura è stata eseguita con delle frittatine: uova sbattute con poco sale, un poco di pepe macinato al momento e un cucchiaio di parmigiano grattugiato......




Devono essere molto sottili......




Sulla fetta di carne ben allargata sistemare una frittatina..... gli spinaci tritati con la mezzaluna ...a mano quindi....



E un segmento di salsiccia spellata........



Arrotolare con cura.......



Fissare con degli stuzzicadenti........ a me ne sono bastati tre ......
E cuocere in padella antiaderente con olio extra, poco, rosmarino e aglietto fresco con la camicia....

Quando la carne è rosolata bagnare con mezzo bicchiere dio vino bianco secco , salare e pepare e portare a fine cottura....circa un'ora.....



Ecco qui sotto le zucchine belle, freschissime, che come ho accennato prima vanno spuntate, e tagliate a fette regolari con la mandolina...

Farle quindi grigliare in una padella antiaderente leggermente unta .....





Vanno quindi salate, pepate cosparse di origano o menta secca ( in questa stagione) , velate con poco olio extra e uno spruzzo di aceto bianco o balsamico se preferito e lasciare a riposo per almeno un giorno......



Ecco qui ...il piatto è finito ...



Tagliare gli involtini a fette, impiattare e, a parte nella scatolina di frolla salata, servire il contorno....



E poi la prossima volta...IL DOLCE!!!