Domani è domenica: prepariamo la TRECCIA AL TIMO E ROSMARINO

Qui timo e rosmarino colti per la preparazione del pane.


Qui il timo,a distanza di non molto tempo, è fiorito.




Quando ho trovato questa ricetta, mescolata a mille altre nel mio “archivio” e ho letto di quali ingredienti era composta mi è venuto un dubbio: avrei dovuto usare il timo secco che avevo in un barattolo, profumato ma non alla follia, oppure nel prato l’avrei trovato mescolato all’erba ?

Quando lo vedo fiorito lo riconosco e anche quando non lo è perché le foglioline sono particolari, piccoline, e strofinate tra le dita sprigionano il caratteristico delicato ma deciso ed inconfondibile profumo.

Non mi è restato altro che andare alla ricerca e sono stata fortunata: era piccolino ma abbastanza alto da poter servire al mio scopo.

Poi sono andata a raccogliere il rosmarino: lui è sempre bello, rigoglioso e gagliardo in modo quasi sfrontato.

Qui a 800 metri, dove abito, tutto va al rallentatore .

Quando nei giardini giù in paese il glicine è quasi sfiorito qui comincia a svegliarsi, come pure per le rose.

Senza considerare il fatto che quest’anno niente rose perché i caprioli, bastardi, si sono mangiati tutte le gemme tant’è vero che si è dovuto recintare le aiuole e le poche che si sono salvate sono veramente inaccessibili e non le hanno viste.

Ritorniamo alla ricetta e per dovere di cronaca devo precisare che il timo che ho usato qui in valle ha il nome di Sarpul o timo serpillo che ho usato anche nella preparazione di una terrina di coniglio.

Come al solito, il “solito” sproloquio.

Ecco allora cosa ho combinato:

Tempo di preparazione: per l’impasto circa 30’ . cottura circa 30’/40’. La lievitazione , come al solito è da considerare a parte.

Costo: basso

Difficoltà:**

Ingredienti

350 gr di farina 00
350 gr di farina di forza o manitoba
25 gr di lievito di birra
80 gr di parmigiano grattugiato
Alcuni rametti di timo e rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai colmi di miele di timo o in mancanza di miele millefiori
1 tuorlo d'uovo
poco latte
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino da the di sale

Come sempre sciogliere il lievito in acqua appena tiepida con l’aggiunta di un mezzo cucchiaino di zucchero.e far riposare fino a quando si è formata una leggera schiumetta. Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine e mescolare bene.

Intanto mixare le 2 farine a cui è stato aggiunto un cucchiaino da the di sale fine e versare nel bicchiere il lievito addizionato di olio e azionare il robot fino a quando di ottiene un composto MORBIDO.

Nel caso aggiungere a filo dell’acqua ben calda fino ad ottenere la consistenza raccomandata.

Estrarre il panetto, lavorarlo per alcuni minuti , formare una palla, inciderla a croce, ungerla , ricoprirla con pellicola e metterla a lievitare coperta con una coperta in luogo riparato dalle correnti.

Lasciar riposare fino al raddoppiamento del volume.

A questo punto rilavorare la pasta aggiungendo le erbe tritate, il miele e il parmigiano.

Devo avvertire che il miele farà un po’ disperare perché tenderà a rendere appiccicoso il pane.

Basta aggiungere altra farina e tutto si risolverà.

Dividere il panetto in tre filoncini allungati e intrecciarli.

Come appare dal particolare io ho preparato oltre alla treccia anche un torciglione in cui ho inserito un cono di alluminio affinché non si chiudesse.

Ho fatto lievitare i due pani, sistemati in una grande teglia da forno, almeno per 45’ e quindi ho pennellato il pane con rosso d’uovo mescolato ad una lacrima di latte.

Infornate quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 40’.

Consiglio di coprire il pane con carta da forno almeno fino a metà cottura, altrimenti la doratura sarà eccessiva.

E come al solito amiche care : BUON APPETITO e buona domenica a tutte!!