Torta rustica per la Befana

Ciò che rende valido un racconto o una qualsiasi opera d'arte


E' il grado di verità e di autenticità che vi è racchiuso

Edna O'Brien


Avrei dovuto postare questa ricetta stamane.......



Ma.......


Questa mattina sono andata far danno con mia figlia...insomma siamo andate per saldi......



Giusto tre cosette: un cappello tipo Borsalino, una borsetta...per carità una come quella proprio mi ci voleva.... e un giacchetta carinissima.....



Mia figlia si è sfrenata di più......

Poi un po' di spesa....
Una puntata a salutare un'amica......
Una puntata dall'ottico...mi ero persa gli occhiali da vicino......
Un saluto ad un'altra amica che funge da cavia......
Insomma sono arrivata carponi all'ascensore......
E poi il server faceva sciopero....



Ma credo che comunque, se la ricetta punzecchia la vostra attenzione, magari domattina riuscite ancora a prepararla......

Tempo di preparazione: circa 20'/30' più il tempo dell'ammollo dei fichi e uvetta
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
250 gr di fichi secchi
60 gr di uvetta
1/2 bicchiere da vino di rum di buona qualità
1/2 bicchiere d'acqua
3 uova, tuorli e bianchi separati
150 gr di zucchero
80 gr di olio extra vergine o, se preferito, olio di semi
250 gr di farina 00
100 gr di fecola
120 gr di Fioretto
20 gr di lievito
1 pizzico di sale
poco latte se necessario

Ecco qui sotto il rum usato per l'ammollo: 1/2 bicchiere da vino a cui va aggiunta altrettanta acqua....



Tagliuzzare i fichi e metterli a bagno con l'uvetta nel rum diluito.....almeno un'ora o più se possibile.....


Setacciare farina, fecola, lievito e un pizzico di sale e mescolarvi con cura il Fioretto......

Montare i tuorli con lo zucchero.....



Aggiungere l'olio extra vergine...per un gusto più leggero aggiungere, se si preferisce, dell'olio di semi di mais o girasole......



Unire ora i fichi e l'uvetta con il rum dell'ammollo.......

Usare le fruste a gancio.....



Unire ora a manciate le farine e mescolare sempre accuratamente.......



Per ultimi i bianchi montati a neve fermissima con un pizzico di sale.....

Se l'impasto dovesse apparire troppo sodo aggiungere poco latte....



Versare ora il tutto in una tortiera quadrata, ben pennellata di burro e infarinata, come la mia o circolare ed infornare in forno preriscaldato e statico a 170° per almeno 30'/40'.....



Questa tortina a forma di rosa è stata eseguita per necessità, infatti l'impasto era troppo abbondante per la tortiera quadrata e allora ne ho prelevato alcune cucchiaiate e le ho trasferite nello stampo di silicone e ........



Mentre quello cuoceva l'ho messa in frigo dicendo tra me e me: "Stiamo a vedere cosa succederà dopo......."



Appena la torta grande è apparsa bella dorata ( controllo eseguito con lo stuzzicadenti), ho infornato la tortina a forma di rosa e sono stata lì a guardare........



E con mia meraviglia ho visto che nonostante la sosta in frigo, per almeno i 40' di cottura dell'altra ......


E' cresciuta normalmente... buono a sapersi per un'altra volta!!!!!



La torta quadrata si è lasciata sformare senza difficoltà mentre quella a forma di rosa l'ho fatta raffreddare quasi completamente e poi con cautela ho allargato lo stampo ......



Controllando che le decorazioni se ne staccassero perfettamente .....



Beh...il risultato lo avete visto!!!

E allora BUONA BEFANA A TUTTE!!!!!

Festosa schiuma di Venere su un un letto di Soul uva passa

Ecco una bella immagina tratta dal film.... che ormai sta per uscire!!!!

E qui sotto una deliziosa ricetta tutta da provare!!!!

Soul-ingredienti

150gr di glassa bianca

3 uova

1stecca di vaniglia

2 fogli di gelatina

250gr di panna non troppo montata

0,5cl di Rum

0,5cl di Grand Marnier

uva passa

una ciotola di fragole

menta fresca

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e sciogliete la glassa a bagnomaria. Separate poi il bianco di una delle tre uova. Montatelo a neve con un pizzico di sale assicurandovi che sia sufficientemente compatto da non fuoriuscire dalla ciotola capovolta. In una seconda ciotola montate la panna lasciandola un po’ lenta. Fate freddare entrambe in frigorifero.

Fate sciogliere lentamente la glassa tagliata in piccole parti fino a renderla liquida. Estraete poi l’essenza dalla stecca di vaniglia recisa in due parti per lungo. Sbattete quindi le due uova ed il giallo restante assieme alla vaniglia e aiutandovi con del vapore rendetele spumose.

Scaldate il Rum e il Grand Marnier in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata.

Procedete ad amalgamare la glassa e la gelatina sciolta con la spuma d’uova ancora calda. Rigirate e fate freddare. Aggiungete con molta cautela prima la panna e poi il bianco d’uovo montato al composto d’uovo liquoroso. Nel fare ciò abbiate cura di non alterare il volume e la spumosità. Versate tutto in un recipiente che lascerete freddare in frigorifero fino ad ottenere una densa spuma di Venere.

Una frolla di base e tre crostate golosissime

La superstizione è la religione degli spiriti deboli........

Edmond Burke (1729-1797)



Ricevo un invito a cena.........

Cosa portare come dolce????

Mi era venuto in mente un dolce bellissimo con un trionfo di panna montata sulla sommità.....



Scartato: come lo avrei potuto portare senza danneggiarlo durante il trasporto????

Avrei potuto montare la panna a casa della mia amica...... ma non sarebbe stato il caso.....




Allora ho ripiegato su una classica crostata ma con un ripieno particolare e con una marmellata non certo adatta in quanto abbastanza "grottoluta": è così che si presenta la mia marmellata di castagne che però opportunamente mescolata a del rum si è lasciata spalmare agevolmente.......



E con gli avanzi di frolla cosa fare????

Allora ho imburrato due piccoli contenitori usa e getta del diametro di 14 cm di base ......



Ho steso l'avanzo di frolla e l'ho farcita con quello che avevo a disposizione: una mezza banana e un avanzo di ganache al cioccolato al latte decorando la superficie con delle piccolissime formine per biscotti che mi aveva regalato per Natale.....



La seconda con una mezza mela ( è stata sufficiente per le dimensioni dello stampo) e con un avanzo di ganache al cioccolato fondente.......



Cotta la prima, quella più grande (160° partendo da forno freddo) ho messo in forno le due più piccole convinta che il cioccolato avrebbe seppellito le piccole decorazioni di frolla.....



E invece no: la ganache, o perlomeno quella che io definisco tale, ha delicatamente circondato le gocce e i cuoricini.......



Il vero problema è stato quello di fare le porzioni anche delle tortine più piccole in modo da dividerle equamente fra tutti...eravamo in 10.....

Tempo di preparazione: circa 15' per la pasta frolla e circa 30' per confezionare le tre crostate
Costo:basso
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la frolla di base
300 gr di farina 00
120 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per la farcitura della prima crostata
1 barattolo da 280 ..più o meno di marmellata di castagne
Qualche cucchiaio di rum per diluire la marmellata

Per la farcitura delle due crostatine
2/3 cucchiai di marmellata di albicocche
1/2 banana
1/2 mela

Ganache

110 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
poco burro
1 uovo e 1 tuorlo
120 gr di zucchero
2 fogli di gelatina
200 gr di panna da montare

La pasta frolla è stata preparata col mixer....

Versare nel boccale la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo e il tuorlo azionando il robot ad ogni elemento aggiunto.....

Estrarre l'impasto, lavorarlo brevemente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 30' ( si può preparare anche il giorno prima)......

La prima crostata, quella più grande, come ho spiegato in precedenza è stata farcita con marmellata di castagne lavorata con del rum, decorata come al solito con delle strisce incrociate e decorate con delle piccole fogliette ottenute con piccoli stampi per biscotti .....

Per la preparazione della ganache al cioccolato al latte e al cioccolato fondente:

In due pentolini a fondo spesso e su fuoco bassissimo sciogliere separatamente i due cioccolati con un ricciolo di burro.
Montare il tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero..devono diventate ben gonfi..
Aggiungere, mescolando delicatamente, la panna montata alla miscela uovo- zucchero....
Porre i 2 fogli di gelatina a bagno nell'acqua appena si sono ben ammorbiditi strizzarli e aggiungerli ai due cioccolati.
Suddividere fra i due cioccolati la miscela panna e uova mescolando il tutto con cura.....

I composti chiusi in contenitori ben tappati si conservano in frigo per almeno una settimana.

Come ho detto all'inizio ho usato un avanzo delle due ganache ma con la dose indicata si possono farcire due crostate di medie dimensioni...

Ed ora veniamo a vedere cosa ho combinato io...

Sulla prima delle crostatine più piccole ho spalmato in velo di marmellata di albicocche e sopra ho disposto delle rondelle di banana .......



Vi ho spalmato della ganache al cioccolato al latte .........



E decorato come appare qui sotto.......



Sono deliziose, vero, queste piccole gocce di frolla????


La seconda crostatina, spalmata anch'essa con un velo di marmellata di albicocche, è stata ricoperta con sottili fettine di mela e ricoperta con una ganache di cioccolato fondente.....



Decorata con dei piccoli cuoricini........



E via in forno statico, infornando partendo da forno freddo ma col termostato sui 160°......



Dopo circa 25'/30' le tortine sono pronte........



Devo dire che mi sono piazzata davanti al forno convinta che la ganache avrebbe sommerso le piccole decorazioni e invece NOOOOOO!!!!!!

Per festeggiare il nuovo anno: TORTA NIDO D'APE

E' un comune errore popolare supporre che quelli che si lamentano per il pubblico a voce più alta.......



Siano più preoccupati per il suo benessere......

Edmund Burke ( 1729-1797)



Ieri sera.......gran cenone a casa della mia amica ad Avigliana.......



Mangiato come cinghiali....quasi tutto.......



Abbiamo solo saltato le lenticchie (grandi come ...piattini da caffè...ahahhah.... che ancora oggi riproposte a pranzo erano ancora moooolto al dente) e lo zampone...quasi una bestemmia visto che il menù lo prevedeva......



Ci siamo, in compenso scaraventati tutti, come morti di fame sui dolci (la Sacher, portata da uno degli ospiti era sublime e ha quasi oscurato il dolce che avevo portato io e che oggi propongo....veramente di dolci ne avevo portato 3)......



Poi karaoke fino alle 2 di notte...eravamo in quattro a cantare tre dei quali potevano essere miei figli ...ma credo che quella che strillava di più fossi...io....



E quindi, stasera, pausa di doverosa riflessione...... un brodino o poco più ...giusto per essere in tiro per i prossimi pranzi.......



Questo curioso dolce, tratto da "Impasti di base",è stato covato a lungo.....ma finalmente era arrivato il momento di realizzarlo.......

E' abbastanza facile da preparare ma.....attenzione ai tempi di lievitazione e di allestimento.....

Da considerare attentamente prima di accingersi all'impresa......

Tempo di preparazione: circa 20' per la pasta, esclusi i tempi doppi di lievitazione e la preparazione dei "nidi" ..almeno 30'/40' o forse meno ..dipende dalla velocità di esecuzione
Costo.Medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA
22 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
75 GR DI LATTE ( PER SCIOGLIERE IL LIEVITO)
MEZZO CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
110 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
3 TUORLI
100 GR TRA NOCI E NOCCIOLE
150 GR DI PASTIGLIE DI CIOCCOLATO
1 ALBUME

Due sono gli elementi che caratterizzano questo dolce: le noci (non ne avevo abbastanza e ho aggiunto le nocciole per fare peso).....



E le pastiglie di cioccolato.......



Preparazione della pasta che è a mio avviso una pasta brioche anche se non dichiarato nella ricetta a cui mi sono ispirata.....

Cominciamo con lo sciogliere nel latte e poco zucchero il lievito di birra fresco......

Versare nel boccale del mixer la farina, il pizzico di sale, lo zucchero, il lievito perfettamnete sciolto, i tuorli e il burro fuso e tiepido, azionando il robot ad ogni elemento aggiunto.....

Aggiungere, eventualmente del latte caldo: l'impasto deve risultare morbido.....

Estrarlo dal boccale, lavorarlo brevemente, conferirgli la forma di una palla, inciderlo a croce e porlo a lievitare in luogo caldo e al riparo dalle correnti fino al raddopiamente del volume..almeno un'ora.......



Dopo la lievitazione deve avere questo aspetto......sgonfiarlo quindi a pugno chiuso.........



Intanto preparare la farcia.......

In un pentolino a fondo spesso e su fuoco debole porre le cialde di cioccolato divise a metà ( è sufficiente) e l'albume e mescolare fin quando il tutto è ben sciolto e amalgamato......



Aggiungere il trito di noci e nocciole .......



E mescolare con cura in modo che il tutto si amalgami per bene......



Ora riprendiamo in considerazione l'impasto.....

Rilavorarlo e col, matterello, ottenere una sfoglia spessa da 3 a 5 mm.....

Tagliare delle strisce alte 8 cm e farcirle del composto cioccolato-frutta secca come appare in foto.....


Arrotolare le strisce in modo da ottenere dei rotolini che vanno poi tagliati in fettine dello spessore di circa un cm e posizionate in una tortiera come appare in foto......



Distanziarerli un poco perché devono ancora lievitare per almeno un'altra ora......



A dire il vero io con le dosi indicate di tortiere ne ho riempite due.......



La seconda , che appare qui sotto, un po' più piccola....



Avvenuta la seconda lievitazione ho infornato in forno statico preriscaldato a circa 170°/180° per circa 35'/40'....



O perlomeno fino a doratura......



Qui la prova dello stecchino non serve!!!!!



Ecco come appare l'interno della pasta ben lievitata e soffice......



Ho congelato la tortina più piccola.........



Però per il risultato dopo lo scongelamento bisogna aspettare...ma non credo che possa presentare delle sorprese...

Ancora auguri a tutti!!!!!