Tagliatelle di pasta fresca con sugo e spezzatino d'agnello

Per valutare correttamente l'incostanza e il mutamento delle cose.......



Niente è tanto utile quanto l'esperienza.......


Arthur Schopenhauer (1788-1860)



Non sono riuscita a preparare la ricetta postata qui perché oltre ad alcuni ingredienti mi mancava il taglio giusto della carne d'agnelle cioè le costolette........

Avevo acquistato la settimana scorsa e congelato la parte anteriore, molto tenera e il cosciotto, ridotti dal macellaio, in tocchi adatti ad essere cucinati.....per comodità come spezzatino......



E così stamattina non sapendo cosa fare e avendo un po' di tempo a disposizione ho preso due piccioni con una fava e ho cucinato spezzatino d'agnello con sugo abbondante con cui ho condito delle tagliatelle fresche.......

E voila il problema del pranzo è stato risolto!!!!

Tempo di preparazione: circa 1 ora e 1/2
Costo medio-alto
Difficoltà:*

INGREDIENTI per 4 persone

600/700 gr di agnello in pezzi (parte anteriore e, nel mio caso, anche cosciotto)
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
1/2 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
sale e pepe q.b.
300 gr di pasta fresca o 250 di pasta secca
parmigiano o pecorino grattugiato q.b.


Ho ridotti le parti più grosse in modo da avere dei pezzi tutti delle stesse dimensioni......



In un capace tegame antiaderente ho fatto soffriigere in 4/6 cucchiai di olio extravergine una cipolla di medie dimensioni e uno spicchio d'aglio aggiungendo quindi la carne e facendola rosolare a fuoco vivo......


A questo punto ho unito un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco e,dopo che è evaporato quasi del tutto, ho salato e pepato con pepe macinato al momento......



A questo punti ho aggiunto la salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato sempre di pomodoro, un pizzico di zucchero per correggerne l'acidità e ho portato a fine cottura, circa 1 ora e mezzo rigirando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario poca acqua o brodo se lo si ha a disposizione.....



E a questo punti i giochi sono fatti....



Ho cotto per 4 persone circa 300 gr di tagliatelle fresche, 250 se la pasta è secca....per noi sufficiente, e scolata al dente l'ho condita col sugo dello spezzatino cucinato appositamente con abbondanza.......



Una spella spolverata di parmigiano, meglio se di pecorino, ed ecco risolto il problema del primo e del secondo.......

Per il contorno pensateci voi!!!!