I fiorellini di Dorgali

Buongiorno a tutti.

Dopo un lungo periodo di assenza mi accingo a pubblicare qualcosa anche perché il tablet mi fa disperare e quindi tengo ad eliminare il problema non pubblicando nulla.

Molto molto spesso appaiono nel web ricette dei 7 cucchiai, dei 7 bicchieri e così via, i dolci che farai ogni giorno come se una casalinga o una donna che lavora non avesse altro da fare che stare a a spignattare oltre il necessario e preparare dolci per tutta la ciurma presente. Io in un minuto riesco a malapena ad imburrare la teglia perché metto sempre un foglio di carta da forno sul fondo, a leggere la ricetta e cercare di non dimenticare nulla come qualche volta mi accade e quindi un minuto  non è per nulla  sufficiente e neanche 10' senza contare che devi pesare gli ingredienti.

Questo ricetta è di Anna Albina Bracci, perché per me è doveroso citare l'autore o la fonte

cui mi riferisco ed è una ricetta deliziosa che ho ripetuto diverse volte.

La cosa particolare è che viene usato lo strutto.

Io ho usato mezza dose rispetto alla ricetta originale e ho fatto bene perché altrimenti noavrei finito più di impastare e di confezionare i biscottini

Ecco di seguito gli ingredienti da me adoperati e la preparazione:

250 g di farina OO

125 g di zucchero

 75 gr di strutto a temperatura anbiente

1 uovo

5 gr di lievito per dolci

La buccia di un limone bio grattugiata

Marmellata di albicocche o di arancia

Porre nel boccale del mixer la farina e lievito. Aggiungere lo strutto che, ripeto, è a temperatura, ambiente.

 Azionare il robot per qualche secondo fin quando lo strutto si è amalgamato alla farina.

Unire ora lo zucchero e di seguito l'uovo e la buccia di limone.

Azionare il robot fin quando non si è formata una palla omogenea.

Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo 30'.

Passato questo tempo lavorare la massa e stenderla con il mattarello infarinando base e un pochino la superficie fino a ottenere una sfoglia di 4/5 mm.

Inciderla con uno stampo a forma di fiore e contemporaneamente formare i bastoncini che verranno posati sopra a mo' di decorazione e che avranno anche la funzione di contenere la marmellata.

Man mano che i fiorellini sono pronti depositarli su una teglia grande da forno foderata di carta da forno appunto

Su ogni fiorellino disporre un cucchiaino di marmellata di albicocca o di arancia.

Ora non resta altro che circondare la marmellata con il cordoncino come appare chiaramente in foto..

Pennellare con un poco di latte soltanto il cordoncino perché la base essendo più sottile si colorerebbe troppo in fase di cottura.

Infornare con il forno preriscaldato e statico alla temperatura di 180 °per circa 15 '

L'autrice della ricetta di accostarsi con zucchero a velo cose che io non ho fatto.

Sono ottimi bellissimi e visto che fra un po' è Natale potrebbero essere un'idea regalo.

Cheesecake con le pesche

Si possono usare le pesche, le albicocche, le prugne, tutta la frutta che si vuole.

La frutta scelta va tagliata a pezzetti e poi inserita nel mix di panna montata,yogurt e formaggio spalmabile.

Come ogni cheesecake bisogna preparare lo stampo foderato ,base e laterali, con carta da forno.

Bisogna creare una base di biscotti tritati (in questo caso ho usato degli amaretti)  mescolato con burro fuso.

Disporre questo, mix che deve essere ben amalgamato, sulla base dello stampo, livellato con cura e posto in frigo.

Si può preparare anche con largo anticipo.

Ecoo ora la lista ingredienti

150 gr di biscotti secchi ( in questa cheesecake ho usato gli amaretti)

80 gr di burro 

250 gr di panna fresca da montare

200 gr di formaggio spalmabile

1 vasetto di yogurt alla frutta (preferibilmente alla pesca)

12 gr di colla di pesce

Qualche pesca a pezzetti anche pesche scippate ben sgocciolate.

Per prima cosa preparare lo stampo con carta da forno sia sulla base che sulle pareti laterali.

Tritare i biscotti in modo da ottenere una farina piuttosto fine e mescolarli con il burro fuso. Versare il tutto nello stampo pareggiare ben bene la base e porre in frigo.

Lasciare lo stampo al fresco  per almeno 30 minuti.

Nel frattempo montare la panna per bene aggiungere il formaggio fresco spalmabile e lo yogurt.

Porre la colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto quindi trasferirla in un pentolino nel quale abbiamo messo qualche cucchiaio di acqua appena calda. Sgocciolare la colla di pesce e aggiungerla all'acqua che c'è nel pentolino.

Versarla nella scodella in cui abbiamo montato la panna con il resto degli ingredienti e versare il tutto nello nello stampo che abbiamo messo in frigo 30 minuti prima.

Livellare per bene la superficie.

Come ho detto prima la base di biscotto si può preparare anche con largo antIcipo

Porre ora la cheesecake in frigo a rassodare per qualche ora.

Volendo lo si può congelare e, al momento opportuno, far scongelare in frigo per qualche ora.

La cheesecake rimane sempre perfetta anche se è stata congelata ormai è un metodo che adotto sempre anche perché se c'è un'emergenza ho un dolce pronto che viene sempre gradito da tutti.

Brownie con avocado 🥑

In alcune ricette viene menzionata la mancanza di burro però, guardando bene gli ingredienti, c'è l' olio.....

In questa ricetta non solo non c'è olio ma non c'è neanche burro.

C'è solo un avocado e basta.... oltre a pochi altri ingredienti.

Si può scegliere l'avocado con la buccia ruvida  scura oppure quello con la buccia verde brillante.

La cosa essenziale è che l'avocado sia maturo cedevole al tatto ma non troppo morbido.

Gli ingredienti sono pochi e di facile reperibilità.

Lo stampo deve essere quadrato,foderato con carta da forno opportunamente sagomata

Ecco la ricetta e la lista degli ingredienti.

Tempo di preparazione: circa 15'

Costo : basso

Difficoltà:*

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di lato.

Un avocado medio

2 uova

150 g di zucchero

100 grammi di cioccolato fondente fuso a bagnomaria

70 g di farina 00

8 grammi di lievito per dolci

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero.

Unire il cioccolato fuso a bagnomaria e intiepidito.

Pulire l'avocado sbucciato denocciolato e schiacciarlo con una forchetta.

Unire per ultima la farina mescolata con il lievito e con la bustina di vanillina e il pizzico di sale.

Ottenuta una massa omogenea versarla nello stampo precedentemente foderato con carta da forno ed infornare in forno statico con la temperatura a 175°per circa 20'.

Saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.

Far raffreddare e quindi tagliare il dolce a cubetti come appare in foto.

Penso che potrà sparire a breve come successo con i miei nipotini ,eventualmente conservare in frigo :adesso fa caldo e quindi è meglio non rischiare che si deteriori.

Patè di tonno light

Ho appena preparato questo antipasto e  ci tengo a pubblicarlo perché è veramente piaciuto a mio figlio.

Ho deciso che non volevo usare del burro per preparare questo patè di tonno per evitare di accumulare calorie dannose.

La preparazione è molto semplice: basta cuocere delle patate a vapore nella pentola a pressione e poi mettere tutti gli ingredienti, che adesso elencherò, nel boccale del mixer o si può usare anche un mixer a immersione.

Mio figlio mi ha detto che per motivi di salute deve usare prodotti alimentari senza lattosio e in particolare mi ha citato questo formaggio spalmabile di una nota ditta che è veramente buono.

Stamattina al supermercato sono ricordata di comprarlo e appena arrivata a casa ho cotto le patate a vapore nella pentola a pressione 3-4 minuti a partire del sibilo.

Adesso mi accingo ad elencare gli ingredienti che sono veramente veramente pochi.

Tempo di preparazione: circa 15 '

Costo: basso

Difficoltà:*

Ingredienti per circa 3-4 persone

Due patate mediamente grosse

160 g di tonno all'olio in olio extravergine d'oliva

Una manciata di capperi sotto sale

100 g di formaggio spalmabile (Io ho usato il Philadelphia senza lattosio, non sponsorizzato)

Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e metterli nella pentola a pressione con un mezzo bicchiere abbondante di acqua: calcolare 3-4 minuti a partire dal sibilo.

Quando si è  esaurita la pressione della pentola porre le patate in un piatto, schiacciarle con una forchetta e quindi trasferirle in un mixer o in un mixer ad immersione.

Unire il tonno sgocciolato (l' olio  che è extravergine di oliva si può usare per fare pasta olio e aglio e peperoncino) e i capperi dissalati e il  formaggio spalmabile.

Azionare il robot fin quando si ottiene una massa omogenea che va trasferita in un piatto da portata o  in un contenitore fino al momento dell'utilizzo.

Si possono usare delle fettine di pane tostato o anche delle fettine di baguette tagliate a fette di salame.

Mio figlio non ha notato la mancanza del burro, il sapere era perfetto e quindi ha gradito moltissimo.

Consiglio di non salare.

Tronchetto al cioccolato

Buongiorno a tutti.

Quando mi sono accinta a sformare il dolce e a decorarlo, perché altrimenti sarebbe stato soltanto un parallelepipedo anonimo, ho detto alla mia nipotina:"Per favore vammi a cercare dei fiorellini piccoli".

Dopo un bel po' è arrivata con un grappolino di glicine.

Ma era tutto pieno di insettini quindi dopo un po' che lo lavavae asciugava  sono arrivati soltanto tre fiorellini e quelli ho messo a decorare il dolce dopo averli bene asciugati.

E questo è il risultato.

Il dolce facile da preparare si appronta in pochi minuti e dopo si può mettere in freezer e dimenticarlo per qualche giorno volendo.

Quando si intende metterlo in tavola tirarlo fuori dal freezer e lasciarlo in frigo per un'ora.

Raccomando di preparare bene lo stampo in cui versare la massa perché deve essere ben protetto su tutti i lati e sulla base con carta da forno come appare qua sotto.

Questa ricetta è tratta dal sito Alta. Cucina.

Le dosi sono stati di dimezzate anche per renderle adatte allo stampo che intendevo usare.

Dedico questa mia ricetta alla mia amica Rosa Maria che mi segue sempre con affetto: grazie per la tua costante presenza.

Tempo di preparazione: circa 15'

Costo: basso

Difficoltà:*

Ingredienti

150 gr di cioccolato fondente

250 gr di panna fresca

Qualche cucchiaio di Nutella o crema spalmabile

Una confezione di wafer al cioccolato (il prossimo tronchetto prevederà l'uso di amaretti perché il wafer rimane duro nell'impasto)

Cacao amaro in polvere q.b

Prepariamo intanto per bene lo stampo foderando bene la base e i laterali con carta da forno: ripeto è molto importante affinché il dolce si stacchi perfettamente al momento dell'utilizzo.

In un pentolino a fondo spesso versare panna e cioccolato a pezzettini.

Porre il pentolino sul fuoco basso e mescolare continuamente fin quando non si è ottenuta una crema liscia e vellutata.

Fai intiepidire quindi aggiungere  i wafer tritati o  meglio ancora (e questo sarà il prossimo esperimento) degli amaretti tritati grossolanamente che penso si sposino bene con la crema al cioccolato.

Versare la metà del composto nello stampo da plumcake, distribuire la Nutella che deve essere fluida (eventualmente porla qualche istante le microonde o a bagnomaria).

Quindi versare il resto del composto e dispo

rre gli amaretti come nella foto che si è vista prima.

Porre lo stampo  in freezer e lasciarvelo  fino al momento dell'utilizzo quindi può starci anche più delle due ore consigliate dalla ricetta base.

Arrivato il momnto  giusto,un'ora prima di portarlo in tavola, sformarlo su un piatto da portata cospargerlo con il cacao e decorarlo seconda del gusto.

Io  ho usato un cucchiaino lungo e dei fiorellini però ognuno è libero di decorarlo a proprio gusto

Buona domenica a tutti e a presto.

Crostate a tema e no

Ho intitolato il post "Crostate a tema" per un motivo preciso

L' l'idea mi è venuta per l'ottantesimo compleanno di mio marito.

Lui ha sempre la fissa che i dolci gli fanno male..... che c'è il burro..... che c'è la panna e quant'altro ancora ( comunque quando c'è un dolce con decozioni di panna li mangia lo steso...ne scarta solo un po'.) allora ho deciso di regalargli questa torta  per l' importante compleanno, oltre ad una marea di biscotti.....

Questa è la prima che ho preparato a febbraio poi ne sono seguite delle altre.

Posso assicurare le amiche che questi dolci si possono tranquillamente congelare infatti questa torta è finita nel congelatore dopo cotta per motivi vari ma comunque è risultato è stato ottimo e nessuno si è accorto di nulla .

Questa è l'ultima che ho preparato e che è stata mangiata ieri sera: spero sia stata gradita.

Mio figlio aveva a cena amici del liceo quindi amici veramente storici e ho preparato questa crostata anche se mi ha quasi disuasa dal farlo  in quanto sicuramente i suoi commensali  avrebbero portato altri dolci ......penso però non sia rimasto più nulla.

Qui sotto appare la crostata prima di essere infornata: il segreto per evitare che la marmellata inondi le decorazioni è quello di infornare la crostata partendo da forno freddo sempre statico.

L'idea di adottare in questo metodo mi è stata suggerita da una collega blogger di cui non ricordo il nome e a cui va la mia gratitudine.

 E qui sotto  c'è la crostata che ho prepata all'epoca per la festa del papà anche questa è molto graziosa anche se le decorazioni sono ingenue e  molto semplici: basta usare  stampini ad espulsione e stampini normali.

Le foto non sono eccezionali specialmente quelle che appaiono più sotto però le ho scattate  tanto per avere memoria di quello che ho fatto in passato.

In rete appaiono delle preparazioni con decorazioni molto più elaborate però questo è quello che io riesco a fare.

La frolla di base è molto semplice e l'ho preparata con il mixer.

Si può aggiungere il lievito o meno e in questo caso aumenta   la definizione dei particola.

Ora non mi resta altro che dare le indicazioni per preparare la pasta frolla.

A seconda delle dimensioni dello stampo che può variare da 20 cm di diametro a 22 /24 cm  bisogna aumentare un poco  la quantità degli ingredienti. .

Tempo di preparazione per la pasta frolla:con il mixer circa 10 ' più il riposo in frigo per almeno una mezz'ora.

Per quanto riguarda l'allestimento della torta e cioè  la decorazione il tempo va ovviamente aumentato.

Volendo si può congelare, come ho scritto sopra, sia la frolla cruda che la torta cotta.

Scongelare al momento dell'uso lasciandola stazionare nel frigo per almeno qualche ora.

Costo: basso

Difficoltà:* 

Ingredienti per una crostata da 24/26 cm

300 gr di farina 00

120 gr di zucchero

120 g di burro

Una bustina di vanillina o buccia di un limone grattugiato a seconda dei gusti

2 uova grandi

Mezza bustina di lievito per dolci (facoltativa)

Porre nel boccale del mixer in sequenza la farina, un pizzico di sale ,la vanillina,il lievito se usato, azionando l'elettrodomestico ad ogni ingrediente aggiunto.

Quindi di seguito il burro, lo zucchero e le uova.

Mantenere in funzione il mixer fin quando non si forma una palla che va raccolta e lavorata brevemente e avvolta nella pellicola trasparente.

Porre in frigo per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo stendere la sfoglia allo spessore di 3-4 mm.

Spalmare la marmellata di un gusto o due  a piacere e fare le decorazioni.

Pennellare la superficie della crostata con un poco di latte quindi infornare in forno statico, freddo, con il termostato sui 180°.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura calcolare 30 minuti controllando a vista.

Non rimane altro che estrarre la teglia e far raffreddare perfettamente.

Il fatto di decorare la crostata con lettere ed elementi floreali fornisce veramente tante possibilità.

È solo una crostata ....va bene ....però è buona e salutare.

Insalata Escoffier

Propongo oggi alle amiche questa insalata Escoffier.

 Ora non so se abbia delle attinenze con le ricette preparate dal grande cuoco e non intendo fare un'indagine per vedere se si può trovare tra le sue pubblicazioni comunque quello che volevo dire alle amiche che questa ricetta l'ho trovata su un vecchio Guida Cucina.

Intorno agli anni ottanta uscivano questi opuscoletti settimanali dal costo veramente basso anche per l'epoca : non ricordo se costavano 200 o 500 lire comunque sia io che mia madre li collezionavamo ed era un grande spunto per risolvere i problemi pranzo- cena in modo elegante, sfizioso ed economico.

Ovviamente esisteva la Cucina Italiana che era veramente un punto di riferimento per preparare piatti di gran classe e di ordinaria amministrazione ma sempre alla portata di tutti.

Ora ormai le edicole  sono colme di riviste che comunque assolvono il compito di aiutare le signore che rispetto a 40-50 anni fa hanno meno tempo ovviamente anche se le loro cucine ora sono  dotate di elettrodomestici che all'epoca non esistevano neanche.

Ora propongo queste insalata proprio perché è piaciuta molto ai miei grandi e piccini  ed è molto semplice  da preparare, è economica si può anche preparare con anticipo.

Onestamente posso dire che non ha un aspetto esaltante però non fermatevi alle apparenze.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Costo: basso 

Difficoltà:*   

Ingredienti per 4 persone

600 g di patate lessate e cotte al vapore  in pentola a pressione :tempo 3 minuti a partire dal sibilo

2 scatolette di tonno sott'olio extravergine di oliva da 85 gr l'una (essendo l'olio extravergine è stato usato in parte  per condire l'insalata)

100 g di fontina a dadini

Una manciata di mandorle a filetti

70 0-80 g di yogurt bianco ovviamente non dolce

4-5 cucchiai di maionese

Olive nere denocciolate tagliate a filetti o a rondelle

Preparazione

Ora illustrerò il modo in cui ho preparato la ricetta poi se per caso qualcuna delle mie amiche ha  voglia di preparare le patate  in modo diverso ne ha facoltà!

Le patate sono poi in fin dei conti  l'unica cosa cotta  e si possono  cucinare anche col caldo infernale che sta facendo in questi giorni.

Con la pentola a  pressione si fa anche prima

Lavare e sbucciare le patate tagliarle in quattro pezzi se sono di media grossezza.

Porle  nel cestello della pentola a pressione  con un bicchiere di'acqua sul fondo e   cuocerle  per circa 3 minuti a partire dal sibilo.

Fale raffreddare quindi tagliarle a pezzetti non troppo piccoli altrimenti girando  l'insalata si possono  sfaldare.

In una terrina mescolare il tonno leggermente frantumato, la fontina tagliata a dadini le olive tagliate a filetti o a rondelle.

Unire le patate, mescolare delicatamente quindi aggiungere la salsa maionese -yogurt.

Aggiungere una spolverata di Pepe o anche il pepe di Sichuan se lo si ha a dispozione.

Non ho aggiunto  olio extra perché ho usato parzialmente quello del tonno che era  comunque con olio extravergine di oliva.

Cospargere con le mandorle a filetti e quindi sigillare con pellicola e porre in frigo per un paio di ore se si ha fretta si può servire anche subito.

Credo che a breve la preparerò ancora.

Un abbraccio a tutte e a presto però con un dolce!

torta rovesciata di ciliegie

. Buongiorno a tutte le amiche che seguono il mio blog.

Propongo oggi questa torta rovesciata di ciliegie facile da fare e di stagione, ovviamente.

L'unica cosa noiosa ed èil denocciolamento delle ciliegie stesse, cosa che si può fare in due momenti diversi infatti le ciliegie, lavate ,asciugate e private del nocciolo devono essere messe a a macerare nello zucchero per almeno mezz'ora.

Anche se le ciliegie stanno anche per un tempo più lungo nello zucchero non succede nulla.

 Bast conservarle in frigo fino al momento in cui uno si accinge a preparare la torta

Ora per essere più veloce e non rubare tempo per inutili preamboli mi accingo a dare le dosi e la preparazione della ricetta.

Tempo di preparazione: circa 20' esclusa la preparazione delle ciliegie

Costo: relativamente basso

Difficoltà:*

Ingredienti

300 grammi di ciliegie peso netto

200 g di farina

Una bustina di lievito

Buccia e succo di un limone bio

90 g di burro

90 g di zucchero

160 ml di latte

2 uova

Un pizzico di sale.

Occorre sistemare subito così non ci pensiamo più un foglio di carta da forno bagnata e strizzata sul fondo di una tortiera delle dimensioni si 20cm.

Sistemare nello stampo come su indicato foderato di carta da forno le ciliegie liberate dall'eccesso di zucchero.

Nella scodella che lo contiene aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone ,un uovo per volta e mescolare anche con una frustina manuale.

Unire ora a filo il burro fatto fondere e leggermente tiepido.

Ora, e siamo quasi alla fine, unire la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale alternandola con il latte che deve essere a temperatura ambiente.

Ottenuta una massa omogenea versarla delicatamente sulla  ciliegie cercando di non far le smuovere respingendo verso il basso quello che tendessero a galleggiare.

Infornare in forno preriscaldato, statico alla temperatura di 175° per circa 30 '.

Saggiare la cottura del dolce infilando al centro uno stuzzicadenti.

A questo punto non rimane altro che far raffreddare la torta ponendola dopo qualche minuto su una griglia e aiutandosi  con la carta da forno che riveste lo stampo.

La torta deve comunque apparire dorata anche se perfettamente cotta cosa che abbiamo controllato con lo stuzzicadenti.

Spero che le amiche desiderino preparare questa ricetta che, come ho scritto  non presenta grandi difficoltà ed comunqu gradita da grandi e piccoli.

A presto e se qualche amica è in vacanza auguro buone vacanze.

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Cheesecake al limone

Buongiorno a tutti.

Ecco due cheesecake uguali nella preparazione ma di diverse dimensioni.

Quella che appare qui sopra ha un diametro di 10 cm mentre quella che appare qui sotto ha diametro 18 cm. 

La preparazione, al solito, è semplice e si può articolare in due fasi.

Bisogna considerare anche un riposo in frigorifero di qualche ora.

Nella cheesecake che ho fatto qui sotto appare una guarnizione di fragole che è facoltativa..

Il luogo dei soliti biscotti digestive ho usato gli amaretti perché ne aveva una bella quantità da smaltire e comunque questa base si è sposata bene al resto della preparazione.

Come è doveroso riconoscere la ricetta e di Benedetta Rossi ...impareggiabile donna!

Ingredienti

Per la base

150 g di amaretti

90 g di burro

Per il ripieno

250 g di panna montata

200 g di formaggio spalmabile

300 g di yogurt al limone

100 g di zucchero

10 g di gelatina di pesce

Per la crema

10 g di gelatina di pesce

70 g di zucchero

15 g di amido di mais

100 ml di di succo di arancia

100 ml di succo di limone 🍋

Per prima cosa prepariamo lo stampo foderando base e laterali con della carta da forno.

Ora poniamo i biscotti o gli amaretti a seconda della disponibilità e del gusto in un sacchetto di plastica con chiusura e tritarli con il matterello in modo da avere una polvere abbastanza fine.

Trasferire il tutto in una scodella e aggiungere il burro fuso, mescolare quindi versare  nello stampo pareggiando per bene.

Porre in frigo per almeno 30'

Ora prepariamo il ripieno.

In una scodella montare la panna per bene unire quindi il formaggio spalmabile.

Aggiungere adesso lo yogurt al limone.

Ora unire la gelatina fatta ammorbidire per qualche minuto diciamo 10' in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in un poco di acqua calda.

Trasferire il tutto nello stampo e porre in frigo per almeno tre ore.

Ora possiamo preparare la gelatina da versare sulla cheesecake.

In un pentolino mescolare lo zucchero e l'amido di mais, aggiungere il succo del limone e quello d'arancia filtrati e mescolare bene fin quando l'amido non si è sciolto.

Porre il pentolino sul fuoco e mescolare più quando si è addensata.

La gelatina va versata ancora calda sulla base pareggiando per bene.

Lasciare in frigo almeno 10 minuti ma anche di più se il tempo ve lo consente.

La cheesecake si può preparare con largo anticipo e volendo anche congelare.

Desidero aggiungere una postilla.

A giudizio di mio figlio, di cui aprezzo sia le critiche che i complimenti, la base dovrebbe essere più compatta quindi unire un poco di più di colla di pesce e un po' meno nella gelatina di copertura.

Buona domenica a tutti!

Torta inglese al cioccolato

Con  grande ritardo mi accingo a pubblicare una torta che ho preparato per la Pasqua ma  ho pensato che con qualche piccola modifica si possa adattare per ogni occasione.

In luogo degli ovetti si possono usare delle fragole o dei piccoli macarons o altro.

La preparazione è semplice: occorre invece più tempo per la decorazione.

Le basi sono  tre e si possono preparare in anticipo e assemblare non dico al momento ma con mezza giornata di anticipo.

La ricetta è tratta dalla Cucina Italiana.

Le basi  sono state preparate con le indicazioni riportate nella ricetta originale.

Ho dato un grosso taglio al quantitativo di burro e zucchero a velo che mi sono sembrati eccessivi.

Poiché le basi sono ben definite non le ho ricoperte con la ganache lasciando a vista la farcitura dellgli strati.

Ho usato tre stampi da 20 cm. di diametro con base ricoperta da carta da fondo e lati imburrato ed infarinati.

Ingredienti per ognuna delle basi

2 uova

85 gdi farina 00

10 gr.di cacao

90 gr.di burro

90 gr.di zucchero

5 gr .di livito per dolci

1 pizzico di sale

Una puntina di vanillina.

Per la ganache 

200 gr.di burro

80 gr. di  zucchero a velo

45 gr. di cacao amaro

200 gr.di cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

Per guarnire 

Praline di cioccolato 

Ovetti

Montare il burro morbido co lo zucchero.

Unire un uovo per volta

Ora con una spatola mescolare la farina setacciata con lo zucchero ,il pizzico di sale ,la vanillina e il lievito.

Ottenuto una massa omogenea trasferirla nello stampo preparato come suggerito più sopra ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per 25'/30'.

Sformare e far raffreddare.

Per la ganache fondere il cioccolato tritato  in un pentolino a fondo spesso  con il burro, lo zucchero,il cacao e la panna.

Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Far raffreddare.

Ora porre la prima base della torta su un piatto da portata e disporre uno stato di ganache e decorare con delle di fragol a fette.

Disporre un secondo stato e eseguire la stessa procedura.

Ora porre il terzo strato e spalmare  un bello strato di ganache e col sac a poche fare i ciuffetti e decorare con le praline come appare qui sotto.

Ora e siamo alla fine decorare il centro della torta come appare nella foto di inizio post.

A ppresto!!!

Crostata per la festa del papà

Arriva un po' in ritardo questa idea per una torta o crostata da regalare.

Non potevo  preparare un'altra torta a base di panna e mascarpone preparata solo alcuni giorni  come questa!!!

Allego la foto perché non riesco con il tablet ad allegare il link così tutto è più chiaro!

Allora ho pensato  di preparare una crostata che, grazie  alla scritta, evoca la ricorrenza della festa del papà.

Ovviamente è solo un' idea ( giusto per evitare troppe calorie) e  che può servire da spunto ovviamente modificando la scritta per altre ricorrenze.

Ecco un'altra idea di una crostata a tema pubblicata qualche tempo fa.

Ecco finalmente dopo tanto show la ricetta che è veramente veloce da prepare sia a mano che il mixer.

Per inciso io uso sempre il mixer!!!

Tempo di preparazione: 7'/8'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro

250 gr. di farina 00

120 gr. di burro freddo di frigo

120 gr.di zucchero semolato o extrafine

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

Buccia grattugiata di limone o vanillina

Porre nel boccale del mixer in sequenza la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone o la vanillina ( meglio il limone) quindi l'uovo e il tuorlo.

Azionare il robot fin quando si forma una palla,lavorarla brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.

Passato questo tempo stendere la massa in modo da ottenere una sfoglia spessa anche di 5/6mm e porla nella stampo imburrato ed infarinato.

Punzecchiare la base, altrimenti si può gonfiare in cottura.

Spalmare la marmellata a piacere e con gli stampini a pressione formare il motivo di decorazione adatto all'evento.

Pennellare con poco latte.

La cosa più importante affinché la marmellata non copra le decorazioni è infornare la crostata in forno FREDDO.

Impostare la temperatura del forno in modalità statico a 180° per  circa 30'/40' o perlomeno fino a doratura.

A presto!

Torta per gli 8 anni di Alessandro

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno del mio nipotino.

A dire la verità aveva scelto in un primo momento una torta a forma di trenino  ma poi quando ha visto questa su un sito di cucina  non ha avuto esitazioni.

Da quando hanno potuto decidere sia lui che la sorellina mi hanno dato indicazioni circa le loro preferenze.

A volte l' impresa è stata ardua per riuscire nell'intento ma poi ce l'ho sempre fatta.

A dire la verità di torte di compleanno come questa ce ne sono veramente tante sul web ma io sono andata sul sicuro con il mio Pan di Spagna infallibile!!!

Sembrerà pura presunzione ma mi riesce sempre bene.

Per cui non cambio!!!!

Le torte sono due e ho pensato di congelarne una in modo da avere  più tempo a disposine per la farcitura.

Semplice anch'essa : solo panna e mascarpone e frutti di bosco.

Ecco la ricetta!!!!!

Tempo di preparazione: circa 15' per il Pan di Spagna

Costo:Baso

Difficoltà:*

INGREDIENTI per ogni Pan di Spagna ( ne occorrono 2)

4 uova meglio se biologiche

100 gr. di farina 00

100 gr.di zucchero superfine  (Eridania)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr. di lievito per dolci

Per la guarnizione

400 gr.di panna fresca

200 gr. di mascarpone

Frutti di bosco

Le uova devono essere a temperatura ambiente.

In una capace scodella montare a lungo gli albumi con il pizzo  di sale .

Unire lo zucchero poco per volta.

Sono montati a dovere se capovolgendo la scodella  gli albumi restano ben saldi sul fondo.

Unire un tuorlo per volta.

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina usando una frustina manuale.

Versare la massa ottenuta in uno stampo di 20 cm. di diametro ben imburrato ed infarinato.

Infornare in forno in modalità statico con il termostato sui 180° per 30'.

Far raffreddare e poi sformare.

Volendo si può congelare.

Ora siamo sul bello.

Io uso gli spilli ( che poi recupero TUTTI per non avere soprese!!!)

Tagliare a metà.

Ora con un tagliabiscotti di 10 cm.diametro faccio il foro centrale e taglio una fetta lungo la circonferenza.

La foto è chiara.

Disponngo ora le due torte così sagomate sul vassoio adatto come dimensione e con la sac a poche  faccio i soliti ciuffetti.

Distribuisco le fragole a pezzetti.

Sovrappongo quindi le altre due torte  e decoro la superficie con altra panna  e decoro con

mirtilli e lamponi.

Poi due fiori azurri colti in giardino e  il gioco è fatto!!!!

Ne abbiamo mangiato un bel po' il giorno stesso e il resto è finito il giorno dopo.

Mia figlia mi ha detto che era più buona ancora !!!

Cantucci mon amour

"I cantucci non mi piacciono."

Punto!!!

Questo il commento di mia figlia.

"Quelli che si comprano ti fanno spaccare i denti".

Ma non aveva ancora assaggiato i miei!

Quando li ha gustati ha spalancato i suoi begli occhi e gliene ho dato un bel quantitativo.

Spariti in poco tempo.

Le foto di questi che propongo oggi non sono un granché infatti mi sono ricordata all'altimo che non avevo quelle definitive dei cantucci e quindi le ho fatte al volo con la luce che c'era.

Ora fino a qualche tempo fa avevo un amore-odio nei confronti di questi biscotti pur essendo di facile esecuzione.

Quando li tagliavo si sbriciolavano parecchio ai bordi: insomma non aveva un bell'aspetto e pochi erano belli da vedere anche se buoni.

Poi, non so come, ho avuto una folgorazione:il taglio doveva essere fatto in verticale e non come quando si taglia il pane insomma.

E da allora ne ho fatto a valanga e.....regalati....in quantità.

Ho usato l'ammoniaca,il lievito per dolci e sono venuti buoni ugualmente.

Quelli con l'ammoniaca hanno un profumo diverso.

Care amiche provate tutte e due le varianti.

Ho consultato diverse ricette e specialmente una mi ha delusa per quanto riguarda i tempi di cottura: non bastano 15'-18' .

I filoncini rimangono Crudi!!!

Il tempo ottimale è esattamente il doppio!

Per cui vale sempre la nostra prova pratica ed esperienza!!

Tempo di preparazione:15'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

2 uova

150 gr di zucchero

75 gr di burro

350 gr di farina 00

150 di mandorle con la buccia

1 bustina di ammoniaca per dolci o 1/2 di lievito

La buccia di un limone biologico e di una arancia pur'essa biologica

Porre nel bicchiere di un piccolo mixer le bucce dei due agrumi e frullarle per bene con una parte dello zucchero preso dal totale.

Versare nel boccale di un robot più grande la farina e di seguito tutto gli altri ingredienti ad eslusione  delle mandorle.

Azionare il robot fin quando si ottiene una massa omogenea.

Estrarla dal contenitore e lavorarla brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.

Passato questo tempo stenderla con un mattarello e disporre le mandorle.

Lavorare ora il tutto fin quando le mandorle si sono ben distribuite.

Formare dei filoncini con diametro di 5/7cm e disporli sulla teglia da forno ben distanziati.

Si allargheranno durante la cottura.

Infornare in forno preriscaldato, statico a 180° per 30'.

Ora,ancora caldi,  tagliare i filoncini a fetta di salame (taglio obliquo).

Usare un coltello seghettato.

Sistemarli sulla teglia ed i formare per circa 10'.

Ecco fatto.

Sono pronti per essere divorati dalla truppa,..i miei nipotini ne vanno matti!!

Profumati, poco grassi si conservano a lungo!!!

Cipolline in"Dolce Forte

"Dolce forte"è il termine usato da una mia amica di 93 anni.

Termine ormai desueto....noi useremmo un temine diverso e più attuale ovvero cipolline in agrodolce.

Ma Dolce Forte mi piace e con questo nome ho intitolato il mio post.

Ho usato le cipolline già pelate e pronte in vaschetta e a volte non sono così piccole ma io non sto a sottilizzare.

Non sono una masochista e quindi non mi sogno neanche lontanamente di partire da quelle piccole come nocciole più o meno e con la buccia.

E tante volte le ho acquistate e messe in frigo e lì dimenticate salvo poi recuperarne solo una parte.

Ora invece, tornata a casa dal supermercato, mentre metto a posto la spesa, pongo subito una pentola con acqua fredda e salata al giusto sul fuoco e butto dentro le cipolline .

15' di cottura le scolo e le verso in un padellino con un poco di olio extravergine.

Ora però faccio l'elenco, breve, di quello che occorre per la ricetta.

Tempo di preparazione: circa 30'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

150gr di cipolline pelate

2/3 cucchiai di olio extravergine

1/2bicchiere di aceto bianco

1-2 cucchiai di zucchero

Versare le cipolline in un tegame contenente acqua fredda.

Calcolare 15' a partire dal bollore.

Salare al giusto.

Passato questo tempo scolare le cipolline e trasferirle in un padellino contenente olio extravergine.

Far rosolate un poco quindi unire l'aceto in cui  si è sciolto lo zucchero.

Continuare la cottura fin quando le cipolline sono quasi caramellate.

Far raffreddare e riporre in frigo fino al momento dell'uso.

Si conservano a lungo!!

Se non vengono fatte fuori subito.

Ovviamente si possono raddoppiare le dosi..

CROSTATA PER UN COMPLEANNO DAVVERO SPECIALE

Ho preparato una torta davvero speciale e particolarmente studiata per un compleanno speciale.

Il destinatario del dolce non ama la panna e i dolci tropo burrosi.

"Arriccia"i denti quando vede la panna apppunto e la scarta regolarmente.

So che ama le crostate, in particolare quelle che preparo io e quindi la scelta è stata facile tenendo conto della confezione e del trasporto.

Infatti doveva essere recapitata in Liguria ma, visto il tempo e considerando la condizione delle strade ( nevica forte da stamattina), la crostata è finita in freezer.

La decorazione è facile e il riferimento al compleanno di può notare unicamente dal numero degli ani.

Sicuramente non è l'ideale per una torta di compleanno ma questa è quella che ho realizzato, sicuramente sarebbe stato un problema potte  in freezer un dolce più monumentale.

Tempo di preparazione: circa 5' con il mixer

Costo: basso

Difficoltà: *

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

250 g di farina 00

120 g di zucchero

100 g di burro

Uovo e un tuorlo

La buccia grattugiata di un limone bio

Porre nel boccale del mixer la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti.

Azionare il robot per qualche secondo fin quando si ottiene un composto granuloso quindi unire lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata e di seguito l'uovo e il tuorlo.

Azionare il robot fin quando si forma una palla che va lavorata brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla frigo per almeno 30'.

Imburrare ed infarinare uno stampo a pareti basse da 24/26cm di diametro.

Ora non rimane altro che stendere la frolla e sistemarla nella stampo rifilandoi  bordi in eccedenza.

La marmellata può essere di qualunque tipo.

Decorare o con delle strisce o i con dei fiorellini ottenuti con stampini a pressione.

Pennellare con poco latte.

Con gli avanzi di pasta frolla ho fatto questi biscottini.

Infornare la crostata partendo da forno statico e freddo e calcolare da quando è arrivato a temperatura 25'/30' o fin quando la crostata appare bella dorata

Buon San Valentino a tutti!!

Tarallini olio e Marsala

In un negozio vicino a casa mia ho  trovato ad un prezzo veramente bassissimo dei contenitori metallicici di una nota marca di prodotti alimentari e adatti alla conservazione di biscotti.

Stampigliato sulla parte esterna della latta e all'interno su un cartoncino ho trovato una  deliziosa ricetta molto facile da eseguire.

L'unica cosa che bisogna  pesare è la farina e adesso do la ricetta facilissima e buonissima.

Ingredienti

250 g di farina doppio zero

1 tazzina da caffè di zucchero

1 tazzina di caffè di olio di oliva o di semi ( Io ho usato quello di semi)

1 da caffè di Marsala

1 cucchiaino di lievito per dolci.

Porre nel boccale del mixer la farina con il con il lievito e lo zucchero, azionare il robot per qualche secondo quindi aggiungere il resto degli ingredienti si quando si forma una palla omogenea.

A vedere la massa ottenuta con pellicola trasparente e poi in frigo per una mezz'ora in più se non si è pronti per fare i biscotti.

Volendo si può adoperare anche subito.

Formare dei cilindretti e avvolgerli intorno al pollice per avere la dimensione adatta per ottenerle tutti uguali.

 Man mano che sono pronti sulla carta da forno. 

Non resta altro che informare in forno preriscaldato a 180° per circa15 '.

I biscotti sono molto leggeri e delicati e il fatto che non contenga lo burro li rende ancora più leggeri e adatti e una buona colazione o merenda.

Alla prossima!!

Acciughe con bagnetto verde

Io non sono di origine piemontese però sono arrivata a Torino subito dopo la guerra, la seconda ovviamente , per cui alcune ricette tipiche del Piemonte sono state da me acquisisite e fanno parte del mio repertorio culinario.

 Questa è una ricetta a mio avviso piuttosto impegnativa e se vogliamo abbastanza costosa.Partiamo delle acciughe che devono essere di buona qualità.Si possono trovare le reparto pescheria del supermercato.

Ingredienti

20 acciughe sotto sale

70/80 g di prezzemolo peso netto

2 tuorli sodi

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

3 fette di pane carrè bagnato in poco aceto bianco

2/3 spicchi d'aglio 

2/3 filetti di acciuga sott'olio

Tanti anni fa ho letto da qualche parte che le acciughe vanno prima di dissalate sotto l'acqua corrente e poi messe a bagno nel latte per almeno 12 ore . Sigillare il contenitore 

con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

 

Mettere acciughe sono a mollo nel latte,  "spennacchiare" il prezzemolo, lavarlo per bene centrifugarlo e, ancor meglio, avvorgerlo in un canovaccio in modo che si assorba l'eccesso di umidità.

Porre il prezzemolo nel boccale del mixer e frullarlo aggiungendo progressivamemte l'olio.

Unire ora tutti gli altri ingredienti sempre con l'aggiunta dell'olio fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

 Passiamo alle acciughe.

Asciugarle per bene, diliscarle e dividerle in due.

In un contenitore preferibiilmenre di vetro, porre un poco di bagnetto e disporre le acciughe a strati alternandole con il bagnetto fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sigillare bene e riporre in frigo.

Si conservano per alcuni giorni.

Se dovesse avanzare il bagnetto lo si può utilizzare come accompagnamento al bollito.

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Hausefreunde

Gli Hausfreunde sono dei biscotti molto popolari in Austria.    

La ricetta mi ha particolarmente interessato in quanto, nonostante l'aspetto modesto di questi biscotti, hanno un gusto veramente incredibile.

In questi ultimi anni per Natale un paio di amiche mi hanno fatto dei regali preziosi ed utili infatti ho ricevuto delle farine veramente e dei prodotti  interessanti che di solito non riesco a trovare nel supermercato vicino a casa.

Quando letto questa ricettaho visto che avevo l'opportunità di far fuori dell' uvetta secca che avevo ricevuto in regalo e che era veramente tanta, dei canditi e delle nocciole quindi come al solito ingredienti che avevo a disposizione e che   potevo far fuori prima della scadenza.

Come dovere di ogni blogger devo citare la fonte, infatti questa bella ricetta è stata postata su ricetta.it da Laura Rossi.(purtroppo con il mezzo che ho a disposizione non riesco a linkare a dovere).

Complimenti cara collega sono veramente ottimi,profumati, fragranti nonostante abbiano un aspetto piuttosto modesto.

È sempre importante non perdere la curiosità e sperimentare nuove ricette: si possono avere delle scoperte sorprendenti e molto golose.

Suggerisco alle amiche di prepararli anche perché il significato di questa parola per me èdifficile da pronunciare vuol dire amici di casa.

Ingredienti per una teglia rettangolare di CM 19 x 25

4 uova

190 g di zucchero a velo

180 g di farina 00

8gr di lievito per dolci

80 gr di arancia candita

100 gr  di nocciole

200 gr di uva passare

100 gr di cioccolato fondente.

Buccia grattugiata di un limone bio

Per prima cosa foderare con carta da forno la teglia rettangolare sagomandola bene negli angoli così è un pensiero in meno.

Ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida se risulta piuttosto secca.

Basteranno soltanto 10 minuti.

Quindi strizzarla, tamponarla per bene e metterla da parte.

Tritare il cioccolato fondente.

Tagliare in 4 le nocciole e alcune lasciarle tagliate a metà.

Montare le uova con lo zucchero a velo..

Unire la farina setacciata con il lievito e la buccia di limone.

umore quindi dadini di arancia candita le nocciole a pezzetti come ho suggerito prima l'uvetta e il cioccolato a pezzetti.

Si otterrà un composto piuttosto sodo che va sistemato nella teglia livellandolo per bene.

Infornare in forno statico con la temperatura di 180 ° per circa 30'-35'.

Far raffreddare e tagliare a fette larghe 2 cm e lunghe 5 cm.

Per fortuna grazie alla teglia che ho usato ho potuto ottenere delle biscotti di misura regolare comunque se avete una teglia di dimensioni diverse dovreste regolarvi però credo che la consistenza e l'altezza e la dimensione che ho ottenuto siano perlomeno più attinenti alla ricetta originale originale

A presto!!