mercoledì 9 dicembre 2009

Piccoli soufflées a tema


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Albertone....

Devo confessare che è una vecchia ricetta che ho publicato lo scorso anno su un altro sito e che propongo ora ma...per le mie amiche è nuova.......

Le foto sono poche il che non rappresenterà sucuramente un "dramma" per coloro che hanno difficoltà di connesssione.

Lo stile è un pò diverso...sono un pò maturata nel frattempo ma spero che comunque questa ideuzza possa essere gradita....

L'idea di questo piatto è scaturita da qualche cucchiaiata di besciamella avanzata da una precedente preparazione.





Avevo anche della verdura brasata che languiva in frigo, ancora ottima, ma insufficiente per un contorno per almeno due persone.




Perché allora non unire il tutto con un pizzico di fantasia?

Io sono partita da avanzi da utilizzare ma di seguito darò indicazioni per preparare il piatto dalle fasi iniziali, con suggerimenti per farlo diventare un'entrée (leggi antipasto) importante o un buon secondo piatto.

Tempo di preparazione:
15 ' per la besciamella e circa 30' per la verdura che si vorrà utilizzare; ( se si usano formaggi, wursteln o altro questo tempo non va considerato).
Costo: medio basso
Difficoltà: *

Ingredienti:

Per la besciamella:

Burro circa 50gr.
Farina circa 30/40 gr.
Latte 1/2 litro
Sale o un pezzetto di dado
Pepe

Per il ripieno:

zucchine o carciofi o erbette o spinaci in piccole quantità

In alternativa, qualche fetta di prosciutto o mortadella o un paio di wursteln o
avanzi di formaggi vari.

Partiamo dalla besciamella.
Volendo si può usare quella pronta, ma farlo in casa non ruberà molto tempo e il costo sarà veramente basso.

In un tegamino far sciogliere una noce di burro, circa 40/50 gr. Aggiungere un cucchiaio di farina che è circa 30/40 gr. ( io vado ad occhio) e farla tostare un istante.

Unire quindi, a filo, del latte caldo e mescolare con cura affinché non si formino dei grumi.
Salare e pepare e continuare a cuocere fino ad ottenere una buona densità.
Se si aggiunge al posto del sale un pezzetto di dado, meno di mezzo, la salsa avrà un gusto particolare.

Attenzione alla salatura perché alla sapore della salsa si aggiungerà anche quello degli ingredienti che verranno uniti.

Imburrare e cospargere di pan grattato delle piccole pirofile da forno, le mie sono di 10 cm. di lato, versarvi qualche cucchiaiata di besciamella, 1 uovo intero per ognuna, mescolare con cura, e quindi aggiungere le verdure che si vogliono usare e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e pan grattato.

Come si può vedere dalla foto io ho unito al composto delle zucchine tagliate a rondelle e fatte cuocere in tegame con un po' di aglio, ma , con uguale successo si possono usare carciofi o erbette o finocchi fatti brasare come le zucchine o, per una preparazione light semplicemente bolliti e tagliati a pezzetti.
Si cosparge il tutto con formaggio e pan grattato e si mette in forno per circa 20 '. Appena appare dorato levare dal forno e servire.

Non ci vuole molta cottura perché praticamente è già tutto cotto.

Ma nessuno vieta di aggiungere del prosciutto o della mortadella o dei wursteln o dei formaggi, ognuno singolarmente in ogni pirofila.

In occasione di un pranzo, come antipasto, ho portato in tavola, appena usciti dal forno e quindi belle gonfi, su di un grosso vassoio 6 tipi diversi di soulflées ognuno contenente un ingrediente diverso.

Antipasto insolito, ottimo, molto scenografico e come si sa : l'occhio vuole la sua parte.
Questo non è il soufflé classico ma in forno gonfia molto bene e come ogni soufflé:

SI FA ATTENDERE MA NON PUÒ ATTENDERE!!!!









6 commenti:

Vale ha detto...

Ottimo, succulento. Consiglio per una cena unica: preparare tanti di questi sformatini a gusti diversi: verdure, prosciutto o formaggi.
Attenzione a non farsi tentare dalla gola. Succede spesso che per la fretta si mangino ancora bollenti e appena usciti dal forno!!

Simone ha detto...

Ustioni spaziali.....Foto fantastiche

ziut ha detto...

Complimenti , ci vuole passione e costanza per tener su un blog come questo, ma i tutti i contatti che vedo credo te ne rendano merito !

Mimmi ha detto...

Un'altra bella idea per mangiare in modo gustoso anche quello che avanza :-)

Saveurs et Gourmandises ha detto...

Un gratin comme je les aime.
Je note la recette.

Brad ha detto...

MMMMM ! questa ricetta con zucchine o carciofi sembre proppio delizioso :) !
Brad