INSALATA DI FARRO, VERDURE E....

L'insalata  di farro è  un piatto unico davvero gustoso.
Il farro è considerato la più antica tipologia di frumento coltivato e veniva utilizzato dall'uomo già nel Neolitico.
Introdurre il farro nella propria dieta è un'ottima variante per quanto riguarda il consumo dei cereali. 
Ha un maggior contenuto proteico rispetto alle altre tipologie del frumento ed è ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali quali fosforo potassio e magnesio ma è povero di grassi.
In commercio si possono trovare due tipologie di farro: quello integrale e quello perlato.
Il primo, rispetto  al secondo,  ha un elevato contenuto  di fibre raccomandato quindi per una maggiore motilità intestinale.
Il suo apporto calorico è piuttosto basso.
Il farro, come il grano tenero, non è adatto a chi soffre di celiachia.
A seconda delle stagioni si possono variare le verdure e arricchire l'insalata di farro con tutti gli ingredienti che suggerisce la fantasia   sfruttando anche  quello che si ha in frigo.
Ho preparato questa insalata pensando ai miei nipotini.
Loro amano tutte le verdure salvo qualche rara eccezione...unica incertezza era rappresentata dal farro che forse non avevano mai mangiato ...ma sapevo che il riso piaceva loro e quindi non potevano insorgere problemi...
Ieri sera ho avuto il feed back positivo: l'insalata era piaciuta tantissimo e la mia nipotina oggi mi ha chiesto quando l'avrei preparata di nuovo...

 Le verdure sono state cotte ed insaporite tutte separatamente : sono 6 in tutto e mi sono sembrate sufficienti ma ognuno può arricchire l'insalata di farro come più aggrada.
Qui per esempio potete trovare un’altra ricetta dell’insalata di farro.
Anche le dosi, indicative, possono essere aumentate a piacere.
Questa insalata può essere un'ottima soluzione per il pranzo da consumare in ufficio o per un pic nic o ancora come contributo gastronomico   quando si è invitati e ognuno deve portare qualcosa.
Altre idee per soluzioni fresche per l'estate le potete trovare qui nel mio blog .
Quindi tutte all'opera!!!

Ecco qui di seguito ingredienti e preparazione.

Le verdure si possono preparare anche separatamente e conservate in frigo fino al momento dell'assemblaggio del piatto

Tempo di preparazione: circa 1 ora

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

150 GR DI FARRO PERLATO

1 PUNTINA DI ZAFFERANO

200 GR DI ASPARAGI

2 ZUCCHINE

200 GR DI FAVE SURGELATE

150 GR DI SPINACI IN FOGLIOLINE SURGELATE 

QUALCHE POMODORINO

3 SPICCHI D'AGLIO

2 UOVA SODE

50 GR DI FORMAGGIO A CUBETTI TIPO GALBANINO O ALTRO FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA

SALE, OLIO EXTRAVERGINE, PEPE DI SZECHUAN

Sciacquare il farro e lessarlo con  750 ml di acqua ( in corso di cottura aggiungere altra acqua calda se necessario).

Salare con moderazione e unire lo zafferano per conferire un colore e  gusto migliori.

Scolare, far raffreddare e trasferire il farro  in una capace scodella.

Rassodare 2 uova per 10' a partire dal bollore.

Eliminare la parte legnosa dagli asparagi, lavarli più volte quindi lessarli per 10'/12 '.

Ridurre in dadolata gli zucchini e farli insaporire in padella con poco olio e aglio da eliminare a fine cottura.

Stessa sorte per le fave ( che vanno sbucciate dopo cottura)  e gli spinaci scongelati direttamente in padella.

Ora possiamo assemblare l'insalata di farro.

Condire il farro con un poco di olio e unire le zucchine, i pomodori tagliati in 4,  le fave, le uova a pezzetti ( lasciare una fetta per la decorazione, gli asparagi a tocchetti  ( anche qui lasciare alcuni per la decorazione), qualche ciuffetto di spinaci e  i cubetti di formaggio. 

Mescolare e regolare di sale.

Decorare il piatto come  a appare in foto e cospargere con il pepe di szechuan che farà la differenza!!!