Cous cous alla nordafricana

La fantasia senza la ragione crea improbabili mostri.......



Unita ad essa è la madre di ogni arte e di tute le meraviglie che ne discendono.....

Francisco Goya (1746-1828)



La ricettina che propongo oggi, tratta dal bel libro "1000 piatti con la frutta" viene etichettata come contorno per piatti di carne in umido........



Io invece l'ho mangiata così senza alcun accompagnamento......oltre ad altre cosette ...of course....



Devo dire che a me piace tutto, eccezion fatta per alcuni cibi ( peperoni, funghi e kiwi) che mi fanno star male per cui tutte le cose salate o dolci mi trovano attenta estimatrice......



E questa ricetta, in cui è presente la frutta secca , le noci e le varie spezie che elencherò in seguito e che, specie quest'ultime, vanno dosate con attenzione affinché il loro aroma si mescoli perfettamente senza che sia predominante, è un esempio di gusto agrodolce.....c'è il limone che dona questa caratteristica ..anch'esso da dosare con parsimonia.....

Unica eccezione la posso fare per il sesamo che, volendo, può essere aumentato anche fino a radddopiarne il quantitativo.....

Tempo di preparazione: circa 20' più il tempo di ammollo per uvetta e albicocche secche...circa 30' ( se le albicocche sono morbide se ne può fare a meno).
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Per due persone

1 bicchiere di cous cous
la stessa unità di misura di acqua
2-3 cucchiai di olio extra vergine
1/2 cipolla
6/8 albicocche secche
3 cucchiai di uvetta
40 gr di noci
1 cucchiaio di semi di sesamo
il succo di 1 limone piccolo
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di noce moscata
pepe macinato al momento
sale q.b.

Ecco qui sotto la confezione di cous cous ...ho seguito, per la cottura le indicazioni suggerire e riportate sul pacchetto.....



Il cous cous è precotto per cui la cottura è inesistente.....le dosi ottimali sono : 1 bicchiere di acqua e 1 di cous cous......

Affettare una mezza cipollina e farla rosolare in un goccio d'olio.....

Mettere da parte.....



Versare in un tegame l'acqua leggermente salata e appena arrivata al bollore ritiralo dal fuoco aggiungere un cucchiaio di olio , versare il bicchiere di grani di cous cous, mescolare subito, coprire con un coperchio e lasciar riposare 5 minuti.....

Aggiungere quindi ancora un goccio d'olio e sgranare con una forchetta.....



Come ho raccomandato in precedenza mettere in ammollo in acqua tiepida le albicocche e l'uvetta per circa 30', passati i quali, strizzare delicatamente e tamponare con carta da cucina.....



Lasciare intera l'uvetta mentre le albicocche vanno tagliate a filetti sottili e le noci tagliuzzate grossolanamente......

Ecco qui sotto radunati tutti o quasi gli ingredienti occorrenti: le albicocche a filetti, l'uvetta, le noci, la cipolla rosolata e il sesamo che verranno mescolati al cous cous...




Preparare un'emulsione di olio e succo di limone che verrà versato sul piatto finito amalgamando con cura.....



Ultimo tocco : le spezie.....


Qui sotto appaiono da sinistra a destra i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata, il pepe macinato al momento e la cannella...appena un odore ci ciascuna di esse.....



Mescolare con cura e per ultima cosa irrorare con l'emulsione olio- limone che si è visto in precedenza......



Amalgamare il tutto delicatamente , sigillare la scodella che contiene il contorno e porre in frigo per qualche ora......


Tutto qui.....



E a tutti: buon appetito!!!!