martedì 5 ottobre 2010

Chocolate cheese cake mini e maxi e ...nuovo aggregatore


Il mondo è un posto difficile.....



Nessuno ne esce vivo....

Charlton Heston (1924-2008)



A tutte le amiche che passano di qui desidero segnalare la nascita di un nuovo aggregatore che risponde al nome di SMILLAMAGAZINE .......



Ho notato, cliccando sul sito, che già alcune di voi si sono iscritte..si dice così???




Come tutti gli aggregatori ci aiuta a dare maggiore visibilità ai nostri blog......

E quindi...cosa aspettate????



Per quel che riguarda questo cheese cake non ho voluto lanciare una nuova moda con il piccolo formato che comunque è molto comodo quando si vuole servire una porzione medio-piccola di questo classico dolce della cucina americana....

E' stata solo necessità....



Mi ricordo che quando ero ad Ann Arbor volevo prepararlo in un'occasione in cui avemmo ospiti ma ...la mia amica mi frenò subito.......



"Ma vuoi preparare il cheese cake che è il LORO dolce classico???"

Ora che ci penso credo che il dolce classico americano sia un altro ...come per noi è la crostata......



"Ma prepara il tiramisù!!!!"

Andai al galoppo ad acquistare il mascarpone, vendendo prima un rene tanto che costava caro.....

Ma poi non feci neanche quello......e lo intrufolai in un altro dolce (non ebbi tempo per preparare il tiramisù e poi le uova, che sembravano candeggiate tanto il guscio era bianco, non mi convincevano)...

Ero sicura che dopo il nostro rientro il mascarpone, ingrediente sconosciuto al nostro coinquilino, lasciato a languirel frigo di casa, avrebbe fatto una brutta fine.....


Tempo di preparazione: circa 40'
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI PER 10 persone

200 gr di biscotti secchi tipo frollini
50 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
1 cucchiaio di cacao

Per il ripieno

200 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
250 gr di ricotta
400 gr di formaggio tipo Philadelphia
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
4 uova piccole o 3 grandi
175 gr di panna acida (in mancanza usare metà latte e metà yogurt intero)


Ripropongo sempre la preparazione dello stampo che, se ben fatta, garantisce un perfetto sformamento del dolce....che termine orribile... ma voi mi capite vero???



Basta pizzicare un foglio di carta da forno tra la base dello stampo a cerniera e l'anello che contiene la cerniera ...appunto...

Ritagliare una striscia di carta da forno più alta dell'anello, pennellare la circonferenza dello stesso, e farvela aderire...

Insomma credo che la foto sia chiara......



Versare nel boccale del mixer i biscotti tipo frollini e dei pezzetti di cioccolato fondente ( i biscotti dovevano essere al cioccolato ed io ho pensato di ovviare in questo modo alla loro mancanza nella mia dispensa) inire anche il caco in polvere.......

Mentre il mixer è in funzione versare il burro fuso e appena tiepido......azionando il robot fino a che il tutto si è ben amalgamato......



Questa è veramente l'unica fase difficile nella preparazione del dolce e cioè creare la "scatola" di biscotto....

La sosta in frigo deve essere almeno di 30'...

Compattate uniformemente il composto appena preparato sia sulla base che sulle pareti circonferenza dello stampo.......

Ci vuole solo poco tempo in più ma il dolce sarà più solido e comodo da trasportare....

Infatti questo cheese cake l'ho portato alla mia consuocera ed è mi andata bene perché quel giorno era il compleanno della sua nipotina.....



Ora prepariamo il ripieno: usare una grande scodella e non come abbiamo fatto mia figlia ed io che ne abbiamo usata una media e poi abbiamo dovuto travasare il tutto in una di dimensione maggiore....

Mescolare la ricotta e il formaggio spalmabile tipo Philadelphia con le fruste elettriche...qui ci vogliono proprio per fare prima.... ed intanto fondere il cioccolato amaro in uno stampo a fondo spesso e con gas al minimo...io unisco sempre un po' di burro....

Unire ora le uova, una alla volta, lo zucchero e la vanillina....

Aggiungere per ultima la panna acida....



Quando si ottenuto un composto omogeneo...parlo dei formaggi e di tutto il resto come sopra descritto....... versare a filo il cioccolato fuso e appena tiepido .....



Qui abbiamo sostituito le fruste elettriche con una frustina normale...



Dopo pochi minuti si otterrà un composto come appare qui sotto.....



Ed ora la mia bambina, armata di mestolo ha riempito lo stampo più grande......



Fino al bordo......



Ma il composto era ancora parecchio...tenete conto nel caso vogliate preparare il dolce, riducendo le dosi....

E allora con tutta la velocità possibile ( volevamo fare un'unica infornata) mia figlia ha usato degli altri biscotti ...e col pestacarne (please non ridete) ha ridotto in polvere delle Macine del Mulino Bianco a cui ha mescolato a mano il burro fuso ...

Mentre lei faceva quello io ho imburrato ed infarinato i vani di uno stampo da muffin....

Quindi abbiamo versato una parte di mix biscotti tritati e burro nella base di ogni incavo, pressando per bene e via in frigo per una decina di minuti....



Sempre col mestolo abbiamo colmato anche questi vani......



E, con l'avanzo dei biscotti, ne abbiamo cosparso la sommità.....

Ed ora tutti in forno preriscaldado e ventilato a 180': ci vuole un'ora per quello più grande e in proporzione di meno per quelli più piccoli..diciamo 30'.....



Questo è un altro stampino di base 8 cm farcito allo stesso modo di quelli più piccoli....

Qui appare dopo la permanenza in forno....



Qui sotto appare un particolare di quello più piccolo....



Ovviamente si formeranno delle crepe sulla superficie del cheese cake più grande.....

Almeno a me è capitato così.....



Far rafferddare nello stampo e poi sformare.....



Veramente quest'operazione è stata fatta da mio genero, la mattina dopo....

E ho potuto constatare con piacere che il dolce, così come lo avevo preparato, era facilmente maneggevole in questa operazione che spesso crea qualche problema...



E qui sotto si può vedere come, sempre mio genero, domenica mattina ha preparato il tavolo della colazione.....



Il cheese cake più grande, come ho accennato in precedenza, è partito per altri lidi e di tutto il resto a distanza di due giorni ne è rimasta solo una metà del dolcetto centrale....

Temo di essere stata un pò farraginosa nell'estensione della ricetta...ma so anche che se le mie amiche avrano dei dubbi ...me li faranno presente.....

A tutte buon inizio di giornata!!!

15 commenti:

raffy ha detto...

Graaaaaaaaziaaaaaaaaaa!!! sto ingrassando ogni giorno di più solo vedendo le tue foto!!! ma che spettacolo!!! sei troppo brava!

annaferna ha detto...

Grazia, è bellissimo sia grande che piccino (abbiamo la stessa alzatina porta dolci, credo...)
Quanti cm è lo stampo?
Così ,per regolarmi sul ripieno ( il mio è da 26 cm) . Non rido per il batticarne perchè è proprio quello che io uso per appiattire bene i biscotti alla base del cheese ^_^
sbaciuzzi

Simo ha detto...

Con questi hai superato te stessa...adoro i cheesecake, mi sembra una versione golosissima, ne terrò conto!!!!!!!!!!

Mary ha detto...

che meravilgia meno male che non siamo vicini di casa hahahah sarei un abomba con tutte le delizie che prapari ,,,, madòò sto sbavando !

Damiana ha detto...

Mamma mia cche che ricetta goduriosa!!Un tuffo al volo,in quel paradiso di bontà!!Che mattinata!!!Un abbraccio cara,stamane si inizia allla grande!!

( parentesiculinaria ) ha detto...

Caspita, mammazan! Oltre che bella è pure spiegata splendidamente. Mi vien voglia di farla ora ora... anche io ho appena acquistato uno stampino mignon (forse troppo). Ero alla Coin è ho trovato un sacco di formine in alluminio e giargiattole varie che altrove non è così facile vedere...
Mi sono limitata allo stampino, ma... se ti capita facci un salto!

Lucia ha detto...

Di sicuro non abbiamo dubbi sulla bontà del dolce in questione! Ma non è che avrai sbagliato mestiere, cara Mammazan? Dovevi fare la pasticciera, così tutti avremmo potuto beneficiare delle tue delizie, non solo i tuoi (fortunatissimi) cari! :-)

marsettina ha detto...

adoro le cheese cake e la tua è da addentare!

marifra79 ha detto...

Oh mamma!Davvero, stavolta hai superato te stessa...è golosissimo!Un abbraccio

dolcipensieri ha detto...

mamma che torta!!! golosissima, ho la gocciolina!!! baci

ELel ha detto...

Bello il tortone circondato dai tortini, tipo allegra famigliola!!! E ora dopo essermi rifatta gli occhi con la tua preparazione, vado a dare un'occhio a questo nuovo aggregatore!

Angelica ha detto...

mamma mia è vero!!!solo le immagini fanno ingrassare!Per non parlare che ho già l'acquolina in bocca!!!Bravissima!:)

La Gaia Celiaca ha detto...

squisiterrima questa cheese cake al cioccolato!
mi piace la superficie della torta tutta crettata!

Anonimo ha detto...

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