Zucchine? Siempre ovvero Muffins con cuore di marmellata di zucchine

Il bellissimo fiore e questa mia preparazione sono dedicati alla dolce Tatyna con tutto il mio affetto.

Le zucchine erano troppo belle: erano state appena raccolte e il fiore era appena leggermente appassito.

Ti parlavano.

Avevo letto da qualche parte , ormai ho perso anche la memoria fotografica che di solito mi aiuta a localizzare la fonte delle mie ispirazioni , di una marmellata di zucchine che come le carote, a parte il valore caratteristico della verdura e dietetico di cui si tiene conto quando i maniglioni antipanico escono fuori dai pantaloni, non sanno mai di molto a meno che non ci si dia da fare un po’ in cucina.

Di bello, oltre che di buono hanno il colore, bello vivace e che fa allegria.

E allora nel mio cervellino contorto ha preso forma questa preparazione , buona, bella e come si vede dalle foto molto coreografica, come amo spesso ripetere.

Partirò dalla preparazione della marmellata a cui seguirà quella dei muffins.

Altrimenti questa ricetta diventa lunga come la Divina Commedia.

Tempo di preparazione della marmellata compresa la cottura: 1 ora e 15’

Tempo di preparazione dei muffins: circa 1 ora tra preparazione e cottura

Costo: basso, se le zucchine sono in offerta.

Difficoltà: **

Ingredienti

Per la marmellata

500 gr di zucchine chiare
250 gr di zucchero
80 gr di uva passa gigante
1 bustina di vanillina

Per i muffins

75 gr di burro
70 gr di zucchero
2 uova
60 gr di amido di mais
80 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci

Spuntare, lavare , e grattugiare le zucchine facendole cadere in un tegame antiaderente.

Aggiungere lo zucchero e far riposare almeno 1 ora, passata la quale mettere a cuocere a fuoco dolce e a metà cottura aggiungere l’uva passa gigante.

Procedere fin quando si è ottenuta la densità solita della marmellata.

Preparazione dei muffins.

In una scodella lavorare a crema il burro, precedentemente ammorbidito con lo zucchero, aggiungere quindi i tuorli e continuare a lavorare fin quando non si ottiene una composto soffice.

Aggiungere con uno spargifarina , la farina , l’amido di mais e il lievito precedentemente ben mescolati al composto di burro, zucchero e uovo.

Per ultime aggiungere le chiare montate a neve fermissima con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare le chiare.

Nel frattempo si sarà acceso il forno a 180° ed imburrato e infarinato degli stampini da creme caramel che ho preferito agli stampi in silicone perché più alti.

Versare negli stampini una cucchiaiata di impasto, creare un incavo e al centro depositare un cucchiaino di marmellata.

Completare con l’impasto, lasciando liberi 2 cm dall’orlo

Infornare quindi in forno ventilato per 15’. Controllare comunque devono essere biondo leggermente scuro. La foto fa fede.

Se si vuole aggiungere un tocco di colore lavare e asciugare le sommità fiorite degli zucchini eliminando la parte interna e farli friggere a fuoco moderato in un ricciolo di burro zuccherato girando delicatamente un paio di volte.

Con le dosi indicate si ottengono 4 muffins giusti giusti per una colazione.

Ditemi poi qualcosa!!!!!