lunedì 12 maggio 2008

I Bagel visti da Mammazan









Come al solito una foto vale più di 1000 parole e la foto di queste deliziose focaccine belle e versatili mi ha conquistato.

Ho chiesto informazioni ad un amico di mio figlio che va sempre in vacanza a Miami, circa l’utilizzo dei Bagel e mi ha detto che ci sono 2 versioni una dolce e una salata.

Io propongo questa ricetta che mi sembra “neutra” e che, a seconda della farcitura con una base di partenza unica, ha un duplice utilizzo.

Per chi non li ha mai preparati può rappresentare una piacevole sorpresa.

Sono molto belli decorativie e a un costo basso il che non guasta mai.

Per una prima colazione dolce, farciti con burro e marmellata, o un pranzo abbastanza importante, con dimensioni decisamente ridotte e farciti con fantasia possono rappresentare una bella variante ai soliti stuzzichi offerti come antipasto.

Non voglio fare il solito romanzo ed ecco la ricetta.

Tempo di preparazione:circa 45’ compresa la cottura in forno ed esclusa la lievitazione

Costo: basso

Difficoltà: **

Ingredienti:

250 gr di farina 00
3/4 cucchiai di zucchero
15 gr di lievito di birra
semi di sesamo
50 gr di burro

Per la versione salata: eliminare lo zucchero e aggiungere 1 cucchiaino e 1/2 da the di sale fine

In 1,5 dl di acqua tiepida far sciogliere il burro e aggiungere il lievito.

Versare nel mixer la farina con lo zucchero azionare il robot per qualche secondo e quindi aggiungere il miscuglio burro-lievito.

Mixare ancora per alcuni secondi quindi estrarre il panetto, lavorarlo per qualche minuto, dagli una forma tondeggiante e metterlo a lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppiamento del volume.

Per accelerare questa operazione io ho messo la ciotola che lo conteneva,coperta da una salvietta pulita, nel forno spento con la sola luce “di cortesia” accesa.

Passata almeno un’ora, rilavorare il panetto, sgonfiandolo a pugno chiuso, e dargli la forma di un lungo cilindro , porzionandolo in 8 pezzi.

Ricavare 8 ciambelline o più a seconda della destinazione che ho suggerito, variando diametro e spessore disporle su una placca da forno ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare almeno per 15’/20’.

Nel frattempo si sarà messa una pentola di grosse dimensioni piena di acqua a cui si sarà aggiunto dello zucchero.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore e i Bagel saranno lievitati a dovere, tuffateli per 3’, scolateli e cospargeteli abbondantemente di sesamo.

Raccomando di mettere a scottare poche ciambelline per volta 2 al massimo 3 perché nell’acqua bollente faranno pufffff e gonfieranno in modo straordinario.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20’ portare la temperatura al massimo per un solo minuto.

Io ho farcito il mio Bagel con Robiola Osella freschissima e delle fette di salame francese alle noci stagionato all’aria.

La delicatezza della robiola ingentilirà il gusto robusto del salame.

A dire il vero volevo anche farcirlo con robiola e salmone ma i mie cari si sono pappati il salmone prima che potessi agguantarli e metterlo nei bagel.

Ma sarà per un’altra volta.

E come al solito: BUON APPETITO!!!!

42 commenti:

panettona ha detto...

mammazan ma non puoi farmi questo a quest' ora poi... non appena trovo il sesamo,perchè, purtroppo, dalle mie parti manco il sesamo trovo :S, te li rubo, anche se sorasnno buoni anche senza ;)
a presto!

Mammazan ha detto...

carissima PaNETTONA io ho un barattole da 250 gr ma sta finendo.
Lo trovo da OK markrt ma non so se c'è dalle tue parti.
In erboristeria? Fammi saper
Buona giornata
Grazia
p.s. ho fatto vederE le tue torte a mia madre...
immagina i commenti....sei unica!!

unika ha detto...

ma che simpatici panini...io non amo i semini ma penso che si possono fare lo stesso senza...un baciottolo
Annamaria

p.s.quanta difficoltà a mettere ste lettere della verifica parola...ma perchè non le togli...grazie:-)

Simo ha detto...

mmm...ma quelli farciti al salame...mi fanno impazzire!!!
Bravissima Grazia!!!

panettona ha detto...

mamma mia che onore, pure le torte a tua mamma!!! grazie mille e mandale un grande bacione da parte mia!!!

Mammazan ha detto...

@ Simo
i bagel erano buoni, ma quello era il SALAME.
Comprato da Lidel e pagato il giusto
Baci
Grazia

cibercuoca ha detto...

Hola Mamma, qué buenos panes y con el sésamo, tan nutritivo! qué rico....slurp
baci e abraci

Pippi ha detto...

Grazia.... cspiterina ti lascio per il weekende e che delizie mi sforni!!!! questi panini sono veramente belli e chissà che buoni da mangiare!
buon inizio settimana! ciao Pippi

LAle ha detto...

Ciao Mamy!!! ho visto la ricetta dei Bagels in parecchi blog...non li conoscevo prima!!! Certo se ci metti dentro il salame...come vuoi che siano???!!! Ti sono venuti benissimo, il colore è una meraviglia!!! un baciotto cara

NIGHTFAIRY ha detto...

Oh mamma, che meraviglia!!!tanti complimenti!

Magnolia Wedding Planner ha detto...

Ecco quindi io a quest'ora dovrei anche stare qui a guardare questo ben di Dio senza sbavare?..mannagg...:-D tu non lo sai che i bagel sono la mia passione? :-D bellissimi e molto chiara la ricetta..bravissima tesoro!
Io preferisco la versione salata con salmone e burro o formaggio!
Buona serata
Silvia

Anicestellato... ha detto...

Che bella la versione salamosa dei tuoi bagel, complimenti è sempre un piacere passare a sbirciare il tuo blog

alessia ha detto...

Ma che visione celestialeeeee!!! Queste le devo assolutamente provare... ti sono venute spettacolari! Per non parlare delle ricettine che ho visto qui sotto!!!! Sei troppo brava!!! Baci Alessia

Lo ha detto...

uhh solo per il fatto che li tuffo nell'acqua mi ispirano un casino...mai cucinato in questo modo! ora sono curiosa e quindi non resta che sperimentare

First Kenz ha detto...

...sono così belli che quasi dispiace mangiarli!!!

anna righeblu ha detto...

Sono bellissimi Grazia!
Non riuscirò a prepararli lo so, è un periodaccio ma, passando qui da te , anche a quest'ora, mi rifaccio gli occhi...
Buona notte

Mammazan ha detto...

Cara Anna , mi dispiace che sia un periodaccio, spero nulla di grave!!
Sono certo che riusciresti a preparare i bagel.
Ti assicuro che sono più facili di quanto tu non creda.
Baci
Grazia

anna righeblu ha detto...

Grazia, nulla di grave, solo tanti impegni e molta stanchezza.
Potrei riuscirci in un momento di relax.
Bacioni!

dolcienonsolo ha detto...

Hai ragione, dalle foto si capisce che sono morbidissime...brava come sempre!

Fra ha detto...

I bagels sono una delle cose più buone che abbia mangiato negli Stati Uniti. Per le famiglie ebraiche poi sono un vero e proprio rito. Io preferisco quelli salati ricoperti di semini di ogni tipo...mi sa che presto mi cimenterò nella loro produzione anche io
Bacio e buona giornata
Fra

Sere ha detto...

Io ho un problema immenso con il diametro del buchino... Uffa.... mi si chiude sempre...

CriCri ha detto...

Ciao, questi bagel sono magnifici con il salame e la robiola poi.......
ho già gli occhi a cuoricino e la bavetta alla bocca!

certo che sono così belli che non so se avrò il coraggio di provare a farli, me impedita!

Dolcetto ha detto...

Grazia sono uno spettacolo questi bagel!

Roxy ha detto...

Mi piacciono proprio....li tengo presenti per la prossima grigliata....baci

Dolci Ricette ha detto...

Devono essere veramente squisiti!! complimenti:)

lytah ha detto...

Ciao Grazia!!! Sono bellissimi!
Come stai?
Io in ripresa dai! Almeno spiritualmente, ma ci sono un sacco di cose da fare e si latita spesso ;)
Un bacione

taty

GG ha detto...

Sono meravigliosi, io adoro i bagel, ma non li ho mai preparati!!
E' il momento giusto??
GG

Mammazan ha detto...

@ Cibercuoca
Sono nutrienti ma leggeri.
Il sesamo poi.....dà un tocco in più
@pippi
Le mie cavie li hanno trovati buoni e hanno quasi finito anche tuuto il resto che devo ancora pubblicare
@Lale sono belli perchè li ho seguiti molto in cottura. ilforno non fa tutto..
@Nightfairy
devo farli in vrsione più salata
@Magnolia
avrei anche messso il salmone ma se lo sono mangiato prima che potessi metterci su le mani
@Anicestellato
Mia figlia mi ha detto stasera che l'ha mangiato stamattina a colazione con la mermellata ma ha mangiato anche altre cose che devo ancora postare
Vedrai!!
@Alessia
ma hai visto anche il panorama del bosco? Anche quello era bello come pure il filo elettrico che faveva ombra..
@
Vedrai che sorpresa quando li tuffi nell'acqua bollente!!
@First Kenz
Basta preparane una valanga!!
@Dolci e non solo
mi hai dato un'idea, ma apret i semi di papavero quali altri semini potrei aggiungere?
Fammi sapere
@Sere
Basta fare ciambelline non troppo spesse e dal diametro largo così non si terstigeranno.
Poi basra far delle prove!!
@CriCri
Non ti sottovalutare e se hai dei dubbi sono qui.
@Dolcetto
In effetti sono molto coreografici
@Roxi
Puoi preparali in anticipo e congelarli e scaldarli in forno al momento oppoetuno.
@Dolci Ricette
Io li ho appena assaggiati perchè li ho didtribuiti in famiglia.
Sono sempre molto ansiosi di novità!!
@litah
Mandata e mail
@GG carissima è sempre ilmomento per preparali così prendi la mano.

GRAZIE A TUTTE AMICHE MIE PER L'AFFETTO CHE MI DIMOSTRATE CON I VOSTRI COMMENTI
A tutte un bacio
Grazia

mike ha detto...

che meraviglia..non c'è paragone, i tuoi sono molto più belli di quelli fatti da me..brava e complimenti..bacione

ziut ha detto...

Sono le 2 di notte.. Non è giusto farmi venire FAME a quest'ora !!!!

emilia ha detto...

Ciao Grazia, appena smetti di cucinare passa a ritirare un meme simpatico. Ciao :)

Mariluna ha detto...

Grazia conservamene uno, ti prego, passero' all'ora di pranzo...devo essere perfetti...le foto stupende non so' proprio come farne a meno di provarli...ti abbraccio

marcella candido cianchetti ha detto...

che bontà buona giornata

Mammazan ha detto...

@Mike
non è detto che la prossima volta mi riescano così
@caro fratello ma alle 2 di notte cosa ti metti a guardare i blog anche sono quelli di tua sorella?
@Emilia
sono già passata e ti ringrazio ancora
@Mariluna
Magari abitassimo vicine!!
cucineremmo sicuramente di meno ma di chiacchiere!!!!

Mammazan ha detto...

@Mike
non è detto che la prossima volta mi riescano così
@caro fratello ma alle 2 di notte cosa ti metti a guardare i blog anche sono quelli di tua sorella?
@Emilia
sono già passata e ti ringrazio ancora
@Mariluna
Magari abitassimo vicine!!
cucineremmo sicuramente di meno ma di chiacchiere!!!!

Imma ha detto...

mamma che splendore questi bagel! A quest'ora (8.50 am texane) sarebbero eprfertti tostati con philadelphia!!!!

Imma ha detto...

In risposta la tuo mesasggio ,appena riesco a rubarli a qualche panettiere ti faro' sapere!!!!

Mammazan ha detto...

Per Marcella Candido
Perdonami ho riposto a tutte ma non a te.
Grazie mille e buona giornata anche se sarà la giornata di venerdì
Baci
Grazia

rosalbaf ha detto...

Sono bellissimi!
e' da tempo che mi riprometto di farli...

Mammazan ha detto...

Per Rosalbaf
Vedrai non sono troppo difficili.
Io li ho anche congelati, poi un'aria di forno..
Ciao
Grazia

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Mamma mia che spettacolo !!! Mi deov proprio decidere a prepararli anch'io !!!!

Mammazan ha detto...

@Laura prova a farcirli con robiola e salmone
Ciao
grazia