I Bagel visti da Mammazan

Come al solito una foto vale più di 1000 parole e la foto di queste deliziose focaccine belle e versatili mi ha conquistato.

Ho chiesto informazioni ad un amico di mio figlio che va sempre in vacanza a Miami, circa l’utilizzo dei Bagel e mi ha detto che ci sono 2 versioni una dolce e una salata.

Io propongo questa ricetta che mi sembra “neutra” e che, a seconda della farcitura con una base di partenza unica, ha un duplice utilizzo.

Per chi non li ha mai preparati può rappresentare una piacevole sorpresa.

Sono molto belli decorativie e a un costo basso il che non guasta mai.

Per una prima colazione dolce, farciti con burro e marmellata, o un pranzo abbastanza importante, con dimensioni decisamente ridotte e farciti con fantasia possono rappresentare una bella variante ai soliti stuzzichi offerti come antipasto.

Non voglio fare il solito romanzo ed ecco la ricetta.

Tempo di preparazione:circa 45’ compresa la cottura in forno ed esclusa la lievitazione

Costo: basso

Difficoltà: **

Ingredienti:

250 gr di farina 00
3/4 cucchiai di zucchero
15 gr di lievito di birra
semi di sesamo
50 gr di burro

Per la versione salata: eliminare lo zucchero e aggiungere 1 cucchiaino e 1/2 da the di sale fine

In 1,5 dl di acqua tiepida far sciogliere il burro e aggiungere il lievito.

Versare nel mixer la farina con lo zucchero azionare il robot per qualche secondo e quindi aggiungere il miscuglio burro-lievito.

Mixare ancora per alcuni secondi quindi estrarre il panetto, lavorarlo per qualche minuto, dagli una forma tondeggiante e metterlo a lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppiamento del volume.

Per accelerare questa operazione io ho messo la ciotola che lo conteneva,coperta da una salvietta pulita, nel forno spento con la sola luce “di cortesia” accesa.

Passata almeno un’ora, rilavorare il panetto, sgonfiandolo a pugno chiuso, e dargli la forma di un lungo cilindro , porzionandolo in 8 pezzi.

Ricavare 8 ciambelline o più a seconda della destinazione che ho suggerito, variando diametro e spessore disporle su una placca da forno ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare almeno per 15’/20’.

Nel frattempo si sarà messa una pentola di grosse dimensioni piena di acqua a cui si sarà aggiunto dello zucchero.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore e i Bagel saranno lievitati a dovere, tuffateli per 3’, scolateli e cospargeteli abbondantemente di sesamo.

Raccomando di mettere a scottare poche ciambelline per volta 2 al massimo 3 perché nell’acqua bollente faranno pufffff e gonfieranno in modo straordinario.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20’ portare la temperatura al massimo per un solo minuto.

Io ho farcito il mio Bagel con Robiola Osella freschissima e delle fette di salame francese alle noci stagionato all’aria.

La delicatezza della robiola ingentilirà il gusto robusto del salame.

A dire il vero volevo anche farcirlo con robiola e salmone ma i mie cari si sono pappati il salmone prima che potessi agguantarli e metterlo nei bagel.

Ma sarà per un’altra volta.

E come al solito: BUON APPETITO!!!!