Cheese cake allo stracchino di ...... Graziella

Il pessimismo è pericoloso solo se induce alla resa...

Ma altrimenti il male lo fa l'ottimismo e il tranquillismo che inducono a non far niente...
Giovanni Sartori (1924)

Mi è appena giunta su WhatsApp una foto di mia madre sulla carrozzina mentre mio fratello la porta a passeggio lungo i bellissimi viali della struttura che la ospita..
Mi ha detto che è più orientata e si comprende meglio quello che dice e che ma meno male la gamba...
E così mi sono messa all'opera per prepararle dei dolcetti che non ha mai assaggiato ( di solito glieli porto io) e mentre le madeleines stazionano in frigo mi rilasso un momento e chiacchiero con le mie amiche...
Ho messo in carica il navigatore ( domani vado io a fare compagnia a mia madre) e , per scaramanzia rifaccio il pieno di gasolio perché ho la tendenza a perdermi...
Ma con il navigatore dovrei andare sul sicuro....

La ricetta di questa cheese cake mi è stata dettata da una gentile signora che divideva la stanza del C.T.O  con mia madre...
Graziella appunto...
Sono certa che lei l'avrebbe preparata in modo impeccabile ( ho avuto modo di capire che è una gran cuoca e prepara cene luculliane)...
Io ho seguito le sue indicazioni , modificando di poco la quantità degli ingredienti e un'unica modalità di esecuzione per quanto riguarda la "scatola" di fette biscottate....
Ma state a vedere cosa ho combinato...vi assicuro che vale veramente la pena di preparare questa cheese cake allo stracchino.... magari domani o dopo o quando troverete il tempo!!!

Tempo di preparazione: circa 20'/30' più il riposo della "scatola di pancarrè in frigo
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI 
150 gr di fette biscottate integrali ( io usato quelle normali perché avevo a disposizione solo quelle)
70 gr di burro

Per il ripieno
200 gr di stracchino
3 uova
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
alcuni pomodorini possibilmente datterini
una manciata di mandorle tritate grossolanamente

Se potete usate le fette biscottate integrali, penso che migliorino il risultato della "scatola"...

Spezzettarle un poco, porle nel boccale del mixer e frullare fino a ridurle in polvere....

Aggiungere il burro fuso e mixare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo...

Prepariamo lo stampo con la cerniera, diametro 17 cm..
Porre tra base e anello un foglio abbastanza grande di carta da forno....

Ritagliare dall'eccedenza delle strisce di carta su cui, solo da un lato, fare dei tagli a triangolo per adattarle meglio alla base circolare ....
La circonferenza dello stampo va imburrata per far aderire perfettamente le strisce in questione ed imburrare anche i punti su cui si sovrapporranno  le altre strisce ...

Versare e sistemare con cura il mix di fette biscottate su base e lungo la circonferenza...
Graziella invece pone il mix solo sulla base....
Porre in frigo per 30' ma , se avete fetta con il caldo che fa, in freezer per 15'...

Prepariamo il ripieno....
In una scodellina mescolare con una frusta lo stracchino e  il parmigiano ( meno una cucchiaiata) ....

Aggiungere le uova leggermente sbattute.....

Ottenuta una crema omogenea versarla nella scatola foderata con le fette biscottate e porre sulla superficie dei pomodorini ( ci vorrebbero dei datterini) tagliati a metà...

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 170° per circa 25'/30'....
Passato questo tempo estrarre la cheese cake dal forno lasciandolo acceso...

Cospargere la superficie con mandorle tritate o, se le avete, con mandorle a lamelle ....

Il parmigiano avanzato....

Poi di nuovo in forno per altri 5'/7'.....

Far raffreddare nello stampo poi, con delicatezza, far scivolare la cheese cake su un piatto da portata liberandola dalla carta da forno ...
Ottima anche fredda!!
Care amiche mi auguro che abbiate passato un ottimo ferragosto!!!