Oggi è domenica!!!Prepariamo i Cannelloni di magro

Nel passato le persone nascevano nobili.......



Oggigiorno la nobiltà deriva dalle proprie azioni.......

Gianni Versace (1946-1997)



Quant'è bello caricare le immagini del post la sera prima di quando si ha intenzione di pubblicare la ricetta e al mattino dopo scoprire, non solo che le immagini e parte del titolo sono sparite......



Ma che il post stesso è stato pubblicato...così nudo e crudo e ricevere anche un commento da un'amica lontana che non si è minimamente meravigliata di quanto era successo...

A dire il vero non so neanche io cosa sia avvenuto effettivamente...mah...misteri del pc.....



Comunque ...rifaccio tutto il lavoro da capo..meravigliandomi di non essermi prodotta in esclamazioni non proprio ortodosse......devo arrivare a sera senza arrabbiarmi troppo...ci sono cose ben più importanti di questi piccoli incidenti di percorso.....



Non cucinavo questi cannelloni da tempo immemorabile un po' perché la preparazione è lunga e un po' perché, a volte, me la sbroglio prima cucinando cose più semplici.....

Ma anche questo piatto, che è sempre molto gradito, è facile da fare e relativamente veloce se di suddividono in due le fasi di cottura....cucinando la verdura il giorno prima....ad esempio...

Tempo di preparazione: circa 2 ore
Costo: medio
Difficoltà:**

Ingredienti per 5/6 persone

( Le dosi sono un po' approssimative)

Per il ripieno

1 kg e 1/2 di biete da taglio o costine
3-4 cucchiai di olio
30 gr di burro
2 spicchi d'aglio
1 uovo intero
250 gr di ricotta
sale e pepe macinato a momento q.b

Per la Bechamella

70/80 gr di burro
40 gr di farina
3/4 di litro di latte
una spolvera modesta di noce moscata
1 dado da brodo o la giusta quantità di sale
15 cannelloni secchi


Ecco qui sotto le biete da taglio......

Le ho acquistate al supermercato a €1.68 al kilo per poi vedermele esposte sui banchi del mercato, più belle e con poco gambo a €2 per due kili...un nervoso!!!!!!

Comunque...passato il malumore.... vanno lavate per bene e messe a cuocere in un capace tegame con un poco d'acqua sul fondo per circa 20'....

Scolarle per bene e appena sono tiepide vanno strizzate per bene......



E poste ad insaporire in un tegame antiaderente con olio e burro e qualche fettina di aglio, regolando di sale e pepe macinato al momento......



Fullarle col mixer e versare il tutto in una scodella.......

Questa fase è stata eseguita la sera prima...tanto per portarmi avanti con la preparazione per la mattina dopo.....



Aggiungere una confezione di ricotta, mescolare per bene ed unire anche un uovo intero...tanto per legare un po'....



Ora prepariamo la bechamella ......

In un tegame abbastanza grande ( la quantità di questa salsa deve essere abbondante e abbastanza fluida perché i cannelloni che useremo in seguito sono secchi)..... versiamo circa 70/80 gr di burro e circa 40 gr di farina (un cucchiaio abbondante) e la facciamo tostare un poco......



Ora aggiungiamo a filo del latte, anche a temperatura ambiente e mescoliamo con pazienza facendo assorbire il latte dalla farina che sul momento appena cominciamo ad unire il latte appare come nella foto qui sotto......



La fiamma del gas deve essere al minimo.......

Sempre aggiungendo il latte e soprattutto sempre mescolante si otterrà alla fine una crema vellutata come appare qui sotto.... al posto del sale ho usato un dado da brodo.....

Un a spolverata...ma poca .... di noce moscata e la bechamella è pronta.....

Se si vuole fare più in fretta si può usare anche quella pronta...mia figlia, che va sempre di fretta, mi ha detto che ha usato la bechamella della Granarolo e che l'ha trovata buona......

Io comunque e anche mio figlio la prepariamo sempre in casa e sul momento......



Per anni mi sono disperata a riempire i cannelloni col cucchiaino e questo rappresentava per me il deterrente a cucinare i cannnelloni...poi ho avuto il colpo di genio...chiamiamolo così......

Ho sistemato la mia gloriosa sac a poche in tela che ho anche ricucito perché si era dissaldata lungo la cucitura longitudinale ( acquistata a Torino da Caudano...ora al posto di questo negozio c'è Grande Marvin ....chi abita a Torino e dintorni sa a cosa mi riferisco).......

Ho sistemato, dicevo, la sac a poche in un contenitore alto che la facesse stare diritta e



E l'ho riempita con l'impasto precedentemente preparato......




Ho farcito tutti i cannelloni.......



Ho rivestito una teglia rettangolare ( avevo prima prese le misure per poter sistemare i cannelloni in modo che non rimanessero dei vuoti) con carta da forno bagnata e strizzata......

Anche si si ha la lavapiatti...una teglia poco sporca e sempre più facile da lavare......

Ho versato con un mestolo una buona quantità di bechamella e ho disposto i cannelloni come appare qui sotto....



Ho quindi versato sui cannelloni stessi tutto il resto della bechamella fino a ricoprirli completamente...come ho detto i cannelloni sono secchi e quindi hanno bisogno di tanta salsa.......



Cospargere ora con abbondante parmigiano e pecorino grattugiati e via in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40'.......



La superficie tende a scurire subito per cui coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio.....



Altrimenti si avrà una superficie bruciacchiata, poco bella da vedere.....




Un quarto d'ora prima della fine della cottura levare il foglio di alluminio e far dorare il tutto uniformemente, rigirando almeno 2 o 3 volte la teglia anche se il forno ventilato dovrebbe ( ma non è così) garantire una cottura uniforme.......

I cannelloni si possono farcire anche con gli spinaci ( usando per fare più in fretta quelli congelati) che forse danno più carattere alla preparazione ...quindi se si vuole preparare il piatto per pranzo...smettetela di bamblinare e scaraventatevi davanti ai fornelli......

Ma se si ha di meglio da fare...tipo andare in giro......due maccheroni e due uova al gasometro vanno bene lo stesso!!!

Buona domenica!!!