Piccoli cakes salati al gusto di porri e carote

Quando ho visto questa ricetta e letto gli ingredienti ho controllato subito in frigo: avevo carote e porri anche se la ricetta originale suggeriva l’utilizzo di cipolle normali.

Avevo giusto il tempo di preparali prima di andare da mia figlia Valentina ma mi dovevo dare una mossa.

Le mie cavie solite hanno, successivamente, testato e ampiamente approvato questi mini cakes, per cui propongo questa preparazione sicura della riuscita e soprattutto della bontà di questa sorta di muffins che si possono servire come antipasti o come spezzafame.

Eventualmente si può diminuire la quantità di burro ma perderebbe di friabilità.

O altrimenti si può fare come spesso raccomando: mangiarne un pochino di meno di quanto la voglia suggerirebbe.

Tempo di preparazione: 20’ più 15’/20’ di cottura. La lievitazione può richiedere circa 1 ora.

Costo: basso

Difficoltà:*

Ingredienti:

400 gr di carote
2 porri
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un ricciolo di burro
la buccia di 1/2 limone non trattato
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito
2 uova
100 gr di burro
1 cucchiaino di di zucchero
3 cucchiai di mandorle tagliate a lamelle

Cuocere in acqua leggermente salata le carote precedentemente, lavate, raschiate e ridotte in dadolata per 5’.

Nel frattempo far appassire a fuoco basso, in un tegame antiaderente, con 4 cucchiai di olio e un ricciolo di burro, i porri mondati delle code dure, lavati e affettati finemente.

Non devono colorire.

Lavare e asciugare il limone che non deve essere trattato , quindi grattugiarne la scorza.

In una scodella versare con lo spargifarina la farina a cui sarà stata aggiunta la bustina del lievito che richeda lievitazione. In casa avevo solo quello.

Eventualmente provare con quello istantaneo così i tempi si possono accorciare notevolmente.

In un’altra scodella mescolare il burro morbido (precedente sciolto un attimo nel microonde) con lo zucchero, il sale, il pepe, le uova aggiunte una per volta ed infine la farina setacciata.

Mescolare con cura ed aggiungere infine la dadolata di carote ben sgocciolata, il soffritto di porri e la buccia grattugiata del mezzo limone.

Distribuire il composto ottenuto in pirottini o stampi da muffins o anche in contenitori più grandi del diametro di 8/10 cm. avendo cura di imburrare e infarinare ciò che non è in silicone , riempiendoli per non più della metà e cospargendoli di scaglie di mandorle o, in mancanza, tagliandole e filetti ( è un po’ una rogna, ma ne vale la pena).

Farli lievitare: per accelerare l’operazione mettere i pirottini in forno caldo acceso preventivamente a 50° e poi spento.

Quando appaiono lievitati infornarli in forno caldo a 170° per circa 15’ circa.

Servirli tiepidi o freddi.

E poi ditemi!!!!

Li ho mangiati circa 2 giorni dopo averli preparati: erano ancora perfetti.