lunedì 4 maggio 2009

Terrina di pollo in crosta


Quando si è innamorati.....



Basta un niente per essere ridotti alla disperazione.....



O per toccare il cielo con un dito.

Giacomo Girolamo Casanova de Seingalt (1725-1798)

Scrittore, diplomatico, avventuriero.



Vi è mai capitato dopo aver letto un libro o visto un film che una frase rimanga impressa nella mente??


Ebbene la frase che ogni tanto ricordo è la seguente: "Quando le coppe dell'ira sono colme...."



Ad esclamarla, anche non con gli stessi termini, sono spesso le mogli o i mariti che non ne possono più di una situazione famigliare ormai insostenibile......



Litigi continui fra le quattro mura domestiche o davanti agli amici, molto spesso davanti ai figli...

Le modalità sono diverse ma sempre con lo stesso risultato: i cocci ormai sono rotti e non si possono più riattaccare....



Iniziano i balletti con gli avvocati, i giudici, le contrattazioni, le divisioni patrimoniali....



Diciamo la verità: quante di noi ci sono passate??

Quanto sono stati duri quei momenti, se solo di momenti si può parlare!!

E se ci sono i figli le cose si complicano in modo incredibile specialmente se sono minorenni...



Non desidero parlare della notizia che campeggia sulle prime pagine dei giornali, come giustamente è stato detto, sono cose private, ma resta lo sconforto di un matrimonio, come tanti altri, che naufraga, di una storia d'amore inaridita, di una fiamma ormai spenta da tempo...



Ma quando vengono a mancare stima, rispetto, fiducia.... beh allora è finito tutto!!!



Allora consoliamoci con questa terrina di pollo in crosta!!

Ve la propongo all'inizio della settimana in modo che, se la ricetta vi piace e vi ispira, potete pensare di prepararla per tempo per un pranzo importante come insolito antipasto....



Anticipo subito che è una ricetta non complicata ma che ha dei tempi lunghi di preparazione, con momenti di riposo tra una fase e l'altra .....



Le uniche due cose rognose da fare sono: il disossare la coscia e la sovra coscia di pollo e .... la spellatura dei pistacchi..... solo quello!!

Le foto sono come sempre numerose ma credo che possano ben illustrare le varie fasi della preparazione in modo da semplificare l'esecuzione che è veramente alla portata di tutte anche di quelle tra noi meno esperte....

Tempo di preparazione: circa 3 ore più il raffreddamento.
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la "scatola" di pasta frolla

260 gr di farina 00
80 gr di burro
1/2 cucchiaino da caffè scarso di sale fine
1 uovo medio
2 dita di bicchiere da vino di acqua fredda


Per la farcia
1 coscia e sovra coscia di pollo disossata peso 250 gr
1/2 petto di pollo circa 300 gr
150 gr di salsiccia
150 gr di prosciutto cotto
70 gr di lardo
1 uovo
75 gr di panna
40 gr di pistacchi
sale e pepe macinato al momento q.b.
1 cucchiaio di cognac

Per la marinata
3 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
3-4 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di alloro



Per 6-8 persone: una fetta a testa è più che sufficiente...


Qui ho inserito la foto della pasta frolla salata che va preparata nel modo tradizionale che comunque spiegherò più sotto...


Della salsiccia che ha la funzione di insaporire l'impasto....


Il prosciutto che conferisce un tocco delicato e che comunque è spesso presente in alcune preparazioni di terrine e paté...



Il lardo che ha la funzione di ammorbidire l'impasto e con la salsiccia e la poca panna sono gli unici grassi aggiunti....


Ed i pistacchi che donano un tocco insolito e colorato all'impasto....



Cominciamo con il disossare la coscia e la sovra coscia con un coltello con lama lunga, sottile verso la punta ( io ne posseggo uno adatto a questo scopo che mi era stato regalato da un macellaio che però mi chiese il pagamento simbolico di 500 lire , parlo di circa 30 anni fa, dicendomi che un coltello non si regala....)

Vanno eliminati i tendini della coscia e le parti grasse immediatamente dopo aver eliminato l'osso della coscia e dell'anca......



Rispetto alla ricetta originale, Cucina Italiana 1986 (avete letto giusto) ho tagliato i pezzi in modo grossolano e messi in una specie di marinata composta di olio extravergine, vino, sale,
pepe, un rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 3 spicchi d'aglio divisi a metà e cipolla tagliata a pezzi grossi........

Lasciare a riposo per almeno 2 o 3 ore al fresco rigirando di tanto in tanto.....



Intanto preparate la frolla mettendo la farina, un pizzico di sale e il burro a pezzetti nel mixer, azionare il robot per alcuni secondi per ottenere un composto granuloso... aggiungere quindi l'uovo e poca acqua fredda tanto da ottenere un impasto morbido ma sodo che va rilavorato brevemente sulla spianatoia e quindi riposto in frigo avvolto in un foglio di pellicola per almeno 30'....

Mettere a bagno i pistacchi in acqua bollente per pochissimi minuti e quindi tamponarli con carta da cucina, spellarli PAZIENTEMENTE ad uno ad uno e tritarli a mano molto grossolanamente.....



Ora riprendere la carne messa in frigo con la marinata, eliminare TUTTE le verdure e le erbe aromatiche, tamponarla con carta da cucina e tritarla nel mixer insieme alla salsiccia spellata, al prosciutto e al lardo in modo da avere un composto fine .....



Mettere il tutto in una scodella, aggiungere la panna, l'uovo, i pistacchi, sale e pepe macinato al momento, un cucchiao di cognac e mescolare fino ad otenenere un composto omogeneo.....


Composto cui va aggiunto il petto di pollo, liberato da parti di grasso ed gli eventuali ossicini dello sterno, lavato, asciugato e ridotto in pezzi piuttosto grossi......



Stendere la pasta frolla in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile ......



E con questa foderare uno stampo da plum cake con base 19x8 cm e altezza 6 cm preventivamente ricoperto da carta da forno bagnata e strizzata...



Lasciando che questa fuoriesca dallo stampo per almeno 1 cm e 1/2 tutt'intorno.....

Versarvi il composto precedentemente preparato livellando con cura e sbattendolo sul piano di lavoro per compattarlo.....



Ritagliare quindi nella pasta avanzata un "coperchio" della dimensione dello stampo....



Avendo cura di praticare 3 fori con un ditale per creare un "camino" che va decorato come da foto ....



I fiorellini vanno applicati intorno al camino inumidendo la parte circostate con il dito leggermente inumidito nell'acqua ....



Rimboccare i lembi della pasta sulla sommità della preparazione facendola aderire con una leggera presssione e pizzicando regolarmente il perimetro in modo da creare una piccola e semplice decorazione....

Pennellare il tutto con un goccio di latte....



Infornare quindi in forno preriscaldato e ventilato avendo cura di ricoprire la parte superione dello stampo con un foglio di alluminio, da eliminare a metà cottura, a 180° per almeno 1ora e 10'....



Trascorso questo tempo togliere la terina dal forno e lasciare raffreddare.....



La ricetta originale prevedeva l'aggiunta di gelatina (circa mezza dose e 250 gr di acqua) versata nei vari camini.....


Ma in casa la gelatina non piace e quindi non l'ho messa....



Quindi riporre il tutto in frigo con tutto il contenitore fino al momento di portare in tavola....



Al momento opportuno sollevare la terrina aiutandosi con tutta la carta, farla scivolare sul piatto di portata.....


Affettarla parzialmente in modo che sia possibile vedere la parte decorata (altrimenti tutta la fatica di allestira la decorazione va in fumo) e servire .....



Io non ho fatto alcuna aggiunta, ma volendo servire la terrina come piatto di mezzo si può aggiungere dell'insalata fresca o il contorno che si preferisce .....



Allora cosa ne dite??



25 commenti:

Luca and Sabrina ha detto...

mammazan, questa terrina deve essere veramente strepitosa.
Lo sai che te l'hanno gia clonata come tantissime altre ricette?
Vai a vedere!

http://ricettario.orainonda.com/2009/05/terrina-di-pollo-in-crosta/

un Bacio
Luca&Sabrina

Ross ha detto...

Accidenti, che guai con queste copione... Grazia, la terrina è meravigliosa, io avrei qualche difficoltà perché non son tanto brava a disossare con il coltello.... Ottima la marinatura, e mi piacciono la salsiccia e trovo fantastici i pistacchi, danno un non so che al tutto. Un abbraccio, cara!

Ross ha detto...

Ho dato un'occhiata, Grazia, ti ha copiata anche con il testo... pari pari.... raga, non ci posso credereeee!!!Senza vergogna!

Mariarita ha detto...

Terrina da urlo!!!
Sarà la prima cosa che farò dopo la dieta!!!
Ti mando un bacio cara Grazia.
E vado a curiosare chi ti scopiazza...no comment!!!
Mariarita

eli ha detto...

Anche tu come Onde99 copiaincollata dal plagiatore folle?
Che tristezza!!!
La tua terrina vorrei teletrasportarla sulla mia tavola, è una meraviglia!
Dove trovi i pistacchi non salati?
Un abbraccio :-)

Tania ha detto...

Che bella che è! L'interno è molto invitante!

Marina ha detto...

Cosa ne dite? Ma scherzi, è fantastica!
Clonata? Adesso vado a vedere.

Marina ha detto...

Copiata con le foto e tutto! Non ho parole, ho scritto che si deve vergognare, ma il commento è sottoposto a moderazione quindi figuriamoci se lo pubblica.

Luca and Sabrina ha detto...

Mammazan, c'è anche questo bellissimo reportage
http://ricettario.orainonda.com/2009/05/la-fiera-del-1%c2%b0-maggio-a-luserna-s-giovanni-fiori-e-formaggi-e/
Baci
Luca&Sabrina

Anna Righeblu ha detto...

Ciao Grazia, è bellissima questa terrina e... molto invitante!
Anche per i "copioni" le tue ricette sono una tentazione continua... vado a vedere...

Un abbraccio e a presto :-)

il_cercat0re ha detto...

ma che spettacolo!!!!!!!!
chissà se sarò capace di farla anche io...

la belle auberge ha detto...

Ciao, Mammazan.Ricambio la visita con enorme piacere, venendo attratta immediatamente da questa terrina favolosa. Complimenti per il blog, davvero interessante e vario.
A presto
eugenia

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