Mini terrine di formaggi

Amare qualcuno.....


Significa vedere un miracolo invisibile agli altri.....

Francois Mauriac (1885/197) -scrittore



Parlando di miracoli sarebbe veramente tale che questa pioggia battente, fastidiosa potesse cessare in un lasso di tempo ragionevole......


Ma guardando il cielo uniformemente coperto sembra altamente improbabile che ciò possa avvenire a breve......


E allora rintanati in casa e al caldo anche perché col freddo che fa i termosifoni vanno a palla, come dice mia figlia, ci possiamo dedicare ad attività varie e si spera gratificanti....



Non viene certo voglia di dare uno sguardo languido agli armadi le cui ante si chiudono con uno sforzo di volontà, né andare in cantina a mettere ordine in tutto il ciarpame accumulatosi nel corso dei millenni e allora cosa rimane da fare visto che è quasi è ora di pranzo e tutti e dico TUTTI fra un po' avranno fame?????

E meno si ha voglia di cucinare e più fame hanno????



Prepariamo qualcosina di buono dando un'occhiata all'orologio ed una al frigorifero, certamente stracolmo, visto che magari da poco si è venduto un rene per andare a fare la spesa.....

La ricetta che propongo oggi è semplice, veloce, come si è visto dalla foto di apertura abbastanza corografica, gustosa e poco cara.....

Propongo l'uso della mandolina per affettare le zucchine......



Questo piccolo utensile è comodissimo: permette di ottenere delle fette regolari e tutte dello stesso spessore.....

Ma ha un piccolo inconveniente.

Nonostante l'aspetto innocuo se non è usato con cautela si può rivelate pericoloso infatti è assetato di sangue : il vostro!!!



Quindi consiglio di appoggiare le zucchine sul piano di lavoro, inserire la mandolina, farla scorrere lentamente ma con decisione verso di voi e, con la mano sinistra, tenere ferma la zucchina nella parte posteriore e quindi lontana dalla lama che per forza di cose è tagliente....



Ho apportato varie modifiche rispetto alla ricetta originale per quanto riguarda la cottura delle zucchine, la scelta dei formaggi e la riduzione dei grassi come si vedrà in seguito.....



Tempo di preparazione:30'/40' escluso il tempo di riposo in frigo non meno di 90'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
4 zucchine medie, scure e ben sode
100 gr di caprino o "simil caprino" come quello che ho proposto
110 gr di primo sale ( avevo solo quella quantità che può essere aumentata...)
3 fogli di gelatina
100 ml di latte intero (un bicchiere scarso da vino)
20 gr di burro
menta secca sbriciolata o menta fresca tritata
sale, pepe, q.b.
olio di olio extra per cuocere le zucchine e per condire i pomodori
2 o 3 ravanelli per decorare o un paio di pomodori per accompagnare le terrine



Affettare le zucchine come mostrato in foto o , se non si possiede la mandolina, eseguire questa operazione in modo da ottenere delle fette dallo spessore uniforme......

Velare due tegami antiaderenti (per velocizzare ) con un filo d'olio, oppure grigliare le fette e cuocere le zucchine in modo che si colorino leggermente senza farle scurire troppo.

Un'altra opzione, suggerita nella stesura della ricetta originale, è quella di cuocere a vapore le fette delle zucchine per 5' facendole poi raffreddare in frigo.....

Ma le zucchine non hanno gran sapore cui cui ho preferito cucinarle come ho suggerito qui sopra...


Disporre le fette, man mano che sono pronte, su un piatto e a strati salando, pepando e cospargendo ogni stato con una leggera spolverata di menta secca (quella fresca non è ancora nata nel mio orticello).....


La ricetta prevedeva l'uso di feta, che io trovo salata in modo eccessivo, e dei caprini......


Ho optato per del primo sale freschissimo e per questi rotolini di formaggio fresco di latte vaccino (Eurospin) che avevo assaggiato a casa di mia figlia e mi erano piaciuti moltissimo.....



Lavorare in una scodella il Primo Sale con i "simil caprini" aggiungendo sale, pepe bianco macinato al momento e una spolverata di menta secca sbriciolata o, se la si ha disposizione, della menta fresca tritata fine.....


Ammollare ora la gelatina in acqua fredda, strizzarla delicatamente e aggiungerla al latte a cui ho aggiunto un ricciolo di burro.......


Mescolare con cura fino a completo scioglimento, far raffreddare e unire questo miscuglio ai formaggi....


Foderare con pellicola trasparente delle mini terrine o dei piccoli contenitori che si possono avere a disposizione... qualunque tipo va bene anche perché la loro destinazione è il frigo.....



Disporre le fette delle zucchine intorno al perimetro del contenitore....


Disporre in ogni contenitore una parte del composto dei formaggi......


Fare uno strato di zucchine.....


Versare ancora un po' del composto......



E disporre un ultimo stato di zucchine......



Rimboccare i lembi della pellicola trasparente.......



Pressare leggermente in modo da compattare la preparazione....



Metter a riposare e consolidare in frigo per almeno 1 ora e 1/2......

Chiaramente si può anche preparare con largo anticipo.....


Al momento di impiattare decorare con delle rondelle di rapanelli oppure con una minuta dadolata di pomodoro condita con olio extravergine , sale e pepe....



Il gusto è delicato, ma saporito.....

Si può gustare, volendo con un pane che ho preparato e che .... posterò a breve!!!


Un buona domenica a tutte!!!!