giovedì 20 febbraio 2014

Naan e Curry di Faraona...alla moda di Mammazan


E' una regola delle buone maniere...


Quella di evitare le esagerazioni...
Ralph Waldo Emerson. ( 1803 1882)


La mia piccolina di due anni e mezzo vedendo il telegiornale della sera esclama:
"Perché è arrabbiato?"
E vedendo un altro personaggio politico chiede:
"Perché è felice?"
I due politici sono chiaramente riconoscibili e l'impressione che suscitano in una bimbetta  così piccola  è chiarissima...
Pensate a noi tutti che ce li dobbiamo sorbire mattina , mezzogiorno e sera....
Come ho scritto altre volte non se ne può più.... notevole anche l'espressione usata : "Inutili idioti" 
E come recita Emerson nell'aforisma : E' una buona regola quella di evitare le esagerazioni .... 
Tornando a noi non sono sparita ma avendo disdetto linea fissa e adsl  sono rimasta senza connessione fino a stamattina...
Ora uso una chiavetta veramente economica: spendo circa 12-13€ al mese in luogo dei € 35 che pagavo prima....
Tornando al tema del post l'idea del pane Naan e del curry di faraona mi è venuto in mente a seguito di una conversazione avuta qualche tempo fa con mio figlio  che mi aveva detto che aveva mangiato un curry di pollo.
"La ricetta?"
" Cercatela su Internet"
Diciamo che questo curry di faraona  è un poco addomesticato: ho usato le spezie che avevo in casa ...quindi per favore care amiche non scandalizzatevi..
Per il pane Naan ho preso delle scorciatoie usando farina autolievitante per pane  ma attenendomi alla ricetta originale che prevede l'uso dello yogurt....
Vediamo se il tutto è di vostro gradimento!

Tempo di preparazione : circa due ore ( pane e faraona)
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
1 faraona di circa 1 kg
2 scalogni
olio e burro 
spezie miste ( coriandolo in grani, semi di senape, cumino, curcuma, zenzero in polvere, noce moscata, cannella, chiodi di garofano in polvere, curry)
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b

Per il pane Naan
500 gr di preparato per pane e dolci lievitati (Tre Mulini-Eurospin )
11 gr di sale
20 gr di olio extavergine
150 gr di acqua
150 gr di yogurt intero naturale



Prepariamo il Naan..la faraona la prepareremo durate i tempi morti di lievitazione del pane...
In un contenitore mescoliamo l'acqua e   lo yogurt a temperatura ambiente e l'olio..


Versare nel boccale del mixer la farina e il sale azionare il robot per pochi secondi....


Mentre quest'ultimo è in funzione versare a filo la miscela acqua, yogurt e olio....


Fino ad ottenere una massa morbida ma non appiccicosa...


Lavorala brevemente, inciderla a croce, ungerla e farla lievitare per circa 40'...


Passato questo tempo la pasta si è raddoppiata...
Staccare delle piccole porzioni di circa 75 gr di peso ...


Lavorale brevemente e quindi farle lievitare ancora coperte da un telo...


Spianarle con il matterello  quindi cuocerle per pochi minuti per parte...


Procedere fino ad esaurimento delle pagnottelle avendo cura di separarle con un pezzetto di carta da forno....


Passiamo ora alla faraona...
La mia era già porzionata...
Va lavata, asciugata e fiammeggiata..


Farla rosolare un poco  in olio e burro  quindi aggiungere lo scalogno tritato ...
Sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco medio aggiungendo se necessario poca acqua..


Ecco qui sotto le spezie usate...se trovare in vendita il garam masala fate prima anyway occorre un cucchiaino piccolo  per ogni spezia ..
Credo di averne  dimenticato qualcuna nella lista ingredienti : l'appunto che mi ero fatta non lo trovo più....
Porle nel frullatore e ridurle in polvere finissima..


Mescolarle con cura al fondo di cottura della faraona  ( 4-5 cucchiai) e aggiungerle alla carne quando questa è quasi cotta...


In questo modo il profumo delle spezie non verrà attenuato,  cosa che potrebbe accadere se le unissimo a metà cottura....


Al momento di andare in tavola scaldare il pane che sarà un degno  supporto  a questo piatto...
La mia , ripeto, è una versione addomesticata..ma è piaciuta lo stesso!!!!
Buona serata a tutti!

2 commenti:

giovanni uno storico in cucina ha detto...

ciao Mammazan, sarà addomesticato ma ha un aspetto proprio bello.. :-) complimenti

Anonimo ha detto...

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