torta rovesciata di ciliegie

. Buongiorno a tutte le amiche che seguono il mio blog.

Propongo oggi questa torta rovesciata di ciliegie facile da fare e di stagione, ovviamente.

L'unica cosa noiosa ed èil denocciolamento delle ciliegie stesse, cosa che si può fare in due momenti diversi infatti le ciliegie, lavate ,asciugate e private del nocciolo devono essere messe a a macerare nello zucchero per almeno mezz'ora.

Anche se le ciliegie stanno anche per un tempo più lungo nello zucchero non succede nulla.

 Bast conservarle in frigo fino al momento in cui uno si accinge a preparare la torta

Ora per essere più veloce e non rubare tempo per inutili preamboli mi accingo a dare le dosi e la preparazione della ricetta.

Tempo di preparazione: circa 20' esclusa la preparazione delle ciliegie

Costo: relativamente basso

Difficoltà:*

Ingredienti

300 grammi di ciliegie peso netto

200 g di farina

Una bustina di lievito

Buccia e succo di un limone bio

90 g di burro

90 g di zucchero

160 ml di latte

2 uova

Un pizzico di sale.

Occorre sistemare subito così non ci pensiamo più un foglio di carta da forno bagnata e strizzata sul fondo di una tortiera delle dimensioni si 20cm.

Sistemare nello stampo come su indicato foderato di carta da forno le ciliegie liberate dall'eccesso di zucchero.

Nella scodella che lo contiene aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone ,un uovo per volta e mescolare anche con una frustina manuale.

Unire ora a filo il burro fatto fondere e leggermente tiepido.

Ora, e siamo quasi alla fine, unire la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale alternandola con il latte che deve essere a temperatura ambiente.

Ottenuta una massa omogenea versarla delicatamente sulla  ciliegie cercando di non far le smuovere respingendo verso il basso quello che tendessero a galleggiare.

Infornare in forno preriscaldato, statico alla temperatura di 175° per circa 30 '.

Saggiare la cottura del dolce infilando al centro uno stuzzicadenti.

A questo punto non rimane altro che far raffreddare la torta ponendola dopo qualche minuto su una griglia e aiutandosi  con la carta da forno che riveste lo stampo.

La torta deve comunque apparire dorata anche se perfettamente cotta cosa che abbiamo controllato con lo stuzzicadenti.

Spero che le amiche desiderino preparare questa ricetta che, come ho scritto  non presenta grandi difficoltà ed comunqu gradita da grandi e piccoli.

A presto e se qualche amica è in vacanza auguro buone vacanze.

Anche se si è fuori casa imodi per visionare il mio blog ci sono anche attraverso Facebook

Cheesecake al limone

Buongiorno a tutti.

Ecco due cheesecake uguali nella preparazione ma di diverse dimensioni.

Quella che appare qui sopra ha un diametro di 10 cm mentre quella che appare qui sotto ha diametro 18 cm. 

La preparazione, al solito, è semplice e si può articolare in due fasi.

Bisogna considerare anche un riposo in frigorifero di qualche ora.

Nella cheesecake che ho fatto qui sotto appare una guarnizione di fragole che è facoltativa..

Il luogo dei soliti biscotti digestive ho usato gli amaretti perché ne aveva una bella quantità da smaltire e comunque questa base si è sposata bene al resto della preparazione.

Come è doveroso riconoscere la ricetta e di Benedetta Rossi ...impareggiabile donna!

Ingredienti

Per la base

150 g di amaretti

90 g di burro

Per il ripieno

250 g di panna montata

200 g di formaggio spalmabile

300 g di yogurt al limone

100 g di zucchero

10 g di gelatina di pesce

Per la crema

10 g di gelatina di pesce

70 g di zucchero

15 g di amido di mais

100 ml di di succo di arancia

100 ml di succo di limone 🍋

Per prima cosa prepariamo lo stampo foderando base e laterali con della carta da forno.

Ora poniamo i biscotti o gli amaretti a seconda della disponibilità e del gusto in un sacchetto di plastica con chiusura e tritarli con il matterello in modo da avere una polvere abbastanza fine.

Trasferire il tutto in una scodella e aggiungere il burro fuso, mescolare quindi versare  nello stampo pareggiando per bene.

Porre in frigo per almeno 30'

Ora prepariamo il ripieno.

In una scodella montare la panna per bene unire quindi il formaggio spalmabile.

Aggiungere adesso lo yogurt al limone.

Ora unire la gelatina fatta ammorbidire per qualche minuto diciamo 10' in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in un poco di acqua calda.

Trasferire il tutto nello stampo e porre in frigo per almeno tre ore.

Ora possiamo preparare la gelatina da versare sulla cheesecake.

In un pentolino mescolare lo zucchero e l'amido di mais, aggiungere il succo del limone e quello d'arancia filtrati e mescolare bene fin quando l'amido non si è sciolto.

Porre il pentolino sul fuoco e mescolare più quando si è addensata.

La gelatina va versata ancora calda sulla base pareggiando per bene.

Lasciare in frigo almeno 10 minuti ma anche di più se il tempo ve lo consente.

La cheesecake si può preparare con largo anticipo e volendo anche congelare.

Desidero aggiungere una postilla.

A giudizio di mio figlio, di cui aprezzo sia le critiche che i complimenti, la base dovrebbe essere più compatta quindi unire un poco di più di colla di pesce e un po' meno nella gelatina di copertura.

Buona domenica a tutti!

Torta inglese al cioccolato

Con  grande ritardo mi accingo a pubblicare una torta che ho preparato per la Pasqua ma  ho pensato che con qualche piccola modifica si possa adattare per ogni occasione.

In luogo degli ovetti si possono usare delle fragole o dei piccoli macarons o altro.

La preparazione è semplice: occorre invece più tempo per la decorazione.

Le basi sono  tre e si possono preparare in anticipo e assemblare non dico al momento ma con mezza giornata di anticipo.

La ricetta è tratta dalla Cucina Italiana.

Le basi  sono state preparate con le indicazioni riportate nella ricetta originale.

Ho dato un grosso taglio al quantitativo di burro e zucchero a velo che mi sono sembrati eccessivi.

Poiché le basi sono ben definite non le ho ricoperte con la ganache lasciando a vista la farcitura dellgli strati.

Ho usato tre stampi da 20 cm. di diametro con base ricoperta da carta da fondo e lati imburrato ed infarinati.

Ingredienti per ognuna delle basi

2 uova

85 gdi farina 00

10 gr.di cacao

90 gr.di burro

90 gr.di zucchero

5 gr .di livito per dolci

1 pizzico di sale

Una puntina di vanillina.

Per la ganache 

200 gr.di burro

80 gr. di  zucchero a velo

45 gr. di cacao amaro

200 gr.di cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

Per guarnire 

Praline di cioccolato 

Ovetti

Montare il burro morbido co lo zucchero.

Unire un uovo per volta

Ora con una spatola mescolare la farina setacciata con lo zucchero ,il pizzico di sale ,la vanillina e il lievito.

Ottenuto una massa omogenea trasferirla nello stampo preparato come suggerito più sopra ed infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per 25'/30'.

Sformare e far raffreddare.

Per la ganache fondere il cioccolato tritato  in un pentolino a fondo spesso  con il burro, lo zucchero,il cacao e la panna.

Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Far raffreddare.

Ora porre la prima base della torta su un piatto da portata e disporre uno stato di ganache e decorare con delle di fragol a fette.

Disporre un secondo stato e eseguire la stessa procedura.

Ora porre il terzo strato e spalmare  un bello strato di ganache e col sac a poche fare i ciuffetti e decorare con le praline come appare qui sotto.

Ora e siamo alla fine decorare il centro della torta come appare nella foto di inizio post.

A ppresto!!!

Crostata per la festa del papà

Arriva un po' in ritardo questa idea per una torta o crostata da regalare.

Non potevo  preparare un'altra torta a base di panna e mascarpone preparata solo alcuni giorni  come questa!!!

Allego la foto perché non riesco con il tablet ad allegare il link così tutto è più chiaro!

Allora ho pensato  di preparare una crostata che, grazie  alla scritta, evoca la ricorrenza della festa del papà.

Ovviamente è solo un' idea ( giusto per evitare troppe calorie) e  che può servire da spunto ovviamente modificando la scritta per altre ricorrenze.

Ecco un'altra idea di una crostata a tema pubblicata qualche tempo fa.

Ecco finalmente dopo tanto show la ricetta che è veramente veloce da prepare sia a mano che il mixer.

Per inciso io uso sempre il mixer!!!

Tempo di preparazione: 7'/8'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm di diametro

250 gr. di farina 00

120 gr. di burro freddo di frigo

120 gr.di zucchero semolato o extrafine

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

Buccia grattugiata di limone o vanillina

Porre nel boccale del mixer in sequenza la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone o la vanillina ( meglio il limone) quindi l'uovo e il tuorlo.

Azionare il robot fin quando si forma una palla,lavorarla brevemente, avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.

Passato questo tempo stendere la massa in modo da ottenere una sfoglia spessa anche di 5/6mm e porla nella stampo imburrato ed infarinato.

Punzecchiare la base, altrimenti si può gonfiare in cottura.

Spalmare la marmellata a piacere e con gli stampini a pressione formare il motivo di decorazione adatto all'evento.

Pennellare con poco latte.

La cosa più importante affinché la marmellata non copra le decorazioni è infornare la crostata in forno FREDDO.

Impostare la temperatura del forno in modalità statico a 180° per  circa 30'/40' o perlomeno fino a doratura.

A presto!

Torta per gli 8 anni di Alessandro

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno del mio nipotino.

A dire la verità aveva scelto in un primo momento una torta a forma di trenino  ma poi quando ha visto questa su un sito di cucina  non ha avuto esitazioni.

Da quando hanno potuto decidere sia lui che la sorellina mi hanno dato indicazioni circa le loro preferenze.

A volte l' impresa è stata ardua per riuscire nell'intento ma poi ce l'ho sempre fatta.

A dire la verità di torte di compleanno come questa ce ne sono veramente tante sul web ma io sono andata sul sicuro con il mio Pan di Spagna infallibile!!!

Sembrerà pura presunzione ma mi riesce sempre bene.

Per cui non cambio!!!!

Le torte sono due e ho pensato di congelarne una in modo da avere  più tempo a disposine per la farcitura.

Semplice anch'essa : solo panna e mascarpone e frutti di bosco.

Ecco la ricetta!!!!!

Tempo di preparazione: circa 15' per il Pan di Spagna

Costo:Baso

Difficoltà:*

INGREDIENTI per ogni Pan di Spagna ( ne occorrono 2)

4 uova meglio se biologiche

100 gr. di farina 00

100 gr.di zucchero superfine  (Eridania)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr. di lievito per dolci

Per la guarnizione

400 gr.di panna fresca

200 gr. di mascarpone

Frutti di bosco

Le uova devono essere a temperatura ambiente.

In una capace scodella montare a lungo gli albumi con il pizzo  di sale .

Unire lo zucchero poco per volta.

Sono montati a dovere se capovolgendo la scodella  gli albumi restano ben saldi sul fondo.

Unire un tuorlo per volta.

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina usando una frustina manuale.

Versare la massa ottenuta in uno stampo di 20 cm. di diametro ben imburrato ed infarinato.

Infornare in forno in modalità statico con il termostato sui 180° per 30'.

Far raffreddare e poi sformare.

Volendo si può congelare.

Ora siamo sul bello.

Io uso gli spilli ( che poi recupero TUTTI per non avere soprese!!!)

Tagliare a metà.

Ora con un tagliabiscotti di 10 cm.diametro faccio il foro centrale e taglio una fetta lungo la circonferenza.

La foto è chiara.

Disponngo ora le due torte così sagomate sul vassoio adatto come dimensione e con la sac a poche  faccio i soliti ciuffetti.

Distribuisco le fragole a pezzetti.

Sovrappongo quindi le altre due torte  e decoro la superficie con altra panna  e decoro con

mirtilli e lamponi.

Poi due fiori azurri colti in giardino e  il gioco è fatto!!!!

Ne abbiamo mangiato un bel po' il giorno stesso e il resto è finito il giorno dopo.

Mia figlia mi ha detto che era più buona ancora !!!

Cantucci mon amour

"I cantucci non mi piacciono."

Punto!!!

Questo il commento di mia figlia.

"Quelli che si comprano ti fanno spaccare i denti".

Ma non aveva ancora assaggiato i miei!

Quando li ha gustati ha spalancato i suoi begli occhi e gliene ho dato un bel quantitativo.

Spariti in poco tempo.

Le foto di questi che propongo oggi non sono un granché infatti mi sono ricordata all'altimo che non avevo quelle definitive dei cantucci e quindi le ho fatte al volo con la luce che c'era.

Ora fino a qualche tempo fa avevo un amore-odio nei confronti di questi biscotti pur essendo di facile esecuzione.

Quando li tagliavo si sbriciolavano parecchio ai bordi: insomma non aveva un bell'aspetto e pochi erano belli da vedere anche se buoni.

Poi, non so come, ho avuto una folgorazione:il taglio doveva essere fatto in verticale e non come quando si taglia il pane insomma.

E da allora ne ho fatto a valanga e.....regalati....in quantità.

Ho usato l'ammoniaca,il lievito per dolci e sono venuti buoni ugualmente.

Quelli con l'ammoniaca hanno un profumo diverso.

Care amiche provate tutte e due le varianti.

Ho consultato diverse ricette e specialmente una mi ha delusa per quanto riguarda i tempi di cottura: non bastano 15'-18' .

I filoncini rimangono Crudi!!!

Il tempo ottimale è esattamente il doppio!

Per cui vale sempre la nostra prova pratica ed esperienza!!

Tempo di preparazione:15'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

2 uova

150 gr di zucchero

75 gr di burro

350 gr di farina 00

150 di mandorle con la buccia

1 bustina di ammoniaca per dolci o 1/2 di lievito

La buccia di un limone biologico e di una arancia pur'essa biologica

Porre nel bicchiere di un piccolo mixer le bucce dei due agrumi e frullarle per bene con una parte dello zucchero preso dal totale.

Versare nel boccale di un robot più grande la farina e di seguito tutto gli altri ingredienti ad eslusione  delle mandorle.

Azionare il robot fin quando si ottiene una massa omogenea.

Estrarla dal contenitore e lavorarla brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30'.

Passato questo tempo stenderla con un mattarello e disporre le mandorle.

Lavorare ora il tutto fin quando le mandorle si sono ben distribuite.

Formare dei filoncini con diametro di 5/7cm e disporli sulla teglia da forno ben distanziati.

Si allargheranno durante la cottura.

Infornare in forno preriscaldato, statico a 180° per 30'.

Ora,ancora caldi,  tagliare i filoncini a fetta di salame (taglio obliquo).

Usare un coltello seghettato.

Sistemarli sulla teglia ed i formare per circa 10'.

Ecco fatto.

Sono pronti per essere divorati dalla truppa,..i miei nipotini ne vanno matti!!

Profumati, poco grassi si conservano a lungo!!!

Cipolline in"Dolce Forte

"Dolce forte"è il termine usato da una mia amica di 93 anni.

Termine ormai desueto....noi useremmo un temine diverso e più attuale ovvero cipolline in agrodolce.

Ma Dolce Forte mi piace e con questo nome ho intitolato il mio post.

Ho usato le cipolline già pelate e pronte in vaschetta e a volte non sono così piccole ma io non sto a sottilizzare.

Non sono una masochista e quindi non mi sogno neanche lontanamente di partire da quelle piccole come nocciole più o meno e con la buccia.

E tante volte le ho acquistate e messe in frigo e lì dimenticate salvo poi recuperarne solo una parte.

Ora invece, tornata a casa dal supermercato, mentre metto a posto la spesa, pongo subito una pentola con acqua fredda e salata al giusto sul fuoco e butto dentro le cipolline .

15' di cottura le scolo e le verso in un padellino con un poco di olio extravergine.

Ora però faccio l'elenco, breve, di quello che occorre per la ricetta.

Tempo di preparazione: circa 30'

Costo:Basso

Difficoltà:*

Ingredienti

150gr di cipolline pelate

2/3 cucchiai di olio extravergine

1/2bicchiere di aceto bianco

1-2 cucchiai di zucchero

Versare le cipolline in un tegame contenente acqua fredda.

Calcolare 15' a partire dal bollore.

Salare al giusto.

Passato questo tempo scolare le cipolline e trasferirle in un padellino contenente olio extravergine.

Far rosolate un poco quindi unire l'aceto in cui  si è sciolto lo zucchero.

Continuare la cottura fin quando le cipolline sono quasi caramellate.

Far raffreddare e riporre in frigo fino al momento dell'uso.

Si conservano a lungo!!

Se non vengono fatte fuori subito.

Ovviamente si possono raddoppiare le dosi..

CROSTATA PER UN COMPLEANNO DAVVERO SPECIALE

Ho preparato una torta davvero speciale e particolarmente studiata per un compleanno speciale.

Il destinatario del dolce non ama la panna e i dolci tropo burrosi.

"Arriccia"i denti quando vede la panna apppunto e la scarta regolarmente.

So che ama le crostate, in particolare quelle che preparo io e quindi la scelta è stata facile tenendo conto della confezione e del trasporto.

Infatti doveva essere recapitata in Liguria ma, visto il tempo e considerando la condizione delle strade ( nevica forte da stamattina), la crostata è finita in freezer.

La decorazione è facile e il riferimento al compleanno di può notare unicamente dal numero degli ani.

Sicuramente non è l'ideale per una torta di compleanno ma questa è quella che ho realizzato, sicuramente sarebbe stato un problema potte  in freezer un dolce più monumentale.

Tempo di preparazione: circa 5' con il mixer

Costo: basso

Difficoltà: *

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

250 g di farina 00

120 g di zucchero

100 g di burro

Uovo e un tuorlo

La buccia grattugiata di un limone bio

Porre nel boccale del mixer la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti.

Azionare il robot per qualche secondo fin quando si ottiene un composto granuloso quindi unire lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata e di seguito l'uovo e il tuorlo.

Azionare il robot fin quando si forma una palla che va lavorata brevemente.

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla frigo per almeno 30'.

Imburrare ed infarinare uno stampo a pareti basse da 24/26cm di diametro.

Ora non rimane altro che stendere la frolla e sistemarla nella stampo rifilandoi  bordi in eccedenza.

La marmellata può essere di qualunque tipo.

Decorare o con delle strisce o i con dei fiorellini ottenuti con stampini a pressione.

Pennellare con poco latte.

Con gli avanzi di pasta frolla ho fatto questi biscottini.

Infornare la crostata partendo da forno statico e freddo e calcolare da quando è arrivato a temperatura 25'/30' o fin quando la crostata appare bella dorata

Buon San Valentino a tutti!!

Tarallini olio e Marsala

In un negozio vicino a casa mia ho  trovato ad un prezzo veramente bassissimo dei contenitori metallicici di una nota marca di prodotti alimentari e adatti alla conservazione di biscotti.

Stampigliato sulla parte esterna della latta e all'interno su un cartoncino ho trovato una  deliziosa ricetta molto facile da eseguire.

L'unica cosa che bisogna  pesare è la farina e adesso do la ricetta facilissima e buonissima.

Ingredienti

250 g di farina doppio zero

1 tazzina da caffè di zucchero

1 tazzina di caffè di olio di oliva o di semi ( Io ho usato quello di semi)

1 da caffè di Marsala

1 cucchiaino di lievito per dolci.

Porre nel boccale del mixer la farina con il con il lievito e lo zucchero, azionare il robot per qualche secondo quindi aggiungere il resto degli ingredienti si quando si forma una palla omogenea.

A vedere la massa ottenuta con pellicola trasparente e poi in frigo per una mezz'ora in più se non si è pronti per fare i biscotti.

Volendo si può adoperare anche subito.

Formare dei cilindretti e avvolgerli intorno al pollice per avere la dimensione adatta per ottenerle tutti uguali.

 Man mano che sono pronti sulla carta da forno. 

Non resta altro che informare in forno preriscaldato a 180° per circa15 '.

I biscotti sono molto leggeri e delicati e il fatto che non contenga lo burro li rende ancora più leggeri e adatti e una buona colazione o merenda.

Alla prossima!!

Acciughe con bagnetto verde

Io non sono di origine piemontese però sono arrivata a Torino subito dopo la guerra, la seconda ovviamente , per cui alcune ricette tipiche del Piemonte sono state da me acquisisite e fanno parte del mio repertorio culinario.

 Questa è una ricetta a mio avviso piuttosto impegnativa e se vogliamo abbastanza costosa.Partiamo delle acciughe che devono essere di buona qualità.Si possono trovare le reparto pescheria del supermercato.

Ingredienti

20 acciughe sotto sale

70/80 g di prezzemolo peso netto

2 tuorli sodi

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

3 fette di pane carrè bagnato in poco aceto bianco

2/3 spicchi d'aglio 

2/3 filetti di acciuga sott'olio

Tanti anni fa ho letto da qualche parte che le acciughe vanno prima di dissalate sotto l'acqua corrente e poi messe a bagno nel latte per almeno 12 ore . Sigillare il contenitore 

con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

 

Mettere acciughe sono a mollo nel latte,  "spennacchiare" il prezzemolo, lavarlo per bene centrifugarlo e, ancor meglio, avvorgerlo in un canovaccio in modo che si assorba l'eccesso di umidità.

Porre il prezzemolo nel boccale del mixer e frullarlo aggiungendo progressivamemte l'olio.

Unire ora tutti gli altri ingredienti sempre con l'aggiunta dell'olio fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.

 Passiamo alle acciughe.

Asciugarle per bene, diliscarle e dividerle in due.

In un contenitore preferibiilmenre di vetro, porre un poco di bagnetto e disporre le acciughe a strati alternandole con il bagnetto fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sigillare bene e riporre in frigo.

Si conservano per alcuni giorni.

Se dovesse avanzare il bagnetto lo si può utilizzare come accompagnamento al bollito.

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