INVOLTINI DI MELANZANE E CAPRINO CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

I luoghi dove si ha pianto, dove si ha sofferto e  dove si trovarono molte risorse interne per sperare e resistere..

Insalata tiepida di orzo e....

La vita non è un avere e un prendere...

Tortino alla rucola

Gli uomini hanno il dono della parola non per nascondere i pensieri...

Focaccia alla rucola e gorgonzola

Ognun vede quello che tu pari...

Rotolo di mozzarella

Se vuoi diventare un vero cercatore della verità.....

Almeno una volta nella tua vita devi dubitare, il più profondamente possibile, di tutte le cose.....

René Descartes-Cartesio ( 1596-1650)

Qualche amica mi potrebbe tirare i pomodori.....verdi per favore se posso scegliere così faccio la marmellata....

Questa è una non ricetta...ottima quando si vuol presentare un antipasto fresco e gustoso..

Si può preparare anche il giorno prima, affettare al momento e ...servire....

Ma prima di andare oltre rivolgo alle mie amiche, sempre ricche di idee, una richiesta o meglio un'informazione.

Dove posso trovare in vendita quella specie di imbottitura che è presente nei piumini, intendo quello da letto e ora ho constatato dopo la nascita della mia nipotina, anche in quei sacchi port-enfant che sono morbidi e soffici..

Ora dopo aver triccottato due copertine neutre come colore, la prima bianca e rossa e la seconda tutta bianca ( all'epoca non conoscevo il sesso del nascituro) , vorrei confezionarne due: uno di stoffa e un altro rosa ma di maglia.

E ora passiamo a questa idea...definirla ricetta mi sembra veramente troppo..

Tempo di preparazione: 15' più il tempo per permettere ai pomodori di perdere l'acqua di vegetazione

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI

Una sfoglia di mozzarella. peso circa 300 gr

1 pomodoro cuore di bue o altro da insalata

qualche fetta di prosciutto crudo , io ho usato il Parma

un poco di rucola

olio, sale pepe. origano q.b.

Per tempo affettare sottilmente dei bei pomodori, precentemente spellati e porli in uno scolapasta per far perdere loro l'acqua in eccesso.....

Stendere sul piano si lavoro un foglio di pellicola trasparente e posarvi sopra la sfoglia di mozzarella e tamponarla per bene per eliminare ogni traccia di umidità...

Non ho usato della sfoglia di mozzarella di alcuna ditta, infatti è stata acquistata al super ( Ekom) ed essendo larga quanto un mezz'ettaro me ne sono fatta dare solo la metà....

Apparirà più sotto una dimensione ( parlo della sfoglia ) ridotta acquistata in un secondo momento e farcita come si vedrà con la rucola che in questa versione non appare in quanto la rucola stessa ...non c'era!

Disporre i pomodori , salare, pepare e cospargere con origano...

Ora è il turno del prosciutto crudo.....

Come accennavo prima questa è la versione con la rucola....

Aiutandoci con la pellicola trasparente arrotolare strettamente ........

Dovrebbe apparire più o meno così..

Ecco come si presenta il rotolo avvolto con la pellicola a mo' di mummia.......

Porre in frigo fino al momento di servire....

Affettare, irrorare con un filo d'olio e decorare a piacere!!!!

Gnocchi alla romana di miglio, pomodoro e rucola

L'odio è un veleno prezioso più caro di quello dei Borgia perché è fatto col nostro sangue, con la nostra salute, il nostro sonno e tre quarti del nostro amore.....



Bisogna esserne avari...

Charles Baudelaire ( 1821-1867)



Ma cosa avrà mai combinato Mammazan oggi????

Un piatto a base di miglio???

Ma non siano mica degli uccellini!!!!!

Il miglio invece è un'ottima base che si presta ad un sacco di varianti sia dolci che salate , ha una composizione simile al frumento e, cosa non di poca importanza, NON CONTIENE GLUTINE.....

Per fortuna in famiglia non abbiamo questo problema ma ho voluto sperimentare la preparazione di questo primo piatto che costa pochissimo, è molto saporito, leggero ed ottimo, (è piaciuto a tutti) e, se avanzato, può essere scaldato al microonde.......



Questo ed altri piatti sono stati preparati a casa di mia figlia, si noterà forse che le foto hanno un che di diverso dalle solite.....infatti ho usato esclusivamente la luce della cappa...quindi non sono un granché, comunque abbastanza chiare da non creare dubbi di intrepretazione delle varie fasi.....

Tanto per non creare problemi per l'acquisto dell'ingrediente principal, il miglio può essere acquistato presso i negozi specializzati in sementi e in quelli che vendono cibi biologici .....

Un sacchetto da 1/2 chilo..non ricordo quanto mi è costato.... ma non era assolutamente carissimo....

La ricetta è tratta da un vecchissimo numero allegato ad Anna ..quandi si chiamava ancora Anna...

Tempo di preparazione: circa un'ora
Costo: basso
Difficoltà:**

INGREDIENTI per 4 persone

250 gr di miglio
3/4 di litro di brodo vegetale
un mazzetto di rucola
3 tuorli
40 gr di parmigiano grattugiato,
1 grosso pomodoro cuore di bue o quello che si ha in casa
2-3 cucchiai di olio
50 gr di burro
Sale e pepe macinato al momento q.b.

Ecco qui sotto come si presenta il miglio "nature".....



In un tegame antiaderente versare 2/3 cucchiai di olio extravergine e far tostare il miglio, mescolando continuamente, per 3'/4'.... non di più....



Intanto preparare un brodo vegetale, ne occorrono circa 3/4 di litro , portarlo a bollore e versarvi il miglio tostato......

Non abbandonare la pentola...il miglio va mescolato di tanto in tanto e, al bisogno, va aggiunto altro brodo bollente.....

Nel mio caso ho usato un dado e mezzo di dado per brodo vegetale.....



Continuare la cottura per circa 25'/30' ...il miglio alla fine di questo tempo deve aver assorbito tutto il brodo e deve presentarsi quasi asciutto...



Levare la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il formaggio.....mescolando il tutto con cura.....



Lavare e sgrondare per bene un mazzetto di rucola.....



Tritarla grossolanamente e unirla all'miglio...



Unire ora i tuorli d'uovo e mescolare ancora per bene....



Su un grosso tagliere di plastica ( noi avevamo quello dell'Ikea) o sul piano di lavoro disporre un grande foglio di carta da forno, versare il composto e stenderlo in modo tale da avere uno spessore di 1 cm.....ci vuole un momento....

Qui sotto si vedono le manine della mia bambina che mi ha aiutato....



Si presenta più o meno così...



Per ottenere un risultato migliore e con uno spessore più omogeneo, che non si ottiene velocemente solo con l'uso di una spatola come si è visto prima, ho sovrapposto al grosso rettangolo ottenuto un secondo foglio di carta da forno e ho portato allo spessore voluto con un matterello......


Ci siamo quasi.....

Qui appaiono due grossi pomodori cuore di bue...io li avevo in casa ma si possono usare quelli che si hanno a disposizione... a me ne è servito solo uno....era grande.... tagliato a fettine spesse 1/2 cm....

Le ho allargate su un altro tagliere, le ho salate e pepate e lasciate un attesa ....



Ora con un tagliapasta di diametro 5 cm (io l'avevo a casa mia e qui da mia figlia ho usato un bicchiere all'incirca delle stesse dimensioni...più o meno) ricavare dei tondelli che però si presentano un pò molli...l'impasto è MORBIDO!!!



Allora mi sono aiutata con una piccola paletta, quella che si usa per i dolci, e ho sollevato più agevolmente ogni dischetto e l'ho sistemato in una pirofila, qui è ovale ma può essere anche tonda o quadrata, alternando i tondelli a fettine di pomodoro.....



Qui sotto si vede meglio.......



Il piatto finito, prima di andare in forno si presenta così......



Non si presenta male vero?????



Con gli avanzi d'impasto ho fatto delle palline grandi quanto un mandarino, le ho appiattite, le ho sistemato in una pirofila più piccola, anch'essa imburrata, e ho sistemato sulla superficie solo un po' di burro e parmigiano grattugiato e fettine di formaggio che avevo in frigo..va bene uno qualunque......



Sempre burro a fiocchetti e parmigiano abbondate per la teglia principale......



E via in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40' o fino a doratura....



Non pensavo che il pomodoro ci sarebbe stato così bene......

Care amiche, se avete tempo e voglia, fate una prova....credo che ne valga la pena!!!

E con questo primo rustico ed insolito, almeno per me, auguro a tutte un buon lunedì... a dispetto del tempo orribile che si vede fuori dalla finestra!!!!

Rucola, Oh yes!! La ricetta di Nonna Rosina

Ieri mi trovavo a Torino a casa di mia madre.
Per chi non lo sapesse, come potrebbe del resto?, mia madre è una splendida signora di quasi 84 anni.
Non è una bella donna ma una donna bella.

Lo è sempre stata e lo è ancora adesso con la sua collana d'ordinanza (ne ha una marea e....le usa tutte) curata nella persona, precisa, con TUTTE le cellule grigie che vanno alla grande.

Vi faccio un esempio: ieri appunto con un accenno di rimpianto negli occhi mi ha detto:" Sai l'altro giorno ho avuto la tentazione di acquistare le azioni dell'Alitalia che erano proprio giù.
Pensa il giorno dopo erano salite del 30%!!"

Ed io:" Ma non le hai comprate?"

Mi risponde:" Sai devo dare il bianco, non lei ovviamente, e non volevo rimanere senza soldi sul conto".
E poi con compiacimento tra se e sé si è detta:" Però Rosina funzioni ancora!!!"

Ma veniamo alla ricetta scritta man mano che mia madre me la dettava con precisione e che dedico a Cannelle e lei capirà perché!!

La propongo perché quando ho mangiato questa pasta me son fatta preparare 2 volte di fila, è buona , costo quasi zero, veloce e saporita.

Cosa si può prendere di più?


Tempo di preparazione : dipende dal tempo di cottura della pasta tra gli 8' e i 10'

Costo: bassissimo

Difficoltà: *

INGREDIENTI per 2 persone

80/100 gr di rucola
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
qualche oliva, preferibilmente nera
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
peperoncino se gradito, ma ci vorrebbe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
160/180 gr di spaghetti con cottura intorno agli 8 '

Le dosi sono per 2 persone.

Mettere subito sul fuoco l'acqua per la pasta.

Nel frattempo lavare velocemente la rucola anche se sul sacchetto dice che è pronta all'uso.

Preparare il soffritto.

In un tegame antiaderente soffriggere nell'olio ( 2 cucchiai a persona) i 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili.
Quando l'aglio diventa BIONDO aggiungere la pasta d'acciughe, del peperoncino, (mia madre lo mette sempre e dappertutto) olive, preferibilmente nere, (io ne ho messa qualcuna verde) e i capperi.
Se il soffritto dovesse asciugarsi aggiungere un poco di acqua della pasta.

Arrivata l'acqua della pasta a bollore versare gli spaghetti. Io penso che anche della pasta grossa possa andare bene ma mia madre consiglia degli spaghetti con cottura consigliata intorno agli 8'.

A metà cottura della pasta versare in pentola la rucola e mescolare bene.

Ora si usa versare la pasta nel tegame del soffritto facendolo insaporire un momento, ma lei, la grande Rosina preferisce versare la pasta nel piatto di portata e versare sopra il sughetto.

E voi fate come meglio preferite.

Noi non mettiamo formaggio ma anche qui vale la regola di cui sopra.
E come sempre BUON APPETITO!!!!!