mercoledì 5 giugno 2013

Torta caprese ..una??? NO due!!!!


Non sempre il tempo la beltà cancella..


O la sfiorano le lacrime e gli affanni...


Mia madre ha sessant'anni e più la guardo e più mi sembra bella...
Edmondo De Amicis (1846-1908)


Qualche tempo fa avevo lanciato qui un appello alle mie amiche blogger per preparare questa torta espressamente richiestami da mia figlia per il suo compleanno..
Avevo ricevuto diversi link delle ricette da loro preparate tutte ottime ma ho fatto riferimento per questa Caprese a quella di Edithpilaff che ringrazio ancora per la cortesia  infatti mi ha inviato una mail con le dosi e il procedimento che ho seguito fedelmente...
Ma ...c'è un ma!!!
Il giorno prima del compleanno di mia figlia mi sono alzata prestissimo ed ho preparato la torta imburrando ed infarinando abbondantemente lo stampo ..
Terminato il tempo di cottura consigliato e tirata fuori la torta dal forno ( of course)sono schizzata a Torino dove avevo appuntamento con mio figlio lasciando la torta nello stampo a raffreddare..e sì che si è raffreddata per tutta la giornata...
Al momento di sformarla si era inchiavardata nello stampo per cui si è frantumata in pezzi grossi... che ho ricompattato e messo da parte...
Il mattino dopo...la torta era ancora da fare ed ho seguito una ricetta ( gli ingredienti sono poi gli stessi per tutte e due le torte) vista su Cookaround ....
Comunque ambedue sono state spazzolate sia a casa di mia figlia che a casa della mia consuocera ...
Noi non ce l'avremmo fatta a farle fuori tutte e due!!!!
Le procedure sono dissimili ed ho notato che in qualche ricetta vista sul web le mandorle non sono né spellate né tostate quindi alle amiche che si vogliono cimentare nella preparazione di questa torta famosa e golosa non resta che l'imbarazzo della scelta...
Io allego le foto del passo passo ( il post risulta un poco lunghetto...e spero che le amiche abbiano la bontà, se ne hanno il tempo) di visionarlo tutto fino alla fine o..un  due rate!!!

Ora allego il passo passo della ricetta secondo quanto suggerito da Edithpilaff
Tempo di preparazione:circa 40'
Costo: medio-alto
Difficoltà:*

INGREDIENTI
225 gr di mandorle spellate
225 gr di cioccolato fondente
225 gr di burro
225 gr di zucchero
5 uova grandi 

Tritare a mano grossolanamente il cioccolato  fondente...


Frullarlo con l'aiuto del mixer..


Ridurre in polvere non troppo fine le mandorle....


Fondere il burro un instante nel microonde e montarlo con le fruste elettriche con lo zucchero....


Unire un tuorlo..


Aggiungere la mandorle tritate e mescolare per bene con l'aiuto delle fruste elettriche...  


Aiutarsi con una spatola di silicone per raccogliere l'impasto che si deposita sulle pareti della scodella...


Unire i restanti tuorli e montare ancora la massa con le fruste elettriche...



Aggiungere delicatamente le chiare montate ma  non troppo...


Per ultimo unire il cioccolato tritato in precedenza e mescolare con cura..


Ottenuta una massa omogenea ....


Versarla in uno stampo di diametro base 22 cm....


Ed infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 160° per circa 40'...

In qualche foto sul web ho notato che il dolce , dopo essere stato spolverizzato con lo zucchero a velo, viene servito tagliando la fetta direttamente dallo stampo...



Secondo metodo visto su Cookaround

Le dosi che ho usato sono le stesse della ricetta precedente
Se le mandorle sono con la pellicina vanno poste in acqua ben calda per almeno 8'/10' quindi spellate, asciugate e tostate in forno caldo ( 170°) fin quando diventano dorate...
Farle raffreddare e frullarle con il mixer..
In un pentolino a fondo spesso o a bagno maria fondere il cioccolato fatto a pezzi con il burro su fuoco bassissimo...





Si deve ottenere un composto liscio e vellutato come appare qui sotto...




Montare con le fruste elettriche il burro morbido e, ottenuta una crema omogenea,  aggiungere i tuorli...



Il cioccolato fuso che nel frattempo si è intiepidito...



Le mandorle frullate in precedenza...



E i bianchi montati a neve fermissima con  un pizzico si sale...



Foderare con pazienza uno stampo  ( diametro base cm. 22)  con un disco di carta da forno e ...



Sagomare come appare in foto anche le strisce che rivestono le pareti dell stampo....


Versare l'impasto e cuocere con le stesse  modalità descritte in precedenza...e cioè 160°/170° per circa 40'...



Sformare la torta sarà più semplice rispetto a quella che ho fatto per prima ma la prossima volta userò uno stampo più piccolo per evitare sorprese  durante il trasferimento della torta su un piatto da portata...
Cospargere con abbondante zucchero a velo...


Care amiche ..ce l'avete fatta ad arrivare fino in fondo???
Un bacione a tutte!!!

13 commenti:

Stefania Piazzolla ha detto...

Ma sai che non l'ho mai provata? La tua è molto invitante!!

Clementina e Davide ha detto...

Ottimo aspetto, da provare!!

Simo ha detto...

favolosa..............

ELel ha detto...

Io adoro la caprese!!!

Edith Pilaff ha detto...

Ciao Grazia,l'ho fatta oggi al lavoro,con le noci al posto delle mandorle.Buonissima.Domani faccio il doppio turno,magari faccio la foto!E dato che ci sono misuro anche la tortiera...
Un bacio.

Mammazan ha detto...

@edithpilaff grazie ancora per la ricetta..voglio provare a farla anche io con le noci..deve essere ottima!! Un bacione

Ilenia Rizzato ha detto...

Ciao Mammazan..... Ti ho scoperta un giorno per caso cercando la ricetta per una torta.... Bè, è stato un colpo di fulmine... Ci ho messo quasi una settimana, ma mi sono letta tutte le ricette e le avventure degli ultimi quattro anni.... Mi hai fatto compagnia come un bel libro e mi sembra quasi di conoscere te e la tua famiglia.... Sei una mamma premurosa, una dolcissima nonna e una bravissima cuoca.... una gran bella persona insomma... E adesso quasi mi spiace dover aspettare che pubblichi qualcosa.... Proverò a fare questa torta, ma con le nocciole, perchè io, a differenza di Valentina, non amo le mandorle... Spero venga buona lo stesso.... Baci e continua così.....

Mary ha detto...

LA CAPRESE è BUONISSIMA...CON DUE FACCIAMO IL BIS-

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao, accidenti che torta super golosa! Davvero perfetta per un compleanno così importante!
Bravissima come sempre.
un bacione

elly ha detto...

E' una delle poche torte che mi riescono bene. Sarà perché è una di quelle che preferisco. Per cui se vuoi puoi farne anche altre due o tre... poi passo io e ti do una mano a smaltirle!!! Bacio!
p.s. Mi sono persa il tuo appello, altrimenti ti avrei dato da provare anche la mia!!! Hehehehehe!!!

Mela e Cannella ha detto...

Provo anche la tua, hai visto che buona??

raffy ha detto...

bravissima Grazia, deve essere squisita... la segno, voglio fare un paragone con quella che faccio io!

Isabeau ha detto...

:) Come sempre passo con piacere qui da te per lasciarti un abbraccio grande e farti i complimenti perchè rendi semplice ogni ricetta per chi ti legge e ti segue. Spettacolare la Caprese una delle mie favorite!