La torta russa di nonna Esterina

Cosa c'entra il leprotto???

Proprio niente, ma l'ho visto nel prato dietro casa dalla finestra della cucina, e sono riuscita a fotografarlo mentre lui imperterrito continuava a mangiare.... non è un granché di foto ma l'ho fatta alla veloce!!



Spargi ancora a profusione su di me i gigli pallidi....


Grandi gigli dei tuoi canti.....



Rose rosse dei tuoi valzer.....

Hermann Hesse (1877-1962) scrittore e poeta.



Perché Torta russa????


Non ho avuto modo di sapere il perché di questo nome...non ne ho avuto il tempo....



Anche perché la sera della scorsa Pasqua, tornando da un fantastico pranzo offerto dai miei cari consuoceri in un paese vicino a Verona, con la pancia tesa come un tamburo in quanto avevamo mangiato benissimo e come dei cinghiali.....



Siamo passati a fare un saluto a casa di parenti dei miei consuoceri e lì ho adocchiato su un piatto di portata gli avanzi, ancora consistenti, di questa torta preparata dalla nonna, Esterina appunto, della ragazza di mio figlio......



Sfacciata come sono ho chiesto il nome della torta e per risposta me ne hanno offerta una fettina che per golosità ho assaggiato e constatane la bontà ho chiesto alla deliziosa vecchietta la ricetta.....


E lei (quasi 80 anni) con sicurezza e precisione mi ha fatto l'elenco degli ingredienti che mi sono affrettata ad annotare....

A differenza di nonna Esterina, che ha usato una pasta sfoglia pronta (come me del resto) ma tonda , probabilmente della Buitoni, ed un unico stampo grande, io invece ho usate due confezioni dell'Eurospin che purtroppo sono rettangolari e le ho sistemate in due stampi piccoli, come apparirà nelle foto che seguono, con un po' di difficoltà e con alcuni avanzi che ho utilizzato come apparirà nel prossimo post....

Tempo di preparazione: circa 20'/30'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

2 confezioni di pasta sfoglia pronta (Eurospin o altra marca)
150 gr di burro
150 gr di zucchero
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di aroma alla mandorla
200 gr di mandorle con la buccia
100 gr di amaretti
1 pizzico di sale
3 uova medie
70 gr di cioccolato fondente



Le mandorle, frullate grossolanamente , devono avere la pellicina.....



Gli amaretti vanno frantumanti a mano.....



Il cioccolato va ridotto a pezzetti grossolani e frullati con le mandorle....



Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale......



Trasferirla un una scodella ed aggiungere le mandorle ed il cioccolato frullati grossolanamente e gli amaretti frantumati a mano......



Sgusciare le uova in un'altra terrina, unire lo zucchero e lavorarle con cura con una frustina...


Aggiungere il burro fuso e appena tiepido, la fialetta di aroma alla mandorla e quando si è ottenuto un composto omogeneo versarlo a filo nella terrina con la farina e gli altri ingredienti secchi e mescolare accuratamente con un cucchiaio......



Aggiungere un mezzo bicchiere di latte per rendere il composto morbido....


Versare quindi il tutto in due stampi tondi ( io usato i soliti due di diametro 17 cm).....



Precedentemente pennellati con il burro e debitamente infarinati.....




E foderati pazientemente con la pasta sfoglia (essendo piccoli sono più rognosi da foderare)
facendo debordare la pasta all'esterno per pochi centimetri......



Bucherellare il fondo con una forchetta e, una volta versato il composto equamente suddiviso fra i due ......



Sbattere gli stampi sul piano di lavoro affinché si assestino perfettamente.......



Rimboccare i lembi di pasta sfoglia come appare in foto....



Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato per circa 40'.....



Se il dolce dovesse scurirsi troppo in superficie......



Passati almeno 20' dall'inizio della cottura.....



Coprire le torte con carta da forno o alluminio....



Passato questo tempo e controllata cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare asciutto se il dolce è cotto perfettamente....


Estrarre i dolci dal forno e quando si sono un pò intiepiditi farli raffreddare su una gratella...

Non ho ritenuto opportuno cospargere con lo zucchero a velo tanto erano belli così com'erano!!