Pagnottelle alla salvia

Coglierò per te l'ultima rosa del giardino....



La rosa bianca che fiorisce nelle prime nebbie.....



Le avide api l'hanno visitata fino a ieri....



ma è ancora cos' dolce che fa tremare.....



E' un ritratto di te a trent'anni.....



Un pò smemorata come sarai tu allora.....

Attilo Bertolucci (1911-2000) poeta



Questi che vedete sono dei fiori di salvia.... ma non sono anche loro belli ?????

Bellezza nascosta, odorosa.....



La pioggia ha fatto crescere nell'orto la salvia rigogliosa e strofinandola tra le mani sprigiona tutto il suo profumo ......


In quanti modi riusciremo a farlo emergere e valorizzare????


E per festeggiare in modo discreto il mio 300° post vi propongo questo pane profumato e preparato con le stesse modalità ed impasto che sono stati adottati qui ma con una piccola ma significativa variante che ora andrò a illustrare e che prevede l'uso della salvia e della paprica forte o di quella dolce se il piccante non è gradito.....


Tempo di preparazione : circa 20' più il tempo di lievitazione della pasta
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
300 gr di farina 0 o manitoba
300 gr di farina di farro integrale
3 cucchiai di olio extravergine
2o gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino da the di sale fine


Per la "farcitura"

8/10 foglie di salvia
1 cucchiaino di paprica forte o dolce se preferita
3/4 cucchiai di olio extravergine




Mentre il panetto lievita tranquillamente soffriggere in poco olio le foglie della salvia, precedentemente lavate ed asciugate fin quando diventano trasparenti.....



Sgonfiare l'impasto a pugno chiuso, rilavorarlo brevemente, allargarlo sul piano di lavoro e cospargerlo con le foglie della salvia sgocciolate ......



Incorporare le foglie in modo che si amalgamino perfettamente.......


Formare una palla che verrà divisa in 8 porzioni........


Conferire ad ognuna la forma di una pagnottella che verrà incisa a croce come appare qui sotto.....


E verrà pennellata con l'olio alla paprica che era rimasto nel tegame in cui erano state soffritte le foglie della salvia....


Sarà proprio quest'olio che conferirà al pane un bel "colorito" rossastro.....

Disporre ora le pagnottelle ben distanziate su due teglie rettangolari ricoperte da carta da forno e ben distanziate (cresceranno ancora) e porle, coperte con uno strofinaccio pulito e con un plaid, in luogo al riparo da correnti oppure senza il plaid in forno con la sola luce di cortesia accesa fino a quando sarranno ulteriormente lievitate .....


Infornare quindi in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 25'/30' o perlomeno fino a quando il pane apparirà ben dorato... in questo caso la colorituta sarà più evidente.....



Ed ecco qui le pagnottelle in bilico le une sulle altre ben lievitate ......



Profumate come ben si può immaginare.....


Pronte per essere prortate in tavola appena intiepidite.....



Oppure se preparate con abbondanza ......



A finire nel congelatore come piccola scorta per i momenti di emergenza.......



Confezionate in pezzature più piccole possono, volendo, essere usate come segnaposto e decorate con una foglia di salvia, messa all'ultimo momento (altrimenti potrebbe appassire in breve).....

Si può consumare questo pane come pane comune o come accompagnamento a salumi e formaggi.....vedete voi!!!