Torta speziata alla montanara

Mentre per l'uomo comune il proprio patrimonio conoscitivo ......



E' la lanterna che illumina la strada.........



Per l'uomo geniale è il sole che rivela il mondo.......


Arthur Schopenhauer (1788-1860)




Col passaggio al digitale, e parlo di televisione, ci deve munire del decoder......



Chi ha acquistato da poco un televisore non ne ha bisogno perché il decoder è già incorporato .....



Il risultato????



Io col decoder vedo solo i canali della Rai...quando li vedo e allora se appare NO SERVICE accendo la radio con il volume a palla perché è in camera da letto.......



Chi ha il televisore di nuova generazione non vede una mazza tal quale a me......



E poi c'è anche chi ha un televisore vecchio come il cucco e senza il decoder vede anche più canali di prima.......



Ma allora com'è questa storia?????

Dovevo far venire l'antennista per vedere come era la situazione sul tetto.....

Dovevo mettere la parabola sul balcone......



E allora, tanto per non sbagliare non ho fatto nulla di tutto ciò.... nell'esigua speranza che questo tanto strombazzato passaggio al digitale terrestri si normalizzi......



E intanto mi perdo tutte le trasmissioni che mi piacciono e non voglio fare l'abbonamento a Sky perché d'inverno vado ad abitare in paese e allora di Sky cosa me ne faccio?????



E allora come sempre dico: pensiamo alla salute...tanto non è che perda molto con i programmi che ci propinano!!!!

E passando al tema di questo post desidero avvertire le amiche che passano di qui che la ricetta che ora andrò a descrivere è lunga e articolata in due o tre fasi....quasi non mi ricordo anche perché l'ho preparata a ....rate

E, sebbene appaia tale, NON è UNA CROSTATA anche se l'aspetto può ingannare!!!!!

Ne ho parlato con la mia amica Nora e man mano che le descrivevo i passaggi mi sembrava quasi di vederle brillare gli occhi ( ma eravamo la telefono...) e quindi per soddisfare la sua curiosità ora la descrivo...



Tempo di preparazione: per la pasta frolla 10', per la farcia 30' più il riposo in frigo: 1 giorno
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

400 gr di farina di grano duro
60 ge di burro
3 uova
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
5 gr di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un'arancia biologica


Per il ripieno
400 gr di mele al netto
400 gr di pere al netto
50 gr di uva passa gigante
il succo di un limone
80 gr di Marsala
100 gr di confettura di ribes
100 gr di dadolata di canditi
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe 100 gr di zucchero
50 gr di pinoli
50 gr di biscotti secchi


Nella ricetta tratta dal Conservatutto della Fabbri avrei dovuto usare mele renette e pere kaiser ma io ho usato le golden e le william perché avevo solo quelle......

Vanno pelate e ridotte in dadolata.....



Marmellata di ribes......fatta in casa....



Uva passa gigante (Eurospin)



Spezie varie da usare con abbondanza perché il succo della frutta e del marsala ne alleggeriscono il profumo: cannella, chiodi di garofano in polvere, noce moscata e pepe......



Una dadolata di canditi misti......



E qui partiamo dalla pasta frolla che, una volta preparata , può riposare in frigo nella parte bassa anche per 2 o 3 giorni.....



Versare nel bicchiere del mixer la farina di grano duro, setacciata precedentemente con il lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia d'arancia grattugiata e le uova, azionando il robot ad ogni elemento aggiunto......



Estrarre l'impasto dal mixer, lavorarlo brevemente, conferirgli un aspetto tondeggiate, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo nella parte bassa.....



Ora preparare il ripieno della torta .....

Ridurre in dadolata le pere e le mele, trasferirle in una capace scodella, e aggiungere tutti gli ingredienti che appaiono nella lista relativa al ripieno......

Mescolare con cura, sigillare la scodella con pellicola trasparente e porla in frigo ricordandosi di dare una mescolata ogni tanto al tutto affinché i profumi aggiunti penetrino bene nella frutta.......



Ecco l'aspetto del ripieno dopo 24 ore di permanenza in frigo.......



Ora versarlo in uno scolapasta e raccogliere il succo che va posto in un pentolino e fatto ridurre su fuoco basso fino alla metà........



Farlo raffreddare e unirlo di nuovo al ripieno e aggiungere la buccia di limone grattugiata e i pinoli.....

E' inutile raccomandare di mescolare con cura il tutto......



Ho usato due stampi con diametro base di 17 cm......

Consiglio di imburrarli prima di rivestirli con carta da forno e questo per facilitare l'aderimento della stessa al contenitore e realizzare al meglio le pieghine lungo la circonferenza......



Ed ecco il riepieno pronto per essere usato......



Il tutto si è ben amalgamato e le spezie sono penetrate con il loro aroma nella frutta.....



Stendere la sfoglia ad uno spessore non inferiore di 5 mm affinchè possa reggere il peso del ripieno......

Sbriciolare sul fondo di ogni stampo dei biscotti tipo petit beurre in modo da assorbire almeno una parte dei liquidi......



E suddividere il ripieno equamente tra i due contenitori......


Ritagliare l'eccedenza della frolla con una rotella dentellata ad un centimetro al disopra della frutta.......



E con i resti della pasta, stesa nuovamente con il matterello, ricavare delle strisce che verranno poste a mò di grata....come si fa per le crostate......



Se ne avanza abbastanza creare qualche piccolo elemento decorativo.....



Pennellare la superficie con poco latte......



Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato e nella parte bassa a 140° per circa un'ora......



Far raffreddare perfettamente il dolce prima di sformarlo e trasferirlo sollevandolo con la carta da forno e facendolo scivolare su un piatto da portata.....



Un pò di sughino fuoriuscito dal dolce lo luciderà all'esterno .......



Il che non è male così non dobbiamo fare altro per abbellirlo ulteriormente.......



Io in un delirio estetico l'ho circondato con un nastro che se fosse stato più alto sarebbe stato più decorativo.....



Ma non avendo nulla di meglio al momento l'ho fatto andare bene lo stesso.....



Piccolo, compatto, con i due fiocchetti ai lati...mi sembra che sia venuto carino....

E a voi cosa ve ne pare????