Finger food alla rucola, anacardi e pistacchi

Ci vuole più umiltà nei nostri momenti di successo....

Che non in quelli di sconfitta...
John Dewey (1859-1952)

La rucola è una delle insalate più versatili e di gran carattere e si presta a numerosi utilizzi in campo culinario oltre ad essere ottima così com'è condita con olio aceto balsamico e un pochino di sale.

La ricetta che propongo prevede l'utilizzo di rucola e di poco basilico con l'aggiunta di anacardi e di pistacchi in modo da poter servire due finger food diversi e gustosi

Tempo di preparazione: circa 20'

Costo: medio

Difficoltà: *

INGREDIENTI

10 foglie di basilico

80 gr di rucola

100 gr di caprini

100 gr di tomini

50 gr di anacardi

40 gr di pistacchi

10 pomodorini

Preparazione:

Cuocere i pomodorini con olio, aglio e rosmarino, salare e mettere da parte.

Tritare grossolanamente la rucola e il basilico i pistacchi e gli anacardi tenendone alcuni per la  decorazione finale.

In una scodellina mescolare il trito rucola-basilico con il caprino e i tomini.
Ottenuta una crema omogenea suddividerla in due scodelline: in una aggiungere i pistacchi e....

Nell'altra gli anacardi tritati.

Mescolare con cura e formare delle palline che verranno sistemate, quelle che contengono i pistacchi, nei cucchiaini con una foglia di rucola e un pistacchio disposto sulla sommità.

Per le palline con rucola e anacardi disporre sul fondo dei piccoli contenitori un pomodorino e sulla sua sommità la pallina con gli anacardi.

Decorare con anacardi interi e una foglia di rucola.

Questa è una ricetta per l'utilizzo della rucola ma sono presenti in commercio un numero infinito di altre insalate facili da consumare e sempre tutte gustose per un veloce pasto che non appesantisce
ma nutre con leggerezza.