La gioventù, a cui si perdona tutto,..non si perdona nulla......
Alla vecchiaia, che si perdona tutto, non si perdona nulla...
George Bernard Shaw (1856-1950)
Ogni anno decido di non farli ma poi.....arriva una telefonata da parte di mia figlia:
"Mamma li fai i peperoncini ripieni?"
Ed ora si è aggiunto anche mio figlio...per cui è stato giocoforza prepararli.....
Per me sono in assoluto la preparazione più rognosa ...un pomeriggio intero per ottenere alla fine tre barattoli...li vedrete poi in seguito.....
Questa è stata la prima puntata ....la seconda fra qualche giorno quando ne acquisterò un'altro po'...
Mi piacerebbe sapere anche le ricette delle mie amiche qualche variante di sicuro c'è!!!
Tempo di preparazione: circa 3 ore.. più o meno per 1 kg di peperoncini
Costo: Medio-alto
difficoltà:**
INGREDIENTI
Peperoncini
aceto bianco
vino bianco o acqua
sale q.b.
capperi
acciughe sott'olio
tonno
olio extravergine
Io li lavo con cura, li asciugo, ne taglio la sommità e con la coda di un cucchiaino li svuoto completamente.....
Tutte le operazione vengono eseguite con un doppio paio di guanti...non si sa mai se dovessero essere piccanti.....
Intanto metto a bollire in una pentola metà vino bianco ( o acqua se si preferisce) e metà aceto con l'aggiunta di una manciatina di sale grosso.....
Ho fatto bollire per pochi minuti poi metto a cuocere i peperoncini , una quindicina alla volta, per 4' esatti...questi erano un po' grandini, altrimenti 3' sono sufficienti....
Li scolo con una mestola forata e li metto a testa in giù a scolare perfettamente e a raffreddare.... si vede nelle foto postate prima....
Ecco qui di seguito gli ingredienti con cui li riempio.....
Tonno di buona qualità ( io uso tonno Palmera che mi sembra quello che abbia un buon rapporto qualità-prezzo)...
C'era anche la foto delle acciughe ma è...sparita!
3 capperi per ognuno.....
Ed un pezzetto di acciuga sottolio....
E tanto tonno sbriciolato fino a colmarli completamente.....
Faccio un po' un lavoro a catena e cioè prima li riempio tutti con capperi, poi continuo con l'acciuga per poi finire con tonno.....
Siamo quasi alla fine: dispongo i peperoncini nei barattoli in modo da creare un effetto decorativo.....
Anche l'occhio vuole la sua parte.....
Ecco i barottoli che ho usato ...non troppo grandi e con le gomme ovviamente nuove....
Volendo, sciacquarli con l'aceto puro ( mia madre mi ha consigliato di farlo) prima di imbarattolare.....
Colmare con olio extravergine, eventualmente aggiungerne dell'altro man mano che viene assorbito dalla preparazione e, basilare, è l'uso di questi pressini che fanno si che i peperoncini siano sommersi dall'olio senza vagolare per il barattolo ...
Sono in vendita in tutti i supermercati e anche nei negozi di casalinghi e in varie dimensioni....
Ed ora che li ho preparati mi sento contenta....
Se poi si pensa che io non li assaggio neanche perché i peperoni mi fanno male...sento sulla testa l'aureola che lampeggia!!!!
Aspetto altri consigli......mi piacerebbe sapere in quali altri modi le mie amiche li preparano.... tanto c'è sempre da imparare!!!
26 commenti:
Li ho fatti un paio di volte perchè piacciono molto a mio marito; una rogna pulirli, hai ragione; tocca fare il lavoro in apnea per via delle esalazioni yterribili che rilasciano...un vero inferno! Però il risultato...una vera delizia per il palato!
sono buonissimi fatti così,grazie x la ricetta!Io faccio quelli verdi e metto dentro solo le acciughe.Magari posterò la ricetta.Ciao.
Noo, ma dai anceh noi li adoriamo! E tu li fai in casa? eh no, così devono essere ancora più buoni! Semplici ma gustosissimi!
Dopo tutti questi complimenti...ci meritiamo un vasetto?? ;)
baci baci
Non li ho mai fatti, ma mi piacciono da morire!! Che brava che sei!!
Un bacio e un abbraccio ;)
questi sono i papacelli!!
Li adoro e sono capace di divorare un vasetto in pochi giorni!
Sostanzialmente la preparazioneè identica ma qui in Puglia il ripieno è ben amalgamato.
Io frullo gli stessi tuoi ingredienti con l'aggiunta di un "sentore" di aglio e prezzemolo, quindi riempio i papacelli con un cucchiaino e...il gioco è fatto!
Da noi devono essere rigorosamente piccanti! =_^
bacini
li adoro!
però non oserei mai mettermi a farli, troppo lunghi. e poi un po', confesso, temo le problematiche dei cibi conservati.
ma che fai, li sterilizzi dopo o li lasci così?
Invidio la tua bravura e la tua pazienza!
Io non li ho mai assaggiati ma credo siano buonissimi visto gli ingredienti.
Un saluto,ciao!
Non li ho mai preparati, ma sarei tentata di provare. Tu fai sembrare tutto semplice...
Sono bellissimi
Eh, immagino che sia stato un bel lavoraccio, lungo e pesantuccio...ma vuoi mettere il risultato..?!
Altro che quelli comperati!
I tuoi figli la sanno lunga.......
Buonissima giornata!
Anch'io li faccio ogni anno perchè a casa ne andiamo matti tutti, è un po faticoso ma ne vale la pena!.Il procedimento è lo stesso solo che io su ogni peperoncino metto un capperetto che è molto decorativo e poi una volta riempiti i barattoli li sterilizzo. Il momento più bello è, naturalmente, quando li portiamo a tavola.
Alcuni giorni fa ho fatto le melanzane sott'olio, adesso preparerò le zucchine arrotolate con un'acciughina, ottime anche quelle. che goduria la tavola!!
bacioni
imma
Hai una pazienza di Giobbe!
Non posso esserti di aiuto con ricette alternative...perchè li compro, in genere per Natale.
Causa mia figlia, ne ho assaggiato anche una versione vegetariana, ripiena al formaggio, erano molto buoni e non esageratamente piccanti!
Ne vado matto....ma ho sempre comprato quelli già pronti.
Solo una volta ho provato a farli ma all'apertura ho capito di aver sbagliato qualcosa...molto gas , schiuma e pericolo Botulino.....li ho buttati tutti.
Ma non occorre farli bollire anche dopo averli invasati??
Ti ringrazio per la risposta
@Antonio
Ho cercato di vedere il tuo blog ma...non ci sono riuscita..
Tornando all'argomento del post la conservazione delle verdure sott'olio è garantita dalla cottura della stessa in metà acqua o vino, come nel mio caso e metà aceto e un poco di sale e per il tempo indicato che varia comunque da verdura a verdura...
Io non sterilizzo mai i barattoli dopo averli invasati ma ricopro il tutto con olio in varie riprese cercando di eliminare le bolle che dovessero formarsi nelle verdure.
Il pressarli con i pressini di plastica li mantiene sotto il livello dell'olio...
Dopo aver aperto il barattolo, a meno che il contenuto non venga consumato tutto in una volta, è buona norma conservarli in frigo sempre aggiungendo dell'olio afinchè ne vengano sommersi..
Può comunque capitare che qualche barattolo appena aperto presenti gli inconvenieti da te citati, ma l'evento è piuttosto raro.
Diffidare comunque da quelle ricette che suggeriscono di cuocere le verdure con acqua e limone... devono essere utilizzzati solo acqua, o vino, e aceto in uguali proporzioni...
E' tutto.
Se hai bisognoio sono qui!
Buonissimi questi peperono sottolio, li preparerò sicuramente!! Grande il consiglio dei guanti una volta mi sono "ustionata" le mani per preparare la marmellata di peperoncini. Ciao Simona
Buoni quelliiii! Se sono un po' piccantini poi...!
Anche il mio ultimo post prfuma di tonno.
Figurati, per gli indirizzi. Spero ti siano utili...
mi sa che quest'anno li salto, ho qualche impegno fino al prossimo week-end... comunque mi posso accontentare dei tuoi... baci
buoni questi peperoncini ripieni...io li faccio proprio uguale a te ma ancora non ho trovato i peperoncini tondi...mi metterò alla ricerca... baci
ma c'è una cosa che non fai? anche i peperoncini ripieni...io li ho sempre comprati in Calabria ma i tuoi sono da mangiare con gli occhi!
Ciao, che buoni che sono questi peperoni! Sarei in grado di mangiarmene un vasetto intero!!
Sei bravissima, io è da tanto che non li mangio quelli fatti con il tonno, quelli che hai fatto te sono appetitosissimi.
Hai ragione e ti chiedo scusa....la ragione per cui non hai visto il mio blog...è che NON ho un blog
Grazie per la cortese risposta
Ciao!
Anche io quest'anno mi sono cimentata, effettivamente la ricetta è un po' diversa, ma credo che il risultato cambi di poco.
Se vuoi dare un'occhiata la trovi qui http://panperfocaccia-grianne.blogspot.com/2010/09/peperoncini-ripieni-sottolio.html
Buona giornata
Cristina
Io li adoro! A giorni li preparo :) ma si possono lasciare anche solo a bagno con aceto e sale anziché farli bollire?
Io li adoro! A giorni li preparo :) ma si possono lasciare anche solo a bagno con aceto e sale anziché farli bollire?
@Rubia
Spero che tu prima di accingerti a preparare i peperoncini legga questa mia risposta al tuo commento.
ASSOLUTAMENTE i peperoncini( come tutte le verdure che poi vanno conservate sott'olio) vanno bolliti in acqua e aceto, in parti uguali o anche vino bianco e aceto per circa 3' per quelli piccoli e 4' per quelli più grandi..
Fammi sapere come ti sono venuti
Baci
Io l'anno scorso ho seguito questa ricetta :
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.it/2011/05/peperoncini-tondi-piccanti-ripieni-di.html
ne sono rimasta entusiasta anche perchè più veloce da fare ;)
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