Non abbattere mai una palizzata......
Prima di conoscere il motivo per cui fu costruita.....
Gilbert Keith Chesterton ( 1874-1936)
Preparo gli ossibuchi in questo modo quando i commensali sono almeno tre perché richiede parecchio tempo di cottura...è uno stracotto infatti....
Ma la sua preparazione è molto semplice...praticamente si cuoce da solo... ma non si pensi che si possa abbandonare il tegame in balia di se stesso....
Gli ossibuchi vanno rigirati ogni tanto e con grande delicatezza per evitare che si dividano in due pezzi.....
Tempo di preparazione: circa due ore in tutto
Costo medio- alto
Difficoltà:*
INGREDIENTI
Per tre persone
Tre ossibuchi alti almeno 3 cm
Abbondante olio extra vergine
3-4 cucchiai di farina
Per la cremina
un mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di pasta d'acciughe
la buccia grattugiata di un limone
1 grosso spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Gli ossibuchi devono avere uno spessore di almeno 3 cm e vanno incisi lungo la loro circonferenza per evitate che in cottura quando si ritirano i bordi si rialzino.....
Vanno infarinati con cura su entrambe i lati e posti a cuocere in un capace tegame antiaderente con abbondante olio extravergine.....
Non occorre altro......
Vanno rigirati almeno una volta e quando sono rosolati unire un paio di dadi per brodo e tanta acqua ben calda fino a sommergerli.....
Se si ha a disposizione del brodo usare quello eventualmente assaggiarlo per potersi regolare per l'eventuale aggiunta di sale.....
Se gradito aggiungere il pepe macinato al momento....
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa due ore......
Saggiare la perfetta cottura con una forchetta...se la carne non è ben cotta prolungare ancora per un po' la cottura......
A questo punto ho messo gli ossibuchi in un contenitore e il fondo di cottura in un altro e ho posto il tutto in frigo ( quando il tutto è stato ben freddo) fino all'indomani......
Ho anche preparato il prezzemolo tritato con la mezzaluna e via in frigo anche quello....
Qui sotto sono in una cucina diversa....quella di mia figlia ....
Mentre gli ossibuchi si riscaldavano abbiamo preparato la cremina verde che appare sulla carne....
Basta mescolare al prezzemolo tritato un cucchiaino di pasta d'acciughe, la buccia grattugiata di limone e uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio....
Mescolare con cura e spalamare sulla carne sia sulla "pagina" superiore che su quella inferiore.....
Le foto come per la torta Bourechi, che ho postato qualche giorno, fa sono bruttine e fatte di fretta prima di portare in tavola......
Mia figlia e mio genero li hanno apprezzati moltissimo...indimenticabili.....
Come è stato utilizzato dalla mia bambina il fondo di cottura che era abbondante???
Ma per condire dei ravioli...indimenticabili anche quelli!!
A tutti buon week end!!
Saggiare la perfetta cottura con una forchetta...se la carne non è ben cotta prolungare ancora per un po' la cottura......
A questo punto ho messo gli ossibuchi in un contenitore e il fondo di cottura in un altro e ho posto il tutto in frigo ( quando il tutto è stato ben freddo) fino all'indomani......
Ho anche preparato il prezzemolo tritato con la mezzaluna e via in frigo anche quello....
Qui sotto sono in una cucina diversa....quella di mia figlia ....
Mentre gli ossibuchi si riscaldavano abbiamo preparato la cremina verde che appare sulla carne....
Basta mescolare al prezzemolo tritato un cucchiaino di pasta d'acciughe, la buccia grattugiata di limone e uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio....
Mescolare con cura e spalamare sulla carne sia sulla "pagina" superiore che su quella inferiore.....
Le foto come per la torta Bourechi, che ho postato qualche giorno, fa sono bruttine e fatte di fretta prima di portare in tavola......
Mia figlia e mio genero li hanno apprezzati moltissimo...indimenticabili.....
Come è stato utilizzato dalla mia bambina il fondo di cottura che era abbondante???
Ma per condire dei ravioli...indimenticabili anche quelli!!
A tutti buon week end!!
10 commenti:
ho nel frigorifero appunto degli ossobuchi di vitello....quests è un idea per cucinarli:-) un bacio
Annamaria
Cara, a volte le foto rendono anche se non sono perfette...e queste rendono, oh...se rendono!
Assomiglia molto alla ricettina degli ossibuchi alla milanese che fa la mia mamma...
bacioni e buon sabato
Anche io e mia madre ne facciamo una praticamente uguale, una vera goduria! E queste foto fan venire l'acquolina! Quasi quasi prendo l'auto e domani mi autoinvito a pranzo eheheh ;-)
Ciao cara Grazia, e buona domenica.
Quando si passa nel tuo blog l'acquolina in bocca non tarda a venire mano a mano che si legge il tuo post.
L'osso buco è un piatto che a Roma va molto specie nei ristoranti vicini ai luoghi dove vengono macellati gli animali.
A me non è mai piaciuto ma sembra che sia ottimo, a detta di mia moglie.
ps. Grazie per la visita nel mio blog. Ciao e buonanotte.
Semplice e deliziosa!Non avrei mai pensato di farli in questo modo.
Grazie!
aaaaaah... adoro questo piatto... me ne mangerei una padellata da sola!
Da sbavare davanti al monitor!!! Ma come fai a rendere così gustosi anche... degli ossi? :-)
Ciao! è un tipo di carne che non abbiamo mai acquistato, ma con il tuo condimento ricco di gusto, siamo certe assumano un sapore deciso e ricco!
baci baci
...una vita che non passavo....sempre perfetta nelle tue descrizioni...e meraviglie!!!:)
ciao Vania
..ma sai che io non ho mai cucinato gli ossobuchi....proverò!
saranno anche non bellissime - se lo dici tu... - ma sono così chiare e illuminanti che non importa.
e poi il piatto non è facile da fotografare, un po' come gli spezzatini, che quando li fotografi sono sempre terribili.
sai che non ho mai fatto gli ossibuchi? e poi li consideravo un piatto invernale, invece qui mi sembra come alleggeriti, da quel verde.
dici che devo provarli, vero?
splendida come sempre
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